И ИСПЫТАНИЙ
На сыр пармезан оформляется декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013, а каждая ввезённая или выработанная партия проводится через «Меркурий». Сложность позиции лежит не в протоколе испытаний, а в цепочке поставки: пармезан преимущественно импорт
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Сыр пармезан».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
На сыр пармезан оформляется декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013, а каждая ввезённая или выработанная партия проводится через «Меркурий». Сложность позиции лежит не в протоколе испытаний, а в цепочке поставки: пармезан преимущественно импортный, и до подачи заявки нужно убедиться, что завод-изготовитель включён в реестр предприятий, аттестованных на поставки молочной продукции в ЕАЭС.
Профильный документ для твёрдых и полутвёрдых сыров — ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Он определяет само понятие сыра, допустимое сырьё, требования к заквасочным культурам и молокосвёртывающим ферментам, а также запрещает применять жиры немолочного происхождения без переименования продукта в «сырный продукт». Поверх действуют ТР ТС 021/2011 по показателям безопасности и ТР ТС 022/2011 по маркировке; форма оценки — декларация о соответствии на серийный выпуск сроком до пяти лет.
Особенность группы в том, что нарушение состава меняет наименование товара. Если в жировой фазе присутствует заменитель молочного жира, продукт нельзя называть сыром: в маркировке появляется «продукт сырный», а на лицевой стороне упаковки — надпись о содержании растительных масел контрастным шрифтом. Именно это расхождение чаще всего фиксируют при контрольных закупках.
Таможня проверяет код 0406, страну происхождения, ветеринарный сертификат страны-экспортёра и включение предприятия-изготовителя в реестр организаций, имеющих право поставок в ЕАЭС. Маркетплейсы дополнительно требуют коды маркировки средствами идентификации: сыры входят в перечень молочной продукции, подлежащей обязательной маркировке, и одной декларацией карточку товара не закрыть.
Пармезан отличается от остальной группы экстрадлительной выдержкой и очень низкой влажностью, и это меняет набор критичных показателей. Микробиология для зрелого продукта перестаёт быть узким местом: при активности воды такого уровня патогены не развиваются. На первый план выходят массовая доля влаги по ГОСТ 3626-73, содержание соли и биогенные амины, а также подлинность — на выдержанных сырах чаще всего встречаются фальсификации по молочному жиру и по возрасту продукта.
Вторая особенность — форма выпуска. Пармезан ввозится головками и кусками, а фасуется и трётся уже в России, и это две разные ситуации по документам: на импорт головок работает декларация импортёра, а после фасовки и натирания требуется собственная декларация фасовщика с новым обоснованием срока годности. Тёртый пармезан теряет влагу и набирает поверхностную микрофлору, поэтому срок хранения обосновывают отдельно, а не переносят с головки. Код при этом остаётся в пределах 040690.
Импортный пармезан декларируется по партионной схеме на конкретный объём либо по серийной — на поставки от одного изготовителя. Партионная декларация привязана к инвойсу: следующая поставка требует нового документа и новых протоколов, зато не нуждается в доказательствах стабильности производства. Серийная схема действует до пяти лет, но требует подтверждения системы менеджмента безопасности пищевой продукции у зарубежного завода либо акта инспекции производства. Если предприятия нет в реестре аттестованных, партия не будет оформлена в «Меркурии» независимо от качества лабораторных результатов.
Промышленные сыры типа грана нередко вырабатываются с лизоцимом Е1105, подавляющим маслянокислое брожение при длительной выдержке. Добавка допущена ТР ТС 029/2012, но обязана раскрываться в составе, а получают её из яичного белка — то есть в маркировке по ТР ТС 022/2011 появляется аллерген яйцо. Отсутствие этой строки на русскоязычной этикетке при её наличии в оригинальном составе — типовое несоответствие импортных партий выдержанных сыров.
Русскоязычная информация наносится до выпуска в обращение, обычно стикером на таможенном складе, и сверяется с оригиналом: наименование с указанием вида сыра, страна происхождения и изготовитель, масса нетто, дата изготовления и срок годности в единой системе исчисления, условия хранения, пищевая ценность, единый знак обращения. Для кусков и слайсов, нарезанных из головки на российской площадке, дата изготовления отсчитывается от нарезки, а не от выработки головки за рубежом.
Регистрация декларации на партию проходит за 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Сети и HoReCa дополнительно запрашивают добровольный сертификат, которым подтверждают срок выдержки, жирность и сортовые характеристики: 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽. СГР на пармезан не нужен — обязательная государственная регистрация распространяется на специализированные продукты, а не на сыры общего назначения.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Товарная позиция 0406 разделена по консистенции и способу производства, и от подсубпозиции зависят и ставка пошлины, и набор ветеринарных требований:
Классификация внутри 0406 90 строится на массовой доле влаги в обезжиренном веществе и доле жира, то есть на результатах испытаний, а не на названии сорта. Заявленный твёрдый сыр с фактической влажностью выше порога уходит в другую подсубпозицию, и таможня корректирует код с доначислением платежей. Второй риск серьёзнее: ввоз сырного продукта с растительным жиром под кодом сыра — это уже недостоверное декларирование.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Можно ли оформить одну декларацию на пармезан от нескольких зарубежных заводов?
Можно, если декларант один, а продукт совпадает по наименованию и характеристикам: изготовители перечисляются в области действия с адресами производственных площадок. Но каждый завод должен присутствовать в реестре предприятий, аттестованных на поставки в ЕАЭС, а при партионной схеме на каждую поставку всё равно оформляются собственные ветеринарные документы.
Что проверяют в «Меркурии» при ввозе пармезана?
Соответствие страны и предприятия-отправителя разрешённому списку, наличие ветеринарного сертификата страны экспорта, объём партии и её дальнейшее движение по цепочке. Импортный сертификат оформляется при ввозе и гасится получателем, а при последующей фасовке или натирании головок оформляется уже производственный сертификат российской площадки.
Нужен ли ветеринарный сертификат, если декларация уже оформлена?
Да, это два независимых документа. Декларация ТР ТС 033/2013 подтверждает соответствие сыра требованиям безопасности, а электронный ветеринарный сопроводительный документ в «Меркурии» обеспечивает прослеживаемость сырья и готовой партии. Отгружать сыр без гашения и оформления ВСД нельзя даже при действующей декларации.
Одна декларация на весь ассортимент сыров или несколько?
Одну декларацию можно оформить на группу однородной продукции: сыры одного вида, изготовленные по одному стандарту, с сопоставимым составом и технологией. Твёрдые и плавленые сыры в один документ не объединяют. Перечень наименований и торговых марок указывается в области действия декларации явным списком.
Как подтверждают жирность в сухом веществе?
Массовую долю жира определяют кислотным методом по ГОСТ 5867-90, влагу — высушиванием, затем рассчитывают жир в пересчёте на сухое вещество. Значение из протокола должно совпадать с цифрой на этикетке в пределах допуска стандарта. Расхождение — частая причина отказа сетей в приёмке партии.
Сколько стоит и сколько идёт декларация на твёрдый сыр?
Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 033/2013 оформляется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д и зависит от объёма испытаний и числа наименований в области действия. Испытания проводит наша аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35. Точный расчёт по вашей номенклатуре даём за 1 час.
Молочная продукция испытывается по физико-химическим и микробиологическим показателям ТР ТС 033/2013 и 021/2011, а также контролируется на антибиотики и ингибирующие вещества.
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.