Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 024/2011 — Масло какао

Масло какао относится к масложировой продукции, поэтому на него оформляется декларация ТР ТС 024/2011 вместе с 021/2011 и 022/2011 и регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации. Документ нужен и импортёру при таможенном оформлении какао-масла, и поставщику шоколадных фабрик, где входной контроль начинается с проверки подлинности жира.

Масло какао: обязательные документы

Масло какао как растительный жир попадает под ТР ТС 024/2011, а базовые показатели безопасности и маркировки задают ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Декларация на масло какао оформляется на серийный выпуск или партию, регистрируется за 10 рабочих дней и стоит от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Регламент устанавливает общие требования к жирам: кислотное и перекисное числа, отсутствие посторонних примесей, показатели окислительной порчи и допустимость применяемых технологических средств.

Специфика группы в том, что главный предмет проверки — подлинность, а не безопасность:

• натуральное какао-масло имеет узнаваемый триглицеридный профиль с преобладанием POS, SOS и POP;
• эквиваленты какао-масла из ши, иллипе и пальмовой середины близки по свойствам, но отличаются по составу;
• дезодорированное масло из какао-веллы и отжимок продаётся как полноценное, хотя отличается по органолептике;
• обозначение «масло какао» в наименовании требует, чтобы продукт был получен именно из бобов какао.

Таможня уделяет какао-маслу повышенное внимание из-за высокой стоимости товара и разницы в ставках с заменителями: подмена кода — распространённая схема занижения платежей, поэтому пробы отбирают чаще, чем по другим жирам. Шоколадные фабрики со своей стороны требуют хроматограмму по каждой партии, поскольку примесь даже 10 % эквивалента меняет кривую темперирования и портит всю варку.

Особенности этой модификации

В пределах одного кода 1804 00 000 0 продукт существует в двух коммерчески разных вариантах, и оценка у них расходится по органолептике и по кислотному числу. Натуральное недезодорированное масло сохраняет выраженный аромат какао, применяется в тёмном шоколаде и оценивается с учётом вкусоароматического профиля: посторонние тона указывают на дефектное сырьё или на нарушение режима отжима. Дезодорированное масло проходит дополнительную стадию отгонки летучих, применяется в белом шоколаде и в косметических рецептурах, и для него определяющим становится именно кислотное число — повышенное значение при отсутствии запаха выдаёт переработку прогорклой веллы.

Вторая линия различий — форма поставки. Галеты имеют большую удельную поверхность и окисляются быстрее блоков по 25 кг, поэтому у них короче обоснованный срок годности и жёстче требования к упаковке по ТР ТС 005/2011. Наливное масло в подогреваемом танк-контейнере оценивается по другой логике: контрольной точкой становится длительность нахождения в расплавленном состоянии, а перекисное число измеряют на выгрузке.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Какао-масло — полиморфный жир: оно кристаллизуется в нескольких формах, и только форма V даёт нужный блеск, хруст и стойкость к поседению. Следствие для оценки соответствия в том, что температура плавления сама по себе ничего не доказывает: партия с правильной температурой может иметь нарушенную кристаллическую историю после неверного хранения. Поэтому в спецификации фиксируют и режим транспортировки — перегрев при перекачке отражается на качестве шоколада.

Второй узел — дезодорация. Натуральное масло имеет выраженный аромат какао, дезодорированное практически без запаха и применяется в белом шоколаде и косметических рецептурах. Оба варианта допустимы, но степень дезодорации указывается в документах, а органолептика входит в протокол: натуральное масло без характерного аромата вызывает вопрос о происхождении. Отдельно проверяют, не маскирует ли дезодорация прогорклое сырьё — на это указывает высокое кислотное число при чистой органолептике.

Третье — прослеживаемость сырья. Какао-бобы приходят из Западной Африки и Латинской Америки, и содержание кадмия у них различается кратно: масло из южноамериканских бобов чаще даёт превышение. Поэтому при смене региона происхождения испытания повторяют, даже если декларация по схеме 3д зарегистрирована на серию до пяти лет.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Масло какао» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 024/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Ввозят эквивалент какао-масла по коду 1804 00 000 0, ориентируясь на схожие свойства продукта. Экспертиза по жирнокислотному составу выявляет подмену, следует переклассификация с доначислением платежей, а декларация, оформленная на какао-масло, к товару неприменима.
2. Не контролируют кадмий при смене региона происхождения бобов. Партия из Южной Америки даёт превышение по токсичным элементам, товар задерживают на границе, и оформление новых протоколов идёт при уже начисленной оплате хранения.
3. Заявляют натуральное масло, а поставляют дезодорированное из какао-веллы. Расхождение по органолептике и кислотному числу фиксируется на входном контроле фабрики, партию возвращают, а поставщика выводят из списка одобренных.

Коротко о главном

Какой документ оформляется на масло какао?

Декларация о соответствии по ТР ТС 024/2011 как на масложировую продукцию, вместе с ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Регистрация в реестре ФГИС Росаккредитации занимает 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Отдельный сертификат не требуется, добровольный оформляют, когда его запрашивает покупатель: 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Как отличить настоящее какао-масло от эквивалента?

По жирнокислотному и триглицеридному составу. У какао-масла узкое распределение с преобладанием триглицеридов POS, SOS и POP и характерное соотношение пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот. Добавка эквивалента из ши или иллипе расширяет профиль и смещает пики. Метод — газовая хроматография по ГОСТ 31663-2012 и оценка по ГОСТ 30623-2018.

Меняется ли код ТН ВЭД для дезодорированного масла?

Нет. Дезодорация, фракционирование и форма выпуска — галеты, блоки, наливом — код не меняют: продукт из бобов какао остаётся в позиции 1804 00 000 0. Меняется только вид продукта в документах и органолептика в протоколе. А вот заменители и эквиваленты из других масел в 1804 классифицироваться не могут.

Нужно ли повторять испытания при смене поставщика бобов?

Да, прежде всего по кадмию. Его содержание в какао сильно зависит от региона: южноамериканское сырьё даёт превышения чаще африканского. Декларация по схеме 3д действует на серийный выпуск до пяти лет, но при смене региона происхождения протоколы обновляют, иначе доказательная база перестаёт соответствовать фактическому продукту.

Полезное по теме

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Реальные сроки оформления документов
• Штрафы за отсутствие документов

Обзорные страницы

• Декларация на растительные масла, майонез и масложировую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Масло сливочное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Масло подсолнечное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Масло оливковое — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Масло льняное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Масло кокосовое — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Масло рапсовое — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Масло кукурузное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011
• Сливочное масло — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Оливковое масло — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 024/2011