Подберём документ на ваш товар Индивидуальный расчёт стоимости

Растительное мясо и plant-based продукты: документы, название и состав

Растительное мясо — котлеты, фарш, наггетсы и сосиски из белка гороха, сои, пшеницы или грибов — не является мясной продукцией, поэтому ТР ТС 034/2013 к нему не применяется: этот регламент распространяется на продукцию из продуктов убоя, а при доле мясных ингредиентов менее 5 % исключает продукт из области применения. Для растительных аналогов оформляют декларацию по ТР ТС 021/2011 с проверкой маркировки по ТР ТС 022/2011. Если же в рецептуре есть мясо, продукт становится гибридным и попадает под ТР ТС 034. Основные риски лежат в трёх областях: название и заявления на упаковке, статус новых ингредиентов и маркировка сои, ГМО и аллергенов.

Короткий ответ

Растительное мясо без мясных ингредиентов декларируют по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011; ТР ТС 034/2013 к нему не применяется. Гибридные продукты, где мясных ингредиентов 5 % и более, оценивают по ТР ТС 034. Название не должно вводить потребителя в заблуждение, добавки сверяют с ТР ТС 029, новые ингредиенты проверяют на статус продукции нового вида, а сою и ГМО маркируют по правилам ТР ТС 022.

СтоимостьПо индивидуальному расчёту

Время чтения12 мин

Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции

Почему это стоит поручить нам

Разбор причин несоответствия

При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.

Сложная и нестандартная продукция

Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.

Согласование работ

После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.

Форма и схема оценки

Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.

Обсудить ваш проект

Обновлено 26 октября 2026 REDICO 15 278 знаков 12 мин чтения 10 разделов

Короткий ответ: какой документ нужен на растительное мясо

На растительные аналоги мясных продуктов оформляют декларацию о соответствии по ТР ТС 021/2011 (статья 23) с проверкой маркировки по ТР ТС 022/2011. Сертификат не нужен. Государственная регистрация потребуется, если продукт относится к специализированному питанию, содержит ингредиент, признаваемый продукцией нового вида, или заявлен как диетический, спортивный или детский. Регламент на мясо ТР ТС 034/2013 охватывает продукцию, изготовленную из продуктов убоя: растительные аналоги к ней не относятся.

Продукт	Какой регламент вероятен	Что проверить
Растительные котлеты, фарш, наггетсы без мяса	ТР ТС 021, ТР ТС 022	Название, состав, аллергены, ГМО
Растительные сосиски, колбаски	ТР ТС 021, ТР ТС 022	Использование слов, закреплённых за мясной продукцией
Гибрид: мясо плюс растительный белок	ТР ТС 034: от 5 % мясных ингредиентов	Категория: мясосодержащий, мясорастительный, растительно-мясной
Тофу, темпе, сейтан	ТР ТС 021, ТР ТС 022	Состав и вид сырья, аллергены (соя, глютен)
Продукт с микопротеином, мицелием, белком точной ферментации	Возможна регистрация как продукция нового вида	Статус ингредиента до разработки этикетки
Растительные продукты со спортивными заявлениями	Возможно СГР как специализированная продукция	Заявления о белке, назначение, добавки

Граница с ТР ТС 034: когда растительный продукт становится мясосодержащим

ТР ТС 034/2013 регулирует мясо и мясную продукцию, изготовленную переработкой продуктов убоя. Регламент не распространяется на продукцию, в которой содержание мясных ингредиентов составляет менее 5 %. Продукция с массовой долей мясных ингредиентов от 5 до 60 % включительно — мясосодержащая; из неё выделяют мясорастительные (мясных ингредиентов от 30 до 60 %) и растительно-мясные продукты (от 5 до 30 %).

Полностью растительный продукт, в котором мясных ингредиентов нет, не подпадает под ТР ТС 034.
Гибридный продукт с долей мяса 5 % и более — предмет ТР ТС 034 и подтверждается декларацией по мясному регламенту.
Продукт с долей мяса менее 5 % формально вне области применения мясного регламента, но заявление «содержит мясо» или изображение мяса требует проверки достоверности.
Использование мясных ингредиентов, жира, коллагенсодержащего сырья, бульонов или экстрактов в рецептуре растительного продукта делает его гибридным; такие ингредиенты нужно учитывать в расчёте.
Названия категорий мясосодержащих продуктов закреплены регламентом и стандартами; гибриду нельзя дать название растительного продукта, если в нём есть мясо.

Название растительных аналогов: что допустимо

Правила наименования определяет ТР ТС 022/2011. Наименование должно позволять отнести продукцию к пищевой продукции и достоверно её характеризовать (часть 4.3); в наименовании нельзя указывать компоненты, которые не входят в состав; придуманное название не заменяет наименования. Маркировка должна быть достоверной и не вводить потребителей в заблуждение, она не может содержать изображения или текстового описания продукции, которой нет в упаковке или которая не использовалась при производстве (часть 4.12).

Единой нормы, запрещающей слова «котлета», «наггетсы» или «сосиски» для растительной продукции, в проверенных источниках не найдено; применяют общие требования достоверности.
Слова, определение которых даёт мясной регламент, использовать для продуктов без мяса рискованно: потребитель может принять продукт за мясной.
Безопасные формулировки описывают реальный состав: «растительные котлеты из гороха», «продукт на растительной основе, аналог фарша».
Изображение мяса на упаковке допустимо при ясном указании, что продукт растительный; изображение, создающее впечатление мяса, недопустимо.
Слова «веган» и «вегетарианский» в ТР ТС 022 не определены: заявление добровольное, его подтверждают собственными доказательствами и, при желании, добровольной сертификацией.
Молочные термины для растительных продуктов закреплены за молочной продукцией ТР ТС 033/2013; для растительных «сыров» и «молока» действуют те же ограничения, что и в статье о растительных напитках.

Ингредиенты, добавки и продукция нового вида

Растительное мясо создаётся из белковых изолятов и концентратов, текстуратов, связующих, красителей, ароматизаторов и жиров. Каждый класс веществ проходит самостоятельную проверку.

Белок гороха, сои, пшеницы (клейковина), риса, нута, люпина, подсолнечника, картофеля — традиционные источники; применимость конкретного изолята проверяют по документам изготовителя и показателям безопасности.
Метилцеллюлоза, камеди, крахмалы, красители и ароматизаторы — пищевые добавки; их применение и уровни сверяют с ТР ТС 029/2012.
Новые источники белка и компоненты: микопротеин, белок мицелия, белок точной ферментации, водорослевой белок, гем-протеин — требуют проверки на статус продукции нового вида; при соответствии определению нужна государственная регистрация по статье 24 ТР ТС 021.
Клеточное (культивированное) мясо и продукты точной ферментации находятся вне общего пути декларирования: их статус и допустимость в РФ определяют экспертной оценкой до выхода на рынок.
Для вещества, не указанного в приложениях ТР ТС 029, вывод о допустимости не делают по аналогии: сначала проверяют, не является ли оно новым видом.
Экзотические ингредиенты без истории употребления в пищу на территории ЕАЭС рассматривают как потенциально новые.

Соя, ГМО и аллергены

Соя и продукты её переработки входят в перечень аллергенов части 4.4 ТР ТС 022: их указывают в составе независимо от количества. Туда же относятся злаки с глютеном (пшеничная клейковина), орехи, арахис, кунжут, сельдерей, горчица и другие компоненты перечня. Часть 4.11 устанавливает порядок указания ГМО: при производстве с применением генно-модифицированных организмов необходима информационная надпись; содержание ГМО 0,9 % и менее при отсутствии ГМО в производстве считается случайной примесью.

Соевый белок и текстурат — сырьё высокого риска по ГМО; проверяйте документы поставщика и результаты идентификации.
Продукцию, содержащую зарегистрированные линии ГМО, оформляют по правилам регистрации продукции с ГМО; подробности — в статье об СГР на продукцию из ГМО.
Надпись «без ГМО» подтверждают документами и испытаниями; не используйте её как маркетинговое украшение.
Аллергены в сложных рецептурах перечисляют по каждому компоненту; фраза «может содержать следы» — добровольная и не заменяет состав.
Для импортных изолятов проверяйте, что в составе не потеряны аллергены при переводе.

Пищевая ценность и заявления о белке

Пищевую ценность указывают по части 4.9 ТР ТС 022: энергетическую ценность, количество белков, жиров и углеводов, при необходимости витамины и минеральные вещества. Количество белков, жиров и углеводов указывают, если оно составляет 2 и более процента средней суточной потребности взрослого человека. Заявления в отличительных признаках («высокое содержание белка», «источник железа») допустимы только при выполнении условий регламента и при указании количества соответствующих веществ (часть 4.10).

Заявления о белке подтверждают данными анализа и расчётом аминокислотного состава, если заявляют качество белка.
Обогащение витамином B12, железом, кальцием — добавление в соответствии с перечнями и допустимыми уровнями; обогащённая продукция остаётся обычной, если не заявлено специализированное назначение.
Сравнения с мясом («как говядина», «белок как в курице») проверяют на достоверность.
Продукты для спортсменов, детей и диетического питания не оформляют как обычные растительные аналоги: для них действует регистрация.
Для сравнительных заявлений используйте данные лаборатории, а не данные из рекламных материалов поставщика сырья.

Рассчитаем стоимость на вашу продукцию

Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.

Расчёт после рассмотрения продукции

Порядок оформления для производителя и импортёра

Составьте рецептуру: источники белка, жиры, связующие, красители, ароматизаторы, добавки с долями.
Проверьте наличие животных ингредиентов, включая жир, бульоны, коллаген, яйцо и молоко; определите режим: растительный или гибридный.
Проверьте ингредиенты на статус продукции нового вида и применимость добавок по ТР ТС 029.
Определите регламент и форму: декларация по ТР ТС 021 и 022, ТР ТС 034 для гибридов, регистрация при необходимости.
Согласуйте название и этикетку: состав, аллергены, ГМО, пищевая ценность, заявления, изображения.
Подготовьте образцы и протоколы испытаний: микробиология, токсичные элементы, микотоксины, идентификация белка, показатели жира.
Примите декларацию и проверьте, что данные изготовителя, наименования и состава совпадают с этикеткой и карточкой маркетплейса.

Импорт растительного мяса

Для ввоза необходимы декларация или регистрационный документ на конкретное наименование и изготовителя, русскоязычная маркировка и документы по коду ТН ВЭД. Растительные продукты не подлежат ветеринарному контролю, но гибриды с мясными ингредиентами и ингредиенты животного происхождения могут быть подконтрольны.

Проверьте код ТН ВЭД по составу: белковые концентраты и текстураты, готовые полуфабрикаты и прочие пищевые продукты находятся в разных позициях.
Для гибридных продуктов проверьте ветеринарные требования по животному ингредиенту.
Для продуктов из сои и кукурузы уточните, есть ли у поставщика сведения о ГМО.
Русскую этикетку согласуйте до отгрузки: состав, аллергены и ГМО нельзя править на складе без повторной проверки.

Типичные ошибки и пограничные случаи

Применяют ТР ТС 034 к полностью растительным продуктам или, наоборот, игнорируют его для гибридов.
Называют растительный продукт мясным термином, закреплённым регламентом за мясной продукцией.
Не указывают сою, глютен или орехи в составе.
Считают, что ингредиент без индекса «Е» не нуждается в проверке на статус нового вида.
Используют заявления «без ГМО» без подтверждения.
Продают протеиновые растительные продукты со спортивными заявлениями как обычные.
Оформляют одну декларацию на линейку без обоснования группы, хотя рецептуры и ингредиенты различаются.

