Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 — Пряники заварные

Декларирование — Пряники заварные: главное

Пряники заварные часто выпускают сразу на нескольких площадках: заварная технология требует оборудования, и производство разносят по цехам или размещают часть объёма на партнёрском предприятии. Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 это допускает, но каждая площадка должна быть в документе поименована, иначе продукция одного из цехов окажется выпущенной без подтверждения соответствия.

Разрешительные документы — Пряники заварные

Вертикального регламента на мучные кондитерские изделия нет, поэтому пряники подтверждаются декларацией по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Первый регламент устанавливает показатели безопасности: токсичные элементы, микотоксины муки, пестициды, радионуклиды, микробиологию и требование процедур ХАССП. Второй определяет содержание этикетки — состав, аллергены, пищевую ценность, срок годности и условия хранения, единый знак ЕАС.

Требования к изделию берутся из ГОСТ 15810-2014 на пряничные изделия. Он делит их на сырцовые и заварные, нормирует массовую долю влаги, сахара и жира, а также щёлочность — показатель, специфичный именно для этой группы, поскольку тесто разрыхляется углеаммонийной солью и содой, а их избыток даёт мыльный привкус и выходит за норму.

• ТР ТС 021/2011 — безопасность сырья, микробиология, микотоксины муки, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, аллергены — пшеница, яйцо, молоко, орехи, — пищевая ценность, срок годности;
• ТР ТС 029/2012 — разрыхлители, ароматизаторы, красители для росписи и глазури.

Таможня при ввозе определяет подсубпозицию по массовой доле сахарозы, и результат лабораторного анализа фактически задаёт код. Маркетплейсы проверяют декларацию по реестру ФГИС Росаккредитации и требуют, чтобы состав на фотографии упаковки совпадал с заявленным, включая перечень аллергенов.

На что смотреть в этой модификации

Заварные пряники отличаются от сырцовых технологией: муку заваривают горячим сахаро-паточным сиропом, из-за чего крахмал клейстеризуется, а готовое изделие дольше удерживает влагу. Для оценки соответствия это меняет базу сравнения — по ГОСТ 15810-2014 заварные и сырцовые пряники нормируются раздельно, и протоколы по влаге, полученные на сырцовой рецептуре, к заварной неприменимы.

Практическое следствие проявляется в обосновании срока годности. Заварной пряник черствеет медленнее, поэтому срок для него закономерно длиннее, но именно повышенная влага по ГОСТ 5900-2014 делает критичным контроль плесеней к концу срока: продукт остаётся мягким, но начинает портиться микробиологически. Второй специфический узел — щёлочность. Заваривание идёт при высокой температуре, часть разрыхлителя разлагается неравномерно, и остаточная щёлочность у заварных рецептур выходит за норму чаще, чем у сырцовых, поэтому её проверяют на каждой партии, а не однократно при оформлении декларации.

В декларации указывают наименование и место нахождения изготовителя, а также адреса всех мест осуществления деятельности по изготовлению продукции. Формулировка «и другие площадки» недопустима: перечень закрытый. Если предприятие открывает второй цех, вносят изменения в существующий документ, а не оформляют новый, — при условии что продукция и её характеристики не меняются.

Контрактное производство — отдельный случай. Когда заварные пряники по вашей рецептуре печёт сторонний завод, возможны два варианта. Первый: заявитель — тот завод, и продукция выпускается под его декларацией с вашим торговым наименованием. Второй: заявитель — вы как лицо, выпускающее продукцию в обращение, но тогда в декларации указывается фактический изготовитель и его адрес, а между вами должен быть договор, дающий право проводить оценку и получать доказательства.

Доказательная база при нескольких площадках расширяется. Испытания проводят по продукции каждой площадки, поскольку заварка теста, режимы печи и остаточная щёлочность на разном оборудовании отличаются. Один протокол на цех, где стоит новая линия, не подтверждает продукцию цеха с оборудованием прошлого поколения, даже если рецептура одна.

• перечень адресов производства — закрытый, каждая площадка поименована;
• испытания — по продукции каждой площадки, а не по одной выработке;
• контрактное производство — с указанием фактического изготовителя;
• производственный контроль — с раздельным учётом результатов по площадкам.

Регистрация декларации занимает 10 рабочих дней и стоит от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Типовое нарушение в этой категории — быстрый перенос объёма на резервную площадку в сезон повышенного спроса без внесения изменений в документ. Продукция при этом физически соответствует требованиям, но формально выпущена без подтверждения соответствия, и претензия предъявляется по факту, а не по последствиям.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Пряники классифицируются в позиции 1905 20 — имбирные пряники и аналогичные изделия, а подсубпозиция определяется массовой долей сахарозы:

• 1905 20 100 0 — изделия с содержанием сахарозы менее 30 %;
• 1905 20 300 0 — содержание сахарозы 30 % и более, но менее 50 %, куда попадает большинство сырцовых пряников;
• 1905 20 900 0 — содержание сахарозы 50 % и более, характерное для глазированных и медовых рецептур;
• 1806 90 190 0 — спорная зона для изделий с существенным шоколадным покрытием.

Определяющим является протокол по содержанию сахара: код следует из рецептуры и подтверждается лабораторно, а не выбирается декларантом. Глазирование смещает изделие в верхнюю ступень, добавляя сахарозу. Отдельный вопрос — граница с позицией 1806 для шоколадных пряников: практика неоднозначна, и риск снимает предварительное решение о классификации.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Пряники заварные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сколько стоит и сколько занимает

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Увеличивают дозу разрыхлителя для лучшего подъёма теста. Щёлочность выходит за норму ГОСТ 15810-2014, появляется мыльный привкус, и партия признаётся не соответствующей заявленному стандарту.
2. Заявляют единый срок годности для всей линейки. Изделия с начинкой плесневеют раньше монолитных, претензии приходят по конкретным позициям, а обоснование срока приходится переделывать по каждой рецептуре.
3. Указывают код ТН ВЭД без анализа сахарозы. После глазирования содержание сахара переходит верхнюю границу, таможня меняет подсубпозицию, и декларация о соответствии оказывается оформленной на другой код.

Вопросы и ответы

Можно ли выпускать пряники по одной декларации в двух цехах?

Да, если оба адреса указаны в декларации как места осуществления деятельности по изготовлению продукции. Перечень закрытый, формулировки вроде «и другие площадки» не допускаются. Испытания при этом проводят по продукции каждой площадки: режимы заварки и печей на разном оборудовании дают разные показатели.

Кто заявитель при производстве пряников на стороннем заводе?

Либо сам завод-изготовитель, либо заказчик как лицо, выпускающее продукцию в обращение. Во втором случае в декларации указывают фактического изготовителя и адрес его площадки, а между сторонами должен быть договор, дающий заказчику право проводить оценку соответствия и получать доказательственные материалы.

Что определяет код ТН ВЭД для пряников?

Массовая доля сахарозы. В позиции 1905 20 действуют три ступени: менее 30 %, от 30 до 50 % и 50 % и более. Значение подтверждается определением сахара по ГОСТ 5903-89, поэтому код следует из протокола испытаний, а не из выбора декларанта. Глазурь повышает сахарозу и может сместить изделие в верхнюю ступень.

Зачем в пряниках измеряют щёлочность?

Это нормируемый ГОСТ 15810-2014 показатель, отражающий остаток химических разрыхлителей — соды и углеаммонийной соли. Превышение даёт мыльный привкус и означает несоответствие стандарту. К безопасности показатель прямого отношения не имеет, но по нему регулярно бракуют партии при экспертизе.

Можно ли включить всю линейку пряников в одну декларацию?

Да, если продукция одного изготовителя и все наименования перечислены в объекте декларирования. Однако образцы отбирают по нескольким представителям: сырцовые и заварные, с начинкой и без, глазированные и неглазированные различаются по влаге, сахару и срокам годности, и один протокол их не закрывает.

Сколько стоит и сколько длится оформление?

Декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания по ГОСТ 15810-2014, ГОСТ 5900-2014 и ГОСТ 5903-89 проводятся в собственной лаборатории с аттестатом 11НК35. Расчёт по вашему ассортименту готовим за 1 час.

Полезное по теме

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Акт отбора образцов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят