Документы на мясо и колбасы: экспертиза, декларация, СГР

Обновлено 16 октября 2026 REDICO 10 мин чтения

Короткий ответ

Документ на мясо зависит от вида продукта: сырое мясо и другие продукты убоя перед выпуском проходят ветеринарно-санитарную экспертизу, а не декларирование. Колбасы и прочую мясную продукцию декларируют по ТР ТС 034/2013 по схемам 3д, 4д или 6д, а мясную продукцию для детского питания регистрируют. Мясо птицы в этот регламент не входит и проверяется по ТР ЕАЭС 051/2021.

Документ на мясо выбирают по продукту. Продукты убоя, включая сырое мясо, перед выпуском в обращение проходят ветеринарно-санитарную экспертизу. Обычная мясная продукция, например колбаса, декларируется по ТР ТС 034/2013; мясная продукция для детского питания проходит государственную регистрацию. Эти формы оценки отличаются от ветеринарного сопровождения поставки и регистрации производственного объекта.

Форма оценки для конкретного продукта

Продукт или процесс	Основной документ и ограничение
Продукты убоя, в том числе предназначенные для детского питания	Ветеринарно-санитарная экспертиза по пунктам 130–131; не всеобщее декларирование сырого мяса
Обычная мясная продукция	Декларация по пункту 132; исключения для детского питания и нового вида
Мясная продукция для детского питания	Государственная регистрация по пункту 144 и ТР ТС 021/2011
Мясная продукция нового вида	Проверка критериев нового вида и государственной регистрации по ТР ТС 021/2011
Убой, обработка продуктов убоя и производство мясной продукции	Государственная регистрация производственного объекта до начала соответствующих процессов

Область ТР ТС 034 и исключения

Определите вид животных, рецептуру и назначение продукта по пунктам 2–5 ТР ТС 034/2013.
Регламент исключает мясо птицы и продукты его переработки, а также пищу, где их совокупная масса превышает продукты убоя других продуктивных животных. Проверяйте отдельно ТР ЕАЭС 051/2021.
Пища с содержанием мясных ингредиентов менее 5 процентов исключена из ТР ТС 034/2013; остальные применимые пищевые требования сохраняются.
Пища предприятий общественного питания, предназначенная для реализации при оказании услуг, имеет специальное исключение пункта 4. Оно не распространяется автоматически на всякую готовую фасованную еду.
Домашнее изготовление только для личного потребления и непромышленное изготовление для продажи — разные случаи; границы процессов и оценку продукта устанавливают отдельно.

Группа продукта, рецептура и наименование

Для идентификации по регламенту сопоставляют наименование с пунктом 5. Состав и заявленные свойства должны соответствовать действительности. Один гистологический анализ не обязательно обнаружит любое нарушение рецептуры.

Признак	Как проверять
Мясной продукт общего назначения	По определению пункта 5: мясных ингредиентов более 60 процентов
Мясосодержащий продукт общего назначения	По определению пункта 5: мясных ингредиентов от 5 до 60 процентов включительно
Детские консервы	У них собственные определения и пороги пункта 5; общие пороги не переносят автоматически
Категория по стандарту или документации	Проверяется отдельно от общей доли мясных ингредиентов; химические белок и жир не заменяют её установление

Безопасность, добавки и пищевые показатели

Выберите применимые строки микробиологических и гигиенических нормативов приложений 1–3 ТР ТС 034/2013.
Для детской продукции дополнительно учитывайте приложение 4 и пункт 17: фактические белок и жир должны оставаться в его допустимых пределах.
Остатки ветеринарных лекарственных средств проверяют по пункту 18 с отсылкой к статье 9.1 ТР ТС 021/2011 в редакции Решения № 70.
Пищевые добавки проверяют по ТР ТС 029/2012 для конкретной категории и уровня использования.
Если применяют нитрит натрия или калия, пункт 70 требует нитритно-посолочную смесь с массовой долей нитрита не более 0,9 процента. Это доля в смеси, а не допустимый остаток в готовой колбасе.

Декларация: схемы, заявитель и доказательства

Соберите техническую документацию и идентифицируйте продукты, включаемые в декларацию.
Определите заявителя, производственные площадки и схему с учётом серии или партии.
Проведите предусмотренные схемой испытания в аккредитованной лаборатории из единого реестра.
Для серийного выпуска организуйте производственный контроль, а для 6д — предусмотренную оценку системы менеджмента.
Примите и зарегистрируйте декларацию, обеспечьте сохранность доказательственного комплекта.

Схема	Объект и заявитель
3д	Серийная продукция; изготовитель или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя; срок не более 3 лет
4д	Партия; изготовитель, продавец либо лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя; срок декларации соответствует сроку годности продукции
6д	Серийная продукция с сертифицированной системой менеджмента; изготовитель либо лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя; срок не более 5 лет

Рассчитаем стоимость на вашу продукцию

Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.

Расчёт после рассмотрения продукции

Производство, сырьё и ветеринарные поставки

Производственный объект регистрируют по пунктам 21 и 145 ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011. Процедуры безопасности, включая основанные на принципах ХАССП, применяют по статьям 10–11 ТР ТС 021/2011. Срок годности и условия хранения устанавливают и подтверждают для конкретного продукта и упаковки.

При обращении продуктов убоя пункт 10 предусматривает ветеринарный сертификат и товаросопроводительные документы.
При перемещении между государствами ЕАЭС подконтрольная мясная продукция сопровождается сертификатом, подтверждающим эпизоотическое благополучие.
Каждая ввозимая в ЕАЭС партия подконтрольных продуктов убоя и мясной продукции требует сертификата компетентного органа страны отправления.
Национальные правила оформления сопроводительных документов, допустимость предприятия и ограничения конкретного направления поставки проверяют отдельно до отправки.

Проверка этикетки и сведений для продажи

Проверьте обязательные сведения ТР ТС 022/2011: наименование, состав, количество, даты, условия хранения, изготовитель и другие применимые сведения.
Сопоставьте специальные указания с разделом XI ТР ТС 034/2013 для вашего вида продукта.
Для пищевой ценности учитывайте пункт 107.1, введённый Решением № 98, и отдельные пределы для детской продукции.
Для детского питания проверьте назначение, возраст, степень измельчения в применимых случаях и хранение после вскрытия по пункту 126.
Убедитесь, что описание продукта в документации и предлагаемых покупателю материалах не подменяет вид, рецептуру или условия хранения.

Что подготовить для расчёта работ

Стоимость и срок — расчёт по предоставленной документации. Стоимость и график зависят от формы оценки, готовности документации, программы исследований и количества видов продукции. Декларация, ветеринарная процедура и подготовка производства рассчитываются как разные работы.

Наименование, вид животных, рецептуру и назначение: обычное или детское питание.
Формат поставки: серия или партия; изготовитель, площадки и договорные функции заявителя.
Техническую документацию, сведения о сырье, производстве и действующей регистрации объекта.
Доступные исследования, обоснование срока годности и проект упаковки.
Для импорта — страну, предприятие и сведения о ветеринарном сопровождении конкретной поставки.

Нормативные основания

ТР ТС 034/2013 — область применения, ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и декларирование мясной продукции по схемам 3д, 4д или 6д
ТР ЕАЭС 051/2021 — требования к мясу птицы и продуктам его переработки, исключённым из ТР ТС 034/2013
ТР ТС 021/2011 — государственная регистрация детской мясной продукции, продукции нового вида и производственных объектов, процедуры безопасности
ТР ТС 029/2012 — допустимость пищевых добавок для конкретной категории и уровня использования
ТР ТС 022/2011 — обязательные сведения в маркировке пищевой продукции
Решение № 68 — специальные условия вступления в силу требований об указании группы продукта и придуманных названиях
Решение № 98 — пункт 107.1 о пищевой ценности, действует с 7 апреля 2024 года
Решение Коллегии № 15 — переходные условия для ранее оформленных документов

Частые вопросы

Нужна ли декларация на сырое мясо?

Нет, на продукты убоя общая декларация не предусмотрена. Перед выпуском в обращение их проверяет ветеринарно-санитарная экспертиза по пунктам 130 и 131 ТР ТС 034/2013. Декларация нужна для обычной мясной продукции, такой как колбаса, а ветеринарный сертификат на поставку отдельная история.

Как оформляют документы на обычную колбасу?

Колбасу относят к мясной продукции и декларируют по ТР ТС 034/2013 по схеме 3д, 4д или 6д. Заявитель собирает техническую документацию, определяет площадки и испытывает продукцию в аккредитованной лаборатории. Импортёр-продавец не становится заявителем серийной схемы автоматически: нужны договорные основания.

Нужна ли регистрация на мясные продукты для детского питания?

Да. Мясная продукция для детского питания проходит государственную регистрацию по пункту 144 и ТР ТС 021/2011, а декларирование для неё не применяется. Продукты убоя, которые предназначены для детского питания, проходят ветеринарно-санитарную экспертизу, поэтому свидетельство на сырьё не оформляют.

Распространяется ли ТР ТС 034 на мясо птицы?

Нет, мясо птицы и продукты его переработки исключены из области регламента, их проверяют по ТР ЕАЭС 051/2021. Исключена также пища, где птичьего мяса по массе больше, чем продуктов убоя других животных. Поэтому рецептуру сопоставляют с областью применения до выбора документа.

Заменяет ли декларация на мясной продукт ветеринарный сертификат?

Нет. Документ на продукт, государственная регистрация производственного объекта и ветеринарный сертификат на поставку проверяют разные объекты, и наличие одного из них не подтверждает выполнение остальных требований. Убой и производство мясной продукции требуют регистрации объекта до начала соответствующих процессов, а не после первой партии.

Выводит ли название «готовое блюдо» продукт из-под мясного регламента?

Само название ничего не меняет: сначала сопоставляют фактическую рецептуру, назначение и процесс с областью применения. Исключена пища с содержанием мясных ингредиентов менее 5 процентов, но остальные пищевые требования сохраняются. Специальное исключение для общепита не распространяется на любую фасованную готовую еду.

Чем мясной продукт отличается от мясосодержащего?

Различие определяют по доле мясных ингредиентов: в мясном продукте общего назначения их более 60 процентов, в мясосодержащем — от 5 до 60 процентов включительно. У детских консервов собственные определения и пороги, общие значения на них не переносят. Состав и заявленные свойства должны соответствовать действительности.

Обязателен ли нитрит в колбасе и как его ограничивают?

Обязательным для всех колбас нитрит не является, как и отказ от него не считается опасным: безопасность обеспечивают рецептурой и технологическими мерами. Если нитрит применяют, нужна нитритно-посолочная смесь с долей нитрита не более 0,9 процента. Эта цифра относится к смеси, а не к допустимому остатку в готовой колбасе.

Какие схемы декларирования применяют для мясной продукции?

Мясную продукцию декларируют по ТР ТС 034/2013 по схемам 3д, 4д или 6д. Схема 3д применяется для серийной продукции: заявитель — изготовитель или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя, срок не более 3 лет. Схема 4д рассчитана на партию, заявителем может быть и продавец, а срок декларации соответствует сроку годности продукции. Схема 6д предназначена для серийной продукции с сертифицированной системой менеджмента, срок не более 5 лет.

Что подготовить для оформления декларации на мясную продукцию?

Понадобятся наименование, вид животных, рецептура и назначение продукта: обычное или детское питание. Указывают формат поставки — серия или партия, изготовителя, площадки и договорные функции заявителя. Нужны техническая документация, сведения о сырье, производстве и действующей регистрации объекта. Добавляют доступные исследования, обоснование срока годности и проект упаковки. Для импорта сообщают страну, предприятие и сведения о ветеринарном сопровождении конкретной поставки.

Расчёт по вашему товару

Не уверены, какой документ нужен на вашу мясную продукцию?

Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.

Что будет в ответе

Предварительный перечень необходимых документов
Сколько документов потребуется и можно ли объединить модели и артикулы
Требования к испытаниям и образцам
Из чего складывается стоимость, этапы и ориентировочные сроки

Окончательный состав зависит от характеристик продукции и полноты исходных данных.

Какие документы нужны на мясо и мясную продукцию