Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 — Молоко сгущённое

Коротко: декларирование — Молоко сгущённое

Сгущённое молоко с сахаром — продукт, у которого рыночное имя давно оторвалось от нормативного наименования, и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 оформляется именно на то, что фактически произведено. Если жировая фаза частично растительная, это уже не сгущённое молоко: меняются и наименование на этикетке, и регламент, и набор показателей.

Разрешительные документы — Молоко сгущённое

Сгущённые молочные консервы остаются продукцией переработки молока, поэтому декларация о соответствии оформляется по ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Регламент разграничивает продукты по способу консервирования: сгущённое молоко с сахаром сохраняется за счёт высокой концентрации сахарозы, а сгущённое стерилизованное молоко без сахара — за счёт тепловой стерилизации в герметичной таре.

Наименование строго привязано к составу. «Молоко цельное сгущённое с сахаром» — продукт только из молока и сахара, и добавление растительных жиров или немолочного белка переводит его в молокосодержащий продукт со сгущённым молоком, где слово «молоко» в исходном виде использовать нельзя. Это самая частая претензия по маркировке в группе.

Для стерилизованных консервов действуют требования к промышленной стерильности по ТР ТС 021/2011. Подтверждается она термостатной выдержкой образцов из товарной партии с последующей проверкой, а не расчётом стерилизующего эффекта по режиму автоклава.

Ветеринарные сопроводительные документы оформляются в «Меркурии», продукция подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. Таможня по группе 0402 проверяет заявленное наличие сахара, поскольку от этого напрямую зависит подсубпозиция и ставка.

На что смотреть в этой модификации

Сгущённое молоко с сахаром — модификация, где консервирующим фактором служит не тепловая обработка, а осмотическое давление сахарного раствора. Отсюда особый набор контрольных точек: массовая доля сахарозы и сухих веществ должна обеспечивать подавление микрофлоры, и её занижение ради себестоимости немедленно проявляется плесневением под крышкой. Массовую долю жира определяют по ГОСТ 5867-90, физико-химические показатели, включая вязкость, — по ГОСТ 29245-91, требования к продукту — по ГОСТ 31688-2012.

Специфический дефект этой модификации — рост кристаллов лактозы при хранении, дающий песчанистость, и загустевание до состояния, когда продукт не выливается из тары. Оба проявляются к концу срока годности, поэтому испытания проводят на выдержанных образцах. Коды 0402 99 и 0402 91 в этой позиции применяются в зависимости от наличия сахара, и добавленный сахар на форму оценки соответствия не влияет — декларация остаётся обязательной формой, а ВСД оформляются в «Меркурии» как для любой молочной продукции.

Продукт с заменителем молочного жира называется молокосодержащим сгущённым с сахаром, слово «молоко» в наименовании не используется, а надпись о наличии заменителя размещается на лицевой стороне упаковки шрифтом установленного размера. Подтверждается это жирнокислотным составом: кокосовое и пальмоядровое масло по профилю близки к молочному жиру по ряду кислот, поэтому интерпретацию ведут по стериновому профилю. Для потребителя разница выражается в цене, для проверяющего — в наименовании, и именно по нему квалифицируют нарушение.

Тара определяет и срок годности, и набор рисков. В жестяной банке продукт защищён от кислорода и света, срок максимальный, но контролируется миграция олова. В дой-паке и пластиковой тубе барьерные свойства ниже: идёт потемнение за счёт реакции Майяра, ускоряется загустевание, а после вскрытия туба используется многократно, поэтому в маркировке обязателен срок хранения после вскрытия и указание держать продукт в холодильнике. Сроки для каждой упаковки обосновывают раздельной закладкой.

Осмофильные дрожжи — специфический риск подслащённых консервов. Они переносят высокую концентрацию сахарозы и вызывают брожение с газообразованием и вздутием банки без участия обычной микрофлоры. Их появление почти всегда означает либо занижение массовой доли сахарозы против рецептуры, либо обсеменение при фасовке. Поэтому массовую долю сахарозы и сухих веществ контролируют по каждой варке, а не выборочно.

