Орехи и сухофрукты: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Орехи и сухофрукты выпускают в обращение по декларации ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Это одна из самых проблемных групп по безопасности: основные риски — афлатоксины в орехах и остаточный диоксид серы после сушки фруктов, и именно эти два показателя чаще всего решают судьбу конкретной партии при ввозе.

Орехи и сухофрукты: какие документы нужны

Орехи и сухофрукты в потребительской упаковке подпадают под ТР ТС 021/2011 в части безопасности и ТР ТС 022/2011 в части маркировки, а документом служит декларация о соответствии. Для импортных поставок практически всегда применяют схему 3д на партию: происхождение сырья меняется от контейнера к контейнеру, и серийная декларация не защищает от того, что следующая поставка придёт с другого поля и с другой историей хранения.

Микотоксины — центральная проблема группы. Арахис, фисташки, миндаль и грецкий орех при влажном хранении поражаются плесенями рода Aspergillus, которые вырабатывают афлатоксин B1 — соединение с одним из самых жёстких нормативов в пищевом законодательстве. Термообработка его не разрушает, отбраковка по внешнему виду не спасает, потому что поражение может быть локальным и невидимым. Отсюда требование к отбору проб: репрезентативная выборка из разных мест партии, а не один пакет сверху паллеты.

Вторая линия — консерванты в сухофруктах:

• диоксид серы применяется для сохранения цвета кураги, изюма и яблок и нормируется по остаточному содержанию;
• обработка растительными маслами и глицерином для блеска должна быть раскрыта в составе;
• сорбиновая и бензойная кислоты в сушёных фруктах требуют указания в маркировке с индексом добавки.

Немаркированный диоксид серы — это одновременно нарушение по составу и по аллергенам, поскольку сульфиты выделяются отдельно.

Что меняется именно в этом исполнении

Позиция объединяет два вида сырья с принципиально разной аналитикой, и это отражается на подборе стандартов. Для орехов определяющим становится ГОСТ 16833-2014 в части влажности ядра и содержания посторонних примесей вместе с ГОСТ 30711-2001, по которому ведут определение афлатоксина B1 — показателя, ради которого и строится вся программа. Для сухофруктов основным идёт ГОСТ 32896-2014: влажность, доля повреждённых плодов, минеральные примеси, а вместо афлатоксинов на первый план выходят остаточный диоксид серы и патулин.

Различается и схема работы с партией. Ореховое сырьё требует расширенного плана отбора проб с точечными выемками по всей глубине контейнера, поскольку поражение плесенью локально. Сухофрукты допускают более простой отбор, но нуждаются в проверке технологии страны происхождения: уровень сульфитирования у турецкой кураги, узбекского изюма и чилийского чернослива различается, и норму по SO2 нужно сверять с фактической практикой поставщика. По кодам позиция трёхчастная: очищенный миндаль — 080212, курага — 081310, обжаренные и солёные орехи — 200819.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Отбор проб для орехов и сухофруктов — отдельная методическая задача, от которой зависит достоверность всего результата. Афлатоксин распределён по партии крайне неравномерно: одно поражённое ядро на несколько килограммов может дать превышение в объединённой пробе и остаться незамеченным при формальном отборе. Мы формируем объединённую пробу из точечных выемок по всей партии, а для контейнерных поставок — с разных ярусов, потому что верхний слой у стенки контейнера прогревается и увлажняется сильнее остальных.

Диоксид серы требует понимания технологии страны происхождения. Турецкая курага почти всегда сульфитирована — без этого она темнеет и теряет товарный вид. Заявление «без консервантов» на упаковке ярко-оранжевой кураги — прямой повод для проверки, и остаточный SO2 обнаруживается легко. Если продукт действительно несульфитированный, он тёмно-коричневый, и это нужно объяснять покупателю, а не маскировать формулировками.

Обжаренные и солёные орехи живут по правилам жировых продуктов. Ореховое масло с высоким содержанием ненасыщенных кислот окисляется быстро, особенно на свету и при контакте с кислородом, поэтому прозрачная упаковка без вакуума или азота резко сокращает реальный срок годности относительно заявленного в нормативной документации.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Орехи и сухофрукты» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Отбирают пробу из одного пакета верхнего слоя паллеты. Афлатоксин распределён по партии неравномерно, протокол показывает норму, а реальная поставка её превышает — несоответствие вскрывается при государственном контроле, и партия изымается вместе с отзывом декларации.
2. Пишут «без консервантов» на сульфитированной кураге и светлом изюме. Остаточный диоксид серы определяется стандартным методом, а сульфиты относятся к аллергенам, которые обязаны быть указаны по ТР ТС 022/2011 — итогом становится штраф и полная перемаркировка.
3. Оформляют декларацию на сырой орех, а продают обжаренный солёный. Меняется и код ТН ВЭД, и объект оценки: у обжаренного контролируются перекисное число и соль, поэтому документ признаётся не относящимся к фактически реализуемой продукции.

Коротко о главном

Почему на орехи чаще берут схему 3д, а не серийную декларацию?

Потому что риск по афлатоксинам привязан к конкретной партии сырья: условия выращивания, сушки и морской перевозки меняются от контейнера к контейнеру. Партионная схема даёт протокол именно на ту поставку, которая идёт в продажу. Серийная декларация уместна при стабильном сырье от одного проверенного поставщика.

Нужно ли указывать диоксид серы в составе?

Обязательно, если он присутствует в продукте, даже когда вносился на этапе сушки за рубежом. Сульфиты относятся к веществам, вызывающим аллергические реакции, и по ТР ТС 022/2011 требуют выделения в маркировке. Отсутствие указания — самостоятельное нарушение независимо от того, что норматив по остаточному содержанию соблюдён.

Можно ли закрыть ассорти орехов одной декларацией?

Можно, если в декларации перечислен состав смеси и протоколы охватывают все входящие компоненты. Формулировка «смесь орехов» без расшифровки не подходит: проверяющий не может сопоставить объект испытаний с товаром. Для наборов с сухофруктами дополнительно контролируют диоксид серы и влажность фруктовой части.

Какие нормативы жёстче всего в этой группе?

Афлатоксин B1 — норматив для него один из самых строгих в пищевом законодательстве, и превышение не устраняется никакой обработкой. Второй по значимости — остаточный диоксид серы в сухофруктах. Оба показателя мы определяем в собственной аккредитованной лаборатории по аттестату 11НК35 в рамках срока в 10 рабочих дней.

База знаний по этой продукции

• Сертификация орехов и сухофруктов
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Кто может быть заявителем

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб пшеничный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб тостовый — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб чиабатта — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Багет — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб ржаной и ржано-пшеничный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб ржаной — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Крафтовые лимонады — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Иван-чай — декларация тр тс 021/2011, 022/2011