Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Хлеб тостовый

Декларирование: Хлеб тостовый — документ, срок, цена

Хлеб тостовый подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011, и вся сложность этой позиции сосредоточена в сроке годности. Продукт продаётся в упаковке и живёт неделю и дольше, тогда как обычный формовой хлеб — считанные сутки, поэтому заявленный срок здесь не берётся из стандарта, а обосновывается собственной программой хранения с промежуточными точками контроля.

Хлеб тостовый: какие документы нужны

Хлеб из пшеничной муки подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Профильного регламента на хлебобулочные изделия не принято, поэтому вся нормативная нагрузка ложится на эти два документа плюс национальные стандарты на конкретные виды хлеба. Декларация регистрируется в ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней и действует до пяти лет на серийный выпуск.

Важный момент, который часто трактуют неверно: ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» на хлеб не распространяется. Он регулирует зерно как сырьё, поставляемое в переработку, а хлеб является продуктом переработки и остаётся в зоне 021/2011. При этом показатели, унаследованные от зерна и муки, никуда не исчезают: микотоксины, пестициды и токсичные элементы контролируются уже в готовом изделии.

Специфический для отрасли риск — картофельная болезнь хлеба, вызываемая спорообразующими бактериями Bacillus subtilis, которые переживают выпечку. Заражённый хлеб через сутки хранения приобретает липкий тянущийся мякиш и неприятный запах. Проверка на картофельную болезнь проводится пробной выпечкой с термостатированием и входит в доказательную базу для пшеничных сортов, где кислотность мякиша низкая и не сдерживает развитие спор.

На что смотреть в этой модификации

Тостовый хлеб отличается от обычного формового двумя признаками, которые напрямую влияют на оценку соответствия: повышенным содержанием сахара и жира в рецептуре и обязательной упаковкой с увеличенным сроком годности. Первое смещает изделие к границе между кодами 1905 90 300 0 и 1905 90 600 0, и расчёт массовых долей в сухом веществе становится обязательной частью документов. Второе означает, что срок годности в 3–5 суток и больше обосновывается испытаниями в упаковке, а не по нормам для весового хлеба.

Практически всегда продление срока достигается консервантами — пропионатом кальция или сорбиновой кислотой. Их применение допустимо, но регулируется ТР ТС 029/2012 по максимальным уровням и обязательно раскрывается в составе по ТР ТС 022/2011. Лаборатория проверяет фактическую дозировку, а не только факт указания на этикетке. Влажность определяется по ГОСТ 21094-75, пористость и мелкая равномерная структура мякиша — по ГОСТ 5669-96, общие требования — по ГОСТ 31805-2018 и ГОСТ 27842-88.

Срок годности для нового вида продукции устанавливает изготовитель и подтверждает исследованиями по методике определения сроков годности пищевых продуктов. Образцы закладывают в той упаковке и при той температуре, которые вынесены на этикетку, и снимают показатели с коэффициентом резерва: для изделий со сроком свыше пяти суток запас составляет порядка 1,15–1,2, то есть семисуточный срок наблюдают около восьми-девяти суток. Контролируют плесени и дрожжи, микробиологию, влажность, органолептику и признаки картофельной болезни — плесневение развивается раньше всех прочих видов порчи и определяет реальную границу срока.

Продлевают срок тремя способами, и каждый отражается в документах по-своему. Консерванты вносятся в тесто и раскрываются в составе с функциональным классом и индексом, а их фактическая дозировка проверяется лабораторно на соответствие ТР ТС 029/2012. Упаковка в модифицированной атмосфере не требует отражения в составе, но требует собственных протоколов хранения именно для этой газовой среды. Спиртовые саше в упаковке относятся к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, и подтверждаются документами по ТР ТС 005/2011 на упаковку.

Пищевая ценность у тостового хлеба выше, чем у обычного, за счёт сахара и жира, и это делает обязательным корректный расчёт на 100 граммов продукта. Заявления вида «источник клетчатки» или «пониженное содержание сахара» относятся к сведениям об отличительных признаках и допустимы только при подтверждённом соответствии критериям, а заявления о лечебных свойствах переводят изделие в специализированную категорию с оформлением свидетельства о государственной регистрации за 60–80 дней.

Обязательная декларация регистрируется за 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д и действует до пяти лет на серийный выпуск.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Хлебобулочные изделия классифицируются в товарной позиции 1905, где деление идёт по рецептуре:

• 1905 90 300 0 — хлеб без добавления мёда, яиц, сыра или фруктов, с содержанием сахара и жира в сухом веществе не выше установленных долей;
• 1905 90 600 0 — сдобные изделия с добавлением подсластителей, где доля сахара выше пороговой.

Граница между этими кодами проходит по массовой доле сахара и жира в пересчёте на сухое вещество, то есть определяется рецептурой и подтверждается расчётом. Тостовый хлеб с повышенной сахаристостью и сдобная булка могут внешне относиться к хлебу, но классифицируются по-разному. Ошибка меняет ставку пошлины при импорте и приводит к тому, что декларация с областью действия по одному коду не покрывает фактически ввозимый товар.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Хлеб тостовый» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Срок годности упакованного хлеба увеличивают до нескольких суток, оставаясь на старых протоколах. Изделие плесневеет раньше заявленного срока, торговая сеть фиксирует возвраты, а надзор признаёт срок необоснованным.
2. Не проверяют муку и готовый хлеб на картофельную болезнь. Летом партия заражается спорами, мякиш становится тянущимся через сутки после выпечки, продукцию отзывают, и претензии предъявляются изготовителю, а не поставщику муки.
3. Вносят консервант, но не отражают его в составе и не пересматривают декларацию. Нарушены и ТР ТС 022/2011 по маркировке, и ТР ТС 029/2012 по применению добавки, партия снимается с реализации до переоформления документов.

Вопросы и ответы

Как подтверждается недельный срок годности тостового хлеба?

Программой хранения в той же упаковке и при той же температуре, что указаны на этикетке, с коэффициентом резерва порядка 1,15–1,2 к заявленному сроку. Контролируют плесени и дрожжи, микробиологию, влажность и органолептику в промежуточных точках. Расчётный или скопированный у другого изготовителя срок доказательной базой не является.

Нужно ли указывать спиртовое саше в составе тостового хлеба?

В составе продукта — нет, саше не является пищевым ингредиентом. Оно относится к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, и подтверждается документами на упаковку по ТР ТС 005/2011. На этикетке при этом размещают предупреждение о том, что содержимое саше не предназначено для употребления в пищу.

Нужна ли декларация на хлеб, если он продаётся в собственной пекарне?

Да, декларация ТР ТС 021/2011 требуется на любую пищевую продукцию промышленного изготовления, выпускаемую в обращение, включая продукцию пекарен при магазинах. Исключение составляет только продукция общественного питания, реализуемая непосредственно потребителю на месте изготовления без упаковки для последующей продажи.

Применяется ли к хлебу ТР ТС 015/2011 о безопасности зерна?

Нет. Регламент 015/2011 распространяется на зерно, поставляемое в переработку и на пищевые цели, но не на продукты его переработки. Хлеб подтверждается по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. При этом показатели, унаследованные от зерна, — микотоксины, пестициды, токсичные элементы — контролируются в готовом изделии.

Что такое картофельная болезнь и как её проверяют?

Это порча мякиша спорообразующими бактериями Bacillus subtilis, которые выдерживают температуру выпечки. Проверку ведут пробной выпечкой с последующим термостатированием при повышенной температуре в течение суток: заражённый хлеб приобретает липкий тянущийся мякиш и специфический запах. Пшеничные сорта с низкой кислотностью подвержены ей больше всего.

Сколько стоит декларация на хлебобулочные изделия?

От от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д при сроке оформления 10 рабочих дней. Итоговая цена зависит от числа наименований в области действия и объёма испытаний, включая проверку на картофельную болезнь и микотоксины. Испытания проводит наша аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, расчёт по ассортименту готовим за 1 час.

База знаний по этой продукции

• Сертификация хлеба и хлебобулочных изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Акт отбора образцов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят