Подберём документ на ваш товар Индивидуальный расчёт стоимости

Сало, шпик и свиной жир: какие документы нужны на продажу и ввоз

Документ на сало зависит от того, в каком виде оно продаётся. Жир-сырец — свежее, охлаждённое или замороженное сало — это продукт убоя: он проходит ветеринарно-санитарную экспертизу и сопровождается ветеринарными документами, а декларируют мясную продукцию. Солёное, копчёное и вареное сало — продукт из шпика, то есть мясная продукция по ТР ТС 034/2013, и её декларируют. Топлёный свиной жир (смалец) в регламенте также определён как мясная продукция. ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию применяют не к чистому свиному жиру, а к смесям и спредам на основе растительных или растительных и животных жиров. Для ввоза дополнительно оформляют ветеринарный контроль.

Короткий ответ

Свежее, охлаждённое и мороженое сало (жир-сырец) — продукт убоя: ветеринарно-санитарная экспертиза и ВСД. Солёное, копчёное, вареное сало и шпик — мясная продукция: декларация по ТР ТС 034/2013. Топлёный свиной жир регламент также относит к мясной продукции. ТР ТС 024/2011 нужен для смесей и спредов с растительными жирами, а не для чистого сала.

СтоимостьПо индивидуальному расчёту

Время чтения11 мин

Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции

Почему это стоит поручить нам

Разбор причин несоответствия

При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.

Сложная и нестандартная продукция

Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.

Согласование работ

После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.

Форма и схема оценки

Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.

Обсудить ваш проект

Обновлено 26 октября 2026 REDICO 13 751 знаков 11 мин чтения 9 разделов

Коды ТН ВЭД

0209	Жир свиной, не содержащий постного мяса, и жир домашней птицы, не топлёные
1501	Жир свиной (включая лярд) и жир домашней птицы топлёные
0210	Мясо и пищевые мясные субпродукты солёные, копчёные (для справки по продуктам из шпика)
1601	Колбасы и аналогичные продукты (для справки)

Коды приведены на уровне товарных позиций и субпозиций для ориентира. Точный десятизначный код определяется по конкретному товару при декларировании.

Короткий ответ: какие документы нужны на сало и свиной жир

Короткий ответ: форма зависит от состояния продукта. ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» в области применения называет продукты убоя и мясную продукцию, включая жир-сырец и продукты из шпика. Продукты убоя перед выпуском в обращение подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе, мясная продукция, кроме детского питания и продукции нового вида, — декларированию на основании доказательств, собранных по выбранной схеме.

Продукт	Статус по ТР ТС 034	Какой документ вероятен
Свежее, охлаждённое, замороженное сало, жир-сырец	Продукт убоя	Ветеринарно-санитарная экспертиза, ВСД; декларация не оформляется
Солёное, перченое, копчёное, вареное сало, шпик	Продукт из шпика — мясная продукция	Декларация по ТР ТС 034, ТР ТС 021, ТР ТС 022; ВСД
Сало с чесноком, специями, в маринаде, в пряном посоле	Мясная продукция из шпика	Декларация по ТР ТС 034; проверка добавок по ТР ТС 029
Топлёный свиной жир (смалец)	Мясная продукция: топлёный животный жир из жира-сырца	Декларация по ТР ТС 034, ТР ТС 021, ТР ТС 022
Смесь топлёного жира с растительными маслами, спред	Масложировая продукция	Декларация по ТР ТС 024, ТР ТС 021, ТР ТС 022
Сало и жир для кормов и технических целей	Вне ТР ТС 034: корма и непищевая продукция	Корма — декларация по ПП РФ № 2425; непищевая продукция — по своему режиму
Продукция ЛПХ для личного потребления	Вне области применения	Не подпадает; при продаже на рынке — ветеринарно-санитарная экспертиза

Что считается жиром-сырцом, шпиком и топлёным жиром

Регламент определяет жир-сырец как продукт убоя в виде жировой ткани, отделённой от туши и внутренних органов. Продукт из шпика — мясная продукция из свиного подкожного жира, в шкуре или без неё. Топлёный животный жир — мясная продукция из жира-сырца и других жиросодержащих продуктов убоя. Отдельного определения слова «сало» регламент не содержит, поэтому его относят к одной из названных категорий по состоянию и обработке.

Свежий шпик, охлаждённое сало с кожей или без неё — продукт убоя; документом служит результат ветеринарно-санитарной экспертизы.
Посол, копчение, варка, прессование, добавление специй и чеснока превращают сало в продукт из шпика — мясную продукцию.
Смалец, топлёное сало, жир для жарки — топлёный животный жир; для него есть отдельный ГОСТ на жиры животные топлёные пищевые (ГОСТ 25292-2017).
Для продуктов из шпика есть национальный стандарт ГОСТ Р 55485-2013 «Продукты из шпика. Технические условия»; применение стандартов проверяйте по действующим перечням и ТУ.
Сало с мясными прослойками (грудинка, рулеты) — мясная продукция; доля мясных ингредиентов влияет на категорию и название.

Граница ТР ТС 034 и ТР ТС 024

ТР ТС 024/2011 «На масложировую продукцию» в области применения называет растительные масла и их фракции, гидрированные и переэтерифицированные жиры, маргарины, спреды, смеси жиров, жиры специального назначения, заменители молочного жира, эквиваленты и заменители масла какао, соусы, майонез, кремы и глицерин. Топлёные животные жиры в нём упоминаются лишь как компонент гидрированных и переэтерифицированных жиров, а продукты на основе масел и жиров описаны как растительные или растительные и животные, включая жиры рыб и морских млекопитающих.

Чистый топлёный свиной жир (смалец) — предмет ТР ТС 034: регламент определяет топлёный животный жир как мясную продукцию.
Смесь топлёного жира с растительными маслами и спреды с добавлением животных жиров — масложировая продукция по ТР ТС 024.
Если жир используется как сырьё для маргарина или кулинарных жиров, поставщик сырья отвечает за документ на жир, а изготовитель смеси — за документ на готовый продукт.
Непищевой жир — для мыла, кормов и технических целей — под ТР ТС 034 не подпадает; корма декларируют по национальному перечню.

Ветеринарное сопровождение и ввоз сала

Сало и свиной жир — продукция животного происхождения, поэтому, помимо декларации, партию сопровождают ветеринарными документами.

Для внутренних перевозок и продажи подконтрольного сала оформляют и гасят ВСД в государственной системе; сведения о партии должны совпадать с накладной и декларацией.
Для импорта проверяют код ТН ВЭД по единому перечню товаров, подлежащих ветеринарному контролю, и по единым ветеринарным требованиям; для жира подконтрольные коды обычно включены.
Импортёр получает ветеринарный сертификат страны-экспортёра на партию и проходит контроль на границе; без него партию не выпускают.
Документ о соответствии оформляют на конкретного изготовителя и наименование; при смене производителя проверяют охват декларации.
Декларация не заменяет ветеринарные документы, а ветеринарные документы не заменяют декларацию.

Маркировка сала и свиного жира

Маркировка проверяется по ТР ТС 022/2011 и маркировочным положениям ТР ТС 034/2013. Наименование должно достоверно характеризовать продукт, состав указывают в порядке убывания массовых долей, аллергены — независимо от количества (части 4.3 и 4.4 ТР ТС 022).

Наименование: «сало солёное», «шпик копчёный», «жир свиной топлёный» — по способу изготовления; названия по ГОСТ допустимы при соответствии рецептуре.
Состав: свиной шпик или жир, соль, специи, чеснок, нитритная смесь, консерванты — добавки сверяют с ТР ТС 029/2012.
Аллергены: при добавлении сельдерея, горчицы, молока, сои в посол или в обсыпку указывают независимо от количества.
Дата изготовления и срок годности — по частям 4.6 и 4.7: для срока от трёх месяцев указывают месяц и год или число, месяц и год.
Условия хранения: температура для охлаждённого и замороженного сала; запрет на повторное замораживание, если это влияет на безопасность.
Для розницы и расфасовки: масса нетто, изготовитель и адрес, сведения об импортёре, пищевая ценность на 100 г по части 4.9.
Заявления «без ГМО», «по ГОСТ», «домашнее» подтверждают документами и рецептурой; слово «домашнее» без домашнего производства вводит в заблуждение.

Рассчитаем стоимость на вашу продукцию

Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.

Расчёт после рассмотрения продукции

Показатели безопасности: что проверяют

Программа испытаний определяется по приложениям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013. Для сала и жира наиболее значимы показатели окисления и контаминантов.

Перекисное и кислотное числа жира — показатели свежести и окислительной порчи.
Токсичные элементы, пестициды, радионуклиды, остаточные количества антибиотиков и других ветеринарных препаратов.
Для копчёной продукции — полициклические ароматические углеводороды, включая бенз(а)пирен, и нитрозамины.
Микробиология: КМАФАнМ, БГКП, сальмонеллы, Listeria monocytogenes — для продукции, готовой к употреблению.
Остаточные количества нитритов для посолённой продукции с нитритной смесью.
Идентификация: соответствие наименованию и рецептуре, массовая доля жира и влаги, посторонних примесей.
Паразитологические и ветеринарно-санитарные показатели оценивает ветеринарная экспертиза.

Порядок действий для производителя, продавца и импортёра

Определите вид продукции: сырьё (жир-сырец), солёное или копчёное сало, топлёный жир, смесь с растительными жирами.
Определите регламент: ТР ТС 034 для мясной продукции, ТР ТС 024 для смесей, ветеринарно-санитарная экспертиза для продуктов убоя.
Составьте рецептуру и технологическую схему: посол, копчение, специи, добавки, температура хранения.
Подготовьте программу испытаний и образцы; для серийного производства обоснуйте группу.
Примите и зарегистрируйте декларацию для мясной продукции; для сырья оформите ветеринарные документы.
Согласуйте маркировку и сверьте данные декларации, ВСД, накладной и этикетки.
Для импорта получите ветеринарный сертификат, проверьте подконтрольность кода и готовьте русскоязычную маркировку.

