Яйцо и яичные продукты — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Яйцо и яичные продукты выпускают в обращение по декларации ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а как продукция животного происхождения они требуют ветеринарного сопровождения в системе «Меркурий». Профильного техрегламента у группы нет, поэтому вся нагрузка ложится на базовые требования безопасности и на ветеринарный контур прослеживаемости.

Разрешительные документы — Яйцо и яичные продукты

Оценка соответствия яичной продукции строится на ТР ТС 021/2011, задающем микробиологию, токсичные элементы, антибиотики и радионуклиды, и на ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Декларация на яйцо и яичные продукты оформляется по схеме 3д на серийный выпуск до пяти лет либо на партию; регистрация в реестре ФГИС Росаккредитации — 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Второй обязательный контур — ветеринарный. Птицефабрика или переработчик регистрируются в ФГИС «Меркурий», на каждую партию яйца оформляется электронный ветеринарный сопроводительный документ, а при выработке меланжа или сухого яичного порошка входящее сырьё гасится и на выпуск формируется производственный ВСД. Ключевые риски группы:

• сальмонеллы — основной патоген яичной продукции, контролируется и в скорлупном яйце, и в продуктах переработки;
• антибиотики и кокцидиостатики, попадающие из кормов и лечебных препаратов;
• токсичные элементы и диоксины, накапливающиеся через корма;
• для сухих продуктов — растворимость, массовая доля влаги и отсутствие признаков термического повреждения белка.

Диетическое и столовое яйцо различаются по сроку с момента снесения, и это различие обязано быть отражено в маркировке. Таможня сверяет код ТН ВЭД с видом продукта и наличием ветеринарного сертификата страны-экспортёра, а торговые сети проверяют совпадение категории на упаковке с фактической массой яйца — расхождение выявляется простым взвешиванием при приёмке.

Особенности этой модификации

Позиция разделяется на две несовместимые ветви. Скорлупное яйцо по 0407 21 000 0 оценивается по ГОСТ 31654-2012: определяющие показатели — масса для подтверждения категории, состояние и высота воздушной камеры, индекс желтка, чистота и целостность скорлупы, а из безопасности критичны сальмонеллы и антибиотики. Особый узел — маркировка штампом непосредственно на скорлупе с указанием вида и категории, чего нет ни у одной другой пищевой группы. Инкубационное яйцо по 0407 11 000 0 из пищевого оборота выпадает: оно не декларируется как продукт питания и перемещается по ветеринарному разрешению.

Продукты переработки по 0408 91 800 0 и 0408 99 800 0 работают иначе. Здесь появляется подтверждение эффективности пастеризации, контроль по ГОСТ 30363-2013 массовой доли влаги, растворимости и кислотности жировой фазы, а для порошка — цветность как индикатор пережога. Срок годности отличается на порядок, поэтому испытания на хранение идут по разным программам.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Главная особенность яичного направления — маркировка непосредственно на скорлупе. По ГОСТ 31654-2012 на каждое яйцо наносится штамп с указанием вида (диетическое или столовое) и категории, и этот штамп должен соответствовать данным на потребительской упаковке. Разница между диетическим и столовым яйцом определяется не качеством, а сроком: по истечении семи суток диетическое яйцо автоматически переходит в столовое, и продавать его с прежним штампом нельзя.

Второй момент — категории по массе. Высшая, отборная, первая, вторая и третья категории различаются весом одного яйца, и приёмка в сети идёт с контрольным взвешиванием выборки. Систематическое недовложение по массе трактуется как недостоверная маркировка, независимо от того, что показатели безопасности в норме.

Третье — переработка. Жидкий меланж требует пастеризации с подтверждённым режимом, и её эффективность проверяется не только микробиологически, но и по остаточной активности ферментов. Для сухого порошка добавляется контроль растворимости и цветности: пережог при распылительной сушке денатурирует белок, и продукт теряет функциональные свойства. Расхождение между принятым яйцом и выпущенным меланжем «Меркурий» показывает автоматически.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Яйцо и яичные продукты» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Отгружают яйцо со штампом «диетическое» после седьмых суток с даты сортировки. Продукт по факту столовый, маркировка недостоверна, и при контрольной закупке партия изымается вместе с претензией к сроку годности на упаковке.
2. Не оформляют производственный ВСД при выработке меланжа, ограничиваясь гашением входящих документов на яйцо. В «Меркурии» возникает разрыв прослеживаемости, и Россельхознадзор блокирует площадку до устранения расхождений по остаткам.
3. Подтверждают пастеризацию только протоколом по сальмонеллам на свежем образце. Без контроля режима и остаточной ферментной активности недопастеризованная партия проходит испытания, а через две недели даёт рост микрофлоры с отзывом продукции из оборота.

Коротко о главном

Нужна ли декларация на яйцо от небольшой птицефермы?

Да, любое пищевое яйцо, поступающее в торговый оборот, требует декларации по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 и ветеринарного сопровождения в системе «Меркурий». Объём производства значения не имеет: освобождена только реализация продукции личного подсобного хозяйства непосредственно потребителю без поставок в торговлю.

Чем диетическое яйцо отличается от столового?

Только сроком с момента снесения. Диетическим яйцо считается в течение семи суток, далее оно становится столовым независимо от условий хранения. Разница фиксируется в штампе на скорлупе и в маркировке упаковки, а сроки годности для этих категорий устанавливаются разные, что должно быть учтено в декларации.

Требуется ли ветеринарный документ на сухой яичный порошок?

Да. Продукты переработки яйца остаются подконтрольными госветнадзору товарами, поэтому на выработку порошка оформляется производственный ВСД в «Меркурии» со списанием израсходованного сырья. Отсутствие производственных документов при наличии входящих создаёт разрыв прослеживаемости и фиксируется системой.

Сколько стоит и как долго оформляется декларация?

Декларация регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Для скорлупного яйца программа испытаний короче, для меланжа и сухих продуктов шире за счёт контроля пастеризации и физико-химии. Точный расчёт по вашей номенклатуре и кодам ТН ВЭД мы даём за 1 час.

Полезное по теме

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Кто может быть заявителем
• Маркировка продукции: обязательные сведения

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты кисломолочные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Макаронные изделия яичные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мёд и продукты пчеловодства — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты сублимационной сушки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты для веганов — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Козье молоко и продукты — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Азиатские продукты — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Безлактозные продукты — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Кисломолочные продукты — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013