Подтверждение соответствия: Шоколад с начинкой — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Декларирование — Шоколад с начинкой: главное

В шоколаде с начинкой безопасность определяет не корпус, а то, что внутри: влажная начинка живёт по своим микробиологическим законам и задаёт срок годности всему изделию. Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 подтверждает оба слоя сразу, включая долю корпуса, перечень аллергенов и корректность наименования шоколад с начинкой.

Шоколад с начинкой: какие документы нужны

Шоколад с начинкой декларируется по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, а идентификация ведётся по ГОСТ 31721-2012, который для этого вида устанавливает минимальную долю шоколадного корпуса — не менее 40 процентов от общей массы изделия. Если корпуса меньше, продукт перестаёт быть шоколадом с начинкой и должен называться иначе, например конфетой или батончиком, и это меняет как маркировку, так и позиционирование в прайсе.

Второй регуляторный слой связан с самой начинкой. Помадные, кремовые, ганашевые и фруктовые начинки содержат влагу, и если активность воды в них достаточно высока, изделие переходит в категорию с ограниченным сроком годности и обязательным контролем плесеней, дрожжей и патогенных микроорганизмов. Начинки с алкоголем требуют отдельного указания объёмной доли этанола в маркировке по ТР ТС 022/2011.

Что контролируется:

• таможня — код 1806 31 для плиточных форм с начинкой массой до 2 кг и 1806 90 для фигурных и штучных изделий;
• сети — соответствие фактической доли начинки заявленной, влияет на пищевую ценность и цену за килограмм;
• Роспотребнадзор — аллергены в начинке, которые чаще всего и упускают: орех, арахис, молоко, яйцо, соя.

Схема 3д применяется при серийном выпуске, 6д — при сертифицированной системе менеджмента безопасности пищевой продукции.

На что смотреть в этой модификации

Единственная позиция в шоколадной линейке, где предметом оценки становится соотношение двух фаз. По ГОСТ 5897-90 лабораторно определяют массовую долю составных частей, и результат сопоставляют с порогом 40 процентов корпуса из ГОСТ 31721-2012 и с расчётом пищевой ценности. Расхождение бьёт дважды: по наименованию и по заявленным белкам, жирам и углеводам, поскольку начинка и корпус имеют разную калорийность.

Второй отличительный узел — микробиологическая программа. У плитки без начинки достаточно базового набора показателей, здесь же добавляются S. aureus, плесени и дрожжи, а при влажной начинке без последующей термообработки — L. monocytogenes. Третье отличие в классификации: код 1806 31 применяется только при наличии обособленной начинки, а фигурные изделия уходят в 1806 90. Именно поэтому протокол на обычную плитку той же рецептуры не может быть использован для подтверждения этой позиции.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Определяющий фактор всей группы — активность воды в начинке. Пока она ниже уровня, при котором развивается микрофлора, изделие ведёт себя как сухой продукт и хранится месяцами. Как только влажность начинки поднимается, срок годности сокращается до недель, а в маркировке появляются условия хранения с температурой. Технологи регулируют её сахаром, глюкозным сиропом и спиртом, и смена рецептуры начинки требует пересмотра срока.

Второй эффект — миграция. Влага из начинки идёт в корпус, жир из начинки — наружу, и результатом становится жировое поседение и растрескивание корпуса. Для оценки соответствия это не показатель безопасности, но это причина, по которой закладку на хранение проводят только в готовом изделии, а не по компонентам. Барьером служит толщина корпуса, поэтому экономия на доле шоколада бьёт и по идентификации, и по стойкости.

Третье — алкогольные начинки. При объёмной доле этанола выше уровня, требующего указания, в маркировке появляется соответствующая информация, а сам продукт получает ограничения по реализации отдельным категориям потребителей. Плитки с коньячной начинкой проверяют на фактическое содержание спирта: надпись «с коньяком» при отсутствии этанола в пробе так же недостоверна, как и обратная ситуация.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Шоколад с начинкой» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Долю шоколадного корпуса опускают ниже 40 процентов, сохраняя наименование «шоколад с начинкой». Испытание по ГОСТ 5897-90 показывает фактическое соотношение, и наименование признаётся недостоверным по ТР ТС 022/2011 со всеми последствиями для партии.
2. Начинку меняют с помадной на кремовую с более высокой влажностью, оставляя прежний срок годности. Плесени появляются задолго до конца срока, а декларация оказывается основанной на протоколах для другого продукта.
3. Ореховую пасту в начинке указывают как «пралине» без расшифровки вида ореха. Аллерген не выделен, требования ТР ТС 022/2011 нарушены, а при поставке в сети продукция снимается с полки до перемаркировки.

Вопросы и ответы

Сколько шоколада должно быть в изделии, чтобы называться шоколадом с начинкой?

По ГОСТ 31721-2012 доля шоколадного корпуса должна составлять не менее 40 процентов общей массы изделия. Соотношение подтверждают лабораторно по ГОСТ 5897-90 как массовую долю составных частей. Если корпуса меньше, изделие именуют иначе — конфетой, батончиком или изделием в шоколадной глазури, и маркировку приводят в соответствие.

Как начинка влияет на срок годности?

Напрямую: срок годности изделия определяется наименее стабильным компонентом. Начинки с высокой влажностью сокращают срок до нескольких недель и требуют контроля плесеней, дрожжей и патогенных микроорганизмов, тогда как жировые и пралиновые начинки позволяют хранить продукт месяцами. Любая смена рецептуры начинки означает новую закладку на хранение.

Нужно ли указывать алкоголь в начинке?

Да, если этанол внесён в рецептуру, его наличие и объёмная доля указываются в маркировке по ТР ТС 022/2011. Это касается ликёрных, ромовых и коньячных начинок. Фактическое содержание спирта проверяют лабораторно, поэтому заявление о наличии алкоголя должно быть таким же достоверным, как и его отсутствие.

По какому коду ввозить шоколадные плитки с начинкой?

Для плиток, брикетов и пластин массой до 2 кг с начинкой применяется код 1806 31, для фигурных и штучных изделий — 1806 90. Ключевой признак начинки — обособленный слой или ядро; равномерно распределённые включения вроде дроблёного ореха начинкой не считаются, и такие изделия остаются в 1806 32.

Полезное по теме

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Как определить код ТН ВЭД

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят