Подтверждение соответствия: Сливочное масло — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Главный лабораторный вопрос по сливочному маслу звучит одинаково для всех подгрупп: молочный ли жир в продукте. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 оформляется за 10 рабочих дней, но именно жирнокислотный состав жировой фазы решает, останется ли изделие маслом или будет переквалифицировано в спред с другим наименованием и другим набором регламентов.

Что оформляется: Сливочное масло

Решающий признак для группы — происхождение жировой фазы. Пока жир полностью молочный, сливочное масло остаётся объектом молочного регламента и подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013: 021/2011 задаёт общие требования безопасности пищевой продукции, 022/2011 — маркировку, 033/2013 — идентификацию и показатели молочного продукта. Сертификация в этой группе не применяется, форма подтверждения только декларационная.

Развилка внутри группы:

• масло сладко-сливочное и кисло-сливочное, топлёное масло, молочный жир — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д;
• любая партия масла как продукции животного происхождения — ветеринарный сертификат в системе «Меркурий», документ оформляется на партию и гасится при приёмке;
• продукт с частичной заменой молочного жира растительным — это уже спред, и к оценке подключается ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию;
• подтверждение сорта и органолептики для сетей — добровольный сертификат: 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Схема 1д опирается на собственные доказательства заявителя, схема 3д включает испытания в аккредитованной лаборатории. Лабораторная часть выполняется по аттестату 11НК35, декларация регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации, расчёт стоимости занимает 1 час.

Особенности этой модификации

Подгруппы внутри карточки различаются жирностью и назначением. Фасованное сливочное масло по коду 0405 10 110 0 — брикеты и ванночки до 1 кг для розницы: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 на 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д. Масло в монолитах по коду 0405 10 190 0 для промышленной переработки идёт по тому же комплекту, но с более жёстким контролем кислотности жировой фазы при длительном хранении.

Молочные пасты повышенной жирности по коду 0405 20 900 0 остаются в молочном регулировании, пока жир полностью молочный. Топлёное масло и молочный жир по коду 0405 90 100 0 с содержанием жира не менее 99,3 процента оцениваются так же, а влагу в них определяют по ГОСТ 3626-73. Все подгруппы без исключения проходят ветеринарное оформление в «Меркурии» на партию, а требования и методы контроля берутся из ГОСТ 32261-2013, ГОСТ Р 52969-2008 и ГОСТ 32899-2014.

Маслодельный завод декларирует серийный выпуск по схеме 1д от 8 000 ₽, опираясь на собственную лабораторию и процедуры производственного контроля. Торговая компания и импортёр идут по схеме 3д с протоколами аккредитованной лаборатории от 19 500 ₽ либо декларируют партию с привязкой к дате выработки и объёму. Ветеринарные документы в «Меркурии» оформляются на каждую партию параллельно и декларацией не заменяются.

Доказательная база: технологическая инструкция, спецификации на сливки и молочное сырьё, режимы пастеризации, программа производственного контроля, макет этикетки, обоснование срока годности для заявленной температуры хранения. Отбор проб различается по фасовке. Потребительские брикеты и ванночки берут целыми упаковками, монолиты вскрывают и отбирают пробу из глубины блока щупом: поверхностный слой окисляется и обсеменяется первым, и проба с края даёт результат, не отражающий состояние всей единицы хранения.

В лаборатории определяют жирнокислотный состав и стерины жировой фазы, массовую долю жира и влаги, кислотность жировой фазы, активность фосфатазы как подтверждение пастеризации, микробиологию с контролем БГКП, дрожжей, плесеней и патогенов. Причины отрицательного результата повторяются: следы растительных жиров в продукте с молочным наименованием, превышение массовой доли влаги при недоработке на маслоизготовителе, плесени на срезах монолитов после длительного хранения и рост кислотности жира к концу срока.

Наименование на этикетке жёстко связано с фактическим составом и массовой долей жира, рядом указывают температуру хранения, дату выработки, срок годности и знак обращения. Инспекционного контроля у декларации нет, надзор идёт через ветеринарный контур и контроль на рынке. Типовые ошибки описания: фасованное масло и монолиты для промышленной переработки вносят одной строкой, хотя у них разные сроки годности и режимы хранения, а массовую долю жира на этикетке указывают округлённой, не совпадающей с протоколом.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Коды подгруппы разделены по массовой доле жира и виду фасовки, и именно код показывает таможне, идёт ли речь о масле или о пасте с пониженной жирностью.

• 0405 10 110 0 — масло сливочное в упаковках нетто-массой не более 1 кг;
• 0405 10 190 0 — прочее сливочное масло, включая монолиты для промышленной переработки;
• 0405 20 900 0 — молочные пасты с массовой долей жира выше нормируемого предела;
• 0405 90 100 0 — прочие жиры, изготовленные из молока, с содержанием жира не менее 99,3 процента, то есть топлёное масло и молочный жир.

Коды позиции 0405 остаются в зоне молочного регулирования. Как только в рецептуре появляется растительный жир, продукт уходит из этой позиции и меняется не только код, но и набор регламентов в декларации.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Сливочное масло» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Оформляют декларацию только по ТР ТС 021/2011 и 022/2011, не включая молочный регламент. Для продукта из молочного жира ТР ТС 033/2013 обязателен, и декларация без него считается неполной по составу регламентов.
2. Считают, что декларация заменяет ветеринарное оформление. «Меркурий» работает по своей линии, сертификат выпускается на партию, и его отсутствие блокирует приёмку независимо от наличия действующей декларации.
3. Сохраняют слово «масло» в наименовании продукта с растительным жиром. Такой продукт относится к спредам, требует подключения ТР ТС 024/2011, и несоответствие наименования составу выявляется первым же жирнокислотным анализом.

Вопросы и ответы

Что происходит, если в масле обнаружены растительные жиры?

Продукт теряет право называться сливочным маслом: он переходит в категорию спредов, где применяется масложировой регламент ТР ТС 024/2011 и меняются и наименование, и состав маркировки. Декларацию по молочной ветке в этом случае аннулируют и оформляют заново по правильному набору регламентов. Для изготовителя это ещё и претензия по недостоверной маркировке партии, уже находящейся в обороте.

Можно ли включить в одну декларацию фасованное масло и монолиты?

Набор регламентов совпадает, поэтому формально можно, но на практике их разносят по разным строкам области действия. У монолитов для промышленной переработки другой срок годности, другие условия хранения и другой порядок отбора проб — щупом из глубины блока. Единая строка приводит к тому, что заявленный срок годности не подтверждается для одной из фасовок.

Нужен ли сертификат на сливочное масло?

Нет, молочная продукция подтверждается декларацией. Оформляется декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Добровольный сертификат берут отдельно, когда сеть просит подтвердить сорт и органолептику: 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Обязателен ли «Меркурий» для масла?

Да. Сливочное масло — продукция животного происхождения, поэтому каждая партия сопровождается ветеринарным сертификатом в системе «Меркурий». Документ оформляется на партию и гасится при приёмке. Декларация о соответствии ветеринарное оформление не заменяет, эти две линии работают параллельно.

Что меняется, если часть жира растительная?

Продукт перестаёт быть сливочным маслом и становится спредом, а к оценке подключается ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию. Меняется и наименование на этикетке, и код ТН ВЭД, и состав доказательной базы. Наличие растительного жира выявляется жирнокислотным анализом пробы.

Какие показатели проверяют в лаборатории?

Массовую долю жира и влаги, кислотность жировой фазы, жирнокислотный состав, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины и радионуклиды, а также микробиологию. Влага и сухое вещество определяются по ГОСТ 3626-73, требования к продукту берутся из ГОСТ 32261-2013 и ГОСТ Р 52969-2008.

Полезное по теме

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Акт отбора образцов
• Технические условия (ТУ): когда нужны

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Масло сливочное крестьянское — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Масло сливочное любительское — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Масло сливочное шоколадное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Масло сливочное фермерское — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Масло сливочное традиционное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Масло сливочное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Масло какао — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Масло топлёное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Мороженое сливочное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Масло икорное — декларация тр тс 021/2011, тр тс 022/2011, тр еаэс 040/2016