Нормативные основания

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Решение КТС № 880 от 09.12.2011) — статья 23 (декларирование), статья 24 (регистрация специализированной продукции и продукции нового вида).
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» (Решение КТС № 881 от 09.12.2011) — части 4.3, 4.4, 4.9, 4.10, 4.11, 4.12.
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (Решение Совета ЕЭК № 68 от 09.10.2013) — область применения (пункты 2 и 4), определения мясосодержащих, мясорастительных и растительно-мясных продуктов.
ТР ТС 029/2012 (Решение Совета ЕЭК № 58 от 20.07.2012) — пищевые добавки и ароматизаторы.
ТР ТС 033/2013 — молочные наименования.
Приказ Росстандарта от 03.04.2023 № 702 — создание ПТК 713 «Пищевая продукция на растительной основе» (по публикациям; сверьте текст приказа).

Частые вопросы

Нужен ли сертификат на растительное мясо?

Нет. Растительные аналоги мяса без мясных ингредиентов декларируют по ТР ТС 021/2011 и проверяют маркировку по ТР ТС 022/2011. Регистрация нужна только для специализированного питания и продукции нового вида, а гибриды с мясом оценивают по ТР ТС 034. Название, состав и заявления на упаковке проверяют до печати тиража.

Применяется ли ТР ТС 034 к растительным котлетам?

Нет, если мясных ингредиентов в рецептуре нет. ТР ТС 034 регулирует продукцию из продуктов убоя и исключает продукты с содержанием мясных ингредиентов менее 5 %. Если в котлетах есть мясо, жир или коллаген животного происхождения, продукт гибридный и проверяется по ТР ТС 034.

Можно ли назвать растительный продукт «мясом» или «колбасой»?

Слова, закреплённые за мясной продукцией, использовать рискованно: наименование должно достоверно характеризовать продукт и не вводить в заблуждение (часть 4.3 и 4.12 ТР ТС 022). Прямого запрета в проверенных актах не найдено, но безопаснее указывать реальный состав: «котлеты растительные из гороха».

Что делать с микопротеином и белком точной ферментации?

Такие ингредиенты проверяют на статус продукции нового вида: при соответствии определению ТР ТС 021 нужна государственная регистрация. Вывод по аналогии с традиционными изолятами не делают. Проверку проводят до разработки этикетки и до заключения контракта на поставки сырья, а выводы фиксируют письменно, чтобы позднее не пересматривать рецептуру готового продукта.

Нужно ли указывать сою и ГМО на растительном мясе?

Сою и продукты её переработки указывают в составе независимо от количества как аллерген. Информацию о ГМО указывают по части 4.11 ТР ТС 022, если продукт получен с применением ГМО; содержание 0,9 % и менее при отсутствии ГМО в производстве считается случайной примесью.

Какие документы нужны на ввоз растительного мяса?

Декларация о соответствии или регистрационное свидетельство на конкретное наименование и изготовителя, русскоязычная маркировка, документы по коду ТН ВЭД. Для гибридов и ингредиентов животного происхождения дополнительно проверяют ветеринарные требования. Состав, аллергены и ГМО на русской этикетке согласуют до отгрузки, потому что исправлять маркировку на таможенном складе сложно и дорого, а расхождение с документом задерживает выпуск.

Можно ли писать «веган» на упаковке?

Слова «веган» и «вегетарианский» в ТР ТС 022 не определены, поэтому заявление добровольное. Его нужно подтвердить собственными доказательствами: отсутствие животных ингредиентов и перекрёстных загрязнений. Заявление, не соответствующее составу, нарушает требование достоверности маркировки (часть 4.12 ТР ТС 022) и может стать основанием для претензий проверяющих органов и маркетплейсов, поэтому подтверждающие данные хранят вместе с документами.

Расчёт по вашему товару

Не уверены, как оформить растительные аналоги мяса и какие ингредиенты потребуют регистрации? Отправьте специалистам REDICO рецептуру, источники белка, добавки, описание назначения и код ТН ВЭД — проверим требования и предложим вариант оформления.

Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.

Что будет в ответе

Предварительный перечень необходимых документов
Сколько документов потребуется и можно ли объединить модели и артикулы
Требования к испытаниям и образцам
Из чего складывается стоимость, этапы и ориентировочные сроки

Окончательный состав зависит от характеристик продукции и полноты исходных данных.