Масло сливочное фермерское — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Коротко: декларирование — Масло сливочное фермерское

Фермерское масло чаще всего выпускается небольшими партиями и продаётся через локальную розницу и маркетплейсы, поэтому декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 для него обычно оформляется по схеме с собственными доказательствами при небольшом объёме испытаний. При этом слово «фермерское» на этикетке само по себе требует подтверждения — оно относится к сведениям, вводящим в заблуждение, если не соответствует действительности.

Что оформляется: Масло сливочное фермерское

Сливочное масло — продукт переработки молока, поэтому декларация о соответствии принимается по ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Молочный регламент определяет масло как продукт из коровьего молока или сливок с массовой долей молочного жира не ниже установленного предела и с жировой фазой, состоящей исключительно из молочного жира.

Отсюда главная регуляторная развилка отрасли: масло против спреда. Как только в жировую фазу вводится растительный компонент, продукт перестаёт быть маслом и попадает под ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» с собственными требованиями к наименованию, составу и маркировке. Слово «масло» в названии спреда не допускается, и это проверяется в первую очередь.

Виды масла разграничены по массовой доле жира: традиционное, любительское, крестьянское, бутербродное, чайное. Наименование вида на этикетке должно соответствовать фактической жирности, подтверждённой протоколом, а не рецептурному расчёту, поскольку потери влаги и жира при сбивании и фасовке дают отклонения.

Ветеринарные сопроводительные документы оформляются в «Меркурии» на сливки и на готовое масло, а продукция подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. Таможня по группе 0405 сверяет декларацию с ветеринарным сертификатом и с фактической жирностью, указанной в товаросопроводительных документах.

На что смотреть в этой модификации

Фермерское масло отличается от прочих модификаций не составом, а происхождением сырья, и именно это создаёт специфику оценки. Термин «фермерское» не является нормируемым видом масла: обязательной формой остаётся декларация по ТР ТС 033/2013, а сам статус подтверждается добровольно — через сертификацию или документы о хозяйстве. Требования к продукту берут из ГОСТ 32261-2013, влагу определяют по ГОСТ 3626-73, жир — по ГОСТ 5867-90.

Практический узел — сырьевая база. Молоко от небольших хозяйств поступает мелкими партиями с разным качеством, и контроль антибиотиков, ингибирующих веществ и соматических клеток приходится вести по каждой приёмке, а не по усреднённой цистерне. Ветеринарные сопроводительные документы в «Меркурии» оформляются на каждую поставку сырья, и разрывы в прослеживаемости при работе с несколькими поставщиками — самая частая проблема этого формата. Код 0405 10 применяется на общих основаниях.

ТР ТС 022/2011 запрещает недостоверную информацию о продукте, включая указания на способ и место производства, которые не соответствуют реальности. Формулировки «фермерское», «деревенское», «из молока собственного стада» относятся именно к таким сведениям: их подтверждают документами о хозяйстве, о поголовье и о происхождении молока. Если масло выработано из закупного сборного молока на промышленной площадке, надпись «фермерское» становится основанием для предписания, даже когда качество продукта безупречно.

Маркировка малой партии имеет и техническую специфику. На небольшой упаковке размещают тот же обязательный объём сведений, что и на промышленной: наименование с видом масла и жирностью, состав, дату изготовления, срок годности, условия хранения, реквизиты изготовителя, массу нетто, пищевую ценность и единый знак обращения. Уменьшение шрифта ниже установленного минимума и вынос части сведений на неснимаемый вкладыш — самые частые нарушения у небольших производителей.

Отдельно стоит вопрос об органической продукции. Надписи «органический», «биологический», «эко» регулируются отдельным законодательством и требуют самостоятельной сертификации по соответствующим стандартам; декларация по молочному регламенту такого права не даёт. Для фермерского формата это распространённая ошибка: производитель считает, что документ на масло закрывает и заявление об органическом происхождении.

Ветеринарная прослеживаемость при работе с несколькими мелкими поставщиками — узкое место. Каждая приёмка требует входящего сертификата в «Меркурии», а разрывы в цепочке обесценивают декларацию. Регистрация декларации занимает 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, а добровольный сертификат, который часто требуют маркетплейсы и сети для локальных производителей, оформляется за 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Классификация в позиции 0405 строится по составу жировой фазы и по содержанию молочного жира, и здесь легко попасть в чужую строку при выпуске продукции пониженной жирности или с добавками.

• 0405 10 — масло сливочное как таковое, с массовой долей молочного жира в установленных пределах.
• 0405 20 — молочные пасты, включая продукты с пониженным содержанием жира и с вкусовыми компонентами.

Топлёное масло и молочный жир классифицируются в отдельной строке позиции 0405, а спреды с растительным жиром уходят из группы 04 полностью — в позицию 1517 к маргариновой продукции. Ошибка с кодом здесь особенно наглядна: спред, заявленный по 0405 10, при контроле состава жировой фазы немедленно вскрывается, что означает и корректировку классификации, и претензии по недостоверному декларированию.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Масло сливочное фермерское» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Выпускают спред и маркируют его как масло. Жирнокислотный состав показывает растительную фракцию, продукт переклассифицируют по ТР ТС 024/2011, партию изымают, а декларация по молочному регламенту признаётся неприменимой.
2. Указывают вид масла по рецептуре, не проверяя фактическую жирность. Отклонение массовой доли жира выводит продукт из заявленного вида, и наименование на упаковке признают недостоверным.
3. Обосновывают срок годности для фольги и применяют его к пергаменту. Окисление в проницаемой упаковке идёт быстрее, перекисное число к концу срока выходит за норму, и сеть возвращает партию с претензией по вкусу.

Что спрашивают чаще всего

Можно ли писать «фермерское масло», если молоко закупается у соседних хозяйств?

Только при документальном подтверждении происхождения сырья и корректной формулировке. Указание способа и места производства не должно вводить потребителя в заблуждение: если молоко сборное и поступает от нескольких поставщиков, честнее указывать регион и изготовителя, чем использовать слово, подразумевающее собственное хозяйство. Проверяется это по договорам и данным «Меркурия».

Даёт ли декларация право писать «органическое масло»?

Нет. Заявление об органическом производстве регулируется отдельным законодательством и подтверждается самостоятельной сертификацией с внесением производителя в соответствующий реестр. Декларация по ТР ТС 033/2013 подтверждает только безопасность и соответствие молочному регламенту, а надпись «органический» без своей сертификации считается недостоверной маркировкой.

Чем масло отличается от спреда в документах?

Составом жировой фазы и регламентом. Масло состоит только из молочного жира и подтверждается по ТР ТС 033/2013, спред содержит растительные жиры и оценивается по ТР ТС 024/2011. Различие подтверждается жирнокислотным составом и стериновым профилем, а слово «масло» в наименовании спреда не допускается.

Можно ли включить в одну декларацию все виды масла?

Да, если у них общий изготовитель и они укладываются в применимые коды позиции 0405. Виды по жирности перечисляют в приложении. Но протоколы нужны на каждый вид: массовая доля жира и влаги у традиционного, любительского и крестьянского масла разная, и подтверждать её надо раздельно.

Как подтверждается отсутствие растительных жиров?

Определением жирнокислотного состава и стеринового профиля жировой фазы. Растительные жиры выдают себя присутствием фитостеринов и характерным соотношением жирных кислот. Этот анализ входит в обязательную программу испытаний сливочного масла и выполняется в нашей аккредитованной лаборатории по аттестату 11НК35.

Нужны ли ветеринарные документы на масло?

Да. Сливки и готовое масло относятся к подконтрольным товарам, поэтому ВСД оформляются в системе «Меркурий» и гасятся при приёмке. Плюс к этому молочная продукция подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. Декларация оформляется отдельно — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Что почитать перед подачей

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• ФГИС Росаккредитации: как проверить документ
• Кто может быть заявителем

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят