Масло сливочное любительское: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Масло сливочное любительское: декларирование в двух словах

Любительское масло стоит между традиционным и крестьянским по жирности, и это единственная модификация линейки, где спор о соответствии чаще всего идёт не о безопасности продукта, а о цифрах в протоколе. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 здесь опирается на корректно оформленные результаты испытаний с учётом неопределённости измерения.

Что оформляется: Масло сливочное любительское

Сливочное масло — продукт переработки молока, поэтому декларация о соответствии принимается по ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Молочный регламент определяет масло как продукт из коровьего молока или сливок с массовой долей молочного жира не ниже установленного предела и с жировой фазой, состоящей исключительно из молочного жира.

Отсюда главная регуляторная развилка отрасли: масло против спреда. Как только в жировую фазу вводится растительный компонент, продукт перестаёт быть маслом и попадает под ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» с собственными требованиями к наименованию, составу и маркировке. Слово «масло» в названии спреда не допускается, и это проверяется в первую очередь.

Виды масла разграничены по массовой доле жира: традиционное, любительское, крестьянское, бутербродное, чайное. Наименование вида на этикетке должно соответствовать фактической жирности, подтверждённой протоколом, а не рецептурному расчёту, поскольку потери влаги и жира при сбивании и фасовке дают отклонения.

Ветеринарные сопроводительные документы оформляются в «Меркурии» на сливки и на готовое масло, а продукция подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. Таможня по группе 0405 сверяет декларацию с ветеринарным сертификатом и с фактической жирностью, указанной в товаросопроводительных документах.

На что смотреть в этой модификации

Любительское масло занимает промежуточное положение между традиционным и крестьянским, и именно поэтому оно наиболее уязвимо к ошибкам идентификации. Диапазоны массовой доли жира у соседних видов расположены близко, а погрешность метода по ГОСТ 5867-90 конечна, поэтому производственный контроль ведут с внутренним запасом относительно границы вида: фактическое значение на нижней границе диапазона при контрольной проверке может дать другой вид продукта.

Из этого следует практическое требование к рецептуре и нормализации. Расчёт ведут не на минимально допустимую жирность, а на середину диапазона, поскольку потери жира при сбивании и промывке зерна нестабильны от варки к варке. Влагу подтверждают по ГОСТ 3626-73, требования к виду — по ГОСТ 32261-2013. Код 0405 10 сохраняется, но если фактическая жирность опускается ниже установленного для масла предела, продукт уходит в 0405 20 к молочным пастам, и декларацию приходится актуализировать.

Любое определение массовой доли жира имеет расширенную неопределённость, и при контрольной закупке результат сравнивают с заявленным значением с её учётом. Если производитель указал жирность у самой границы вида, отрицательное отклонение измерения выводит продукт за пределы диапазона, и надзорный орган фиксирует несоответствие наименования. Поэтому в технологической инструкции целевое значение ставят в середине диапазона, а в маркировке приводят заявленную жирность с допустимым отклонением, предусмотренным для этой группы продукции.

Второй источник разночтений — метод. Кислотный метод по ГОСТ 5867-90 и инструментальные экспресс-методы на линии дают близкие, но не идентичные результаты. Для производственного контроля экспресс-метод удобен, для декларации и для арбитражных ситуаций применяется стандартизованный метод, и расхождение между ними нужно знать заранее: калибровку линейного анализатора привязывают к результатам лаборатории и периодически подтверждают.

Практические следствия для оформления по этой модификации:

• заявленная жирность фиксируется в декларации и должна совпадать с маркировкой и документом изготовителя;
• перевод продукта в другой вид требует не переклеивания этикетки, а актуализации области действия;
• при снижении жирности ниже установленного для масла предела продукт переходит в молочные пасты с иным кодом;
• протоколы испытаний оформляются с указанием метода и неопределённости результата.

