И ИСПЫТАНИЙ
Квас — продукт брожения, и это отличает его от всех остальных безалкогольных напитков: в нём есть этанол, живая или инактивированная микрофлора и своя динамика хранения. Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 подтверждает безопасно
Срок оформления — 3–7 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Квас».
Определяем перечень регламентов и показателей для вашего кода ТН ВЭД
Испытываем образцы, получаем протокол аккредитованной лаборатории
Собираем доказательную базу и согласуем макет маркировки ЕАС
Регистрируем декларацию в ФГИС Росаккредитации по ЭЦП заявителя
Квас — продукт брожения, и это отличает его от всех остальных безалкогольных напитков: в нём есть этанол, живая или инактивированная микрофлора и своя динамика хранения. Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 подтверждает безопасность, а идентификация по ГОСТ 31494-2012 — что напиток является именно квасом, а не квасным напитком без брожения.
Квас декларируется по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Ключевой идентификационный документ — ГОСТ 31494-2012, который определяет квас как напиток брожения с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 процента. Именно эта граница удерживает продукт в категории безалкогольных: превышение переводит напиток в алкогольную продукцию с лицензированием, акцизом и совершенно другой процедурой выпуска в обращение.
Вторая линия — разграничение кваса и квасного напитка. Продукт, приготовленный смешиванием концентрата с водой, сахаром и кислотой без стадии брожения, квасом не является и должен именоваться иначе. Это требование достоверности маркировки по ТР ТС 022/2011, и проверяется оно по технологической документации и по составу: наличие продуктов брожения в напитке определяется лабораторно.
На что смотрят при контроле:
Декларация оформляется 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, по схеме 3д или 6д.
Квас — единственная позиция в напиточной линейке, где предметом контроля становится объёмная доля этилового спирта. По ГОСТ 31494-2012 её предел составляет 1,2 процента, и этот порог отделяет безалкогольный напиток от алкогольной продукции с лицензированием и акцизом. У лимонада или тоника спирт не определяют вовсе, здесь же его измеряют дважды: при розливе и в конце срока годности, поскольку у живого кваса брожение в упаковке продолжается.
Второе отличие — двойственность кода. Классификация 2202 99 применяется к квасу как безалкогольному напитку, а 2206 00 относится к прочим сброженным напиткам, и выбор определяется фактическим содержанием спирта, а не названием продукта. Третий узел — зерновое сырьё: ржаной и ячменный солод вносят риск микотоксинов, нехарактерный для напитков на подготовленной воде, поэтому входной контроль сырья входит в доказательную базу наравне с протоколами на готовый квас.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Главная особенность кваса — продолжающееся брожение в упаковке. У фильтрованного пастеризованного продукта процесс остановлен, у живого нефильтрованного он идёт, и содержание спирта и диоксида углерода растёт при нарушении температуры хранения. Отсюда два практических следствия: температурный режим выносится в маркировку как обязательное условие, а срок годности живого кваса измеряется сутками, а не месяцами. Вздутая бутылка на полке — не брак партии, а нарушение условий хранения в цепочке, но разбираться с этим приходится производителю.
Второй момент — граница с алкогольной продукцией. Порог в 1,2 процента объёмной доли спирта по ГОСТ 31494-2012 не является формальностью: при активном брожении в тёплом складе живой квас способен его превысить. Поэтому в программу производственного контроля включают проверку спирта не только при розливе, но и в конце срока годности, а условия хранения формулируют с запасом.
Третье — зерновое сырьё. Ржаной и ячменный солод, квасные хлебцы и концентрат квасного сусла вносят в напиток риск микотоксинов, характерный для зерновых, а не для напитков. Контроль ведут по входящему сырью с подтверждением протоколами поставщика, поскольку в готовом напитке концентрации низкие и определяются хуже.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Нужна ли лицензия на производство кваса?
Нет, пока объёмная доля этилового спирта не превышает 1,2 процента: по ГОСТ 31494-2012 такой квас остаётся безалкогольным напитком и декларируется по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. При превышении порога продукт переходит в алкогольную продукцию с лицензированием и акцизом, поэтому содержание спирта контролируют и при розливе, и в конце срока годности.
Чем квас отличается от квасного напитка?
Технологией. Квас получают брожением квасного сусла, квасной напиток — смешиванием концентрата с водой, сахаром и кислотой без стадии брожения. Форма оценки одинакова, но наименование должно соответствовать фактической технологии: называть кваcом несброженный напиток запрещено требованиями достоверности маркировки ТР ТС 022/2011.
Почему у живого кваса такой короткий срок годности?
Потому что брожение продолжается в упаковке. Дрожжи остаются активными, вырабатывают спирт и диоксид углерода, бутылка вздувается, вкус меняется. Срок годности такого кваса измеряется сутками и обязательно сопровождается температурным режимом хранения в маркировке. Пастеризация или фильтрация останавливают процесс и позволяют увеличить срок.
Какие показатели считаются профильными для кваса?
Объёмная доля спирта, массовая доля сухих веществ по ГОСТ 6687.2-90 и кислотность — они вместе показывают степень сбраживания сусла. Микробиология интерпретируется с учётом вида: для живого нефильтрованного кваса наличие дрожжей технологическая норма, для пастеризованного — признак нарушения процесса.
Лифты и подъёмное оборудование испытываются на безопасность механизмов и устройств защиты по ТР ТС 011/2011.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.