Подтверждение соответствия: Масло сливочное традиционное — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Коротко: декларирование — Масло сливочное традиционное

Традиционное масло с максимальной для линейки жирностью хранится дольше прочих видов, и в декларации ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 для него критичен не микробиологический, а окислительный ресурс. Заявленный срок годности подтверждается динамикой перекисного числа и кислотности жировой фазы в реальной упаковке, а не общими нормативами вида.

Масло сливочное традиционное: какие документы нужны

Сливочное масло — продукт переработки молока, поэтому декларация о соответствии принимается по ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Молочный регламент определяет масло как продукт из коровьего молока или сливок с массовой долей молочного жира не ниже установленного предела и с жировой фазой, состоящей исключительно из молочного жира.

Отсюда главная регуляторная развилка отрасли: масло против спреда. Как только в жировую фазу вводится растительный компонент, продукт перестаёт быть маслом и попадает под ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» с собственными требованиями к наименованию, составу и маркировке. Слово «масло» в названии спреда не допускается, и это проверяется в первую очередь.

Виды масла разграничены по массовой доле жира: традиционное, любительское, крестьянское, бутербродное, чайное. Наименование вида на этикетке должно соответствовать фактической жирности, подтверждённой протоколом, а не рецептурному расчёту, поскольку потери влаги и жира при сбивании и фасовке дают отклонения.

Ветеринарные сопроводительные документы оформляются в «Меркурии» на сливки и на готовое масло, а продукция подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. Таможня по группе 0405 сверяет декларацию с ветеринарным сертификатом и с фактической жирностью, указанной в товаросопроводительных документах.

На что смотреть в этой модификации

Традиционное масло — самый жирный вид линейки, и его оценка соответствия упирается в точность подтверждения массовой доли жира: заявленное значение является верхней границей вида, и любое снижение переводит продукт в другой вид с другим наименованием. Влагу определяют по ГОСТ 3626-73, жир — по ГОСТ 5867-90, требования берут из ГОСТ 32261-2013, где виды масла разграничены именно по этому показателю.

Практический риск этой модификации — фальсификация. Традиционное масло дороже прочих видов, и именно в нём чаще всего обнаруживают частичную замену молочного жира, поэтому контроль жирнокислотного состава проводят не разово, а с периодичностью, зафиксированной в программе производственного контроля. Низкое содержание влаги, с другой стороны, делает продукт микробиологически устойчивее крестьянского, и ограничивающим фактором срока годности становится не микрофлора, а окисление жировой фазы. Код 0405 10 применяется без вариантов.

Окисление молочного жира ускоряют три фактора: кислород, свет и следовые количества металлов переменной валентности. Отсюда прямые требования к упаковке. Кашированная фольга даёт светозащиту и барьер по кислороду, пергамент — только частичный барьер, поэтому сроки для этих упаковок различаются, и обосновывать их нужно раздельно. Медное и латунное оборудование на линии недопустимо: ионы меди катализируют окисление, и партия прогоркает задолго до расчётного срока при формально безупречной выработке.

Контрольные точки для этой модификации выстраивают так, чтобы поймать начало процесса до появления органолептического дефекта. Перекисное число растёт первым, кислотность жировой фазы — следом, вкус меняется последним, когда продукт уже непригоден. Поэтому в конечной точке срока годности определяют оба химических показателя, а органолептику оценивают комиссионно с формированием протокола дегустации, который подшивают к обоснованию срока.

Для контроля подлинности жировой фазы у традиционного масла применяют жирнокислотный состав со стериновым профилем. Интерпретация здесь проще, чем у видов с вкусовыми компонентами, поскольку посторонних источников жира в рецептуре нет: любое отклонение профиля от характерного для молочного жира означает либо фальсификацию, либо нарушение при мойке оборудования с попаданием растительного масла в поток.

