Шоколад молочный: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Молочный шоколад — продукт с двумя источниками риска сразу: какао-сырьём и сухим молоком. Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 подтверждает безопасность готовой плитки, а входящее молочное сырьё дополнительно проходит через требования ТР ТС 033/2013 и оформляется поставщиком в системе «Меркурий». Без действующей декларации продукт не выпускается в обращение и не проходит модерацию на площадках.

Шоколад молочный: обязательные документы

Форма оценки для молочного шоколада — декларация по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Профильного регламента на шоколад нет, идентификационные показатели берут из ГОСТ 31721-2012: сухие вещества какао не менее 25 процентов, сухие вещества молока не менее 12 процентов, молочный жир не менее 2,5 процента. Именно эта тройка отличает молочный шоколад от кондитерской плитки, и именно она проверяется в лаборатории.

Молочная составляющая тянет за собой вторую регуляторную линию. Сухое молоко, сухие сливки и молочный жир относятся к продукции, подпадающей под ТР ТС 033/2013, и к товарам, подконтрольным государственному ветеринарному надзору. Сам шоколад ветеринарным сопроводительным документом не сопровождается, но входящие партии молочного сырья гасятся в системе «Меркурий», и отсутствие этих записей вскрывается при проверке производства.

Практические точки контроля:

• таможня — коды 1806 31 и 1806 32 в зависимости от наличия начинки, соответствие записи в реестре ФГИС Росаккредитации;
• розница — достоверность наименования: при заменителях какао-масла свыше допустимой доли слово «шоколад» использовать нельзя;
• Роспотребнадзор — сальмонеллы и остаточные количества антибиотиков, переходящие из молочного сырья.

Декларация оформляется 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, по схеме 3д или 6д для серийного выпуска.

Что меняется именно в этом исполнении

Молочный шоколад отличается от прочих видов тем, что подтверждать нужно не один порог, а три одновременно: сухие вещества какао, сухие вещества молока и молочный жир по ГОСТ 31721-2012. Недобор по любому из них означает, что изделие не является молочным шоколадом, даже если органолептика безупречна. На практике чаще проседает молочный жир — при замене части сухого цельного молока на обезжиренное показатель уходит ниже порога, а рецептурный расчёт этого не показывает.

Второй узел — молочное сырьё как отдельный объект контроля. Сухое молоко подпадает под ТР ТС 033/2013 и систему «Меркурий», по нему требуют подтверждение по антибиотикам и обязательное испытание готового продукта на сальмонеллы. У горького шоколада этого блока нет вовсе. Коды 1806 32 и 1806 31 разделяют плитку без начинки и с начинкой, и для молочных рецептур этот выбор возникает чаще, поскольку именно в них используют карамельные и ореховые прослойки.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Ключевой технологический нюанс — молочный жир изменяет кристаллизацию какао-масла. Он замедляет темперирование и снижает температуру плавления готового изделия, из-за чего условия хранения для молочного шоколада критичнее, чем для горького. В маркировке по ТР ТС 022/2011 указывают температуру 18 плюс-минус 3 градуса, но реально при 25 градусах плитка теряет форму, и претензии от сетей идут именно по этому поводу.

Второй момент — аллергены. Молоко входит в перечень компонентов, подлежащих обязательному указанию, причём для сухого молока и сухой молочной сыворотки формулировка должна быть конкретной. Часто в состав пишут «молочные продукты», хотя корректно перечислить «молоко сухое цельное, сыворотка молочная сухая». Отдельно указывают лактозу, если продукт позиционируется для потребителей с непереносимостью.

Третье — заявления вроде «на цельном молоке» или «со сливками». Такие фразы по ТР ТС 022/2011 обязаны соответствовать фактической рецептуре, и их проверяют по расчёту массовой доли молочных сухих веществ. Если сливки внесены на уровне долей процента ради надписи, это квалифицируется как введение потребителя в заблуждение независимо от того, что показатели безопасности в норме.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Шоколад молочный» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Не гасят электронные ветеринарные документы на входящее сухое молоко, считая, что кондитерское производство вне системы «Меркурий». При проверке выявляется разрыв в прослеживаемости сырья, и претензии переносятся на всю выпущенную партию шоколада.
2. Испытания на сальмонеллы не проводят, ссылаясь на низкую влажность продукта. Возбудитель в сухой среде сохраняется месяцами, и обнаружение его в готовой плитке приводит к отзыву партии и приостановке действия декларации.
3. Плитку с прослойкой из карамели декларируют по коду 1806 32 для изделий без начинки. При досмотре разрез показывает начинку, товар переклассифицируется в 1806 31, партия задерживается до переоформления документов.

Вопросы и ответы

Нужен ли «Меркурий» для молочного шоколада?

Готовый шоколад не относится к подконтрольным госветнадзору товарам и электронным ветеринарным документом не сопровождается. Но сухое молоко, сливки и молочный жир, которые поступают на производство, подконтрольны: поставщик оформляет ВСД, а получатель их гасит. Отсутствие гашений вскрывается при аудите и ставит под вопрос прослеживаемость сырья.

Чем молочный шоколад отличается от кондитерской плитки по документам?

Формой оценки не отличается — и то, и другое декларируется по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Отличается наименование: если в рецептуре использованы заменители какао-масла сверх допустимой доли, называть изделие шоколадом нельзя. Идентификация ведётся по ГОСТ 31721-2012 через сухие вещества какао, молочные сухие вещества и жирнокислотный состав.

Проверяют ли в шоколаде антибиотики?

Прямо в готовой плитке обычно нет, но по молочному сырью — да. Остаточные количества антибиотиков нормируются для молочной продукции, и производитель обязан иметь подтверждение по каждой партии сухого молока. При декларировании эти документы входят в доказательную базу наравне с протоколами на готовое изделие.

Можно ли включить молочный и горький шоколад в одну декларацию?

Да, если это продукция одного изготовителя и одного вида по ГОСТ 31721-2012. Но испытывают каждую рецептуру отдельно: идентификационные показатели у них разные, и протокол на горький шоколад не подтверждает содержание молочных сухих веществ. Практически это одна декларация с перечнем наименований и несколькими протоколами.

Разобраться в процедуре

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Сертификация для госзакупок

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Шоколад горький — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Шоколад белый — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Шоколад порционный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Шоколад с начинкой — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Шоколад кувертюр — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Шоколад диабетический — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Шоколад ремесленный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011