Сухие супы и бульоны — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 на сухие супы и бульоны опирается на рецептуру и документы на каждый ингредиент: именно они определяют, останется ли продукт в базовой паре регламентов. Схему выбирают по объекту — 1д на серийный выпуск с собственной программой контроля, 3д на партию с протоколами по отобранным образцам. Срок 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Сухие супы и бульоны: обязательные документы

Сухие супы и бульоны относятся к пищевым концентратам и оцениваются по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 в форме декларации о соответствии: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Сертификация для этой продукции не предусмотрена, а перечень регламентов в декларации зависит от рецептуры конкретной позиции.

Развилка внутри группы выглядит так:

• овощные супы, крупяные основы и приправы без усилителей и без мясного сырья — только 021/2011 и 022/2011;
• рецептуры с усилителями вкуса, красителями, ароматизаторами и регуляторами кислотности — добавляется ТР ТС 029/2012, поскольку сами добавки являются объектом этого регламента и должны быть разрешены к применению;
• бульонные кубики и супы с долей мясного сырья выше установленного порога переходят в мясосодержащую продукцию, и в декларацию включается ТР ТС 034/2013 с ветеринарным оформлением сырья;
• позиции, заявленные как специализированное или обогащённое питание, выходят из-под простого декларирования и требуют государственной регистрации.

Практический вывод: один и тот же цех выпускает продукцию, которая декларируется по трём разным наборам регламентов. Разбирать нужно каждую рецептуру отдельно, а не всю линейку целиком. Особое внимание — сухим смесям с мясным экстрактом или животным жиром: доля мясного компонента определяет, попадёт ли позиция под мясной регламент.

На что смотреть в этой модификации

Группа делится по рецептуре. Овощные и крупяные супы-концентраты из кода 2104 10 000 0 без добавок и без мясного сырья закрываются декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011; требования к составу и восстановлению берут из ГОСТ Р 50847-96, приёмку и общие условия — из ГОСТ 18487-80. Вторая подгруппа — рецептуры с усилителями вкуса, ароматизаторами и красителями: форма та же, но применение добавок должно отвечать требованиям ТР ТС 029/2012 и подтверждаться документами на ингредиенты.

Третья подгруппа — бульонные кубики и супы с долей мясного сырья выше порога: они становятся мясосодержащими, в декларацию включается ТР ТС 034/2013, а сырьё ведётся в «Меркурии». Четвёртая — приправы и вкусовые основы из кода 2103 90 900 9 и порошковые продукты из кодов 2106 90 920 0 и 2104 20 000 0. Влажность по всем подгруппам определяют по ГОСТ 15113.4-77, жировую фазу — по ГОСТ 15113.9-77.

Для концентратов доказательная база держится на трёх документах: рецептуре с процентным составом, технологической инструкции с режимами сушки и спецификациях на сырьё. Отдельно собирают документы на пищевые добавки — усилители вкуса, антислёживающие агенты, красители, — потому что декларант обязан подтвердить не только их допустимость, но и фактическую дозировку в готовом продукте. Для импортных концентратов запрашивают состав от изготовителя на языке оригинала с переводом, поскольку расхождение между этикеткой и спецификацией — самая частая причина возврата комплекта.

Образцы отбирают от каждой товарной позиции, а не от линейки вкусов целиком: разные рецептуры дают разную влажность и разное поведение при хранении. Пробу берут в потребительской упаковке, фиксируя дату выработки и номер смены, и параллельно закладывают образцы для проверки в конце срока годности. Влажность определяют по ГОСТ 15113.4-77, жировую фазу — по ГОСТ 15113.9-77, требования к составу и восстанавливаемости берут из ГОСТ Р 50847-96, приёмку и общие условия — из ГОСТ 18487-80.

Бракуют партию по показателям, которые прямо связаны с сушкой и хранением: повышенная влажность и слёживание, окисление жировой фазы с ростом перекисного числа, превышение по плесеням в порошковых основах, несоответствие массовой доли поваренной соли, а также отклонение времени восстановления от заявленного на упаковке. У бульонных кубиков дополнительно смотрят на однородность прессовки и распределение соли по объёму брикета.