Маркировка по ТР ТС 022/2011 и 033/2013 требует указывать вид масла и массовую долю жира; для традиционного вида отклонение вниз означает несоответствие наименования, а не просто состава. Условия хранения приводят с температурным диапазоном, а при закладке на длительное хранение — с отдельным сроком для отрицательных температур. Ветеринарные сертификаты в «Меркурии» оформляются на каждую выработку и на каждую отгрузку, включая передачу монолита между площадками одного предприятия. Декларация регистрируется за 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Классификация в позиции 0405 строится по составу жировой фазы и по содержанию молочного жира, и здесь легко попасть в чужую строку при выпуске продукции пониженной жирности или с добавками.

• 0405 10 — масло сливочное как таковое, с массовой долей молочного жира в установленных пределах.
• 0405 20 — молочные пасты, включая продукты с пониженным содержанием жира и с вкусовыми компонентами.

Топлёное масло и молочный жир классифицируются в отдельной строке позиции 0405, а спреды с растительным жиром уходят из группы 04 полностью — в позицию 1517 к маргариновой продукции. Ошибка с кодом здесь особенно наглядна: спред, заявленный по 0405 10, при контроле состава жировой фазы немедленно вскрывается, что означает и корректировку классификации, и претензии по недостоверному декларированию.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Масло сливочное традиционное» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Выпускают спред и маркируют его как масло. Жирнокислотный состав показывает растительную фракцию, продукт переклассифицируют по ТР ТС 024/2011, партию изымают, а декларация по молочному регламенту признаётся неприменимой.
2. Указывают вид масла по рецептуре, не проверяя фактическую жирность. Отклонение массовой доли жира выводит продукт из заявленного вида, и наименование на упаковке признают недостоверным.
3. Обосновывают срок годности для фольги и применяют его к пергаменту. Окисление в проницаемой упаковке идёт быстрее, перекисное число к концу срока выходит за норму, и сеть возвращает партию с претензией по вкусу.

Вопросы и ответы

Как обосновать срок годности сливочного масла в разных упаковках?

Раздельными закладками: кашированная фольга, пергамент и пластиковый контейнер дают разный доступ кислорода и света, поэтому динамика перекисного числа у них не совпадает. По каждой упаковке ведут хранение до заявленной даты с запасом и контролируют перекисное число, кислотность жировой фазы и органолептику. Перенос срока с одной упаковки на другую не допускается.

Почему масло прогоркает раньше срока при нормальных протоколах на выработке?

Обычно из-за окисления, запущенного светом, кислородом или контактом с медьсодержащим оборудованием. Протокол на дату выработки показывает исходное состояние, а перекисное число растёт при хранении. Поэтому нужны контрольные точки в середине и конце срока, светозащитная упаковка и исключение из линии деталей из меди и латуни.

Чем масло отличается от спреда в документах?

Составом жировой фазы и регламентом. Масло состоит только из молочного жира и подтверждается по ТР ТС 033/2013, спред содержит растительные жиры и оценивается по ТР ТС 024/2011. Различие подтверждается жирнокислотным составом и стериновым профилем, а слово «масло» в наименовании спреда не допускается.

Можно ли включить в одну декларацию все виды масла?

Да, если у них общий изготовитель и они укладываются в применимые коды позиции 0405. Виды по жирности перечисляют в приложении. Но протоколы нужны на каждый вид: массовая доля жира и влаги у традиционного, любительского и крестьянского масла разная, и подтверждать её надо раздельно.

Как подтверждается отсутствие растительных жиров?

Определением жирнокислотного состава и стеринового профиля жировой фазы. Растительные жиры выдают себя присутствием фитостеринов и характерным соотношением жирных кислот. Этот анализ входит в обязательную программу испытаний сливочного масла и выполняется в нашей аккредитованной лаборатории по аттестату 11НК35.

Нужны ли ветеринарные документы на масло?

Да. Сливки и готовое масло относятся к подконтрольным товарам, поэтому ВСД оформляются в системе «Меркурий» и гасятся при приёмке. Плюс к этому молочная продукция подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. Декларация оформляется отдельно — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Что почитать перед подачей

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Сертификация для госзакупок
• Ввоз образцов для испытаний

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят