Кисломолочные продукты: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 и сроки оформления

Работа с группой кисломолочные продукты держится на двух вещах: обоснованном сроке годности и непрерывной цепи прослеживаемости от сырого молока до отгрузки. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 принимается на собственных доказательствах заявителя, и проверяют не бланк, а программу производственного контроля, результаты хранения и корректность ветеринарного оформления партий.

Кисломолочные продукты: обязательные документы

На кисломолочные продукты оформляется декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013. Базовые регламенты закрывают общую пищевую безопасность и маркировку, а профильный регламент на молоко и молочную продукцию задаёт идентификацию продукта, требования к закваске, содержанию молочнокислых микроорганизмов и запрет на замену молочного жира растительным без соответствующего наименования. Срок 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Внутри группы комплект документов различается:

• кефир, ряженка, простокваша, йогурт, сметана и творог из коровьего молока — декларация по трём регламентам плюс ветеринарный сертификат;
• продукты с фруктовыми и злаковыми наполнителями — тот же комплект, наполнитель собственного регламента не добавляет, но подтверждается документами поставщика;
• творожные и сметанные продукты с заменой части молочного жира — остаются в области 033/2013, но переходят в категорию молокосодержащих с иным наименованием и иной маркировкой.

Ветеринарный сертификат оформляется на партию в системе «Меркурий» и сопровождает и входящее сырое молоко, и отгружаемую готовую продукцию. Он не заменяет декларацию и не заменяется ею: это параллельный контур ветеринарного контроля продукции животного происхождения. Добровольный сертификат под сети и тендеры оформляется за 25–30 рабочих дней и стоит 12 000 ₽, а декларация вносится в реестр ФГИС Росаккредитации.

Особенности этой модификации

Кисломолочные продукты внутри группы различаются не формой подтверждения, а составом и наименованием. Кефир и прочие ферментированные напитки по коду 0403 90 590 0, йогурт по коду 0403 20 900 0, йогурт с фруктовым наполнителем по коду 0403 20 330 0 и творог по коду 0406 10 300 0 — всё это молочная продукция, на которую оформляется декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Параллельно каждая партия проходит ветеринарную сертификацию в системе «Меркурий» — и по входящему сырому молоку, и по отгрузке готового продукта. Развилка внутри группы касается идентификации: продукты с частичной заменой молочного жира растительным остаются в области 033/2013, но получают статус молокосодержащих и другое наименование. Технические условия на кефир берут из ГОСТ 31454-2012, на ряженку — из ГОСТ 31455-2012, на сметану — из ГОСТ 31452-2012, на йогурты — из ГОСТ 31981-2013.

Схему выбирают по роли заявителя. Молочный завод с серийным выпуском декларирует продукцию по схеме 1д: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽, доказательства формирует сам. Импортёр или дистрибьютор, оформляющий конкретную поставку, работает по схеме 3д: 10 рабочих дней, от 19 500 ₽; документ при этом привязан к объёму конкретной поставки и её реквизитам. Одной декларацией закрывают группу однородной продукции с общей технологией и одинаковым сроком годности, а не весь ассортимент завода.

Комплект от заявителя включает рецептуру и технологическую инструкцию, документ, по которому выпускается продукт, сведения о закваске и заявленном количестве живых микроорганизмов, программу производственного контроля с процедурами ХАССП, документы на входящее сырьё, обоснование срока годности и макет этикетки. Образцы отбирают от партии в потребительской упаковке и доставляют с соблюдением температурного режима: для продукта со сроком годности в несколько суток нарушение холодовой цепи при перевозке пробы делает результат непригодным. Испытания планируют на конец срока годности, а не на дату выработки.

Отбраковка по группе идёт по повторяющимся показателям:

• микробиология в конце срока — бактерии группы кишечной палочки, дрожжи и плесени, патогенные микроорганизмы;
• фактическое количество живых микроорганизмов ниже заявленного в маркировке к концу хранения;
• кислотность и массовая доля жира вне норм, установленных для конкретного вида продукта;
• следы антибиотиков и ингибирующих веществ, наследуемые от сырого молока;
• обнаружение растительных жиров в продукте, заявленном как молочный.