Маркировка требует точности в двух местах: перечень добавок с указанием функционального класса и способ приготовления с указанием объёма воды и времени выдержки — по нему проверяют заявленный выход готового блюда. Знак ЕАС наносят на потребительскую и транспортную упаковку. Ошибки в описании продукции чаще всего касаются мясной части: если доля мясного сырья превышает порог, продукт становится мясосодержащим, в декларацию включают ТР ТС 034/2013, а сырьё ведут в «Меркурии». Вторая ошибка — подать вкусовую основу или приправу как суп-концентрат, хотя это разные коды и разный набор показателей.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Классификация внутри группы идёт по составу и по степени готовности продукта:

• 2104 10 000 0 — супы и бульоны готовые и заготовки для их приготовления;
• 2104 20 000 0 — гомогенизированные составные готовые пищевые продукты;
• 2106 90 920 0 — прочие пищевые продукты, не содержащие молочных жиров и сахарозы сверх установленных долей, куда уходят отдельные порошковые основы;
• 2103 90 900 9 — прочие готовые соусы и приправы, включая смеси приправ для первых блюд.

Граница между супом-заготовкой и приправой на практике определяется тем, является продукт основой блюда или вкусовой добавкой к нему. Смесь, которую нужно развести водой и получить готовое блюдо, идёт в суповую позицию, а порошок, добавляемый в готовое блюдо для вкуса, — в приправы. От кода зависит и таможенная ставка, и то, какие регламенты ждёт инспектор, поэтому классификацию согласуют вместе с рецептурой.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Сухие супы и бульоны» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 034/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Декларируют всю линейку по базовым регламентам, не глядя на рецептуру. Позиции с усилителями вкуса требуют учёта ТР ТС 029/2012, а бульоны с мясным сырьём — включения ТР ТС 034/2013: единая декларация на всё оказывается неполной для части ассортимента.
2. Подтверждают влажность на свежей партии и не проверяют её к концу срока. Концентраты набирают влагу через упаковку, и показатель уходит за норму: без исследования хранимоспособности заявленный срок годности не обоснован.
3. Меняют упаковочный материал без пересмотра документов. Барьерные свойства плёнки напрямую определяют срок хранения, и переход на другой материал требует новых данных по влажности и микробиологии.

Коротко о главном

Как понять, нужна ли для сухого супа декларация с ТР ТС 029/2012?

Смотрят на рецептуру, а не на этикетку. Если в составе есть усилители вкуса, красители, ароматизаторы, регуляторы кислотности или антислёживающие агенты, добавки должны отвечать требованиям регламента по применению, и это отражают в декларации. Подтверждением служат документы изготовителя добавки и расчёт фактической дозировки в готовом продукте с учётом кратности восстановления.

Можно ли оформить одну декларацию на всю линейку вкусов супов быстрого приготовления?

Можно, если продукция выпускается по одной технологической инструкции и различается только вкусовой частью, не меняющей группу продукта. В декларации перечисляют все наименования, а протоколы получают по представителю линейки с наиболее сложной рецептурой. Если один из вкусов содержит мясное сырьё выше порога, его выводят в отдельный документ с ТР ТС 034/2013.

Какой документ нужен на сухие супы и бульонные кубики?

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Если в рецептуре есть усилители вкуса и другие пищевые добавки, учитываются требования ТР ТС 029/2012, а при значимой доле мясного сырья в декларацию включается ТР ТС 034/2013.

Когда концентрат становится мясосодержащим продуктом?

Когда доля мясного сырья в рецептуре превышает установленный порог. Тогда продукт подпадает под ТР ТС 034/2013, а сырьё животного происхождения сопровождается ветеринарными документами в системе «Меркурий». Долю считают по рецептуре заранее: от неё зависит и состав декларации, и наименование продукта.

Почему для концентратов так важна влажность?

Она определяет и стойкость продукта, и его микробиологическую безопасность. Массовую долю влаги определяют по ГОСТ 15113.4-77, требования к концентратам обеденных блюд берут из ГОСТ Р 50847-96. Превышение ведёт к слёживанию и порче, поэтому показатель проверяют не только на свежей партии, но и в конце срока годности.

Можно ли включить в одну декларацию супы и приправы?

Разумнее разделять. У супов-концентратов и приправ разные коды ТН ВЭД и разные наборы показателей, а рецептуры с добавками и с мясным сырьём требуют разного перечня регламентов. Внутри одной подгруппы объединение допустимо: испытания проводят на типовых представителях линейки.

Полезное по теме

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Кто может быть заявителем
• Маркировка продукции: обязательные сведения

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Сливки сухие — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Супы быстрого приготовления — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Смеси приправ сухие — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 029/2012
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб пшеничный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб тостовый — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб чиабатта — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Багет — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб ржаной и ржано-пшеничный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011