И ИСПЫТАНИЙ
Шоколад и какао-продукты подтверждаются декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011: отдельного технического регламента на шоколад в ЕАЭС нет. Декларация на шоколад закрывает контроль токсичных элементов и микотоксинов, накапливающихся в какао-сырье, а мар
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Шоколад и какао-продукты».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Шоколад и какао-продукты подтверждаются декларацией ТР ТС 021/2011 и 022/2011: отдельного технического регламента на шоколад в ЕАЭС нет. Декларация на шоколад закрывает контроль токсичных элементов и микотоксинов, накапливающихся в какао-сырье, а маркировка раскрывает массовую долю общего сухого остатка какао и наличие эквивалентов какао-масла.
Шоколад, какао-порошок и какао-масло оцениваются по ТР ТС 021/2011 в части безопасности и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Профильный регламент отсутствует, поэтому определения видов шоколада и нормы состава берутся из национальных стандартов. Форма подтверждения — декларация о соответствии, регистрация в ФГИС Росаккредитации занимает 10 рабочих дней, срок действия до пяти лет.
Ключевой вопрос группы — право называться шоколадом. Наименование определяется массовой долей общего сухого остатка какао, какао-масла и сухого обезжиренного остатка какао, а также ограничением на замену какао-масла. Продукт, в котором какао-масло заменено растительными жирами сверх допустимого уровня, шоколадом не является и должен называться кондитерской плиткой или сладкой плиткой. Это самое частое несоответствие, выявляемое при контрольных закупках в этой категории.
Второй пласт — сырьё. Какао-бобы выращиваются в тропиках и проходят ферментацию и сушку в полевых условиях, поэтому несут повышенные риски по кадмию, накапливаемому из вулканических почв, по охратоксину А от плесневения при сушке и по остаточным пестицидам. Эти показатели контролируются в готовом продукте, и запас по кадмию у тёмного шоколада с высоким содержанием какао заметно меньше, чем у молочного.
Эта позиция объединяет продукты с очень разной степенью переработки: какао-порошок как сырьё под кодом 1805 00 000 0 и готовые плитки под 1806 31 000 0 и 1806 32. Профили рисков у них не совпадают. У какао-порошка на первый план выходят микробиологические показатели, прежде всего сальмонеллы, поскольку порошок используется как ингредиент в продукции без последующей термообработки. У плиточного шоколада микробиология вторична, а определяющими становятся кадмий, охратоксин А и подлинность жировой фазы.
Разграничение подсубпозиций 1806 требует внимания к деталям: плитка с равномерно распределёнными орехами или воздушным рисом начинки не содержит и относится к 1806 32, а плитка с прослойкой или жидким центром — к 1806 31 000 0. Нормы состава берутся из ГОСТ 31721-2012 для шоколада и ГОСТ 108-2014 для какао-порошка, органолептическая оценка ведётся по ГОСТ 5897-90 с фиксацией глянца, излома и отсутствия поседения. Массовая доля общего сухого остатка какао подтверждается расчётом и испытаниями, поскольку выносится на лицевую сторону упаковки.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Технологическая специфика шоколада — темперирование и полиморфизм какао-масла. Правильно оттемперированный шоколад имеет стабильную кристаллическую форму, глянцевую поверхность и чёткий излом, а нарушение режима даёт жировое поседение — белёсый налёт, который потребитель воспринимает как порчу. Формально это не показатель безопасности, но по ГОСТ 5897-90 он фиксируется органолептически и служит основанием для претензий торговых сетей.
Второй фактор — условия хранения. Шоколад чувствителен и к температуре, и к влажности: при перегреве происходит жировое поседение, при попадании влаги — сахарное. Поэтому в маркировке по ТР ТС 022/2011 указываются и температурный диапазон, и относительная влажность воздуха, а срок годности подтверждается испытаниями именно в этих условиях. Летние поставки без температурного контроля — типовая причина возвратов.
Третье — заявления на этикетке. Процент какао выносится на лицевую сторону и должен подтверждаться расчётом и испытаниями. Формулировки «горький», «тёмный», «молочный», «белый» соответствуют видам шоколада с нормируемым составом по ГОСТ 31721-2012. Заявления «без сахара» и «на стевии» переводят продукт в область специализированной продукции и требуют государственной регистрации за 60–80 дней.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Когда продукт нельзя называть шоколадом?
Если массовые доли общего сухого остатка какао и какао-масла ниже норм по ГОСТ 31721-2012 или если какао-масло заменено растительными жирами сверх допустимого уровня. Такой продукт называется кондитерской или сладкой плиткой. Замена выявляется анализом триглицеридного состава жировой фазы и служит основанием для претензий надзора.
Почему в шоколаде контролируют кадмий?
Какао-бобы накапливают кадмий из почв в регионах выращивания, и его содержание в готовом продукте пропорционально доле какао. У тёмного шоколада с высоким процентом какао запас по нормативу ТР ТС 021/2011 существенно меньше, чем у молочного, поэтому показатель включается в программу испытаний обязательно.
Что такое поседение шоколада и влияет ли оно на документы?
Это белёсый налёт от жирового или сахарного поседения из-за нарушения темперирования или условий хранения. На безопасность он не влияет, но фиксируется как органолептический дефект по ГОСТ 5897-90 и служит основанием для возврата партии торговой сетью. Условия хранения на этикетке должны быть подтверждены испытаниями.
Нужен ли СГР на шоколад без сахара?
Если продукт позиционируется как диетический, для диабетиков или с заявлением «без сахара» в смысле специального назначения, он относится к специализированной пищевой продукции и требует свидетельства о государственной регистрации сроком оформления 60–80 дней. Обычный шоколад подтверждается декларацией за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Шоколад и какао-продукты».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.