В «Меркурии» на сгущённое молоко оформляется производственный сертификат; при выработке из сухого молока гасятся входящие сертификаты на сухие молочные продукты. Декларация регистрируется за 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, сведения о ней вносятся в реестр ФГИС Росаккредитации. Государственная регистрация потребуется только для продукции детского питания либо для варианта, заявленного как специализированный: СГР оформляется 60–80 дней и заменяет декларацию.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

В позиции 0402 определяющим признаком является добавление сахара или других подслащивающих веществ, и только затем — жирность и форма продукта.

• 0402 91 — молоко и сливки сгущённые без добавления сахара или других подслащивающих веществ.
• 0402 99 100 0 — молоко и сливки сгущённые с добавлением сахара, в потребительской упаковке установленного объёма.

Ошибка возникает, когда предприятие выпускает и варёное сгущённое молоко, и стерилизованное концентрированное, а декларацию оформляет под одним кодом. Это разные подсубпозиции с разными ставками и разной программой испытаний: у продукта с сахаром проверяют сахарозу и кристаллизацию лактозы, у стерилизованного — промышленную стерильность и герметичность банки.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Молоко сгущённое» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Оформляют один код на продукцию с сахаром и без него. Позиция 0402 разделена именно по этому признаку, и при таможенном контроле часть партии остаётся без действующего подтверждения соответствия.
2. Подтверждают стерильность расчётом стерилизующего эффекта вместо термостатной выдержки. При проверке товарной партии выявляют нестерильные банки, и продукцию отзывают с приостановкой действия декларации.
3. Добавляют растительный жир, сохраняя привычное наименование. Продукт становится молокосодержащим со сгущённым молоком, и маркировка с исходным названием признаётся недостоверной с изъятием партии.

Коротко о главном

Можно ли назвать сгущённым молоком продукт с пальмовым маслом?

Нет. При использовании заменителя молочного жира продукт относится к молокосодержащим, называется соответственно и несёт надпись о наличии заменителя на лицевой стороне упаковки. Подтверждается состав жирнокислотным и стериновым профилем. Использование привычного рыночного названия в этом случае квалифицируется как введение потребителя в заблуждение.

Почему сгущённое молоко в тубе хранится меньше, чем в банке?

Из-за барьерных свойств упаковки и режима использования. Полимерная туба пропускает кислород, продукт быстрее темнеет и густеет, а после первого вскрытия контактирует с воздухом многократно. Поэтому для тубы устанавливают собственный срок годности по отдельной закладке образцов и обязательно указывают срок и условия хранения после вскрытия.

Почему код зависит от сахара, а не от жирности?

Так построена товарная позиция 0402: сначала разделение на продукцию без добавления сахара и с ним, и только затем детализация по составу и упаковке. Поэтому сгущённое молоко с сахаром и стерилизованное концентрированное молоко идут по разным подсубпозициям и требуют отдельных строк в декларации.

Как подтверждают промышленную стерильность?

Термостатной выдержкой образцов из товарной партии с последующим микробиологическим исследованием и оценкой внешнего вида банки. Расчёт стерилизующего эффекта по режиму автоклава сам по себе доказательством не является: он подтверждает корректность режима, но не результат для конкретной партии.

Что делать с кристаллизацией лактозы?

Это технологический вопрос режима охлаждения и внесения затравки, а для документов — вопрос обоснования срока годности. Кристаллы растут при хранении, поэтому органолептику и консистенцию проверяют на выдержанных образцах в конце срока, а не только на свежевыработанной продукции.

Нужны ли ветеринарные документы на сгущённое молоко?

Да. Молочные консервы относятся к подконтрольным товарам, ВСД оформляются в «Меркурии» на сырьё и на готовую продукцию. Декларация по ТР ТС 033/2013, 021/2011 и 022/2011 оформляется отдельно: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с регистрацией в реестре ФГИС Росаккредитации.

Что почитать перед подачей

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Документы для маркетплейсов: чек-лист

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят