Подтверждение соответствия: Квас — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Декларирование: Квас — документ, срок, цена

Квас — продукт брожения, и это отличает его от всех остальных безалкогольных напитков: в нём есть этанол, живая или инактивированная микрофлора и своя динамика хранения. Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 подтверждает безопасность, а идентификация по ГОСТ 31494-2012 — что напиток является именно квасом, а не квасным напитком без брожения.

Разрешительные документы — Квас

Квас декларируется по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Ключевой идентификационный документ — ГОСТ 31494-2012, который определяет квас как напиток брожения с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 процента. Именно эта граница удерживает продукт в категории безалкогольных: превышение переводит напиток в алкогольную продукцию с лицензированием, акцизом и совершенно другой процедурой выпуска в обращение.

Вторая линия — разграничение кваса и квасного напитка. Продукт, приготовленный смешиванием концентрата с водой, сахаром и кислотой без стадии брожения, квасом не является и должен именоваться иначе. Это требование достоверности маркировки по ТР ТС 022/2011, и проверяется оно по технологической документации и по составу: наличие продуктов брожения в напитке определяется лабораторно.

На что смотрят при контроле:

• таможня — коды 2202 99 и 2206 00, второй относится к прочим сброженным напиткам и влечёт иные фискальные последствия;
• розница — вздутие ПЭТ-бутылок у живого нефильтрованного кваса, признак продолжающегося брожения;
• Роспотребнадзор — объёмная доля спирта, кислотность и соответствие наименования технологии производства.

Декларация оформляется 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, по схеме 3д или 6д.

Что меняется именно в этом исполнении

Квас — единственная позиция в напиточной линейке, где предметом контроля становится объёмная доля этилового спирта. По ГОСТ 31494-2012 её предел составляет 1,2 процента, и этот порог отделяет безалкогольный напиток от алкогольной продукции с лицензированием и акцизом. У лимонада или тоника спирт не определяют вовсе, здесь же его измеряют дважды: при розливе и в конце срока годности, поскольку у живого кваса брожение в упаковке продолжается.

Второе отличие — двойственность кода. Классификация 2202 99 применяется к квасу как безалкогольному напитку, а 2206 00 относится к прочим сброженным напиткам, и выбор определяется фактическим содержанием спирта, а не названием продукта. Третий узел — зерновое сырьё: ржаной и ячменный солод вносят риск микотоксинов, нехарактерный для напитков на подготовленной воде, поэтому входной контроль сырья входит в доказательную базу наравне с протоколами на готовый квас.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Главная особенность кваса — продолжающееся брожение в упаковке. У фильтрованного пастеризованного продукта процесс остановлен, у живого нефильтрованного он идёт, и содержание спирта и диоксида углерода растёт при нарушении температуры хранения. Отсюда два практических следствия: температурный режим выносится в маркировку как обязательное условие, а срок годности живого кваса измеряется сутками, а не месяцами. Вздутая бутылка на полке — не брак партии, а нарушение условий хранения в цепочке, но разбираться с этим приходится производителю.

Второй момент — граница с алкогольной продукцией. Порог в 1,2 процента объёмной доли спирта по ГОСТ 31494-2012 не является формальностью: при активном брожении в тёплом складе живой квас способен его превысить. Поэтому в программу производственного контроля включают проверку спирта не только при розливе, но и в конце срока годности, а условия хранения формулируют с запасом.

Третье — зерновое сырьё. Ржаной и ячменный солод, квасные хлебцы и концентрат квасного сусла вносят в напиток риск микотоксинов, характерный для зерновых, а не для напитков. Контроль ведут по входящему сырью с подтверждением протоколами поставщика, поскольку в готовом напитке концентрации низкие и определяются хуже.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Квас» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Живой квас декларируют со сроком годности как у пастеризованного. Брожение в упаковке продолжается, бутылки вздуваются, объёмная доля спирта растёт, и в конце срока продукт может выйти за границу безалкогольной категории.
2. Напиток из концентрата без стадии брожения называют квасом. Технология не соответствует ГОСТ 31494-2012, наименование признаётся недостоверным по ТР ТС 022/2011, продукция подлежит перемаркировке в квасной напиток.
3. Выбирают код 2202 99 без измерения фактической объёмной доли спирта. При превышении установленного уровня товар относится к сброженным напиткам по 2206 00, и расхождение приводит к доначислению платежей.

Вопросы и ответы

Нужна ли лицензия на производство кваса?

Нет, пока объёмная доля этилового спирта не превышает 1,2 процента: по ГОСТ 31494-2012 такой квас остаётся безалкогольным напитком и декларируется по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. При превышении порога продукт переходит в алкогольную продукцию с лицензированием и акцизом, поэтому содержание спирта контролируют и при розливе, и в конце срока годности.

Чем квас отличается от квасного напитка?

Технологией. Квас получают брожением квасного сусла, квасной напиток — смешиванием концентрата с водой, сахаром и кислотой без стадии брожения. Форма оценки одинакова, но наименование должно соответствовать фактической технологии: называть кваcом несброженный напиток запрещено требованиями достоверности маркировки ТР ТС 022/2011.

Почему у живого кваса такой короткий срок годности?

Потому что брожение продолжается в упаковке. Дрожжи остаются активными, вырабатывают спирт и диоксид углерода, бутылка вздувается, вкус меняется. Срок годности такого кваса измеряется сутками и обязательно сопровождается температурным режимом хранения в маркировке. Пастеризация или фильтрация останавливают процесс и позволяют увеличить срок.

Какие показатели считаются профильными для кваса?

Объёмная доля спирта, массовая доля сухих веществ по ГОСТ 6687.2-90 и кислотность — они вместе показывают степень сбраживания сусла. Микробиология интерпретируется с учётом вида: для живого нефильтрованного кваса наличие дрожжей технологическая норма, для пастеризованного — признак нарушения процесса.

База знаний по этой продукции

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Как определить код ТН ВЭД
• ФГИС Росаккредитации: как проверить документ

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят