Солод и солодовые экстракты: какие документы нужны пивоварам, пекарям и импортёрам
Солод и солодовый экстракт, которые выпускают в обращение как пищевую продукцию, подтверждают декларацией о соответствии по ТР ТС 021/2011. Ячмень или пшеницу до соложения оценивают как зерно по ТР ТС 015/2011, а готовое пиво — отдельно. Заявитель отвечает за безопасность партии или серии, а ГОСТ на пивоваренный солод описывает качество и сам документом о соответствии не является.
Солод и экстракты на пищевые цели декларируют по ТР ТС 021: схемы 1д и 3д для серийного выпуска, 2д для партии. Зерно до соложения относится к ТР ТС 015, пиво — к своему регламенту, а побочные продукты пивоварения идут как корма. Пивоварне и пекарне полезно запрашивать у продавца номер декларации и сверять его с наименованием, изготовителем и партией.
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Состав работ зависит от вида продукции, числа наименований и фасовок, схемы и программы испытаний. Объём и порядок оплаты согласовывают до начала работ.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
| 1107 | Солод, поджаренный или неподжаренный |
| 1901 90 110 0 | Экстракт солодовый с содержанием сухого вещества 90 % и более |
| 1901 90 190 0 | Прочий экстракт солодовый |
01
Что считается солодом и солодовым экстрактом и где проходит граница
Солод получают из проращённого и высушенного зерна, чаще ячменя и пшеницы; его используют пивоварни, пекарни, производители безалкогольных напитков и кондитерских смесей. Солодовый экстракт — концентрат, полученный из солода, его применяют как подсластитель, ароматизатор и источник ферментов. Для документов важно не слово «солод» в названии, а то, чем продукт является на деле и куда его выпускают.
| Продукт | Ориентир ТН ВЭД | Как оформляют |
|---|---|---|
| Солод пивоваренный (светлый, тёмный, карамельный, жжёный) | 1107 | Декларация по ТР ТС 021 |
| Солодовая мука и дроблёный солод для пекарен | 1107 | Декларация по ТР ТС 021 |
| Солодовый экстракт, сухой и жидкий | 1901 90 110 0, 1901 90 190 0 | Декларация по ТР ТС 021 |
| Ячмень или пшеница до соложения | 1001, 1003 | Декларация по ТР ТС 015 как зерно на пищевые цели |
| Готовое пиво и пивной напиток | 2203 | Отдельный регламент на алкогольную продукцию и национальные правила учёта |
| Солодовые ростки, пивная дробина | 2303, 2309 | Кормовая продукция, свой маршрут оформления |
02
Солод или зерно: чем ТР ТС 021 отличается от ТР ТС 015
ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» охватывает зерно, поставляемое на пищевые и кормовые цели, а продукты его переработки в него не входят: их оценивают как пищевую продукцию. Солод — результат переработки зерна, поэтому его оформляют по ТР ТС 021/2011, где пищевой продукцией считаются продукты в натуральном, обработанном или переработанном виде, предназначенные для употребления человеком в пищу.
- Солодовня покупает ячмень: на зерно нужна декларация по ТР ТС 015, схемы 1д, 2д, 3д, 4д или 6д.
- Солодовня продаёт солод: на него нужна декларация по ТР ТС 021, схемы 1д, 2д или 3д.
- Пивоварня покупает солод: сама декларацию на солод не оформляет, но проверяет документ продавца и отвечает за безопасность сырья в производственном процессе.
- Хозяйство продаёт ячмень на солодовню: это зерно, а не солод, и документ оформляют по зерновому регламенту.
03
Форма, схема и заявитель
Для пищевой продукции, на которую не требуется государственная регистрация, статья 23 ТР ТС 021 предусматривает декларирование. Собственные схемы регламента — 1д и 2д с испытаниями в лаборатории по выбору заявителя и 3д с испытаниями в аккредитованной лаборатории. Схемы 1д и 3д относятся к серийному выпуску и требуют производственного контроля, 2д оформляют на партию. Заявителем по статье 22 выступает зарегистрированное в государстве ЕАЭС юридическое лицо или предприниматель: изготовитель, продавец либо лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя.
| Ситуация | Что обычно выбирают |
|---|---|
| Российская солодовня выпускает солод постоянно | Серийная схема 1д или 3д; производственный контроль и план испытаний на серию |
| Разовая поставка импортного солода на пивоварню | Партия по схеме 2д; заявитель — лицо, зарегистрированное в ЕАЭС |
| Фасовка солодового экстракта под своей маркой | Декларация на фасованную продукцию, наименования и фасовки идентифицируют отдельно |
| Производитель смесей для выпечки использует солод | Документ нужен на готовую смесь; на компонент проверяют документ его продавца |
| Полуфабрикат внутри одного предприятия | Если он не выпускается в обращение, отдельную декларацию не оформляют |
04
Что проверить по шагам перед оформлением
- Описать продукт: вид солода или экстракта, исходное зерно, тип обработки, наличие добавок, фасовку и назначение.
- Отделить пищевое назначение от кормового: ростки и дробина идут по кормовому маршруту.
- Определить код ТН ВЭД и сверить его с названием и составом, не копируя код из чужой декларации.
- Установить заявителя и изготовителя, а для импорта — лицо в ЕАЭС, которое отвечает за продукцию.
- Выбрать серию или партию и схему, соответствующую способу выпуска.
- Составить программу испытаний и выбрать лабораторию из Единого реестра.
- Проверить маркировку по ТР ТС 022 и после принятия декларации сверить её запись в реестре с этикеткой.
05
Показатели, документы и что просить у продавца
В программу испытаний входят показатели безопасности пищевой продукции, применимые к группе: токсичные элементы, микотоксины, остаточные количества пестицидов, радионуклиды, микробиологические показатели. Перечень зависит от продукта и закрепляется приложениями ТР ТС 021 и профильными требованиями. Показатели качества солода — влажность, экстрактивность, цвет сусла, доля мучнистых зёрен — задаёт ГОСТ на пивоваренный солод или технические условия, и их соблюдение не равно безопасности по регламенту.
- Заявление и описание продукции с рецептурой или составом.
- Данные об изготовителе, месте производства и заявителе.
- Документы на исходное зерно или сырьё и схема технологического процесса.
- Протоколы испытаний аккредитованной лаборатории по программе.
- Макет этикетки и сведения о фасовке.
- Для импорта — документ, связывающий заявителя с иностранным изготовителем.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
06
Типичные ошибки
- Принимают декларацию на ячмень за документ на солод: у продуктов разные регламенты и показатели.
- Считают соответствие ГОСТ на пивоваренный солод заменой декларации: стандарт описывает качество и методы, форму подтверждения задаёт регламент.
- Применяют документ на экстракт к солодовой муке или наоборот без проверки идентификации.
- Оформляют декларацию на побочные продукты пивоварения как на пищевые: ростки и дробина относятся к кормам.
- Считают, что документ на солод закрывает требования к пиву: готовое пиво подтверждают отдельно, и с 1 января 2027 года для него вступает регламент на алкогольную продукцию.
- Указывают заявителем иностранную компанию без регистрации в ЕАЭС.
07
Когда декларация на солод не нужна
- Продукцию делают дома для личного потребления: она не охватывается ТР ТС 021.
- Продукт не выпускается в обращение, а используется внутри одного предприятия как полуфабрикат; процессные требования регламента при этом сохраняются.
- Продукт предназначен только для кормления животных: тогда применяют кормовой маршрут.
08
Нормативные основания
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — определения пищевой продукции и сырья, статьи 22 и 23 о заявителе, декларировании и схемах 1д, 2д, 3д
- ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» — область применения (зерно на пищевые и кормовые цели), декларирование зерна
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — требования к этикетке
- ГОСТ 29294 «Солод пивоваренный. Технические условия» — показатели качества; действующую редакцию проверяют по актуальному перечню стандартов
- ТН ВЭД ЕАЭС, товарные позиции 1107 и 1901 — классификация солода и солодового экстракта
- Решение Совета ЕЭК от 20.05.2026 № 62 — вступление ТР ЕАЭС 047/2018 в силу 1 января 2027 года
Частые вопросы
Нужна ли декларация на пивоваренный солод?
Да, если солод выпускают в обращение как пищевую продукцию. Его подтверждают декларацией о соответствии по ТР ТС 021/2011. Солодовня или продавец оформляет её на серию или партию, а заявитель отвечает за соответствие. Пивоварня, которая покупает солод для собственного производства, обычно проверяет чужую декларацию и отвечает за безопасность сырья в процессе производства.
Какой регламент применяют к солоду: ТР ТС 015 или ТР ТС 021?
Зависит от стадии. Ячмень и пшеницу до соложения оформляют как зерно по ТР ТС 015, а готовый солод — как продукт переработки по ТР ТС 021. Если сомневаетесь, определите, что именно продаёте: проращённое высушенное зерно после обработки или зерно в исходном виде, и сверьте это с идентификацией.
Нужен ли сертификат на солодовый экстракт?
Нет, обязательная сертификация для него не предусмотрена. Солодовый экстракт как обычную пищевую продукцию декларируют по ТР ТС 021. Если он позиционируется как специализированный продукт, например для детского питания или как биологически активная добавка, форма оценки меняется на государственную регистрацию, и это проверяют до оформления. Вид документа определяют по составу и назначению.
Можно ли оформить одну декларацию на несколько видов солода?
Зависит от идентификации. Светлый, карамельный и жжёный солод различаются технологией и показателями, поэтому один документ допустим, только если охват обоснован общим сырьём, процессом и программой испытаний. Наименования, фасовки и изготовителя указывают точно, а универсальной формулы «один вид — один документ» регламент не содержит, как и обратной.
Нужно ли пивоварне проверять документы продавца солода?
Да, такая проверка входит в разумный входной контроль, хотя отдельной обязанности «потребовать декларацию» эта статья регламента не задаёт. Сверяют номер декларации по реестру, наименование продукта, изготовителя, заявителя, срок действия и соответствие партии. Отдельно просят подтверждение качества по ГОСТ или техническим условиям: декларация подтверждает безопасность, а не заданную экстрактивность.
Нужна ли отдельная декларация на импортный солод?
Да, если продукт выпускают в обращение, а действующего документа с надлежащим заявителем нет. Декларацию может принять зарегистрированное в ЕАЭС лицо: изготовитель, продавец или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя. Для разовой поставки подходит партионная схема 2д, для регулярных поставок — серийная схема при выполнении её условий, включая производственный контроль.
Заменяет ли декларация на солод документы на пиво?
Нет. Документ на солод подтверждает безопасность сырья, а пиво и пивные напитки оформляют отдельно. Для пива применяют требования к алкогольной продукции: по Решению Совета ЕЭК № 62 ТР ЕАЭС 047/2018 вступает в силу с 1 января 2027 года. До этой даты проверяют действующие пищевые регламенты и правила оборота.
Нужна ли лицензия на торговлю солодом?
Нет, для солода и солодового экстракта отдельной лицензии нет. Это пищевое сырьё, а не алкогольная продукция. Но торговля должна опираться на декларацию, маркировку по ТР ТС 022 и сведения о партии. Требования к реестрам и учёту относятся к пиву и напиткам, а не к сырью для них.
Расчёт по вашему товару
Пришлите наименование солода или экстракта, изготовителя, фасовку и назначение — определим форму оценки и схему до расчёта.
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
Что будет в ответе
- Предварительный перечень необходимых документов
- Сколько документов потребуется и можно ли объединить модели и артикулы
- Требования к испытаниям и образцам
- Из чего складывается стоимость, этапы и ориентировочные сроки
Окончательный состав зависит от характеристик продукции и полноты исходных данных.