Подберём документ на ваш товар Индивидуальный расчёт стоимости

Джерки, мясные чипсы и сушёное мясо: документы и ветеринарные требования

Джерки, мясные чипсы и другое сушёное мясо — мясная продукция, и если основу составляет мясо убойных животных (говядина, свинина, конина, оленина), она подтверждается декларацией по ТР ТС 034/2013 вместе с ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Но как только в основе птица или рыба, регламент меняется: птица регулируется ТР ЕАЭС 051/2021, а рыба — ТР ЕАЭС 040/2016. Кроме декларации, мясные снеки как продукция животного происхождения подлежат ветеринарному контролю: при ввозе нужен ветеринарный сертификат и допуск предприятия, а в России — электронные ветеринарные документы. Слово «снек» в названии не освобождает от мясных правил: оно лишь описывает формат упаковки и способ употребления.

Короткий ответ

Джерки и сушёное мясо из мяса убойных животных декларируются по ТР ТС 034/2013, из птицы — по ТР ЕАЭС 051/2021, из рыбы — по ТР ЕАЭС 040/2016. Дополнительно требуются ветеринарные документы; при ввозе — допуск предприятия и ветеринарный сертификат. Ключевые вопросы — вид мяса, содержание мяса, нитриты и обработка.

СтоимостьПо индивидуальному расчёту

Время чтения10 мин

Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции

Почему это стоит поручить нам

Разбор причин несоответствия

При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.

Сложная и нестандартная продукция

Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.

Согласование работ

После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.

Форма и схема оценки

Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.

Обсудить ваш проект

Обновлено 26 октября 2026 REDICO 11 769 знаков 10 мин чтения 11 разделов

Коды ТН ВЭД

0210 20	Мясо крупного рогатого скота солёное, в рассоле, сушёное или копчёное
0210 99	Прочее мясо и пищевые субпродукты, сушёные или копчёные
1602 50	Готовые или консервированные продукты из мяса крупного рогатого скота
1602 90	Готовые продукты из прочих видов мяса

Коды приведены на уровне товарных позиций и субпозиций для ориентира. Точный десятизначный код определяется по конкретному товару при декларировании.

Как определить регламент: вид мяса и доля мясных ингредиентов

Короткий ответ: регламент зависит от того, мясо какого вида преобладает. ТР ТС 034/2013 распространяется на мясо и мясную продукцию убойных животных; он не применяется к птице, если по массе птица преобладает, и к продукции с долей мясных ингредиентов менее 5 %.

Основа продукта	Регламент	Комментарий
Говядина, свинина, конина, оленина, баранина	ТР ТС 034/2013	Декларация на мясную продукцию
Курица, индейка, утка	ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»	Мясные чипсы из курицы не оформляются по 034
Рыба (рыбные джерки, вяленая рыба)	ТР ЕАЭС 040/2016	Отдельный регламент; см. статьи о рыбной продукции
Смесь разных видов мяса	Определяется по преобладающему виду	Нужен расчёт по массе
Снек с малой долей мяса (менее 5 %)	ТР ТС 021/2011 как общая пищевая продукция	Мясо — вкусовая добавка, а не основа
Растительные «джерки» без мяса	ТР ТС 021/2011	Название не должно указывать на мясо

Какой документ нужен

Короткий ответ: на мясные снеки оформляют декларацию соответствия и ветеринарные документы. Сертификат и СГР не нужны, если нет специализированных заявлений.

Ситуация	Какой документ может потребоваться	Что проверить
Джерки из говядины, ввоз из третьей страны	Декларация ТР ТС 034/2013, ТР ТС 021, ТР ТС 022; ветеринарный сертификат; допуск предприятия	Допуск предприятия, термическая обработка, активность воды
Сушёная свинина или чипсы из свинины	Декларация ТР ТС 034/2013; ветеринарные документы	Эпизоотические ограничения региона, обработка
Джерки отечественного производства	Декларация ТР ТС 034/2013; ВСД на сырьё и готовую продукцию	Происхождение сырья, режим сушки
Куриные или индюшиные чипсы	Декларация ТР ЕАЭС 051/2021; ветеринарные документы	Вид птицы, термообработка
Рыбные джерки	Декларация ТР ЕАЭС 040/2016; ветеринарные документы	Вид рыбы, паразитологические показатели
Мясной снек для собак	Корма, а не пищевая продукция	Отдельный режим для кормов
Снек «для детей» с мясом	Государственная регистрация специализированной продукции	Возраст, название

Что делает джерки мясным продуктом

Короткий ответ: качество и безопасность зависят от технологии: ломтики мяса маринуются, подсаливаются, при необходимости коптятся, затем сушатся до низкой влажности или активности воды. Эти параметры должны быть указаны в технической документации.

