Декларирование молочной продукции по ТР ТС 033: комплект требований, идентификация, испытания и маркировка

01

Комплект требований

02

Три показателя, без которых декларация будет отозвана

По практике надзора эти показатели должны присутствовать в протоколе испытаний. Их отсутствие делает доказательственную базу неполной, и декларация отзывается независимо от фактического качества продукции.

• все три относятся к остаточным количествам антибиотиков;
• показатели проверяются в протоколе при контроле обоснованности декларации;
• отсутствие любого из них означает неполноту доказательственной базы;
• продукция может быть безупречной по составу — отзывается документ, а не партия;
• при заказе испытаний перечень показателей нужно проверять по этому списку отдельно, не полагаясь на типовую программу лаборатории.

03

Почему именно эти показатели

• тетрациклин и его производная форма — наиболее распространённая группа антибиотиков в животноводстве;
• отдельное определение 4-эпитетрациклина связано с тем, что тетрациклин частично переходит в эту форму при хранении и обработке;
• бацитрацин применяется как кормовая добавка и стимулятор роста;
• левомицетин запрещён к применению в продуктивном животноводстве, и его обнаружение означает нарушение;
• методы определения этих веществ различаются, и каждое требует своего определения;
• суммарный показатель «антибиотики» их не заменяет.

04

Что проверить в своём протоколе

1. Откройте действующий протокол испытаний по продукции.
2. Найдите раздел с результатами определения остаточных количеств антибиотиков.
3. Проверьте наличие всех трёх позиций поимённо, а не суммарного показателя.
4. Убедитесь, что для тетрациклина указана формулировка с 4-эпитетрациклином.
5. Проверьте, что указаны численные значения, а не только вывод о соответствии.
6. Сверьте единицы измерения: значения приводятся в миллиграммах на килограмм.
7. При отсутствии любой позиции запросите у лаборатории дополнение программы.
8. При невозможности дополнить действующий протокол планируйте новые испытания.
9. После получения корректного протокола переоформите декларацию.

05

Как избежать проблемы при заказе испытаний

• не полагайтесь на типовую программу лаборатории: перечень показателей формирует заявитель;
• передавайте лаборатории перечень показателей письменно, с указанием этих трёх позиций;
• проверяйте программу испытаний до отбора проб, а не после получения протокола;
• при работе с несколькими лабораториями сверяйте, что программы совпадают;
• при обновлении деклараций по существующей продукции проверяйте старые протоколы на полноту;
• учитывайте, что практика надзора меняется, и перечень контролируемых показателей может расширяться.

06

Идентификация продукта: молочное, составное или молокосодержащее

Регламент строго разделяет категории, и от этого зависит наименование продукта. Использование традиционных названий — «сыр», «сметана», «масло» — допускается только для продукции без заменителей молочного жира.

07

Какие показатели исследуются

• микробиологические показатели, включая патогенные микроорганизмы и КМАФАнМ;
• содержание антибиотиков и остаточных количеств ветеринарных препаратов;
• токсичные элементы, пестициды, радионуклиды, микотоксины;
• показатели идентификации: массовая доля жира, белка, сухих веществ;
• жирнокислотный состав для выявления немолочных жиров;
• кислотность и физико-химические показатели по виду продукта;
• показатели безопасности упаковки в части контакта с продуктом;
• органолептические показатели.

08

Что оформляется по видам молочной продукции

09

ХАССП и производственный контроль

Базовый регламент требует внедрённых процедур, основанных на принципах ХАССП. В молочной отрасли критические контрольные точки традиционно связаны с приёмкой сырья, температурными режимами хранения и транспортировки, режимами пастеризации и стерилизации, санитарной обработкой оборудования и упаковкой.

1. Опишите технологический процесс от приёмки сырья до отгрузки.
2. Проведите анализ опасностей: биологических, химических, физических.
3. Определите критические контрольные точки и критические пределы.
4. Установите систему мониторинга и порядок корректирующих действий.
5. Внедрите процедуры верификации и ведение записей.
6. Разработайте программу производственного контроля с периодичностью испытаний.
7. Обучите персонал и назначьте ответственных.
8. Ведите записи: без них система считается не внедрённой.

10

Ветеринарная сертификация и Меркурий

• сырое молоко поступает на предприятие с электронным ветеринарным документом;
• предприятие гасит входящие документы при приёмке;
• производственная транзакция списывает сырьё и оформляет выпуск готовой продукции;
• исходящие документы оформляются при отгрузке;
• розница и общепит гасят документы при приёмке;
• остатки в системе должны соответствовать фактическим.

11

Маркировка молочной продукции

• наименование, отражающее вид продукта и способ обработки;
• состав с указанием всех компонентов, включая заменитель молочного жира при его наличии;
• массовая доля жира;
• информация об изготовителе, адресе, стране происхождения;
• дата производства и срок годности, условия хранения;
• условия хранения после вскрытия упаковки;
• пищевая ценность;
• единый знак обращения на рынке;
• информация о наличии немолочных компонентов, выделенная в установленном порядке.

12

Цифровая маркировка

Молочная продукция входит в обязательную маркировку средствами идентификации: код наносится на каждую потребительскую упаковку, сведения передаются в систему, а при продаже фиксируется вывод из оборота. Требования вводились поэтапно по видам продукции и по срокам годности.

13

Порядок оформления

1. Определите категорию продукта по составу: молочный, составной, молокосодержащий.
2. Установите применимые регламенты и форму подтверждения.
3. Разработайте или актуализируйте ТУ либо подтвердите соответствие стандарту.
4. Внедрите процедуры ХАССП и программу производственного контроля.
5. Обоснуйте срок годности испытаниями по хранению.
6. Отберите образцы и проведите испытания в аккредитованной лаборатории.
7. Подготовьте макет этикетки и проверьте его на соответствие требованиям к наименованию и составу.
8. Зарегистрируйте декларацию с указанием всех применимых регламентов.
9. Настройте работу в ветеринарной системе и в системе маркировки.

14

Импорт молочной продукции

15

Типичные ошибки

• указан только базовый регламент без профильного ТР ТС 033/2013;
• наименование продукта не соответствует его фактической категории;
• традиционное название использовано для продукта с заменителем молочного жира;
• информация о заменителе не выделена в маркировке;
• срок годности установлен без испытаний по хранению;
• ХАССП описан на бумаге, но записи мониторинга не ведутся;
• входящие ветеринарные документы не гасятся, остатки расходятся;
• цифровая маркировка не нанесена или сведения не переданы;
• декларация не покрывает всю линейку по жирности и фасовке;
• маркировка на импортной продукции наносится после ввоза.

16

Чек-лист перед выпуском

1. Категория продукта определена по фактическому составу.
2. Наименование соответствует категории и требованиям регламента.
3. Декларация указывает ТР ТС 033, 021 и 022.
4. Испытания проведены по полному перечню показателей, включая жирнокислотный состав.
5. Срок годности обоснован испытаниями по хранению.
6. ХАССП внедрён, записи мониторинга ведутся.
7. Работа в ветеринарной системе настроена, остатки сверяются.
8. Цифровая маркировка нанесена, сведения передаются.
9. Макет этикетки проверен по всем обязательным сведениям.
10. Декларация покрывает всю линейку по жирности, фасовке и наименованиям.

17

Идентификация продукта: молочное или молокосодержащее

Регламент строго разделяет молочную продукцию, молочный составной продукт и молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира. Разделение определяется составом: наличие и доля растительных жиров переводит продукт в другую категорию с иным наименованием и иными правилами маркировки. Использовать наименование «сыр» или «масло» для молокосодержащего продукта нельзя — требуется наименование, отражающее фактический состав, и специальные надписи на упаковке.

18

Ветеринарная сертификация

• сырое молоко поступает на предприятие с электронным ветеринарным документом;
• предприятие гасит входящие документы и оформляет производственные транзакции;
• на готовую продукцию выпускаются исходящие электронные документы;
• получатель гасит документ при приёмке, обеспечивая прослеживаемость;
• расхождения между объёмом сырья и выпуска видны системе автоматически;
• для экспорта оформляется ветеринарный сертификат по форме страны-импортёра.