Типичные ошибки и пограничные случаи

Оформляют декларацию на свежее сало, хотя для продукта убоя необходима ветеринарно-санитарная экспертиза.
Используют документ на растительные масла для жира животного происхождения.
Применяют ТР ТС 024 к чистому топлёному свиному жиру.
Не оформляют ВСД на партию сала или оформляют их с ошибками в данных изготовителя.
Называют продукт «домашним» или «по ГОСТ», не подтверждая рецептуру.
Забывают про сельдерей, горчицу и другие аллергены в специях посола.
Продают нарезку из чужого сала без собственной декларации фасовщика.
Игнорируют запреты на повторное замораживание и требования к температуре.

Нормативные основания

ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (Решение Совета ЕЭК № 68 от 09.10.2013) — область применения (пункты 2 и 4), определения жира-сырца, продуктов из шпика, топлёного животного жира, оценка соответствия (пункты 130–133).
ТР ТС 024/2011 «На масложировую продукцию» (Решение КТС № 883 от 09.12.2011) — область применения, статья 18 (формы оценки), статья 20 (схемы декларирования).
ТР ТС 021/2011 (Решение КТС № 880 от 09.12.2011) и ТР ТС 022/2011 (Решение КТС № 881 от 09.12.2011) — безопасность и маркировка.
ТР ТС 029/2012 — добавки, консерванты, красители.
Приказ Минсельхоза России от 13.12.2022 № 862 (в ред. от 07.05.2025 № 317) — ветеринарные сопроводительные документы.
ГОСТ Р 55485-2013 «Продукты из шпика. Технические условия», ГОСТ 25292-2017 «Жиры животные топлёные пищевые. Технические условия» — стандарты на продукцию (действие проверяйте).

Частые вопросы

Нужна ли декларация на солёное сало?

Да, солёное, копчёное и вареное сало — продукт из шпика, то есть мясная продукция по ТР ТС 034/2013. Её декларируют вместе с проверкой ТР ТС 021 и 022 и сопровождают ветеринарными документами. Свежее сало — продукт убоя, для него проводят ветеринарно-санитарную экспертизу.

Что требуется на свежее сало и жир-сырец?

Для продуктов убоя, включая жир-сырец, ТР ТС 034/2013 предусматривает ветеринарно-санитарную экспертизу перед выпуском в обращение. Партию сопровождают ветеринарными документами в электронной системе. Декларация оформляется на мясную продукцию, а не на сырьё, поэтому для свежего сала вместо неё действуют ветеринарные процедуры, а после переработки (посол, копчение, топление) продукт переходит в категорию мясной продукции.

Применяется ли ТР ТС 024 к топлёному свиному жиру?

Чистый топлёный свиной жир регламент ТР ТС 034 определяет как мясную продукцию. ТР ТС 024/2011 применяют к маслам, спредам, смесям жиров и аналогичной продукции на основе растительных или растительных и животных жиров, поэтому смесь смальца с растительным маслом оценивают по ТР ТС 024.

Какие документы нужны на ввоз сала?

Нужны декларация о соответствии на конкретное наименование и изготовителя, ветеринарный сертификат страны-экспортёра, соблюдение ветеринарных требований по коду ТН ВЭД и русскоязычная маркировка. Подконтрольность кода и перечень допущенных предприятий проверяют до заключения контракта, а условия перевозки и температурный режим фиксируют в документах, чтобы партию не задержали при ветеринарном контроле.

Можно ли продавать сало на рынке без документов?

Для продукции ЛПХ для личного потребления регламент не применяется, но реализация непромышленного сала на рынке требует ветеринарно-санитарной экспертизы. Промышленное сало должно иметь декларацию и ветеринарные документы. Условия работы рынка и лаборатории проверяют по местным правилам, а для продавца заранее уточняют, какие ветеринарные документы потребует администрация рынка.

Нужна ли отдельная декларация на нарезку сала?

Если расфасовщик вскрывает упаковки, нарезает и фасует сало, он становится изготовителем новой продукции и оформляет собственную декларацию, организует производственный контроль и маркировку. Простая перепродажа готовой упаковки такой декларации не требует, но документы изготовителя должны быть в наличии, а данные на этикетке и в ВСД — полностью совпадать между собой.

Какой стандарт применяют для продуктов из шпика?

Для продуктов из шпика существует ГОСТ Р 55485-2013 «Продукты из шпика. Технические условия», для пищевых топлёных жиров — ГОСТ 25292-2017. Стандарты используют для описания продукции в ТУ и рецептуре; их применение и действующую редакцию проверяют перед использованием, поскольку стандарты пересматривают, а обязательность определяется перечнями стандартов к регламентам и условиями ТУ.

Расчёт по вашему товару

Не уверены, какие документы нужны на ваше сало или свиной жир? Отправьте специалистам REDICO описание продукции, способ обработки, состав, фасовку и код ТН ВЭД — проверим регламент и порядок ветеринарного сопровождения.

Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.

Что будет в ответе

Предварительный перечень необходимых документов
Сколько документов потребуется и можно ли объединить модели и артикулы
Требования к испытаниям и образцам
Из чего складывается стоимость, этапы и ориентировочные сроки

Окончательный состав зависит от характеристик продукции и полноты исходных данных.