И ИСПЫТАНИЙ
Багет выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011, и его отдельная особенность в документах — граница между розничным товаром и продукцией общественного питания. Один и тот же багет из одной печи может оказаться и тем, и другим в
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Багет».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Багет выпускается в обращение по декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011, и его отдельная особенность в документах — граница между розничным товаром и продукцией общественного питания. Один и тот же багет из одной печи может оказаться и тем, и другим в зависимости от способа продажи, а от этого зависит, нужна ли по нему декларация вообще и в каком объёме наносится маркировка.
Хлеб из пшеничной муки подтверждается декларацией по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Профильного регламента на хлебобулочные изделия не принято, поэтому вся нормативная нагрузка ложится на эти два документа плюс национальные стандарты на конкретные виды хлеба. Декларация регистрируется в ФГИС Росаккредитации за 10 рабочих дней и действует до пяти лет на серийный выпуск.
Важный момент, который часто трактуют неверно: ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» на хлеб не распространяется. Он регулирует зерно как сырьё, поставляемое в переработку, а хлеб является продуктом переработки и остаётся в зоне 021/2011. При этом показатели, унаследованные от зерна и муки, никуда не исчезают: микотоксины, пестициды и токсичные элементы контролируются уже в готовом изделии.
Специфический для отрасли риск — картофельная болезнь хлеба, вызываемая спорообразующими бактериями Bacillus subtilis, которые переживают выпечку. Заражённый хлеб через сутки хранения приобретает липкий тянущийся мякиш и неприятный запах. Проверка на картофельную болезнь проводится пробной выпечкой с термостатированием и входит в доказательную базу для пшеничных сортов, где кислотность мякиша низкая и не сдерживает развитие спор.
Багет — подовое изделие вытянутой формы с большой площадью корки относительно объёма мякиша, и именно геометрия определяет его специфику при оценке. Быстрая потеря влаги через корку означает, что заявленный срок годности исчисляется часами: продукт черствеет и теряет потребительские свойства раньше, чем возникает микробиологический риск. Обоснование срока строится на органолептике и влажности, а не только на микробиологии, и это редкий случай в пищевой отрасли.
Второй момент — минимальная рецептура. Классический багет содержит только муку, воду, соль и дрожжи, без сахара и жира, поэтому он однозначно классифицируется по 1905 90 300 0 и не приближается к границе со сдобной группой. Отсутствие сахара делает состав простым, но не снимает контроля микотоксинов, унаследованных от пшеничной муки. Пористость по ГОСТ 5669-96 у багета крупная и неравномерная, влажность определяется по ГОСТ 21094-75, нормы качества — по ГОСТ 31805-2018 и ГОСТ 27842-88. Код 190590.
Если багет выпекается и подаётся в ресторане или кофейне в рамках услуг общественного питания, обязательное подтверждение соответствия по ТР ТС 021/2011 к нему не применяется. Если тот же продукт продаётся навынос как товар, поставляется в соседний магазин или отгружается юридическому лицу по договору поставки, он выпускается в обращение, и декларация становится обязательной. Смешанный формат — пекарня с кафе и витриной навынос — закрывается декларацией на выпекаемые изделия, поскольку часть продукции уходит именно как товар.
Практический маркер для проверяющего — как продукт передаётся покупателю. Багет, упакованный в пакет с этикеткой, содержащей наименование, состав, дату и час изготовления, срок годности, условия хранения и изготовителя, воспринимается как товар в обращении. Багет, поданный на тарелке или завёрнутый без маркировки при обслуживании на месте, относится к услугам питания. Отсутствие декларации при первом варианте — самое частое нарушение у небольших пекарен полного цикла.
Из показателей безопасности программа испытаний по багету минимальна и полностью привязана к муке: микотоксины, токсичные элементы, пестициды и радионуклиды подтверждаются документами на сырьё, а в готовом изделии контролируются микробиология, влажность и кислотность. Простая рецептура без сахара и жира упрощает и маркировку — состав из четырёх позиций, — но не отменяет обязательного указания аллергена: злаки, содержащие глютен, выделяются в составе в любом хлебе.
Оформление декларации занимает 10 рабочих дней и стоит от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, документ действует на серийный выпуск до пяти лет и покрывает все точки одного юридического лица при условии, что виды изделий перечислены в области действия. Свидетельство о государственной регистрации по этой позиции не требуется, а добровольный сертификат оформляют только под требования конкретного заказчика — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Хлебобулочные изделия классифицируются в товарной позиции 1905, где деление идёт по рецептуре:
Граница между этими кодами проходит по массовой доле сахара и жира в пересчёте на сухое вещество, то есть определяется рецептурой и подтверждается расчётом. Тостовый хлеб с повышенной сахаристостью и сдобная булка могут внешне относиться к хлебу, но классифицируются по-разному. Ошибка меняет ставку пошлины при импорте и приводит к тому, что декларация с областью действия по одному коду не покрывает фактически ввозимый товар.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Нужна ли декларация пекарне, которая продаёт багеты навынос?
Да. Продажа упакованного изделия навынос — это выпуск продукции в обращение, а не оказание услуг общественного питания, поэтому декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 обязательна. Она оформляется за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д и покрывает все точки одного юридического лица, если виды изделий перечислены в области действия.
Надо ли выделять глютен в составе багета?
Да. Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки входят в перечень компонентов, вызывающих аллергические реакции, и выделяются в составе по ТР ТС 022/2011 независимо от очевидности их присутствия в хлебе. Отсутствие такого выделения — формальное нарушение маркировки даже при рецептуре из четырёх ингредиентов.
Нужна ли декларация на хлеб, если он продаётся в собственной пекарне?
Да, декларация ТР ТС 021/2011 требуется на любую пищевую продукцию промышленного изготовления, выпускаемую в обращение, включая продукцию пекарен при магазинах. Исключение составляет только продукция общественного питания, реализуемая непосредственно потребителю на месте изготовления без упаковки для последующей продажи.
Применяется ли к хлебу ТР ТС 015/2011 о безопасности зерна?
Нет. Регламент 015/2011 распространяется на зерно, поставляемое в переработку и на пищевые цели, но не на продукты его переработки. Хлеб подтверждается по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. При этом показатели, унаследованные от зерна, — микотоксины, пестициды, токсичные элементы — контролируются в готовом изделии.
Что такое картофельная болезнь и как её проверяют?
Это порча мякиша спорообразующими бактериями Bacillus subtilis, которые выдерживают температуру выпечки. Проверку ведут пробной выпечкой с последующим термостатированием при повышенной температуре в течение суток: заражённый хлеб приобретает липкий тянущийся мякиш и специфический запах. Пшеничные сорта с низкой кислотностью подвержены ей больше всего.
Сколько стоит декларация на хлебобулочные изделия?
От от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д при сроке оформления 10 рабочих дней. Итоговая цена зависит от числа наименований в области действия и объёма испытаний, включая проверку на картофельную болезнь и микотоксины. Испытания проводит наша аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, расчёт по ассортименту готовим за 1 час.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.