Шоколад белый — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Белый шоколад не содержит какао тёртого, поэтому подтверждать приходится не долю какао, а массовую долю какао-масла и молочных сухих веществ. Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 закрывает безопасность и маркировку, а идентификация по ГОСТ 31721-2012 отвечает на главный вопрос проверяющего: имеет ли изделие право называться белым шоколадом, а не кондитерской плиткой.

Разрешительные документы — Шоколад белый

Белый шоколад декларируется по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 так же, как остальные шоколадные изделия, но предмет идентификации у него другой. По ГОСТ 31721-2012 белый шоколад должен содержать не менее 20 процентов какао-масла, не менее 14 процентов сухих веществ молока и не менее 3,5 процента молочного жира. Какао тёртое в рецептуре отсутствует, поэтому весь какао-компонент представлен только жировой фракцией — и это делает подмену особенно лёгкой.

Именно на белом шоколаде чаще всего встречается замена какао-масла на растительные жиры. Экономический смысл очевиден, а органолептически подмена почти не различима. Регламенты на этот случай реагируют через маркировку: изделие с заменителями какао-масла именуется кондитерской плиткой или глазурью, и любое использование слова «шоколад» становится нарушением ТР ТС 022/2011 в части достоверности.

Что проверяют на практике:

• таможня — коды 1806 32 для плитки до 2 кг и 1806 90 для прочих изделий с какао, включая фигурный и дражированный белый шоколад;
• сети и маркетплейсы — соответствие наименования составу и наличие действующей декларации в реестре ФГИС Росаккредитации;
• Роспотребнадзор — жирнокислотный состав и достоверность указания молочных компонентов.

Оформление занимает 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, схема 3д или 6д.

На что смотреть в этой модификации

Белый шоколад проверяют по обратной логике относительно горького: подтверждается не присутствие какао тёртого, а его отсутствие при достаточной доле какао-масла. По ГОСТ 31721-2012 контролируют какао-масло не менее 20 процентов, молочные сухие вещества не менее 14 процентов и молочный жир не менее 3,5 процента, а дополнительно смотрят отсутствие теобромина — его следовые количества выдают попадание какао тёртого с общей линии.

Второй специфический узел — жирнокислотный профиль. У молочного и горького шоколада какао-масло разбавлено другими компонентами, а в белом оно составляет всю какао-часть, поэтому подмена лауриновыми заменителями определяется однозначно и без интерпретаций. Код 1806 32 закрывает потребительскую плитку, 1806 90 — фигурные и нестандартные форматы. Именно на белом шоколаде возникает соблазн уйти в товарную позицию 1704: формально это ошибка, поскольку какао-масло остаётся продуктом переработки какао-бобов.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Белый шоколад — единственная разновидность, стареющая по цвету. Под действием света и температуры молочные белки и жир дают пожелтение и посторонний привкус, при этом показатели безопасности остаются в норме. Это не влияет на декларацию, но влияет на обоснование срока годности: закладку на хранение проводят в непрозрачной барьерной упаковке, и смена упаковки на прозрачную обнуляет ранее подтверждённый срок.

Второй практический момент — отсутствие какао тёртого делает продукт свободным от теобромина и кофеина. Это позволяет заявлять белый шоколад в детском сегменте, но одновременно закрывает возможность указывать процент какао в привычном виде: цифра на упаковке будет относиться только к какао-маслу, и такое заявление должно быть однозначно сформулировано, иначе оно расценивается как вводящее в заблуждение.

Третье — производственное соседство. Белый шоколад часто выпускают на одной линии с молочным и горьким, и следы какао тёртого попадают в белую массу при недостаточной промывке. Визуально это проявляется как серые прожилки, а формально приводит к несоответствию рецептуре. В доказательной базе по схеме 6д процедуры промывки линии между рецептурами описываются отдельно.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Шоколад белый» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Используют заменитель какао-масла и оставляют на упаковке слово «шоколад». Жирнокислотный анализ выявляет лауриновые жиры, декларация признаётся недостоверной, а вся партия подлежит перемаркировке под наименованием кондитерская плитка.
2. Заявляют белый шоколад в товарной позиции 1704 как изделие из сахара без какао. Таможня переклассифицирует товар в 1806, поскольку какао-масло является продуктом переработки какао-бобов, и партия задерживается до корректировки документов.
3. Срок годности подтверждают на образцах в фольге, а в продажу выпускают в прозрачной плёнке. Пожелтение и окисление наступают раньше заявленной даты, и претензии по качеству перерастают в проверку обоснованности срока годности.

Что спрашивают чаще всего

Считается ли белый шоколад шоколадом по документам?

Да, ГОСТ 31721-2012 выделяет белый шоколад как самостоятельный вид с требованиями по какао-маслу не менее 20 процентов, сухим веществам молока не менее 14 процентов и молочному жиру не менее 3,5 процента. Форма оценки та же — декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. При несоблюдении этих долей продукт именуется кондитерской плиткой.

Можно ли писать процент какао на белом шоколаде?

Только с корректной формулировкой. Общий сухой остаток какао у белого шоколада формируется исключительно какао-маслом, поэтому надпись должна прямо указывать, что речь идёт о массовой доле какао-масла. Обобщённое «какао 30 процентов» на белой плитке вводит потребителя в заблуждение и является нарушением ТР ТС 022/2011.

Почему белый шоколад желтеет и влияет ли это на декларацию?

Пожелтение вызвано окислением молочного жира и фотохимическими изменениями белков. На показатели безопасности это напрямую не влияет, декларация не приостанавливается, но заявленный срок годности подтверждён для конкретной упаковки. Если продукт продаётся в прозрачной плёнке, а испытания хранения шли в фольге, срок нужно подтверждать заново.

Какие сроки и стоимость оформления?

Декларация по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания, включая жирнокислотный состав для подтверждения отсутствия заменителей какао-масла, выполняются в собственной аккредитованной лаборатории по аттестату 11НК35. Готовый документ регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации.

База знаний по этой продукции

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Ввоз образцов для испытаний

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Шоколад горький — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Шоколад молочный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Шоколад порционный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Шоколад с начинкой — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Шоколад кувертюр — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Шоколад диабетический — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Шоколад ремесленный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Чай белый — декларация тр тс 021/2011, 022/2011