Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Пряники имбирные

Декларирование — Пряники имбирные: главное

Пряники имбирные держатся на пряностях, а пряности почти всегда проходят обработку для снижения микробной обсеменённости. Способ такой обработки напрямую влияет на декларацию ТР ТС 021/2011 и 022/2011 и на текст этикетки: одни методы в маркировке не раскрываются вовсе, а другие требуют обязательной надписи на упаковке готового изделия, о которой изготовитель узнаёт уже после подачи документов.

Пряники имбирные: какие документы нужны

Вертикального регламента на мучные кондитерские изделия нет, поэтому пряники подтверждаются декларацией по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Первый регламент устанавливает показатели безопасности: токсичные элементы, микотоксины муки, пестициды, радионуклиды, микробиологию и требование процедур ХАССП. Второй определяет содержание этикетки — состав, аллергены, пищевую ценность, срок годности и условия хранения, единый знак ЕАС.

Требования к изделию берутся из ГОСТ 15810-2014 на пряничные изделия. Он делит их на сырцовые и заварные, нормирует массовую долю влаги, сахара и жира, а также щёлочность — показатель, специфичный именно для этой группы, поскольку тесто разрыхляется углеаммонийной солью и содой, а их избыток даёт мыльный привкус и выходит за норму.

• ТР ТС 021/2011 — безопасность сырья, микробиология, микотоксины муки, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, аллергены — пшеница, яйцо, молоко, орехи, — пищевая ценность, срок годности;
• ТР ТС 029/2012 — разрыхлители, ароматизаторы, красители для росписи и глазури.

Таможня при ввозе определяет подсубпозицию по массовой доле сахарозы, и результат лабораторного анализа фактически задаёт код. Маркетплейсы проверяют декларацию по реестру ФГИС Росаккредитации и требуют, чтобы состав на фотографии упаковки совпадал с заявленным, включая перечень аллергенов.

Особенности этой модификации

Имбирные пряники выделяются не рецептурой теста, а сырьём для аромата: сухие пряности — имбирь, корица, гвоздика, кардамон — вносятся в измельчённом виде без последующей стерилизации продукта до состояния, гарантирующего гибель микрофлоры специй. Пряное сырьё традиционно имеет высокую микробную обсеменённость и может быть источником сальмонеллы, поэтому в программе испытаний по ТР ТС 021/2011 акцент смещается на микробиологию сырья и готового изделия, а не только на плесени хранения.

Второй практический момент — форма выпуска. Имбирные пряники часто продаются как основа для росписи и как элемент декора, что тянет за собой два требования: красители для росписи должны быть допустимы по ТР ТС 029/2012, а любые несъедобные элементы — ленты, подвесы, шпажки — не могут находиться в контакте с изделием без отдельной упаковки. Низкая влажность этой рецептуры по ГОСТ 5900-2014 даёт длительный срок годности, но делает изделие хрупким, поэтому массу нетто и целостность контролируют по ГОСТ 5897-90 с учётом боя при транспортировке.

Сухие пряности — имбирь, корица, гвоздика, кардамон — поступают на предприятие после паровой стерилизации, обработки насыщенным паром под давлением или обработки ионизирующим излучением. Первые два метода считаются тепловыми и в маркировке не раскрываются. Обработка ионизирующим излучением по ТР ТС 022/2011 требует указания на упаковке сведений об этом, и требование распространяется на продукт, в состав которого входит облучённый компонент.

Практический шаг простой: в спецификации на пряности прямо указывают допустимый способ обработки, а у поставщика запрашивают документ, где метод назван. Формулировка «микробиологически стабилизировано» в документе поставщика ничего не проясняет, и её нужно расшифровывать до заключения договора. Работа с необработанными пряностями возможна, но тогда микробиологический контроль сырья становится обязательным по каждой партии.

Второй блок — эфирные масла пряностей и их поведение при выпечке. Часть ароматических веществ теряется, поэтому технологи компенсируют это увеличением дозировки. Для изделий, ориентированных на детскую аудиторию, важно, что высокая доза пряностей может вызывать претензии по органолептике, а ограничений по количеству в кондитерских изделиях регламент не устанавливает — вопрос решается рецептурой и результатами дегустационной оценки.

Отдельно планируют сезон. Имбирный пряник — продукт с выраженным пиком спроса в декабре, а декларация оформляется 10 рабочих дней и стоит от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, плюс время на испытания и на изготовление образцов. Документ на серию разумно получать в сентябре-октябре: в ноябре лаборатории загружены, а перенос отгрузки в сети из-за отсутствия декларации означает потерю всего сезона, а не одной поставки. Сети закрывают ввод новых позиций в ассортиментную матрицу задолго до праздника, и документ обычно требуют предъявить на этапе согласования, а не при первой отгрузке.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Пряники классифицируются в позиции 1905 20 — имбирные пряники и аналогичные изделия, а подсубпозиция определяется массовой долей сахарозы:

• 1905 20 100 0 — изделия с содержанием сахарозы менее 30 %;
• 1905 20 300 0 — содержание сахарозы 30 % и более, но менее 50 %, куда попадает большинство сырцовых пряников;
• 1905 20 900 0 — содержание сахарозы 50 % и более, характерное для глазированных и медовых рецептур;
• 1806 90 190 0 — спорная зона для изделий с существенным шоколадным покрытием.

Определяющим является протокол по содержанию сахара: код следует из рецептуры и подтверждается лабораторно, а не выбирается декларантом. Глазирование смещает изделие в верхнюю ступень, добавляя сахарозу. Отдельный вопрос — граница с позицией 1806 для шоколадных пряников: практика неоднозначна, и риск снимает предварительное решение о классификации.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Пряники имбирные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Увеличивают дозу разрыхлителя для лучшего подъёма теста. Щёлочность выходит за норму ГОСТ 15810-2014, появляется мыльный привкус, и партия признаётся не соответствующей заявленному стандарту.
2. Заявляют единый срок годности для всей линейки. Изделия с начинкой плесневеют раньше монолитных, претензии приходят по конкретным позициям, а обоснование срока приходится переделывать по каждой рецептуре.
3. Указывают код ТН ВЭД без анализа сахарозы. После глазирования содержание сахара переходит верхнюю границу, таможня меняет подсубпозицию, и декларация о соответствии оказывается оформленной на другой код.

Что спрашивают чаще всего

Надо ли указывать в маркировке обработку пряностей излучением?

Да. По ТР ТС 022/2011 сведения об обработке ионизирующим излучением указывают в маркировке, и требование действует, если облучённой является входящая в состав пряность. Паровая стерилизация к этому не относится. Поэтому способ обработки фиксируют в спецификации на сырьё и запрашивают у поставщика документ, где метод назван прямо.

Когда начинать оформление декларации под новогодний сезон?

За два-три месяца до старта отгрузок. Сама регистрация занимает 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, но к этому добавляются изготовление образцов, испытания и время на исправление замечаний по маркировке. В ноябре лаборатории перегружены, и задержка означает потерю сезона целиком, а не одной поставки.

Что определяет код ТН ВЭД для пряников?

Массовая доля сахарозы. В позиции 1905 20 действуют три ступени: менее 30 %, от 30 до 50 % и 50 % и более. Значение подтверждается определением сахара по ГОСТ 5903-89, поэтому код следует из протокола испытаний, а не из выбора декларанта. Глазурь повышает сахарозу и может сместить изделие в верхнюю ступень.

Зачем в пряниках измеряют щёлочность?

Это нормируемый ГОСТ 15810-2014 показатель, отражающий остаток химических разрыхлителей — соды и углеаммонийной соли. Превышение даёт мыльный привкус и означает несоответствие стандарту. К безопасности показатель прямого отношения не имеет, но по нему регулярно бракуют партии при экспертизе.

Можно ли включить всю линейку пряников в одну декларацию?

Да, если продукция одного изготовителя и все наименования перечислены в объекте декларирования. Однако образцы отбирают по нескольким представителям: сырцовые и заварные, с начинкой и без, глазированные и неглазированные различаются по влаге, сахару и срокам годности, и один протокол их не закрывает.

Сколько стоит и сколько длится оформление?

Декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания по ГОСТ 15810-2014, ГОСТ 5900-2014 и ГОСТ 5903-89 проводятся в собственной лаборатории с аттестатом 11НК35. Расчёт по вашему ассортименту готовим за 1 час.

Полезное по теме

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Ввоз образцов для испытаний

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят