Пряники с начинкой — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Коротко: декларирование — Пряники с начинкой

Пряники с начинкой невозможно продавать месяцами в обычном флоу-паке: влажное изделие плесневеет раньше, чем черствеет. Поэтому такую продукцию фасуют в защитной атмосфере или с саше, и декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 оформляется с учётом упаковочного решения — заявленный срок годности действителен только для той упаковки, в которой продукт испытывали.

Разрешительные документы — Пряники с начинкой

Вертикального регламента на мучные кондитерские изделия нет, поэтому пряники подтверждаются декларацией по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Первый регламент устанавливает показатели безопасности: токсичные элементы, микотоксины муки, пестициды, радионуклиды, микробиологию и требование процедур ХАССП. Второй определяет содержание этикетки — состав, аллергены, пищевую ценность, срок годности и условия хранения, единый знак ЕАС.

Требования к изделию берутся из ГОСТ 15810-2014 на пряничные изделия. Он делит их на сырцовые и заварные, нормирует массовую долю влаги, сахара и жира, а также щёлочность — показатель, специфичный именно для этой группы, поскольку тесто разрыхляется углеаммонийной солью и содой, а их избыток даёт мыльный привкус и выходит за норму.

• ТР ТС 021/2011 — безопасность сырья, микробиология, микотоксины муки, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, аллергены — пшеница, яйцо, молоко, орехи, — пищевая ценность, срок годности;
• ТР ТС 029/2012 — разрыхлители, ароматизаторы, красители для росписи и глазури.

Таможня при ввозе определяет подсубпозицию по массовой доле сахарозы, и результат лабораторного анализа фактически задаёт код. Маркетплейсы проверяют декларацию по реестру ФГИС Росаккредитации и требуют, чтобы состав на фотографии упаковки совпадал с заявленным, включая перечень аллергенов.

Особенности этой модификации

Пряники с начинкой оцениваются как составное изделие, и это меняет структуру испытаний. Массовая доля начинки определяется по ГОСТ 5897-90 разделением изделия, а микробиологические показатели контролируются отдельно по наполнителю: фруктовая или молочная начинка имеет более высокую активность воды, чем тесто, и именно она задаёт микробиологический профиль продукта в целом.

Второй узел — миграция влаги. Начинка постепенно отдаёт воду в оболочку, из-за чего тесто размягчается, а в зоне контакта создаются условия для плесени. Поэтому срок годности такого пряника обосновывают закладкой готового изделия в сборе, а не расчётом по компонентам, и он всегда короче, чем у монолитной рецептуры при той же упаковке. Влага по ГОСТ 5900-2014 измеряется как в изделии целиком, так и раздельно по оболочке и начинке — расхождение показывает, насколько устойчива система. При использовании молочной или ореховой начинки добавляется обязательное выделение аллергенов в составе по ТР ТС 022/2011.

Упаковка в модифицированной атмосфере заменяет воздух в пакете газовой смесью с высоким содержанием азота и углекислого газа, подавляя рост плесеней. По ТР ТС 022/2011 такой способ раскрывается в маркировке: продукт сопровождается указанием на упаковку в защитной атмосфере. Обоснование срока годности проводят на реальных пакетах с контролем состава атмосферы и герметичности шва — потеря газовой среды из-за микропрокола обнуляет весь расчёт.

Второй вариант — саше-эмиттеры спирта или поглотители кислорода, вкладываемые в пакет. Это не пищевые ингредиенты и не пищевые добавки, а элементы упаковки, поэтому в состав продукта они не входят, но подтверждаются по ТР ТС 005/2011 как материалы, контактирующие с пищевой продукцией. На саше должна быть надпись о том, что содержимое не предназначено для употребления в пищу, а в маркировке продукта уместно указание на наличие вкладыша.

• состав защитной атмосферы и герметичность шва — контролируют на каждой смене;
• саше и поглотители — подтверждают по ТР ТС 005/2011, в состав продукта не включают;
• указание на упаковку в защитной атмосфере — обязательно в маркировке;
• срок годности — обосновывают в фактической упаковке, отдельно для каждого решения.

Практический вывод для ассортимента: пряник с начинкой во флоу-паке, в защитной атмосфере и в упаковке с саше — это три разных набора протоколов, хотя изделие одно. В область действия декларации вносят все варианты упаковки, а срок годности указывают для каждого. Регистрация занимает 10 рабочих дней и стоит от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Ошибка, которая встречается чаще прочих: срок, подтверждённый в защитной атмосфере, переносят на партию, упакованную без газовой смеси из-за неисправности упаковочного автомата. Формально продукция выпущена по действующей декларации, фактически — с недостоверным сроком годности, и обнаруживается это уже по плесени в рознице.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Пряники классифицируются в позиции 1905 20 — имбирные пряники и аналогичные изделия, а подсубпозиция определяется массовой долей сахарозы:

• 1905 20 100 0 — изделия с содержанием сахарозы менее 30 %;
• 1905 20 300 0 — содержание сахарозы 30 % и более, но менее 50 %, куда попадает большинство сырцовых пряников;
• 1905 20 900 0 — содержание сахарозы 50 % и более, характерное для глазированных и медовых рецептур;
• 1806 90 190 0 — спорная зона для изделий с существенным шоколадным покрытием.

Определяющим является протокол по содержанию сахара: код следует из рецептуры и подтверждается лабораторно, а не выбирается декларантом. Глазирование смещает изделие в верхнюю ступень, добавляя сахарозу. Отдельный вопрос — граница с позицией 1806 для шоколадных пряников: практика неоднозначна, и риск снимает предварительное решение о классификации.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Пряники с начинкой» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Увеличивают дозу разрыхлителя для лучшего подъёма теста. Щёлочность выходит за норму ГОСТ 15810-2014, появляется мыльный привкус, и партия признаётся не соответствующей заявленному стандарту.
2. Заявляют единый срок годности для всей линейки. Изделия с начинкой плесневеют раньше монолитных, претензии приходят по конкретным позициям, а обоснование срока приходится переделывать по каждой рецептуре.
3. Указывают код ТН ВЭД без анализа сахарозы. После глазирования содержание сахара переходит верхнюю границу, таможня меняет подсубпозицию, и декларация о соответствии оказывается оформленной на другой код.

Вопросы и ответы

Нужно ли писать на упаковке про защитную атмосферу?

Да, по ТР ТС 022/2011 упаковку в защитной атмосфере указывают в маркировке. Дополнительно контролируют состав газовой смеси и герметичность шва на каждой смене: разгерметизация пакета отменяет обоснование срока годности, поскольку изделие с высокой влажностью в обычном воздухе плесневеет значительно быстрее.

Входит ли саше с этанолом в состав продукта?

Нет. Саше-эмиттер и поглотитель кислорода относятся к элементам упаковки, а не к пищевым ингредиентам, и в составе продукта не указываются. Их подтверждают по ТР ТС 005/2011 как материалы, контактирующие с пищевой продукцией, а на самом вкладыше размещают предупреждение о том, что он не предназначен для употребления в пищу.

Что определяет код ТН ВЭД для пряников?

Массовая доля сахарозы. В позиции 1905 20 действуют три ступени: менее 30 %, от 30 до 50 % и 50 % и более. Значение подтверждается определением сахара по ГОСТ 5903-89, поэтому код следует из протокола испытаний, а не из выбора декларанта. Глазурь повышает сахарозу и может сместить изделие в верхнюю ступень.

Зачем в пряниках измеряют щёлочность?

Это нормируемый ГОСТ 15810-2014 показатель, отражающий остаток химических разрыхлителей — соды и углеаммонийной соли. Превышение даёт мыльный привкус и означает несоответствие стандарту. К безопасности показатель прямого отношения не имеет, но по нему регулярно бракуют партии при экспертизе.

Можно ли включить всю линейку пряников в одну декларацию?

Да, если продукция одного изготовителя и все наименования перечислены в объекте декларирования. Однако образцы отбирают по нескольким представителям: сырцовые и заварные, с начинкой и без, глазированные и неглазированные различаются по влаге, сахару и срокам годности, и один протокол их не закрывает.

Сколько стоит и сколько длится оформление?

Декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания по ГОСТ 15810-2014, ГОСТ 5900-2014 и ГОСТ 5903-89 проводятся в собственной лаборатории с аттестатом 11НК35. Расчёт по вашему ассортименту готовим за 1 час.

Что почитать перед подачей

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Сертификация для госзакупок

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят