Квас и ферментированные напитки: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Для группы квас и ферментированные напитки ключевым протоколом становится измерение объёмной доли этилового спирта, и снимают его не на розливе, а к концу срока годности: живой напиток продолжает дображивать в бутылке. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 принимается при доказательстве, что порог не будет превышен на всём протяжении хранения в заявленных условиях.

Квас и ферментированные напитки: какие документы нужны

Форму подтверждения в группе квас и ферментированные напитки определяет один показатель — объёмная доля этилового спирта. Пока она не превышает 1,2 процента, напиток брожения остаётся безалкогольным и подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011: общие требования безопасности плюс маркировка. Профильного регламента на квас нет, поэтому базовая пара закрывает всю группу.

Границы внутри группы:

• квас брожения, окрошечный и хлебный квас, комбуча, ферментированные напитки до 1,2 процента спирта — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д;
• напитки с подсластителями, красителями, консервантами или ароматизаторами — к базовой паре добавляется ТР ТС 029/2012;
• напитки крепче 1,2 процента — уходят в алкогольное регулирование: лицензирование, учёт в ЕГАИС, акцизная маркировка, и декларация по пищевым регламентам их не закрывает;
• подтверждение натуральности брожения для сетей — добровольный сертификат: 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Схема 1д принимается на серийный выпуск по собственным доказательствам, схема 3д включает испытания в аккредитованной лаборатории. Работы выполняются по аттестату 11НК35, декларация вносится в реестр ФГИС Росаккредитации, расчёт стоимости занимает 1 час.

Что меняется именно в этом исполнении

Внутри группы три подгруппы, и различает их технология. Квас брожения по коду 2206 00 590 0 — продукт незавершённого спиртового и молочнокислого брожения по ГОСТ 31494-2012: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 на 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, с обязательным протоколом по объёмной доле спирта. Напитки на квасном сусле и прочие безалкогольные напитки по коду 2202 99 190 0 оцениваются по ГОСТ 28188-2014 и идут по той же декларации, но с другим наименованием в маркировке.

Газированные напитки с сахаром и ароматизаторами по коду 2202 10 000 0 при наличии подсластителей, красителей или консервантов требуют добавления ТР ТС 029/2012 к базовой паре. Органолептика для всех подгрупп определяется по ГОСТ 6687.5-86. Отдельная линия начинается при крепости выше 1,2 процента: там уже алкогольное регулирование с лицензией и ЕГАИС, и пищевая декларация продукт не закрывает.

Схему выбирают по заявителю: производитель с серийным выпуском декларирует продукцию по схеме 1д на собственных доказательствах, от 8 000 ₽, поставщик партии — по схеме 3д с протоколами аккредитованной лаборатории, от 19 500 ₽. Срок в обоих случаях 10 рабочих дней. Отдельно проверяют, какая технология заявлена: напиток брожения и напиток на квасном сусле имеют разные наименования и разные нормируемые показатели, поэтому в один документ их сводят только при совпадении технологии.

Комплект от заявителя включает рецептуру и технологическую инструкцию, сведения о заквасочных культурах и режиме брожения, документы на сырьё и воду, программу производственного контроля, обоснование срока годности, макет этикетки и описание упаковки. Образцы отбирают в потребительской таре: для нефильтрованного и непастеризованного кваса важна именно бутылка, поскольку в кеге и в ПЭТ процесс идёт по-разному. Пробы закладывают на хранение при заявленной температуре, и контрольные точки по спирту и микробиологии снимают ближе к концу срока.

Отбраковка в группе идёт по узкому набору позиций:

• объёмная доля этилового спирта выше допустимой к концу срока годности у живых напитков;
• дрожжи и плесени сверх нормы, а также помутнение и осадок у фильтрованных позиций;
• кислотность и массовая доля сухих веществ вне значений, установленных для конкретного вида напитка;
• консерванты и подсластители, не заявленные в составе;
• избыточное давление и деформация тары при хранении в тепле из-за продолжающегося брожения.

