Подтверждение соответствия: Пряники — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Практическая сложность группы пряники не в форме документа, а в том, что заявленный срок годности у изделий с начинкой и глазурью приходится доказывать хранением. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 оформляется за 10 рабочих дней, но программа испытаний планируется от даты, когда закончится закладка образцов, и на этот срок ориентируются при выводе новой линейки.

Что оформляется: Пряники

На пряники оформляется декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011. Отдельного технического регламента на мучные кондитерские изделия в Союзе нет, поэтому применяются общие требования к безопасности пищевой продукции и к маркировке. Срок 10 рабочих дней, стоимость от 8 000 ₽ по схеме 1д на основании собственных доказательств и от 19 500 ₽ по схеме 3д с протоколами аккредитованной лаборатории.

Главная развилка группы — вопрос о пищевых добавках. Разрыхлители, ароматизаторы и красители в рецептуре пряника подтверждаются документами их изготовителя: регламент на добавки применяется к самой добавке как к продукции, а не к готовому изделию, в котором она использована. Поэтому обычный пряник дополнительного регламента не требует. Внутри группы форма подтверждения одинакова для всех подкатегорий:

• сырцовые и заварные пряники, коврижки, пряничные изделия с начинкой — базовая пара регламентов;
• глазированные и шоколадные пряники — тот же комплект, но с идентификацией жировой фазы глазури;
• имбирные и расписные пряники, в том числе подарочные наборы, — та же декларация, а игрушки и сувениры в наборе оцениваются по своим требованиям отдельно.

Отдельная граница — детское питание. Пряник, заявленный для питания детей раннего возраста или как обогащённый продукт, из декларирования выводится и проходит государственную регистрацию: СГР оформляется 60–80 дней и стоит от 70 000 ₽. Добровольный сертификат под сети оформляется за 25–30 рабочих дней и стоит 12 000 ₽, декларация регистрируется в реестре ФГИС Росаккредитации.

Особенности этой модификации

Пряники — группа с единой формой подтверждения и несколькими подкатегориями внутри. Имбирные и аналогичные изделия классифицируются по коду 1905 20 900 0, часть ассортимента с нестандартной рецептурой — по коду 1905 90 550 0. Сырцовые и заварные пряники, коврижки, изделия с начинкой, глазированные и расписные модели одинаково закрываются декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011 за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Развилки в группе не по форме документа, а по составу пакета. Разрыхлители и ароматизаторы отдельного регламента на готовый продукт не добавляют — их закрывают документы поставщика добавок. Продукт, заявленный для детей раннего возраста или как обогащённый, уходит на СГР за 60–80 дней и от 70 000 ₽. Подарочный набор с непищевыми вложениями требует отдельных документов на каждую составляющую. Технические условия берут из ГОСТ 15810-2014, влагу определяют по ГОСТ 5900-2014, сахар — по ГОСТ 5903-89, щёлочность от разрыхлителей — по ГОСТ 5898-87.

Схема зависит от заявителя: производитель с серийным выпуском декларирует продукцию по схеме 1д на собственных доказательствах, от 8 000 ₽, импортёр или продавец партии — по схеме 3д с протоколами аккредитованной лаборатории, от 19 500 ₽. Регистрация обеих в реестре занимает те же 10 рабочих дней. Одним документом закрывают линейку с общей рецептурной основой и одинаковым сроком годности, а изделия с начинкой и без неё разумнее разделять: у них разная микробиологическая нагрузка.

От заявителя нужны рецептура и технологическая инструкция, обозначение документа, по которому выпускается продукт, спецификации на муку, разрыхлители, ароматизаторы, начинку и глазурь, программа производственного контроля, обоснование срока годности и макет этикетки. Образцы отбирают от партии в потребительской упаковке; развесную продукцию испытывают в транспортной таре, но тогда сведения о маркировке берут из сопроводительных документов. Для изделий, где заявлена ручная роспись или декор, в лабораторию передают образец именно в декорированном виде: пищевые краски входят в состав и учитываются при оценке.

Причины несоответствия по группе повторяются:

• плесени и дрожжи к концу срока годности, особенно у изделий с фруктовой начинкой и высокой влажностью;
• щёлочность выше нормы при избытке разрыхлителей, дающая посторонний привкус;
• массовая доля влаги вне диапазона: избыток ведёт к микробиологии, недостаток — к черствению раньше срока;
• перекисное число жировой фазы глазури, растущее при хранении в тепле;
• несовпадение состава на этикетке с фактической рецептурой, чаще всего по ароматизаторам и красителям.

Ошибки в описании продукции у этой группы предсказуемы. Первая — ссылка на государственный стандарт в маркировке при выпуске по собственным техническим условиям с изменённой рецептурой: заявленный документ обязан совпадать с фактическим. Вторая — распространение декларации, полученной на сырцовые изделия без начинки, на заварные пряники с начинкой и глазурью, у которых иные показатели и срок годности. Третья — подарочные наборы: непищевые вложения вроде игрушек, кружек или свечей требуют собственных документов, и включать их в пищевую декларацию нельзя. Четвёртая — заявления о пользе или об обогащении состава, которые переводят продукт в другую категорию и требуют государственной регистрации за 60–80 дней и от 70 000 ₽.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Коды в группе разделяют классические пряничные изделия и прочие мучные кондитерские позиции той же товарной группы.

• 1905 20 900 0 — пряники имбирные и аналогичные изделия;
• 1905 90 550 0 — прочие изделия из теста данной товарной позиции, включая часть пряничного ассортимента с нестандартной рецептурой.

Выбор между кодами зависит от рецептуры и содержания сахарозы, поэтому его согласуют с описанием продукта до подачи заявки. Оба кода вносят в одну декларацию, если изделия выпускаются по одной технической документации и различаются только массой, формой и начинкой. Разные технические документы требуют раздельных деклараций, даже когда коды совпадают.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Пряники» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Добровольный сертификат — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Оформляют декларацию по ТР ТС 029/2012 на сам пряник из-за разрыхлителей и ароматизаторов. Регламент на добавки применяется к добавке как к продукции, а её применение в рецептуре подтверждается документами поставщика, а не отдельным регламентом на готовое изделие.
2. Переносят срок годности с одной начинки на другую. Фруктовая начинка с высокой влажностью сокращает срок хранения, и обоснование срока требует собственных испытаний.
3. Закрывают подарочный набор с игрушкой одной пищевой декларацией. Непищевая часть набора оценивается по своим требованиям и в декларацию на кондитерское изделие не входит.

Что спрашивают чаще всего

Нужен ли отдельный документ на пряники с начинкой?

Форма оценки та же, но доказательная база отличается: у изделий с начинкой выше влажность, шире микробиологическая программа и обычно короче срок годности. Объединять их с сырцовыми пряниками без начинки в одном документе рискованно — при проверке сопоставляют заявленные показатели с фактическими. Практичнее оформить декларации раздельно по подгруппам.

Что делать с подарочными наборами, где кроме пряников есть сувениры?

Пищевая декларация закрывает только пряники. Непищевые вложения — игрушки, кружки, свечи, открытки — оцениваются по собственным правилам, и на каждое требуется свой документ. Набор в целом описывают в товаросопроводительных документах как комплект с перечислением составляющих, иначе при проверке окажется, что часть содержимого ничем не подтверждена.

Нужен ли сертификат на пряники?

Обязательного сертификата нет: пряничные изделия относятся к мучной кондитерке и подтверждаются декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011 за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д и от 19 500 ₽ по схеме 3д. Добровольный сертификат под требования торговых сетей оформляется отдельно — 25–30 рабочих дней, 12 000 ₽.

Нужен ли ТР ТС 029/2012, если в рецептуре есть разрыхлитель?

Для готового пряника — нет. Регламент на пищевые добавки применяется к самой добавке как к продукции, и её безопасность подтверждают документы изготовителя добавки. В декларации на пряник указывается состав, а применённые вещества отражаются в маркировке с функциональным назначением.

Какие показатели проверяют в лаборатории?

Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионуклиды и микробиологию с плесенями. Физико-химическая часть по ГОСТ 15810-2014 включает массовую долю влаги по ГОСТ 5900-2014, массовую долю сахара по ГОСТ 5903-89 и щёлочность по ГОСТ 5898-87 — последняя чаще всего выходит за норматив при избытке разрыхлителя.

Как оформить подарочный набор с пряниками?

Пищевая часть закрывается декларацией ТР ТС 021/2011, 022/2011 за 10 рабочих дней и от 8 000 ₽ по схеме 1д. Непищевые вложения — игрушка, свеча, посуда — оцениваются по собственным требованиям и в эту декларацию не входят. Состав набора фиксируют в перечне продукции до подачи заявки.

Что почитать перед подачей

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Из чего складывается стоимость сертификации

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят

Похожие направления сертификации

• Пряники тульские — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Пряники заварные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Пряники мятные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Пряники шоколадные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Пряники с начинкой — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Пряники имбирные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Пряники глазированные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Пряники сувенирные — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Продукты питания и напитки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011
• Хлеб из пшеничной муки — декларация тр тс 021/2011, 022/2011