Ошибки в описании продукции у этой группы касаются идентификации. Наименование в декларации должно совпадать с наименованием на упаковке, а оно, в свою очередь, определяется составом: продукт с частичной заменой молочного жира растительным получает статус молокосодержащего и другое название, и продавать его как сметану или творог нельзя. Вторая ошибка — распространение документа на позиции с иной жирностью, другой закваской или другой упаковкой, если срок годности при этом изменился. Третья — разрыв в прослеживаемости: ветеринарные документы оформляют на входящее сырьё, но забывают гасить и выпускать их на готовую продукцию, из-за чего партия не подтверждается в системе. Четвёртая — заявления о пробиотических свойствах, требующие отдельного обоснования.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Код в молочной группе определяет и ставку, и объём ветеринарного контроля, поэтому его подбирают по виду продукта и наличию добавок.

• 0403 20 900 0 — йогурт прочий, в том числе с добавками;
• 0403 90 590 0 — пахта, свернувшиеся молоко и сливки, кефир и прочие ферментированные продукты;
• 0406 10 300 0 — свежие невыдержанные сыры и творог;
• 0403 20 330 0 — йогурт ароматизированный или с добавлением фруктов и какао.

Все позиции этой группы относятся к товарам, подконтрольным государственному ветеринарному надзору, поэтому по каждому коду оформляется электронный ветеринарный сопроводительный документ на партию. Одной декларацией закрывают несколько кодов, если продукты выпускаются по одному документу изготовителя и различаются только массовой долей жира и фасовкой.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Кисломолочные продукты» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Считают, что ветеринарный сертификат заменяет декларацию. Это разные контуры: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 подтверждает соответствие регламентам за 10 рабочих дней от 8 000 ₽, а ветеринарный сертификат в «Меркурии» оформляется на каждую партию продукции животного происхождения.
2. Испытывают продукт в день выработки. Количество молочнокислых микроорганизмов нормируется на конец срока годности, и протокол на свежий образец заявленный срок хранения не обосновывает.
3. Сохраняют наименование «сметана» или «творог» при частичной замене молочного жира. По ТР ТС 033/2013 такой продукт относится к молокосодержащим и требует другого наименования и другой маркировки.

Что спрашивают чаще всего

Как подтверждают количество живых микроорганизмов в кефире?

Испытаниями на конец срока годности: продукт хранят в штатной упаковке при заявленной температуре и определяют количество жизнеспособных клеток в контрольной точке. Именно этот результат подтверждает надпись на этикетке. Снижение показателя к концу хранения — типичная причина несоответствия, поэтому заявляемый уровень выбирают с запасом относительно фактического на выработке.

Нужна ли отдельная декларация на разную жирность одного продукта?

Если технология, закваска, упаковка и срок годности совпадают, линейку жирностей вносят в один документ перечнем наименований. Отдельный документ требуется, когда меняется вид продукта, состав закваски или срок годности, а также при переходе на молокосодержащую рецептуру: у неё другое наименование и другая доказательная база.

Нужен ли сертификат на кисломолочную продукцию?

Обязательного сертификата нет: кефир, ряженка, простокваша, сметана и творог подтверждаются декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Добровольный сертификат под сети и тендеры оформляется отдельно — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Зачем нужен «Меркурий», если есть декларация?

Это параллельный контур контроля. Декларация подтверждает соответствие техническим регламентам для серийного выпуска, а ветеринарный сертификат оформляется на каждую партию продукции животного происхождения и сопровождает и входящее сырое молоко, и отгрузку готового продукта. Одно другое не заменяет.

Как подтверждают количество живых бактерий?

Микробиологические испытания проводят на образцах в конце заявленного срока годности, поскольку норматив по количеству молочнокислых микроорганизмов относится именно к этому моменту. Параллельно определяют дрожжи, плесени и бактерии группы кишечных палочек по ГОСТ 31454-2012 и ГОСТ 31981-2013.

Что меняется при добавлении растительного жира?

Продукт перестаёт быть молочным и становится молокосодержащим: по ТР ТС 033/2013 он не может называться сметаной или творогом и маркируется как продукт с заменителем молочного жира. Регламенты в декларации остаются те же, но идентификация подтверждается жирнокислотным составом, и наименование в документах меняется.

Разобраться в процедуре

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• ФГИС Росаккредитации: как проверить документ
• Кто может быть заявителем

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Продукты кисломолочные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Мёд и продукты пчеловодства — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Яйцо и яичные продукты — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты сублимационной сушки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Сыры твёрдые и полутвёрдые — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыр пармезан — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыр чеддер — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013
• Сыры рассольные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011, 033/2013