И ИСПЫТАНИЙ
Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 на сыр чеддер чаще оформляется не под розничную головку, а под промышленные форматы: блоки по 2,5 и 20 килограммов, слайсы для бургерных линий, тёртую смесь для пиццерий. Область действия документа должна
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Сыр чеддер».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 на сыр чеддер чаще оформляется не под розничную головку, а под промышленные форматы: блоки по 2,5 и 20 килограммов, слайсы для бургерных линий, тёртую смесь для пиццерий. Область действия документа должна прямо перечислять эти форматы и виды упаковки, иначе поставка в сетевой общепит остаётся незакрытой, а каждая последующая нарезка потребует отдельной процедуры.
Профильный документ для твёрдых и полутвёрдых сыров — ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Он определяет само понятие сыра, допустимое сырьё, требования к заквасочным культурам и молокосвёртывающим ферментам, а также запрещает применять жиры немолочного происхождения без переименования продукта в «сырный продукт». Поверх действуют ТР ТС 021/2011 по показателям безопасности и ТР ТС 022/2011 по маркировке; форма оценки — декларация о соответствии на серийный выпуск сроком до пяти лет.
Особенность группы в том, что нарушение состава меняет наименование товара. Если в жировой фазе присутствует заменитель молочного жира, продукт нельзя называть сыром: в маркировке появляется «продукт сырный», а на лицевой стороне упаковки — надпись о содержании растительных масел контрастным шрифтом. Именно это расхождение чаще всего фиксируют при контрольных закупках.
Таможня проверяет код 0406, страну происхождения, ветеринарный сертификат страны-экспортёра и включение предприятия-изготовителя в реестр организаций, имеющих право поставок в ЕАЭС. Маркетплейсы дополнительно требуют коды маркировки средствами идентификации: сыры входят в перечень молочной продукции, подлежащей обязательной маркировке, и одной декларацией карточку товара не закрыть.
Чеддер выделяется технологией чеддеризации: сырное зерно выдерживается до нарастания кислотности, и от этого зависит и структура, и итоговая влажность. Для оценки соответствия это означает жёсткую привязку к паре показателей — массовая доля влаги и активная кислотность, поскольку недостаточно проведённая чеддеризация даёт продукт с завышенной влажностью, который уже не соответствует нормам ГОСТ 32260-2013 для своей группы и меняет подсубпозицию ТН ВЭД.
Второй акцент — жир в сухом веществе и идентификация молочного жира. Чеддер часто становится основой для сырных продуктов и плавленых смесей, поэтому лаборатория проверяет жирнокислотный состав по ГОСТ 5867-90 в связке с анализом стеринов. Дополнительно у окрашенных сортов контролируется краситель аннато: он допущен, но обязан быть заявлен в составе по ТР ТС 022/2011 и соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012. Отбор проб от головки ведётся по ГОСТ 33630-2015.
Ключевая развилка по чеддеру — кто выпускает продукт в обращение. Если блок закуплен или ввезён и режется на слайсы сторонней площадкой, декларация изготовителя блока на нарезанный продукт не распространяется: у фасовщика появляется собственный продукт со своей датой изготовления, своим сроком годности и своей декларацией. Срок хранения слайсов в модифицированной атмосфере всегда короче, чем у монолитного блока, — площадь поверхности вырастает многократно, — и переносить его с исходной упаковки нельзя.
Промышленная тара не освобождает от ТР ТС 022/2011, но допускает перенос части сведений в товаросопроводительную документацию: на блок наносят наименование, изготовителя, массу нетто, дату и срок годности, условия хранения и знак обращения, а полный состав и пищевую ценность передают документами. Для потребительской фасовки слайсов действует полный набор, включая выделение молока как аллергена и указание массовой доли жира в сухом веществе. Плавленый чеддер в эту позицию не входит: он классифицируется в товарной позиции 0406 30 и декларируется как плавленый сыр с собственным набором показателей.
По «Меркурию» нарезчик обязан гасить входящие сертификаты на блоки и оформлять производственный сертификат на выработанные слайсы. Пропуск второго шага — частая ошибка компаний, считающих себя упаковщиками, а не производителями: нарезка и фасовка подконтрольного товара формально являются производством, и отсутствие производственных сертификатов вскрывается при первой сверке остатков в системе.
Декларация регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Процедуры на принципах ХАССП обязательны по статье 10 ТР ТС 021/2011 и для нарезчика тоже: критические точки здесь — санитарная обработка слайсера и температура в помещении нарезки. Если чеддер поставляется под требования сетевого стандарта качества, дополнительно оформляют добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Товарная позиция 0406 разделена по консистенции и способу производства, и от подсубпозиции зависят и ставка пошлины, и набор ветеринарных требований:
Классификация внутри 0406 90 строится на массовой доле влаги в обезжиренном веществе и доле жира, то есть на результатах испытаний, а не на названии сорта. Заявленный твёрдый сыр с фактической влажностью выше порога уходит в другую подсубпозицию, и таможня корректирует код с доначислением платежей. Второй риск серьёзнее: ввоз сырного продукта с растительным жиром под кодом сыра — это уже недостоверное декларирование.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Нужна ли отдельная декларация, если мы только нарезаем чеддер на слайсы?
Да. Нарезка и фасовка в потребительскую упаковку означают выпуск нового продукта в обращение, поэтому декларация оформляется на компанию-фасовщика. В неё вносится собственная область действия с указанием формата нарезки и упаковки, а срок годности обосновывается испытаниями именно слайсов, а не исходного блока.
Как указывать дату изготовления на нарезанном чеддере?
Датой изготовления считается дата нарезки и фасовки, а не дата выработки блока. Срок годности отсчитывается от неё и подтверждается протоколами хранения в той же упаковке и при тех же температурах, которые указаны на этикетке. Дата выработки исходного сыра при этом сохраняется в производственных документах для прослеживаемости.
Нужен ли ветеринарный сертификат, если декларация уже оформлена?
Да, это два независимых документа. Декларация ТР ТС 033/2013 подтверждает соответствие сыра требованиям безопасности, а электронный ветеринарный сопроводительный документ в «Меркурии» обеспечивает прослеживаемость сырья и готовой партии. Отгружать сыр без гашения и оформления ВСД нельзя даже при действующей декларации.
Одна декларация на весь ассортимент сыров или несколько?
Одну декларацию можно оформить на группу однородной продукции: сыры одного вида, изготовленные по одному стандарту, с сопоставимым составом и технологией. Твёрдые и плавленые сыры в один документ не объединяют. Перечень наименований и торговых марок указывается в области действия декларации явным списком.
Как подтверждают жирность в сухом веществе?
Массовую долю жира определяют кислотным методом по ГОСТ 5867-90, влагу — высушиванием, затем рассчитывают жир в пересчёте на сухое вещество. Значение из протокола должно совпадать с цифрой на этикетке в пределах допуска стандарта. Расхождение — частая причина отказа сетей в приёмке партии.
Сколько стоит и сколько идёт декларация на твёрдый сыр?
Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 оформляется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д и зависит от объёма испытаний и числа наименований в области действия. Испытания проводит наша аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35. Точный расчёт по вашей номенклатуре даём за 1 час.
Молочная продукция испытывается по физико-химическим и микробиологическим показателям ТР ТС 033/2013 и 021/2011, а также контролируется на антибиотики и ингибирующие вещества.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Сыр чеддер».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.