Ошибки в описании продукции здесь стоят дорого, потому что затрагивают правовой статус товара. Первая — наименование «квас» для напитка, приготовленного смешиванием без брожения: такому продукту положено другое название, и расхождение выявляется при сопоставлении технологической инструкции с этикеткой. Вторая — отсутствие контроля крепости на конец срока: продукт уходит в оборот с декларацией, а к середине хранения превышает порог, после чего попадает уже в алкогольное регулирование. Третья — сведение в один документ кваса брожения и газированных напитков с подсластителями, у которых иной состав доказательств. Четвёртая — заявления о живых культурах и пользе для пищеварения без подтверждающих исследований.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Коды в группе разведены по способу получения напитка: продукт брожения и напиток на готовой основе классифицируются в разных позициях, и от этого зависят вопросы таможни о крепости.

• 2202 99 190 0 — прочие безалкогольные напитки, не содержащие молочных жиров;
• 2206 00 590 0 — прочие напитки сброженные, куда попадает квас брожения;
• 2202 10 000 0 — воды, включая минеральные и газированные, с добавлением сахара или ароматизаторов.

Позиция 2206 привлекает внимание сама по себе: она соседствует с алкогольной продукцией, и по такой партии почти всегда просят протокол с фактической объёмной долей спирта. Протокол удобно иметь на руках заранее — он снимает вопрос быстрее, чем переписка с инспектором.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Квас и ферментированные напитки» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Заявляют срок годности живого кваса по аналогии с пастеризованным. Брожение в таре продолжается, объёмная доля спирта растёт, и продукт к концу срока может выйти за порог 1,2 процента вместе с потерей действительности декларации.
2. Называют квасом напиток, полученный смешиванием концентрата с водой без брожения. По ГОСТ 31494-2012 это другой продукт, и несоответствие наименования технологии выявляется при первой же проверке маркировки.
3. Не включают ТР ТС 029/2012 при наличии подсластителей, консервантов или красителей. Добавка в составе на этикетке при отсутствии регламента в декларации — прямое расхождение документа и маркировки.

Коротко о главном

Как контролируют крепость живого кваса при хранении?

Закладкой образцов на хранение в потребительской таре при заявленной температуре и измерением объёмной доли этилового спирта в контрольных точках, включая конец срока годности. Если по результатам порог превышается, сокращают срок, ужесточают температурный режим или меняют технологию. Разовое измерение на розливе такой продукт не закрывает.

Отличается ли документ на квас брожения и на напиток из концентрата?

Форма одна — декларация по базовым регламентам о безопасности пищевой продукции и о маркировке. Различается доказательная база и наименование: продукт брожения нормируется по показателям, связанным с технологией, а напиток на квасном сусле или из концентрата описывается иначе. Смешивать их в одном документе некорректно, поскольку различаются показатели и рецептура.

Нужен ли сертификат на квас?

Нет, квас подтверждается декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Профильного регламента на эту продукцию не предусмотрено. Добровольный сертификат оформляют по требованию торговой сети: 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Что происходит при крепости выше 1,2 процента?

Напиток перестаёт быть безалкогольным и переходит в алкогольное регулирование: требуются лицензия, учёт в ЕГАИС и акцизная маркировка. Декларация по пищевым регламентам такой продукт не закрывает. Поэтому объёмную долю спирта проверяют и на выпуске, и в конце заявленного срока годности.

Когда добавляется ТР ТС 029/2012?

Когда в рецептуре есть подсластители, консерванты, красители или ароматизаторы. В этом случае декларация оформляется по трём регламентам, а в доказательную базу входят документы на добавки и их фактическая массовая доля в готовом напитке. Срок и стоимость при этом не меняются.

Чем квас брожения отличается от напитка на квасном сусле?

Технологией. По ГОСТ 31494-2012 квас — продукт незавершённого спиртового и молочнокислого брожения; напиток, полученный смешиванием концентрата с водой и углекислотой, квасом не называется. Форма подтверждения у обоих одинаковая, но наименование в маркировке должно соответствовать фактической технологии.

База знаний по этой продукции

• Сертификация напитков
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Требования к этикетке

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Изотонические напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Пиво и слабоалкогольные напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Соки и безалкогольные напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 023/2011
• Квас — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Напитки какао-содержащие быстрорастворимые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Напитки безалкогольные газированные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Напитки безалкогольные негазированные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Напитки на растительном сырье — декларация тр тс 021/2011, 022/2011