Масло сливочное крестьянское — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Декларирование — Масло сливочное крестьянское: главное

Крестьянское масло — самый массовый вид линейки, и по нему чаще всего возникают вопросы к соответствию фактического продукта заявленному виду. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 здесь подтверждает связку «вид — массовая доля жира — наименование», и работа начинается с того, чтобы производственный контроль не позволил партии выйти из диапазона вида.

Разрешительные документы — Масло сливочное крестьянское

Сливочное масло — продукт переработки молока, поэтому декларация о соответствии принимается по ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Молочный регламент определяет масло как продукт из коровьего молока или сливок с массовой долей молочного жира не ниже установленного предела и с жировой фазой, состоящей исключительно из молочного жира.

Отсюда главная регуляторная развилка отрасли: масло против спреда. Как только в жировую фазу вводится растительный компонент, продукт перестаёт быть маслом и попадает под ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» с собственными требованиями к наименованию, составу и маркировке. Слово «масло» в названии спреда не допускается, и это проверяется в первую очередь.

Виды масла разграничены по массовой доле жира: традиционное, любительское, крестьянское, бутербродное, чайное. Наименование вида на этикетке должно соответствовать фактической жирности, подтверждённой протоколом, а не рецептурному расчёту, поскольку потери влаги и жира при сбивании и фасовке дают отклонения.

Ветеринарные сопроводительные документы оформляются в «Меркурии» на сливки и на готовое масло, а продукция подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. Таможня по группе 0405 сверяет декларацию с ветеринарным сертификатом и с фактической жирностью, указанной в товаросопроводительных документах.

Что меняется именно в этом исполнении

Крестьянское масло содержит меньше жира и, соответственно, больше влаги, чем традиционное, и это смещает набор рисков. Здесь ограничивающим фактором срока годности становится не окисление, а микробиология: свободная влага в пласте служит средой для плесеней и дрожжей, поэтому равномерность её распределения и качество механической обработки пласта критичны. Влагу определяют по ГОСТ 3626-73, вид продукта нормирует ГОСТ 32261-2013.

Второй момент, отличающий эту модификацию, — частое внесение соли или вкусовых компонентов в продукт этого ценового сегмента. Как только в масло добавлены соль, пряности или иные вкусовые составляющие, требования берут уже из ГОСТ 32899-2014, а в маркировке появляется дополнительная информация о составе и содержании натрия. Классификация при этом может сместиться с 0405 10 на 0405 20, если продукт по составу и жирности относится к молочным пастам, поэтому код проверяют по фактической рецептуре, а не по названию вида.

Массовая доля жира крестьянского масла нормирована диапазоном, и её фактическое значение зависит от полноты отделения пахты и от режима обработки пласта. Плавающая влага — главный источник отклонений: избыток влаги снижает жирность и одновременно создаёт крупные капли, в которых развивается микрофлора. Поэтому в производственном контроле влагу и жир определяют по каждой выработке, а не по средней пробе за смену, и ведут работу с внутренним допуском относительно границы вида.

Дисперсность влаги — показатель, специфичный именно для масла с повышенным содержанием воды. Его оценивают индикаторным методом по срезу пласта: равномерно распределённая мелкая влага означает микробиологически устойчивый продукт, крупные видимые капли — короткий срок годности независимо от исходной чистоты сливок. Результат этой оценки прямо влияет на обосновываемый срок и на решение о необходимости досолки или изменения режима механической обработки.

Соль в крестьянском масле встречается часто, и она меняет документальную часть. Солёное масло — отдельная позиция в ассортименте с указанием соли в составе, содержанием натрия в таблице пищевой ценности и с контролем массовой доли хлоридов. Соль подавляет микрофлору и удлиняет срок годности, поэтому сроки для солёного и несолёного вариантов устанавливают раздельно, а не переносят с одного на другой.

