Козье молоко и продукты: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Для козьего молока и продуктов из него основной риск — не форма документа, а подтверждение видовой принадлежности сырья. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 регистрируется за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, но при проверке спрашивают именно протокол на видовой состав белка и прослеживаемость поголовья. Фальсификация коровьим сырьём в этой группе выявляется чаще всего.

Козье молоко и продукты: какие документы нужны

Козье молоко и продукты входят в область ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» наравне с коровьим сырьём: регламент распространяется на молоко всех сельскохозяйственных животных. Форма оценки для группы одна — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Второй обязательный контур — ветеринарный сертификат в системе «Меркурий»: сырое козье молоко, поступающее на переработку, и готовая продукция животного происхождения сопровождаются ветеринарными документами на партию.

Внутри группы формы не расходятся, но набор нормируемых показателей различается по видам продукции:

• питьевое козье молоко пастеризованное и ультрапастеризованное — контроль эффективности термообработки и группы чистоты;
• кисломолочные продукты из козьего молока — дополнительно количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности;
• сыры из козьего молока, включая мягкие и рассольные, — массовая доля влаги, жира в сухом веществе и поваренной соли;
• сливочные и сгущённые продукты — жирнокислотный состав и подтверждение отсутствия жиров немолочного происхождения.

Специализированное детское питание на козьем молоке выходит за рамки этой схемы и требует СГР Роспотребнадзора: 60–80 дней, от 70 000 ₽. Добровольный сертификат на заявления «фермерское» и «100 % козье» оформляют отдельно: 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Что меняется именно в этом исполнении

Козье молоко и продукты охватывают питьевое пастеризованное и ультрапастеризованное молоко (код 0401 20 110 0), сливки и продукты повышенной жирности (0401 40 100 0), кисломолочные продукты — йогурт, кефирный продукт, простоквашу (0403 90 590 0), а также творог и мягкие сыры (0406 10 300 0). Форма оценки для всех подгрупп единая — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д, плюс ветеринарный сертификат в «Меркурии» на каждую партию.

Различаются нормируемые показатели: питьевое молоко проверяют по ГОСТ 31450-2013 с контролем эффективности термообработки, сырьё — по ГОСТ 32940-2014, массовую долю белка определяют по ГОСТ 23327-98, влагу и сухое вещество — по ГОСТ 3626-73; для сыров и творога добавляют массовую долю влаги и жира в сухом веществе. Общий для всей группы пункт — видоспецифичное подтверждение козьего сырья. Заявление «100 % козье» дополнительно закрывают добровольным сертификатом: 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Схему подбирают по производственной модели. Хозяйство с собственным стадом и цехом переработки декларирует серийный выпуск по 1д и опирается на программу производственного контроля, ветеринарные документы на поголовье и протоколы периодических испытаний. Переработчик, работающий на давальческом или закупном сырье, чаще берёт 3д на партию, потому что видовой состав приходится подтверждать по каждому поступлению.

Ветеринарный контур здесь плотнее, чем в обычной молочной группе. Производственные документы на сырое молоко гасятся при приёмке, готовая продукция оформляется транспортными ВСД, а расхождение между надоем, заявленным по хозяйству, и объёмом выпуска видно в системе напрямую. Для мелких хозяйств это главный источник вопросов: объём готовой продукции превышает возможности стада.

Пробу отбирают из разных единиц партии, для сыров и творога — из разных выработок. Идентификацию ведут по наименованию, массовой доле жира и составу; заявление «100 % козье» проверяют отдельным исследованием на присутствие коровьего казеина, и порог обнаружения указывается в протоколе.

• партию бракуют по обнаружению коровьего белка в продукте, заявленном как козий, по превышению соматических клеток и микробиологии в сыром сырье, по несоответствию массовой доли белка и жира заявленной, по остаточным ингибирующим веществам;
• маркировка несёт единый знак обращения, точное наименование с указанием вида животного, состав, пищевую ценность, условия и срок хранения.

Типовые ошибки в описании продукции: смешанный продукт из козьего и коровьего молока заявляют как козий, хотя наименование обязано отражать фактический состав; кисломолочный продукт на закваске неопределённого состава называют кефиром, что требует конкретной микрофлоры; мягкий сыр из козьего молока подают под кодом творога, из-за чего расходятся заявка и таможенная классификация. Отдельная ошибка — перенос срока годности с коровьего аналога без подтверждения хранимоспособности на козьем сырье.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Продукция классифицируется в группе 04 ТН ВЭД, а код внутри неё определяется видом продукта и жирностью, но не видом животного:

• 0401 20 110 0 — молоко и сливки с содержанием жира более 1, но не более 6 мас. %, в первичных упаковках нетто-объёмом не более 2 л
• 0406 10 300 0 — свежие сыры, включая сыры из сыворотки, и творог, с содержанием жира не более установленной доли
• 0403 90 590 0 — прочие кисломолочные продукты без вкусоароматических добавок
• 0401 40 100 0 — молоко и сливки с содержанием жира более 6, но не более 10 мас. %, в упаковках не более 2 л

Отдельного кода для козьего молока в этих позициях нет, поэтому видовая принадлежность сырья подтверждается не классификацией, а протоколом испытаний и записями в ветеринарных документах.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Козье молоко и продукты» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Переносят декларацию с коровьей линейки, меняя только наименование. Показатели козьего сырья отличаются, протоколы должны быть получены на фактической продукции, иначе доказательная база не соответствует объекту декларирования.
2. Не подтверждают видовую принадлежность сырья. Заявление «козье» требует видоспецифичного анализа белка; без протокола надпись считается недостоверной информацией для потребителя.
3. Ведут «Меркурий» формально, без сопоставления объёмов. Разрыв между оприходованным сырьём и выпуском готовой продукции блокирует отгрузку и служит поводом для проверки достоверности маркировки.

Коротко о главном

Как подтверждают, что молоко действительно козье?

Видоспецифичным исследованием белка: в продукте ищут коровий казеин, и в протоколе указывают порог обнаружения метода. Такое исследование не входит в обязательный минимум по регламенту, но требуется, когда на упаковке заявлено «козье» или «100 % козье». Для сетей и маркетплейсов сверх этого берут добровольный сертификат за 25–30 рабочих дней и 12 000 ₽.

Что чаще всего вызывает вопросы по «Меркурию» у козьих ферм?

Баланс сырья и выпуска. Производственные ВСД на сырое молоко гасятся при приёмке, готовая продукция отгружается по транспортным документам, и система показывает соотношение объёмов. Если выпуск превышает возможности заявленного поголовья, это признак закупки стороннего сырья без оформления. Второй частый случай — отгрузка готовой продукции при непогашенных входящих документах.

Отличается ли документ на козье молоко от документа на коровье?

По форме нет: оформляется декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. ТР ТС 033/2013 распространяется на молоко всех сельскохозяйственных животных. Отличается программа испытаний: добавляется подтверждение видовой принадлежности сырья.

Нужен ли «Меркурий» на продукцию из козьего молока?

Да. Молоко и молочные продукты относятся к продукции животного происхождения, поэтому сырьё при поступлении на переработку и готовая продукция при отгрузке сопровождаются ветеринарными документами в системе «Меркурий». Они оформляются на партию и не заменяют декларацию, а действуют параллельно с ней.

Как подтверждается, что молоко именно козье?

Видоспецифичным анализом белка и оценкой жирнокислотного состава в аккредитованной лаборатории. Белковый профиль козьего молока отличается от коровьего, и подмена или разбавление сырья выявляются лабораторно. Технические требования к сырому козьему молоку установлены ГОСТ 32940-2014, показатели питьевого молока — ГОСТ 31450-2013.

Что оформляют на детское питание из козьего молока?

Специализированная продукция для детей выходит за рамки обычного декларирования и требует свидетельства о государственной регистрации Роспотребнадзора: 60–80 дней, от 70 000 ₽. Ветеринарное оформление в «Меркурии» при этом сохраняется, поскольку сырьё остаётся продукцией животного происхождения.

Разобраться в процедуре

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Протокол испытаний: что в нём проверяют

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Молоко козье — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мёд и продукты пчеловодства — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Яйцо и яичные продукты — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Кокосовое молоко — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты сублимационной сушки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Молоко пастеризованное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Молоко ультрапастеризованное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Молоко топлёное — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Молоко сгущённое — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013