Влажность и активность воды. Сухой продукт по определению ТР ТС 034/2013 имеет остаточную влажность не более 10 %; джерки нередко содержат больше воды, поэтому их оценивают как вяленые или сыровяленые продукты и подтверждают безопасность по активности воды и микробиологии.
Посол и нитриты. Нитриты вводятся только в составе нитритно-посолочных смесей, а не в чистом виде; остаточное количество нормируется.
Маринад. Соевый соус, вустерский соус, сахара, специи, уксус и ароматизаторы. Они влияют на аллергены и состав.
Копчение. Для копчёных продуктов нормируется бенз(а)пирен; допустимо использование коптильных препаратов с указанием в составе.
Термообработка. Режим обработки определяет, к какой группе по ТН ВЭД отнесён товар (0210 или 1602) и какие ветеринарные требования применяются.
Упаковка с поглотителем кислорода. Саше не съедобно; на упаковке размещается предупреждающая надпись, а материал упаковки подтверждается.

Показатели безопасности

Короткий ответ: для сушёного и вяленого мяса проверяют микробиологические показатели, токсичные элементы, нитриты, бенз(а)пирен у копчёных, пестициды, радионуклиды и показатели идентификации.

Микробиология: КМАФАнМ, БГКП, сальмонеллы, листерии (L. monocytogenes), золотистый стафилококк, сульфитредуцирующие клостридии, плесени.
Токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть.
Нитриты и нитраты — для продуктов с посолом.
Бенз(а)пирен — для копчёных продуктов.
Антибиотики и гормональные препараты — по перечню для мясной продукции.
Радионуклиды.
Идентификация: белок, жир, влага, массовая доля мяса, видовой состав.

Ввоз: ветеринарные требования и допуск предприятия

Короткий ответ: мясные снеки — продукция животного происхождения. Для ввоза из третьих стран необходимы допуск предприятия, ветеринарный сертификат и ветеринарный контроль на границе.

Проверьте, допущено ли предприятие-экспортёр к поставкам мясной продукции в ЕАЭС, и ограничения по стране происхождения.
Согласуйте форму ветеринарного сертификата и данные: наименование, вид мяса, масса, номер партии, предприятие.
Подготовьте партию к ветеринарному контролю на границе и сопроводительные документы.
Оформите электронные ветеринарные документы после выпуска (приказ Минсельхоза № 862 от 13.12.2022 в редакции № 317 от 07.05.2025).
Проверьте этикетку: русскоязычная информация, вид мяса в наименовании, состав, срок годности.
Примите декларацию до ввода товара в обращение.

Маркировка

Наименование, отражающее вид мяса и способ обработки: «Мясо говядины сушёное (джерки)», «Свинина вяленая».
Состав в порядке убывания массовой доли; указание вида мяса, доли мяса и используемых добавок.
Аллергены: соя, пшеница, кунжут, горчица, сельдерей, молоко — в зависимости от маринада.
Масса нетто, дата изготовления, срок годности, условия хранения.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г; для продукции с большой потерей массы при сушке полезно указывать расход сырья по рецептуре.
Предупреждение «Не употреблять в пищу» на саше-поглотителе кислорода.
Сведения об изготовителе, импортёре, стране происхождения; единый знак обращения.

Рассчитаем стоимость на вашу продукцию

Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.

Расчёт после рассмотрения продукции

Срок годности и хранение

Короткий ответ: срок годности сушёного мяса определяют активность воды, содержание соли и консервантов, тип упаковки и условия хранения; его подтверждают испытаниями в течение срока.

Вакуумная упаковка и упаковка в модифицированной атмосфере удлиняют срок, но требуют контроля герметичности.
Для продуктов с повышенной влажностью предусматривают хранение при пониженной температуре; условия указывают на этикетке.
После вскрытия упаковки срок использования сокращается, и это стоит указать для потребителя.
Смена рецептуры маринада, толщины ломтика или режима сушки — основание пересмотреть срок годности и протоколы.

Пошаговая инструкция для производителя и импортёра

Составьте перечень позиций с видом мяса, долей мяса в готовом продукте, технологией и упаковкой.
Определите регламент по преобладающему виду мяса и проверьте, нет ли исключений для вашей рецептуры.
Определите код ТН ВЭД по степени обработки и проверьте ветеринарные требования для этого кода.
Подготовьте спецификацию сырья и маринадов, схему технологического процесса и образец этикетки.
Проведите испытания и сформируйте группы однородных рецептур с обоснованием.
Примите декларацию и оформите ветеринарные документы на партию.
Для каждой новой партии сверяйте ветеринарные документы, этикетку и данные в декларации.

Типичные ошибки

Оформляют декларацию по ТР ТС 034 на чипсы из курицы или рыбы.
Не учитывают ветеринарный контроль, считая продукт «снеком».
Не указывают вид мяса или указывают «мясо» без пояснений.
Не проверяют допуск предприятия при закупках у новых поставщиков.
Игнорируют аллергены маринадов.
Копируют срок годности с оригинальной упаковки без испытаний.
Неверная классификация: смешивание 0210 и 1602 без анализа обработки.

Пограничные случаи

Случай	Почему спорный	Что делать
Мясные палочки с сыром и злаками	Мясосодержащий продукт	Рассчитать долю мяса; сверить с категориями 034
Сушёное мясо для животных	Корма	Применять правила для кормов
Пеммикан и энергетические батончики с мясом	Составной продукт	Рассматривать по преобладающему компоненту
Бил-тонг и вяленое мясо диких животных	Дичь, происхождение	Проверить охотничьи документы и ветсанэкспертизу
Мясо в маринаде для дальнейшей сушки (полуфабрикат)	Полуфабрикат	См. статью о полуфабрикатах и колбасных изделиях

Нормативные основания

ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (Решение Совета ЕЭК № 68 от 09.10.2013).
ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки».
ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (Решение Совета ЕЭК № 162 от 18.10.2016).
ТР ТС 021/2011 (Решение КТС № 880) и ТР ТС 022/2011 (Решение КТС № 881) от 09.12.2011.
Единые ветеринарные требования к подконтрольным товарам (Решение КТС № 317 от 18.06.2010).
Приказ Минсельхоза России № 862 от 13.12.2022 (в редакции № 317 от 07.05.2025).

Частые вопросы

Нужна ли декларация на джерки?

Да. Джерки из мяса убойных животных (говядина, свинина и др.) подтверждаются декларацией по ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011, маркируются по ТР ТС 022/2011. Для птицы действует ТР ЕАЭС 051/2021, для рыбы — ТР ЕАЭС 040/2016. Кроме декларации, как продукция животного происхождения джерки сопровождаются ветеринарными документами.

Нужны ли ветеринарные документы на мясные снеки?

Да, мясные снеки относятся к продукции животного происхождения. При ввозе из третьих стран нужны допуск предприятия, ветеринарный сертификат и ветеринарный контроль, а в России оформляют электронные ветеринарные документы. Исключений для «снеков» нет, поэтому слово на упаковке не освобождает от ветеринарных требований.

Какой регламент применить к куриным чипсам?

К куриным чипсам применяется ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки», а не ТР ТС 034/2013. Подтверждение проводится декларацией с учётом ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а ветеринарные документы оформляются, как для продукции животного происхождения. Вид птицы и степень обработки должны быть указаны в спецификации.

Что такое сушёное мясо по ТР ТС 034 и подходит ли джерки?

В регламенте «сухой продукт» определён как мясная продукция, обезвоженная до остаточной влажности не более 10 %. Многие джерки содержат больше влаги, поэтому они оцениваются как вяленые или сыровяленые продукты, а безопасность подтверждается по микробиологии и активности воды. Название «снек» значения не имеет, важна технология.

Какой ТН ВЭД у джерки?

Чаще всего джерки классифицируют в позиции 0210, как мясо солёное, сушёное или копчёное, например 0210 20 для говядины и 0210 99 для прочего. При полной тепловой обработке товар может быть отнесён к 1602. Окончательный код определяют по технологии и составу, при сомнениях — по предварительному решению таможни.

Можно ли продавать мясные снеки на маркетплейсе только с декларацией?

Площадки часто запрашивают декларацию и данные о ветеринарном оформлении. Если продукция ввезена, подтверждением служат ветеринарные документы и таможенные данные. Продавец должен быть готов показать документы на партию. Правила площадок меняются, поэтому актуальный перечень требований проверяйте в личном кабинете продавца и заранее готовьте комплект документов на каждую партию и каждую позицию ассортимента.

Расчёт по вашему товару

Не уверены, какой регламент применяется к вашему сушёному мясу? Отправьте специалистам REDICO состав, вид мяса, способ обработки, страну и код ТН ВЭД — подскажем документы.

Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.

Что будет в ответе

Предварительный перечень необходимых документов
Сколько документов потребуется и можно ли объединить модели и артикулы
Требования к испытаниям и образцам
Из чего складывается стоимость, этапы и ориентировочные сроки

Окончательный состав зависит от характеристик продукции и полноты исходных данных.