При выработке из сборного сырья от нескольких хозяйств в «Меркурии» гасят все входящие сертификаты, а производственный оформляют на выработанную партию: сверка баланса жира по молоку, сливкам и пахте — стандартная процедура при проверке. Декларация регистрируется за 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, сведения вносятся в реестр ФГИС Росаккредитации. Государственная регистрация для крестьянского масла не требуется: СГР со сроком 60–80 дней понадобился бы только при заявлении продукта как специализированного или предназначенного для детского питания.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Классификация в позиции 0405 строится по составу жировой фазы и по содержанию молочного жира, и здесь легко попасть в чужую строку при выпуске продукции пониженной жирности или с добавками.

• 0405 10 — масло сливочное как таковое, с массовой долей молочного жира в установленных пределах.
• 0405 20 — молочные пасты, включая продукты с пониженным содержанием жира и с вкусовыми компонентами.

Топлёное масло и молочный жир классифицируются в отдельной строке позиции 0405, а спреды с растительным жиром уходят из группы 04 полностью — в позицию 1517 к маргариновой продукции. Ошибка с кодом здесь особенно наглядна: спред, заявленный по 0405 10, при контроле состава жировой фазы немедленно вскрывается, что означает и корректировку классификации, и претензии по недостоверному декларированию.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Масло сливочное крестьянское» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Выпускают спред и маркируют его как масло. Жирнокислотный состав показывает растительную фракцию, продукт переклассифицируют по ТР ТС 024/2011, партию изымают, а декларация по молочному регламенту признаётся неприменимой.
2. Указывают вид масла по рецептуре, не проверяя фактическую жирность. Отклонение массовой доли жира выводит продукт из заявленного вида, и наименование на упаковке признают недостоверным.
3. Обосновывают срок годности для фольги и применяют его к пергаменту. Окисление в проницаемой упаковке идёт быстрее, перекисное число к концу срока выходит за норму, и сеть возвращает партию с претензией по вкусу.

Что спрашивают чаще всего

Почему крестьянское масло портится быстрее традиционного?

Из-за большего содержания влаги. Свободная вода в пласте служит средой для дрожжей и плесеней, и чем крупнее её капли, тем быстрее развивается микрофлора. Поэтому для крестьянского вида ограничивающим фактором срока годности выступает микробиология, а не окисление, и в контрольные точки включают дрожжи, плесени и оценку дисперсности влаги.

Нужны ли отдельные испытания для солёного крестьянского масла?

Да. Соль меняет и состав, и микробиологическую устойчивость, поэтому солёный вариант перечисляется в декларации отдельной позицией, для него определяют массовую долю хлоридов и указывают натрий в пищевой ценности. Срок годности обосновывают самостоятельной закладкой: он обычно длиннее, чем у несолёного масла того же вида.

Чем масло отличается от спреда в документах?

Составом жировой фазы и регламентом. Масло состоит только из молочного жира и подтверждается по ТР ТС 033/2013, спред содержит растительные жиры и оценивается по ТР ТС 024/2011. Различие подтверждается жирнокислотным составом и стериновым профилем, а слово «масло» в наименовании спреда не допускается.

Можно ли включить в одну декларацию все виды масла?

Да, если у них общий изготовитель и они укладываются в применимые коды позиции 0405. Виды по жирности перечисляют в приложении. Но протоколы нужны на каждый вид: массовая доля жира и влаги у традиционного, любительского и крестьянского масла разная, и подтверждать её надо раздельно.

Как подтверждается отсутствие растительных жиров?

Определением жирнокислотного состава и стеринового профиля жировой фазы. Растительные жиры выдают себя присутствием фитостеринов и характерным соотношением жирных кислот. Этот анализ входит в обязательную программу испытаний сливочного масла и выполняется в нашей аккредитованной лаборатории по аттестату 11НК35.

Нужны ли ветеринарные документы на масло?

Да. Сливки и готовое масло относятся к подконтрольным товарам, поэтому ВСД оформляются в системе «Меркурий» и гасятся при приёмке. Плюс к этому молочная продукция подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. Декларация оформляется отдельно — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Полезное по теме

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Ввоз образцов для испытаний
• Перечень технических регламентов ЕАЭС

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят