И ИСПЫТАНИЙ
Топлёное молоко — единственная модификация группы, где потребительский признак продукта создаётся длительной высокотемпературной выдержкой, и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 подтверждает в том числе, что цвет и вкус получены томлением,
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Молоко топлёное».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Топлёное молоко — единственная модификация группы, где потребительский признак продукта создаётся длительной высокотемпературной выдержкой, и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 подтверждает в том числе, что цвет и вкус получены томлением, а не красителем. Подмена режима добавками переводит продукт в молокосодержащую категорию с другим наименованием.
Молоко питьевое и сливки — продукты переработки молока, поэтому декларация о соответствии принимается по профильному ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Молочный регламент устанавливает не только показатели безопасности, но и терминологию: что считается молоком, а что молочным напитком, при каких условиях допустимо наименование «питьевое молоко» и как обозначаются режимы термообработки.
Сырьевая часть регулируется отдельно. К сырому молоку предъявляются требования по КМАФАнМ, количеству соматических клеток, кислотности и плотности, а также по отсутствию ингибирующих веществ. Антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин, стрептомицин и пенициллин контролируются как в сырье, так и в готовой продукции — это одна из самых частых причин забраковки партий.
Продукция животного происхождения подлежит государственному ветеринарному надзору: на сырое молоко и на готовую продукцию оформляются ветеринарные сопроводительные документы в ФГИС «Меркурий». Электронные ВСД гасятся при приёмке, и разрывы в цепочке прослеживаемости выявляются автоматически, независимо от наличия декларации.
Дополнительно молочная продукция подлежит обязательной маркировке средствами идентификации. Это самостоятельная система, которая не заменяет декларацию, но без нанесения кодов товар не может продаваться в рознице. Таможня по группе 0401 проверяет и декларацию, и ветеринарный сертификат страны отправления.
Топлёное молоко получают длительной выдержкой при высокой температуре, и это создаёт уникальную для группы ситуацию: показатели, которые в других модификациях считаются дефектом, здесь нормируются как признак продукта. Кремовый цвет и характерный привкус — результат реакции меланоидинообразования, и их отсутствие означает нарушение режима томления. Кислотность контролируют по ГОСТ 3624-92: при длительном нагреве она смещается, и нормы для топлёного молока отличаются от норм для пастеризованного.
Практическая сложность — потеря влаги при выдержке. Массовая доля жира и сухих веществ в готовом продукте выше, чем в исходной смеси, поэтому нормализацию рассчитывают с учётом упаривания, а фактическую жирность подтверждают по ГОСТ 5867-90 уже после томления. Именно это влияет на классификацию: топлёное молоко жирностью 6 % и выше уходит в 0401 40, тогда как основная линейка остаётся в 0401 20. Требования к продукту берут из ГОСТ 31450-2013, где топлёное молоко выделено как отдельный вид питьевого молока.
ТР ТС 033/2013 закрепляет термин «топлёное молоко» за продуктом, полученным выдержкой при температуре не ниже 85 °C в течение нескольких часов. Внесение карамельного колера, ароматизатора со вкусом топлёного молока или сухих молочных компонентов для усиления цвета выводит продукт из этой категории: он становится молочным напитком или молокосодержащим продуктом, и наименование на упаковке меняется полностью. Проверка идёт по составу в документации и по органолептике в сопоставлении с режимом, зафиксированным в технологической инструкции.
Длительный нагрев формирует особый профиль изменений при хранении. Меланоидины, придающие продукту кремовый цвет, продолжают накапливаться, и молоко темнеет к концу срока годности; одновременно углубляется привкус кипячёного молока. Оба процесса нормальны, но их предел задаёт срок хранения не хуже микробиологии, поэтому в контрольных точках оценивают цветность и вкус наравне с кислотностью и КМАФАнМ. Для топлёного молока в прозрачной ПЭТ-бутылке дополнительно учитывают световое воздействие: продукт с высоким содержанием продуктов реакции темнеет заметнее.
Расчёт нормализации у этой модификации отличается от прочих. При томлении испаряется часть влаги, массовая доля жира и сухого обезжиренного молочного остатка растёт, и исходную смесь нормализуют с поправкой на упаривание. Ошибка в этом расчёте даёт фактическую жирность выше заявленной: формально это не опасно, но приводит и к несоответствию маркировки, и к изменению кода — при жирности от 6 процентов позиция уходит в другую подсубпозицию группы 0401.
В «Меркурии» на топлёное молоко оформляется производственный сертификат с погашением входящих на сырое молоко; при сверке балансов учитывают потери влаги, иначе выход продукции не сойдётся с объёмом принятого сырья. Декларация регистрируется 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Классификация питьевого молока и сливок в товарной позиции 0401 определяется одним параметром — массовой долей жира. Это делает ошибки редкими по природе, но частыми на практике: код берут из прошлой поставки, а жирность в новой партии другая.
Для обезжиренного молока применяется строка с жирностью не более 1 %, для жирных сливок — строка свыше 10 %. Практическое следствие: линейка из молока 2,5 %, 3,2 % и сливок 10 % и 20 % не укладывается в один код, и в декларации должны быть указаны все применимые подсубпозиции. Добавление сахара или иных компонентов выводит продукт из позиции 0401 в другие группы с иным набором требований.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Можно ли назвать топлёным молоко с карамельным колером?
Нет. По ТР ТС 033/2013 топлёное молоко получают длительной температурной выдержкой без внесения красителей и ароматизаторов. Продукт с колером относится к молочным напиткам или молокосодержащим продуктам, называется соответственно, а краситель указывается в составе с функциональным назначением. Использование наименования «топлёное молоко» в этом случае считается недостоверной маркировкой.
Как учитывать упаривание при нормализации топлёного молока?
Расчёт ведут на конечный продукт после томления: определяют потерю влаги по фактическому выходу партии и нормализуют исходную смесь так, чтобы после выдержки жирность попала в заявленный диапазон. Контрольное определение массовой доли жира проводят после томления, а не в смеси, иначе фактическое значение окажется выше указанного на упаковке.
Нужны ли ВСД, если есть декларация?
Да, это разные документы. Декларация подтверждает соответствие продукции техрегламентам, а ветеринарные сопроводительные документы в системе «Меркурий» обеспечивают прослеживаемость товара животного происхождения. Отсутствие или несвоевременное гашение ВСД блокирует приёмку партии даже при действующей декларации.
Чем молоко отличается от молочного напитка?
Молочный напиток изготавливают с использованием сухого или концентрированного молока, то есть с восстановлением. Термины разграничены ТР ТС 033/2013, и наименование на упаковке должно соответствовать фактической технологии. Использование слова «молоко» для восстановленного продукта квалифицируется как введение потребителя в заблуждение.
Как проверяют наличие растительных жиров?
По жирнокислотному составу и стериновому профилю жировой фазы. Присутствие фитостеринов указывает на растительное происхождение жира. Продукт с частичной заменой молочного жира не может называться молоком или сливками — это молокосодержащий продукт с соответствующим наименованием и маркировкой.
Сколько занимает оформление декларации на молоко?
10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с регистрацией в реестре ФГИС Росаккредитации. В документе указывают ТР ТС 033/2013, 021/2011 и 022/2011 и все подсубпозиции 0401 по фактической жирности. Испытания, включая антибиотики и жирнокислотный состав, проводим в собственной лаборатории по аттестату 11НК35.
Молочная продукция испытывается по физико-химическим и микробиологическим показателям ТР ТС 033/2013 и 021/2011, а также контролируется на антибиотики и ингибирующие вещества.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Молоко топлёное».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.