И ИСПЫТАНИЙ
Продукты кисломолочные подтверждают декларацией о соответствии ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 при обязательном ветеринарном сопровождении в «Меркурии». Особенность группы в том, что регламент нормирует не отсутствие микроорганизмов,
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Продукты кисломолочные».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Продукты кисломолочные подтверждают декларацией о соответствии ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 при обязательном ветеринарном сопровождении в «Меркурии». Особенность группы в том, что регламент нормирует не отсутствие микроорганизмов, а их наличие: количество молочнокислых культур должно сохраняться до конца срока годности, и именно этот показатель чаще всего не подтверждается при проверке.
Кисломолочная продукция — йогурт, кефир, ряженка, простокваша, сметана — оценивается декларацией о соответствии по ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Профильный регламент выделяет эту группу тем, что устанавливает минимальное количество жизнеспособных молочнокислых микроорганизмов в продукте на конец срока годности, а для кефира — ещё и минимальное количество дрожжей.
Наименование жёстко привязано к составу закваски и к технологии. Йогурт изготавливают с использованием определённых культур, кефир — на кефирных грибках или заквасках, приготовленных на них, и подмена закваски меняет наименование продукта. Если в рецептуру вводятся немолочные жиры, продукт становится йогуртным или кефирным продуктом с соответствующим изменением этикетки.
Термически обработанные после сквашивания продукты — отдельная категория. Они хранятся дольше, но живой микрофлоры в них нет, и требование к количеству молочнокислых микроорганизмов на них не распространяется. При этом на упаковке обязательно указывают, что продукт термически обработан, иначе потребитель вводится в заблуждение относительно свойств.
Ветеринарное сопровождение обязательно: сырьё и готовая продукция проходят через «Меркурий», а сама молочная продукция подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. Таможня по группе 0403 проверяет декларацию совместно с ветеринарным сертификатом.
Эта позиция отличается от остальной молочной группы тем, что предметом подтверждения становится живая микрофлора. Если для питьевого молока задача — доказать отсутствие микроорганизмов, то здесь нужно доказать их присутствие в нормируемом количестве на конец срока годности, а для кефира — ещё и наличие дрожжевой составляющей, характерной для закваски на кефирных грибках. Требования по йогуртам берут из ГОСТ 31981-2013, по кефиру — из ГОСТ 31454-2012.
Второй специфический узел — динамика кислотности. Сквашивание не останавливается мгновенно, продукт подкисляется в течение хранения, и титруемая кислотность по ГОСТ 3624-92 к концу срока может выйти за верхнюю границу нормы. Поэтому испытания проводят на выдержанных образцах, а обоснование срока годности связывают с режимом охлаждения после сквашивания. Коды 0403 20 и 0403 90 разделяют йогуртную и прочую кисломолочную линейку, и оба указывают в декларации, если предприятие выпускает и то, и другое.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Живая микрофлора — одновременно и требование, и проблема. Количество молочнокислых микроорганизмов снижается в течение хранения, поэтому закладка на выпуске должна обеспечивать соблюдение минимума в последний день срока годности. Занижение срока безопаснее, чем оптимистичный расчёт: проверка в конце срока проводится именно по этому показателю, и его несоблюдение делает продукт не соответствующим регламенту при формально нормальной микробиологии.
Второй узел — кефир. Настоящий кефир получают на кефирных грибках, и его микрофлора включает не только молочнокислые бактерии, но и дрожжи, дающие лёгкое газообразование. Из-за этого кефир в герметичной упаковке набирает давление, а при нарушении температурного режима крышка вздувается. Заменять грибковую закваску сухими бактериальными концентратами без изменения наименования нельзя: состав микрофлоры проверяется лабораторно.
Третий момент — постферментационное подкисление. Кислотность продолжает расти после розлива, особенно при перепадах температуры в цепи поставки, и к концу срока продукт может выйти за верхнюю границу нормы по ГОСТ 3624-92. Поэтому режим охлаждения после сквашивания и стабильность холодовой цепи входят в обоснование срока годности наравне с микробиологией.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Сколько молочнокислых микроорганизмов должно быть в продукте?
ТР ТС 033/2013 устанавливает минимальное количество жизнеспособных молочнокислых микроорганизмов, которое должно сохраняться до конца срока годности, а для кефира дополнительно нормирует количество дрожжей. Подтверждается это испытанием образцов в последний день срока, а не протоколом на свежевыработанную продукцию.
Можно ли делать йогурт на растительном жире?
Технологически можно, но называться йогуртом такой продукт не будет. При использовании немолочных жиров он становится йогуртным продуктом, и это должно быть отражено в наименовании, составе и маркировке. Наличие растительного жира выявляется по жирнокислотному составу и стериновому профилю жировой фазы.
Чем термостатный продукт отличается по документам?
Формой оценки — ничем: та же декларация по ТР ТС 033/2013, 021/2011 и 022/2011 за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Отличается доказательная база: при сквашивании в потребительской таре критичны санитарное состояние линии розлива и герметичность крышки, поэтому микробиологию проверяют по каждой партии упаковки.
Нужно ли ветеринарное сопровождение на кисломолочку?
Да. Продукция животного происхождения проходит через ФГИС «Меркурий»: ВСД оформляются на сырьё и на готовую продукцию, а при приёмке гасятся. Дополнительно молочная продукция подлежит обязательной маркировке средствами идентификации — это отдельная система, не заменяющая декларацию о соответствии.
Молочная продукция испытывается по физико-химическим и микробиологическим показателям ТР ТС 033/2013 и 021/2011, а также контролируется на антибиотики и ингибирующие вещества.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Продукты кисломолочные».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.