Ветеринарное сопровождение в «Меркурии» ведётся на общих основаниях, включая отгрузку в распределительные центры сетей; при возврате партии от покупателя оформляется обратный сертификат, иначе продукция выпадает из прослеживаемости. Декларация регистрируется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д; добровольный сертификат на ГОСТ 32261-2013 оформляется отдельно за 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Классификация в позиции 0405 строится по составу жировой фазы и по содержанию молочного жира, и здесь легко попасть в чужую строку при выпуске продукции пониженной жирности или с добавками.

• 0405 10 — масло сливочное как таковое, с массовой долей молочного жира в установленных пределах.
• 0405 20 — молочные пасты, включая продукты с пониженным содержанием жира и с вкусовыми компонентами.

Топлёное масло и молочный жир классифицируются в отдельной строке позиции 0405, а спреды с растительным жиром уходят из группы 04 полностью — в позицию 1517 к маргариновой продукции. Ошибка с кодом здесь особенно наглядна: спред, заявленный по 0405 10, при контроле состава жировой фазы немедленно вскрывается, что означает и корректировку классификации, и претензии по недостоверному декларированию.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Масло сливочное любительское» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Выпускают спред и маркируют его как масло. Жирнокислотный состав показывает растительную фракцию, продукт переклассифицируют по ТР ТС 024/2011, партию изымают, а декларация по молочному регламенту признаётся неприменимой.
2. Указывают вид масла по рецептуре, не проверяя фактическую жирность. Отклонение массовой доли жира выводит продукт из заявленного вида, и наименование на упаковке признают недостоверным.
3. Обосновывают срок годности для фольги и применяют его к пергаменту. Окисление в проницаемой упаковке идёт быстрее, перекисное число к концу срока выходит за норму, и сеть возвращает партию с претензией по вкусу.

Коротко о главном

Что делать, если контрольная проверка показала жирность ниже заявленной?

Сначала сопоставить результат с расширенной неопределённостью метода и с данными собственных выработок по этой партии. Если отклонение подтверждается, продукт не соответствует заявленному виду, и требуется корректировка нормализации, а при систематическом отклонении — изменение наименования и актуализация декларации под фактическую жирность.

Можно ли использовать экспресс-анализатор жирности для доказательной базы?

Для внутреннего производственного контроля — да, для декларации — нет. Протоколы формируются по стандартизованным методам в аккредитованной лаборатории. Экспресс-прибор при этом должен быть откалиброван по лабораторным результатам, иначе расхождение обнаружится только при контрольной закупке, когда партия уже находится в обороте.

Чем масло отличается от спреда в документах?

Составом жировой фазы и регламентом. Масло состоит только из молочного жира и подтверждается по ТР ТС 033/2013, спред содержит растительные жиры и оценивается по ТР ТС 024/2011. Различие подтверждается жирнокислотным составом и стериновым профилем, а слово «масло» в наименовании спреда не допускается.

Можно ли включить в одну декларацию все виды масла?

Да, если у них общий изготовитель и они укладываются в применимые коды позиции 0405. Виды по жирности перечисляют в приложении. Но протоколы нужны на каждый вид: массовая доля жира и влаги у традиционного, любительского и крестьянского масла разная, и подтверждать её надо раздельно.

Как подтверждается отсутствие растительных жиров?

Определением жирнокислотного состава и стеринового профиля жировой фазы. Растительные жиры выдают себя присутствием фитостеринов и характерным соотношением жирных кислот. Этот анализ входит в обязательную программу испытаний сливочного масла и выполняется в нашей аккредитованной лаборатории по аттестату 11НК35.

Нужны ли ветеринарные документы на масло?

Да. Сливки и готовое масло относятся к подконтрольным товарам, поэтому ВСД оформляются в системе «Меркурий» и гасятся при приёмке. Плюс к этому молочная продукция подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. Декларация оформляется отдельно — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Разобраться в процедуре

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Перечень технических регламентов ЕАЭС
• Как определить код ТН ВЭД

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят