Шоколад горький: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Декларирование — Шоколад горький: главное

Горький шоколад идентифицируется не вкусом, а цифрами: общий сухой остаток какао не менее 55 процентов и какао-масло без посторонних жиров сверх допустимой доли. Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 подтверждает безопасность плитки и достоверность этой цифры на упаковке. Отдельного техрегламента на шоколад нет, поэтому вся ответственность за наименование лежит на заявителе декларации.

Шоколад горький: какие документы нужны

Горький шоколад декларируется по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 — профильного технического регламента на кондитерские изделия в ЕАЭС не принято. Это означает, что идентификация продукта опирается на ГОСТ 31721-2012 или на техническую документацию изготовителя, а декларация о соответствии подтверждает и безопасность, и то, что заявленное наименование соответствует фактическому составу.

Третьим документом в цепочке идёт ТР ТС 029/2012: лецитин, полиглицерин-полирицинолеат и ароматизаторы, применяемые при коншировании, должны быть разрешёнными и внесёнными в состав. Для горького шоколада принципиален предел по эквивалентам какао-масла: их использование в количестве до 5 процентов от массы готового изделия допускается при условии, что это отражено в маркировке. Превышение означает, что продукт нельзя называть шоколадом.

Контрольные точки распределены так:

• таможня — код ТН ВЭД в зависимости от массы упаковки и наличия начинки, запись о декларации в реестре ФГИС Росаккредитации;
• торговые сети — соответствие процента какао на лицевой стороне фактическому содержанию, это популярный предмет претензий;
• Роспотребнадзор — кадмий и достоверность состава, включая заявления об отсутствии сахара или растительных жиров.

Форма оценки — декларация: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д; схема 3д для серийного выпуска, 6д — при сертифицированной системе менеджмента безопасности.

Особенности этой модификации

Горький шоколад — единственная разновидность в группе, где идентификация строится на нижнем пороге какао-продуктов, а не на балансе с молочными компонентами. По ГОСТ 31721-2012 подтверждают общий сухой остаток какао не менее 55 процентов и массовую долю какао-масла, и оба показателя определяются на готовом изделии, а не рассчитываются по рецептуре. Поскольку молочного жира в рецептуре нет, жирнокислотный анализ даёт чистую картину и любое присутствие посторонних жиров видно сразу.

Второе отличие — усиленный контроль кадмия. Чем выше доля какао, тем выше перенос этого элемента из сырья в продукт, поэтому для плитки 85 процентов испытание обязательно, тогда как для молочного шоколада риск ниже пропорционально доле какао. Коды 1806 32 и 1806 20 разделяют потребительскую плитку до 2 кг и блочные поставки свыше 2 кг: при работе с одним и тем же рецептурным составом это две разные позиции в декларации на товары.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Заявление процента какао на лицевой стороне упаковки — коммерческий аргумент, который по ТР ТС 022/2011 становится обязательным для подтверждения. Цифра 72 или 85 процентов должна быть воспроизводима лабораторно как общий сухой остаток какао, включающий какао тёртое и какао-масло. Практика показывает, что при пересчёте с рецептуры на фактический продукт значение уходит вниз на 1–3 процента за счёт технологических потерь, и заявлять лучше округлённое в меньшую сторону.

Второй сюжет — растительные жиры. Эквиваленты какао-масла в пределах 5 процентов допустимы, но требуют прямого указания в составе, и для горького шоколада премиального сегмента это фактически неприемлемо коммерчески. Отдельно проверяется отсутствие заменителей какао-масла лауринового типа: при их использовании продукт называется кондитерской плиткой, а не шоколадом, и это меняет и наименование, и позиционирование, и код ТН ВЭД.

Третье — условия хранения. Для шоколада устанавливают температуру 18 плюс-минус 3 градуса и относительную влажность воздуха не выше 75 процентов, и эти цифры выносят в маркировку. Жировое и сахарное поседение не относятся к показателям безопасности, но приводят к возвратам от сетей, поэтому условия перевозки прописывают в договоре отдельно.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Шоколад горький» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. На упаковке заявляют 75 процентов какао, а фактический сухой остаток дают 71–72. Это нарушение достоверности маркировки по ТР ТС 022/2011, за которым следует предписание и перепечатка всей упаковки, а не только исправление документа.
2. Кадмий не включают в программу испытаний, считая его экзотическим показателем. При партии из региона с высоким природным фоном превышение выявляется уже при госконтроле, и продукция изымается из оборота.
3. Профессиональные блоки массой 5 кг декларируют по коду для потребительских плиток. Таможня переклассифицирует товар, доначисляет платежи, а декларация с несоответствующим кодом требует переоформления.

Коротко о главном

Нужен ли на шоколад отдельный технический регламент?

Профильного техрегламента на кондитерские изделия в ЕАЭС нет. Шоколад декларируется по ТР ТС 021/2011 в части безопасности и по ТР ТС 022/2011 в части маркировки, а идентификационные показатели берут из ГОСТ 31721-2012 или из технической документации изготовителя. Применяемые пищевые добавки дополнительно оцениваются по ТР ТС 029/2012.

Что будет, если в шоколаде есть растительные жиры?

Эквиваленты какао-масла в количестве до 5 процентов допускаются при обязательном указании в маркировке. Если использованы заменители какао-масла нетемперируемого или лауринового типа либо превышен допустимый предел, продукт называть шоколадом нельзя — корректное наименование кондитерская плитка или глазурь. Проверяется это по жирнокислотному составу жировой фазы.

Как часто нужно подтверждать содержание какао?

При декларировании серийного выпуска — один раз на типопредставителя каждой рецептуры с указанным процентом. Но если в линейке есть плитки 55, 72 и 85 процентов, каждую придётся испытать: усреднение не работает, поскольку заявленная цифра относится к конкретному наименованию. При смене поставщика какао тёртого показатель проверяют повторно.

Сколько занимает оформление декларации на шоколад?

Декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 оформляется 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, испытания проводятся в собственной аккредитованной лаборатории по аттестату 11НК35. Документ регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации, после чего его можно размещать в карточках маркетплейсов. Расчёт по вашему ассортименту делаем за 1 час.

Полезное по теме

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Требования к этикетке

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят