Супы быстрого приготовления — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Коротко: декларирование — Супы быстрого приготовления

Супы быстрого приготовления выпускают по декларации ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Это пищевой концентрат из сушёных компонентов, и главная особенность оценки в том, что мясной или рыбный компонент в рецептуре подтягивает требования ТР ТС 034/2013 либо 040/2016 к соответствующему сырью.

Супы быстрого приготовления: какие документы нужны

Суп быстрого приготовления — пищевой концентрат, и декларация ТР ТС 021/2011 вместе с маркировкой по ТР ТС 022/2011 закрывает выпуск в обращение. Профильного регламента на концентраты нет, но многокомпонентность рецептуры втягивает в оценку смежные регламенты через сырьё. Наличие сушёного мяса или мясного экстракта означает, что этот компонент должен соответствовать ТР ТС 034/2013 и поступать с ветеринарными сопроводительными документами, наличие рыбного или морепродуктового компонента — требованиям ТР ТС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

Практическое следствие важнее формулировок: заявитель, декларирующий суп с курицей, обязан подтвердить происхождение и безопасность мясного компонента и провести его через «Меркурий». Полностью овощные и грибные супы этой нагрузки не несут, но грибной компонент добавляет собственный контроль по радионуклидам, поскольку лесные грибы накапливают цезий-137 интенсивнее большинства пищевого сырья.

При контроле проверяют:

• соответствие фактического состава заявленному, включая долю мясного компонента, о которой говорится на лицевой стороне упаковки;
• содержание соли и глутамата натрия, обычно высокое для этой категории;
• полноту сведений об аллергенах — глютен из лапши, соя из соусной основы, молочные компоненты из сливочных супов.

На что смотреть в этой модификации

Оценка соответствия этой позиции определяется тем, что объект испытаний — не готовое блюдо, а концентрат, который потребитель восстанавливает сам. Отсюда специфический показатель ГОСТ Р 50847-96 — продолжительность восстановления, который проверяется физически и не имеет аналога в других снековых и кондитерских группах. Влага по ГОСТ 15113.4-77 определяет и микробиологическую стабильность сухой смеси, и её слёживаемость, а жир по ГОСТ 15113.9-77 становится определяющим только для рецептур со сливочной или обжаренной составляющей.

Второе отличие — многослойная привязка к смежным регламентам через сырьё. Овощной суп закрывается двумя регламентами, суп с курицей или говядиной подтягивает ТР ТС 034/2013 и ветеринарное оформление мясного компонента, суп с креветками или рыбным экстрактом — ТР ТС 040/2016. Грибная рецептура добавляет усиленный контроль радионуклидов из-за способности лесных грибов накапливать цезий-137. Код 210410 при этом остаётся общим, но перечень испытаний и комплект сопроводительных документов на сырьё для каждой рецептуры собирается отдельно.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Сушёные овощи в составе — самый уязвимый компонент по микробиологии. Сублимационная сушка сохраняет структуру и восстанавливается быстро, но стоит дороже, конвективная дешевле и даёт более плотный продукт с длительным набуханием. От выбора технологии зависит и продолжительность восстановления на этикетке, и остаточная обсеменённость: конвективная сушка при недостаточной температуре не обеспечивает нужного снижения микрофлоры, и это проявляется в готовом концентрате.

Жировая основа в супах-пюре и сливочных супах ограничивает срок годности. Сухие сливки и растительный жир в порошковой смеси окисляются, и через год хранения появляется характерный привкус, который потребитель определяет как испорченный продукт. Обоснование срока годности строят на контроле перекисного числа жира в контрольных точках, а не на аналогии с прозрачными бульонными супами, где жира почти нет.

Отдельного внимания требует содержание соли. Концентраты — категория с высокой солёностью, и при заявлении «пониженное содержание соли» нужно фактическое подтверждение сравнением с базовым продуктом. Указание массовой доли соли в пищевой ценности обязательно по ТР ТС 022/2011, и расхождение с фактическим значением — распространённое основание для претензии.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Супы быстрого приготовления» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Декларируют суп с сушёной курицей, не оформив ветеринарные документы на мясной компонент. Требования ТР ТС 034/2013 к сырью не выполнены, прослеживаемость в «Меркурии» отсутствует, и декларация признаётся не подтверждённой достоверными данными о составе.
2. Указывают на упаковке время восстановления, не проверив его экспериментально. Конвективно высушенные овощи за три минуты не набухают, продукт не соответствует собственной нормативной документации, и претензия приходит от торговой сети при входном контроле.
3. Переносят срок годности с прозрачного бульонного супа на суп-пюре со сливками. Жировая основа окисляется, к концу срока появляется прогорклый привкус, и партия возвращается вместе с требованием пересмотреть ТУ и заново обосновать срок.

Что спрашивают чаще всего

Нужен ли ТР ТС 034/2013, если в супе есть мясо?

Сам суп остаётся пищевым концентратом и декларируется по 021/2011 и 022/2011, но мясной компонент должен соответствовать требованиям ТР ТС 034/2013 и поступать с ветеринарными сопроводительными документами через «Меркурий». То же касается рыбного компонента и ТР ТС 040/2016. Без этого декларация не имеет доказательной базы по сырью.

Как подтверждают заявленное время приготовления?

Экспериментально по ГОСТ Р 50847-96: пробу заливают водой указанной температуры и оценивают восстановление за заявленное время. Если сушёные овощи или лапша не набухают полностью, показатель не подтверждается, и продукт не соответствует нормативной документации независимо от результатов по безопасности.

Нужны ли технические условия для супов?

ГОСТ Р 50847-96 распространяется на концентраты первых и вторых обеденных блюд, и по нему можно выпускать продукцию. Но при нестандартной рецептуре, необычных формах выпуска или заявлениях о пониженной солёности изготовители разрабатывают собственные ТУ, которые указываются в декларации как нормативный документ.

Что чаще всего даёт несоответствие?

Микробиология сушёных овощей при конвективной сушке с недостаточным температурным режимом, перекисное число жира в сливочных и пюреобразных супах к концу срока годности и расхождение фактического содержания соли с указанным на этикетке. Все три показателя проверяем в собственной лаборатории по аттестату 11НК35.

Что почитать перед подачей

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Из чего складывается стоимость сертификации
• Реальные сроки оформления документов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят