И ИСПЫТАНИЙ
Хлеб тостовый подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011, и вся сложность этой позиции сосредоточена в сроке годности. Продукт продаётся в упаковке и живёт неделю и дольше, тогда как обычный формовой хлеб — считанные сутки, поэтому заявленн
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Хлеб тостовый».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Хлеб тостовый подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011, и вся сложность этой позиции сосредоточена в сроке годности. Продукт продаётся в упаковке и живёт неделю и дольше, тогда как обычный формовой хлеб — считанные сутки, поэтому заявленный срок здесь не берётся из стандарта, а обосновывается собственной программой хранения с промежуточными точками контроля.
Хлеб из пшеничной муки подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Профильного регламента на хлебобулочные изделия не принято, поэтому вся нормативная нагрузка ложится на эти два документа плюс национальные стандарты на конкретные виды хлеба. Декларация регистрируется в ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней и действует до пяти лет на серийный выпуск.
Важный момент, который часто трактуют неверно: ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» на хлеб не распространяется. Он регулирует зерно как сырьё, поставляемое в переработку, а хлеб является продуктом переработки и остаётся в зоне 021/2011. При этом показатели, унаследованные от зерна и муки, никуда не исчезают: микотоксины, пестициды и токсичные элементы контролируются уже в готовом изделии.
Специфический для отрасли риск — картофельная болезнь хлеба, вызываемая спорообразующими бактериями Bacillus subtilis, которые переживают выпечку. Заражённый хлеб через сутки хранения приобретает липкий тянущийся мякиш и неприятный запах. Проверка на картофельную болезнь проводится пробной выпечкой с термостатированием и входит в доказательную базу для пшеничных сортов, где кислотность мякиша низкая и не сдерживает развитие спор.
Тостовый хлеб отличается от обычного формового двумя признаками, которые напрямую влияют на оценку соответствия: повышенным содержанием сахара и жира в рецептуре и обязательной упаковкой с увеличенным сроком годности. Первое смещает изделие к границе между кодами 1905 90 300 0 и 1905 90 600 0, и расчёт массовых долей в сухом веществе становится обязательной частью документов. Второе означает, что срок годности в 3–5 суток и больше обосновывается испытаниями в упаковке, а не по нормам для весового хлеба.
Практически всегда продление срока достигается консервантами — пропионатом кальция или сорбиновой кислотой. Их применение допустимо, но регулируется ТР ТС 029/2012 по максимальным уровням и обязательно раскрывается в составе по ТР ТС 022/2011. Лаборатория проверяет фактическую дозировку, а не только факт указания на этикетке. Влажность определяется по ГОСТ 21094-75, пористость и мелкая равномерная структура мякиша — по ГОСТ 5669-96, общие требования — по ГОСТ 31805-2018 и ГОСТ 27842-88.
Срок годности для нового вида продукции устанавливает изготовитель и подтверждает исследованиями по методике определения сроков годности пищевых продуктов. Образцы закладывают в той упаковке и при той температуре, которые вынесены на этикетку, и снимают показатели с коэффициентом резерва: для изделий со сроком свыше пяти суток запас составляет порядка 1,15–1,2, то есть семисуточный срок наблюдают около восьми-девяти суток. Контролируют плесени и дрожжи, микробиологию, влажность, органолептику и признаки картофельной болезни — плесневение развивается раньше всех прочих видов порчи и определяет реальную границу срока.
Продлевают срок тремя способами, и каждый отражается в документах по-своему. Консерванты вносятся в тесто и раскрываются в составе с функциональным классом и индексом, а их фактическая дозировка проверяется лабораторно на соответствие ТР ТС 029/2012. Упаковка в модифицированной атмосфере не требует отражения в составе, но требует собственных протоколов хранения именно для этой газовой среды. Спиртовые саше в упаковке относятся к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, и подтверждаются документами по ТР ТС 005/2011 на упаковку.
Пищевая ценность у тостового хлеба выше, чем у обычного, за счёт сахара и жира, и это делает обязательным корректный расчёт на 100 граммов продукта. Заявления вида «источник клетчатки» или «пониженное содержание сахара» относятся к сведениям об отличительных признаках и допустимы только при подтверждённом соответствии критериям, а заявления о лечебных свойствах переводят изделие в специализированную категорию с оформлением свидетельства о государственной регистрации за 60–80 дней.
Обязательная декларация регистрируется за 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д и действует до пяти лет на серийный выпуск.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Хлебобулочные изделия классифицируются в товарной позиции 1905, где деление идёт по рецептуре:
Граница между этими кодами проходит по массовой доле сахара и жира в пересчёте на сухое вещество, то есть определяется рецептурой и подтверждается расчётом. Тостовый хлеб с повышенной сахаристостью и сдобная булка могут внешне относиться к хлебу, но классифицируются по-разному. Ошибка меняет ставку пошлины при импорте и приводит к тому, что декларация с областью действия по одному коду не покрывает фактически ввозимый товар.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Как подтверждается недельный срок годности тостового хлеба?
Программой хранения в той же упаковке и при той же температуре, что указаны на этикетке, с коэффициентом резерва порядка 1,15–1,2 к заявленному сроку. Контролируют плесени и дрожжи, микробиологию, влажность и органолептику в промежуточных точках. Расчётный или скопированный у другого изготовителя срок доказательной базой не является.
Нужно ли указывать спиртовое саше в составе тостового хлеба?
В составе продукта — нет, саше не является пищевым ингредиентом. Оно относится к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, и подтверждается документами на упаковку по ТР ТС 005/2011. На этикетке при этом размещают предупреждение о том, что содержимое саше не предназначено для употребления в пищу.
Нужна ли декларация на хлеб, если он продаётся в собственной пекарне?
Да, декларация ТР ТС 021/2011 требуется на любую пищевую продукцию промышленного изготовления, выпускаемую в обращение, включая продукцию пекарен при магазинах. Исключение составляет только продукция общественного питания, реализуемая непосредственно потребителю на месте изготовления без упаковки для последующей продажи.
Применяется ли к хлебу ТР ТС 015/2011 о безопасности зерна?
Нет. Регламент 015/2011 распространяется на зерно, поставляемое в переработку и на пищевые цели, но не на продукты его переработки. Хлеб подтверждается по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. При этом показатели, унаследованные от зерна, — микотоксины, пестициды, токсичные элементы — контролируются в готовом изделии.
Что такое картофельная болезнь и как её проверяют?
Это порча мякиша спорообразующими бактериями Bacillus subtilis, которые выдерживают температуру выпечки. Проверку ведут пробной выпечкой с последующим термостатированием при повышенной температуре в течение суток: заражённый хлеб приобретает липкий тянущийся мякиш и специфический запах. Пшеничные сорта с низкой кислотностью подвержены ей больше всего.
Сколько стоит декларация на хлебобулочные изделия?
От от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д при сроке оформления 10 рабочих дней. Итоговая цена зависит от числа наименований в области действия и объёма испытаний, включая проверку на картофельную болезнь и микотоксины. Испытания проводит наша аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, расчёт по ассортименту готовим за 1 час.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.