Молоко ультрапастеризованное — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Коротко: декларирование — Молоко ультрапастеризованное

Ультрапастеризованное молоко хранится месяцами без холодильника, и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 на такую продукцию подтверждается принципиально иначе, чем на пастеризованную: доказывать нужно не медленный рост микрофлоры, а её полное отсутствие в течение всего срока и герметичность асептической упаковки на протяжении хранения и транспортировки.

Что оформляется: Молоко ультрапастеризованное

Молоко питьевое и сливки — продукты переработки молока, поэтому декларация о соответствии принимается по профильному ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Молочный регламент устанавливает не только показатели безопасности, но и терминологию: что считается молоком, а что молочным напитком, при каких условиях допустимо наименование «питьевое молоко» и как обозначаются режимы термообработки.

Сырьевая часть регулируется отдельно. К сырому молоку предъявляются требования по КМАФАнМ, количеству соматических клеток, кислотности и плотности, а также по отсутствию ингибирующих веществ. Антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин, стрептомицин и пенициллин контролируются как в сырье, так и в готовой продукции — это одна из самых частых причин забраковки партий.

Продукция животного происхождения подлежит государственному ветеринарному надзору: на сырое молоко и на готовую продукцию оформляются ветеринарные сопроводительные документы в ФГИС «Меркурий». Электронные ВСД гасятся при приёмке, и разрывы в цепочке прослеживаемости выявляются автоматически, независимо от наличия декларации.

Дополнительно молочная продукция подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. Это самостоятельная система, которая не заменяет декларацию, но без нанесения кодов товар не может продаваться в рознице. Таможня по группе 0401 проверяет и декларацию, и ветеринарный сертификат страны отправления.

Особенности этой модификации

Ультрапастеризация меняет не форму документа, а весь профиль доказательной базы. Продукт должен обладать промышленной стерильностью и храниться месяцами без холода, поэтому вместо контроля роста микрофлоры в холодильнике проводят термостатную выдержку образцов из товарной партии с последующей проверкой стерильности и органолептики. Эффективность режима подтверждают методами по ГОСТ 3623-2015, предназначенными для определения способа и полноты термообработки молока.

Технологическая уязвимость этой модификации — термоустойчивость сырья. Молоко с повышенной кислотностью или высоким содержанием соматических клеток сворачивается в потоке при температуре свыше 135 °C, забивает теплообменник и даёт белковый осадок в упаковке к концу хранения. Поэтому алкогольная проба и контроль соматических клеток в сырье становятся частью производственного контроля. Коды 0401 20 и 0401 40 применяются по фактической жирности, а асептическая упаковка требует отдельного подтверждения целостности швов при обосновании срока годности.

Асептическая упаковка — самостоятельный объект контроля. Многослойный картон стерилизуется перекисью водорода, формируется и заполняется в стерильной зоне, и слабое место здесь не материал, а швы: продольный шов и поперечное запечатывание в зоне сгиба. Микротрещина даёт негерметичность, которая проявляется вздутием через несколько недель, когда партия уже разошлась по рознице. Поэтому в программу производственного контроля входят разрушающие тесты пакетов — на прочность швов и на проникновение красителя, — а также проверка остаточной перекиси в готовом продукте.

Срок годности обосновывают двумя параллельными процедурами. Первая — термостатная выдержка образцов из товарной партии с последующей проверкой стерильности: она подтверждает эффективность режима и герметичность. Вторая — реальное хранение полного цикла при комнатной температуре с контролем органолептики, кислотности и физического состояния продукта. Вторая процедура нужна потому, что стерильное молоко всё равно меняется: идёт медленное образование осадка сывороточных белков, гелеобразование за счёт остаточной активности термостойких протеаз и появление привкуса кипячёного молока.

Термостойкие ферменты — специфический риск именно этой модификации. Протеазы и липазы психротрофных бактерий сырого молока переживают температуру свыше 135 °C и продолжают работать при хранении: молоко горчит и загустевает к концу срока при полной стерильности. Единственная защита — качество сырья на входе, поэтому контроль КМАФАнМ и времени хранения сырого молока до переработки становится частью доказательной базы.

