Халва и восточные сладости — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Для халвы и восточных сладостей критичен не момент выпуска, а конец срока годности: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 подтверждает безопасность на весь заявленный срок, а жировая фаза продолжает окисляться на складе. Поэтому обоснование срока годности и условий хранения — такая же часть доказательной базы, как и протокол на свежую выработку.

Халва и восточные сладости: какие документы нужны

Халва и восточные сладости относятся к кондитерским изделиям, для которых отдельного профильного регламента в ЕАЭС не установлено: действуют базовый ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 по маркировке и пищевой ценности. Форма оценки для всей группы одна — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011: 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д для серийного изготовителя и от 19 500 ₽ по схеме 3д для партии импортёра. Обязательная сертификация кондитерских изделий не предусмотрена.

Развилка внутри группы затрагивает не перечень документов, а состав доказательств:

• халва подсолнечная, кунжутная (тахинная), арахисовая, комбинированная — контроль перекисного и кислотного числа жировой фазы, массовой доли жира и влаги;
• рахат-лукум, нуга, пастила восточная, козинаки, щербет, сухофрукты в глазури — контроль сахаров, влаги и микробиологии;
• мучные восточные сладости — пахлава, курабье, чак-чак — добавляются показатели по муке и по жировой фазе одновременно.

Если рецептура содержит красители, консерванты, антиокислители или эмульгаторы, применённые добавки подтверждают по требованиям к пищевым добавкам, а их наличие обязательно раскрывают в маркировке. Заявления «без сахара», «на фруктозе» и «халяль» закрывают добровольным сертификатом: 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

На что смотреть в этой модификации

Халва и восточные сладости включают три подгруппы, и форма оценки у всех одна — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Сахаристые и масличные изделия — халва подсолнечная, тахинная, арахисовая и комбинированная, рахат-лукум, нуга, щербет, козинаки — классифицируются кодом 1704 90 990 0. Мучные восточные сладости — пахлава, курабье, чак-чак — идут по коду 1905 90 600 0.

Различие между подгруппами лежит в программе испытаний. У халвы и козинаков определяющей становится жировая фаза: перекисное и кислотное число, массовая доля жира по ГОСТ 5899-85, требования к продукту — по ГОСТ 6502-94. У рахат-лукума и щербета на первый план выходят влага и сахара, влагу определяют по ГОСТ 5900-2014, золу и металломагнитную примесь — по ГОСТ 5901-2014. Мучные изделия совмещают оба набора показателей. Для орехового и масличного сырья обязателен контроль афлатоксина B1, а заявления «без сахара» и «халяль» закрывают добровольным сертификатом за 12 000 ₽.

Схему выбирают по заявителю: изготовитель с производственной лабораторией декларирует серию по схеме 1д за 10 рабочих дней от 8 000 ₽, импортёр и торговая компания — по схеме 3д с протоколами аккредитованной лаборатории от 19 500 ₽ либо декларацией на партию с указанием объёма и даты выработки. Для импортной халвы схема на партию удобнее: продукция приходит разными выработками, и единый серийный документ придётся подтверждать по каждой поставке.

От заявителя нужны рецептура, технические условия или ссылка на стандарт, спецификации на масличное сырьё, программа производственного контроля, макет этикетки и обоснование срока годности. Пробы отбирают от партии из разных мест штабеля: у весовой халвы в коробах жировая фаза по краям окисляется быстрее, чем в середине, и точечный отбор из одного места даёт нерепрезентативный результат. Фасованную продукцию берут в потребительской упаковке, вскрытие проводит лаборатория.

Практика испытаний по этой группе устроена так:

• масличное сырьё тянет за собой контроль афлатоксина B1, и наибольший риск дают арахисовые рецептуры;
• плесени и дрожжи выходят на первый план у изделий с высокой влагой — рахат-лукума и щербета;
• для продукции с орехом обязательна декларация аллергенов в маркировке;
• заявление «без сахара» требует протокола по фактически применённому подсластителю и попадает под требования ТР ТС 029/2012.

Маркировка несёт состав с выделением аллергенных компонентов, пищевую ценность, условия хранения с указанием температуры и влажности, дату изготовления и срок годности, знак обращения. Инспекционного контроля у декларации нет, но заявленный срок годности проверяется надзором именно на складских остатках. Типовая ошибка описания — подать «восточные сладости» одной строкой: сахаристая и мучная подгруппы имеют разные нормируемые показатели, и лаборатории неясно, какую программу выполнять.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Группа классифицируется в двух товарных позициях ТН ВЭД в зависимости от того, есть ли в изделии мучная основа:

• 1704 90 990 0 — прочие кондитерские изделия из сахара, не содержащие какао, включая халву, рахат-лукум, нугу и щербет
• 1905 90 600 0 — мучные кондитерские изделия с добавлением подслащивающих веществ, включая пахлаву, курабье и чак-чак

Граница проходит по наличию муки в рецептуре: сахаристые и масличные изделия идут по 1704 90 990 0, выпечные и мучные — по 1905 90 600 0. Изделия с какао в этих позициях не классифицируются и требуют отдельного кода. Правильный выбор важен для сопоставления декларации с таможенной декларацией при выпуске партии.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Халва и восточные сладости» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Переносят срок годности с аналогичного изделия другого изготовителя. Скорость окисления жировой фазы зависит от сырья, антиокислителя и упаковки; заявленный срок требуется подтвердить протоколами хранения с контролем перекисного числа.
2. Не контролируют афлатоксин B1 по ореховому и масличному сырью. Загрязнение распределено по партии неравномерно, и единичная проба не даёт достоверного результата.
3. Не раскрывают аллергены и пищевые добавки в маркировке. Кунжут, арахис, орехи и глютен указывают обязательно, иначе информация для потребителя признаётся неполной независимо от корректности декларации.

Что спрашивают чаще всего

Чем обосновывают срок годности халвы при декларировании?

Собственными исследованиями хранения или ссылкой на стандарт, если продукция выпускается по межгосударственному стандарту без изменений рецептуры. Для новых рецептур со сложной жировой фазой заявленный срок подтверждают протоколом на образцах, доведённых до конца срока, с определением показателей окисления жира. Перенос срока годности с похожего продукта другого изготовителя доказательством не считается.

Нужна ли отдельная декларация на мучные восточные сладости?

Формально набор регламентов тот же — ТР ТС 021/2011 и 022/2011, поэтому объединение допустимо. На практике мучную и сахаристую подгруппы разносят по разным документам или отдельным строкам области действия, поскольку у них различаются нормируемые показатели и программа испытаний. Это упрощает и подачу протоколов, и последующее добавление новых артикулов в линейку.

Нужен ли сертификат на халву?

Нет. Кондитерские изделия подтверждаются декларированием по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Обязательная сертификация для этой группы не установлена, отдельного профильного регламента на кондитерские изделия в ЕАЭС нет. Сертификат возможен только добровольный: 12 000 ₽.

Влияет ли высокая жирность на перечень регламентов?

Нет. Халва и козинаки остаются кондитерскими изделиями под ТР ТС 021/2011 и 022/2011, масложировой регламент к ним не применяется. Жирность влияет на программу испытаний: добавляются перекисное и кислотное число жировой фазы по ГОСТ 5899-85, и именно они определяют обоснованный срок годности.

Какие показатели проверяют у восточных сладостей?

Массовую долю влаги и сухих веществ по ГОСТ 5900-2014, массовую долю жира по ГОСТ 5899-85, золу и металломагнитную примесь по ГОСТ 5901-2014, микробиологию, токсичные элементы и микотоксины. Для халвы технические требования установлены ГОСТ 6502-94, а для орехового сырья ключевым показателем становится афлатоксин B1.

Как подтвердить надпись «без сахара» или «халяль»?

Обязательная декларация такие заявления не подтверждает. Их закрывают добровольным сертификатом — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽, а фактический состав дополнительно доказывают протоколами испытаний. Указание сахарозаменителя при этом обязательно раскрывают в составе на упаковке по требованиям к маркировке.

Что почитать перед подачей

• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Технические условия (ТУ): когда нужны
• Требования к этикетке

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Восточные сладости — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва подсолнечная — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва тахинная — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва арахисовая — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва в шоколаде — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва узбекская — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Халва с изюмом — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб пшеничный — декларация тр тс 021/2011, 022/2011