Ветеринарные сертификаты в «Меркурии» оформляются и на готовую молочную продукцию в потребительской упаковке, включая длительного хранения. Декларация — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д; добровольный сертификат на ГОСТ 31450-2013 — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Классификация питьевого молока и сливок в товарной позиции 0401 определяется одним параметром — массовой долей жира. Это делает ошибки редкими по природе, но частыми на практике: код берут из прошлой поставки, а жирность в новой партии другая.

• 0401 20 — молоко и сливки с массовой долей жира более 1 %, но не более 6 %.
• 0401 40 — молоко и сливки с массовой долей жира более 6 %, но не более 10 %.

Для обезжиренного молока применяется строка с жирностью не более 1 %, для жирных сливок — строка свыше 10 %. Практическое следствие: линейка из молока 2,5 %, 3,2 % и сливок 10 % и 20 % не укладывается в один код, и в декларации должны быть указаны все применимые подсубпозиции. Добавление сахара или иных компонентов выводит продукт из позиции 0401 в другие группы с иным набором требований.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Молоко ультрапастеризованное» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Работают с молоком, не отслеживая антибиотики по каждой партии сырья. Остаточные количества тетрациклиновой группы обнаруживаются в готовом продукте, партию изымают, а действие декларации приостанавливают до устранения причины.
2. Оформляют декларацию, но не выстраивают работу в «Меркурии». Электронные ВСД не гасятся вовремя, прослеживаемость рвётся, и поставка блокируется на приёмке независимо от наличия документов о соответствии.
3. Указывают один код 0401 20 на всю линейку, включая сливки 20 %. Жирность выше 10 % относится к другой подсубпозиции, и часть ассортимента остаётся без подтверждения соответствия при таможенном контроле.

Что спрашивают чаще всего

Почему стерильное молоко горчит к концу срока годности?

Из-за термостойких протеаз, выработанных психротрофной микрофлорой в сыром молоке до переработки. Сами бактерии при ультрапастеризации погибают, а их ферменты сохраняют активность и расщепляют белок при хранении, давая горечь и загустевание. Микробиология при этом чистая, поэтому проблему решают качеством сырья и сокращением времени его хранения до переработки.

Как подтверждают срок годности в 6–9 месяцев без ускоренных методов?

Реальным хранением: партию закладывают на полный срок с запасом и проверяют в контрольных точках стерильность, кислотность, органолептику, наличие осадка и гелеобразование. Параллельно проводят термостатную выдержку для быстрой оценки герметичности и режима. До получения результатов полного цикла срок устанавливают предварительно и подтверждают позже.

Нужны ли ВСД, если есть декларация?

Да, это разные документы. Декларация подтверждает соответствие продукции техрегламентам, а ветеринарные сопроводительные документы в системе «Меркурий» обеспечивают прослеживаемость товара животного происхождения. Отсутствие или несвоевременное гашение ВСД блокирует приёмку партии даже при действующей декларации.

Чем молоко отличается от молочного напитка?

Молочный напиток изготавливают с использованием сухого или концентрированного молока, то есть с восстановлением. Термины разграничены ТР ТС 033/2013, и наименование на упаковке должно соответствовать фактической технологии. Использование слова «молоко» для восстановленного продукта квалифицируется как введение потребителя в заблуждение.

Как проверяют наличие растительных жиров?

По жирнокислотному составу и стериновому профилю жировой фазы. Присутствие фитостеринов указывает на растительное происхождение жира. Продукт с частичной заменой молочного жира не может называться молоком или сливками — это молокосодержащий продукт с соответствующим наименованием и маркировкой.

Сколько занимает оформление декларации на молоко?

10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с регистрацией в реестре ФГИС Росаккредитации. В документе указывают ТР ТС 033/2013, 021/2011 и 022/2011 и все подсубпозиции 0401 по фактической жирности. Испытания, включая антибиотики и жирнокислотный состав, проводим в собственной лаборатории по аттестату 11НК35.

Что почитать перед подачей

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Из чего складывается стоимость сертификации

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят