Подтверждение соответствия: Пряники глазированные — декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Пряники глазированные: декларирование в двух словах

Пряники глазированные фасуют по массе, и глазурь наносится неравномерно, поэтому масса нетто упаковки колеблется сильнее, чем у неглазированного изделия. Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 подтверждает соответствие самого продукта, но претензии в рознице по этой позиции чаще возникают не по составу и не по безопасности, а по количеству фасованного товара в упаковке.

Пряники глазированные: обязательные документы

Вертикального регламента на мучные кондитерские изделия нет, поэтому пряники подтверждаются декларацией по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Первый регламент устанавливает показатели безопасности: токсичные элементы, микотоксины муки, пестициды, радионуклиды, микробиологию и требование процедур ХАССП. Второй определяет содержание этикетки — состав, аллергены, пищевую ценность, срок годности и условия хранения, единый знак ЕАС.

Требования к изделию берутся из ГОСТ 15810-2014 на пряничные изделия. Он делит их на сырцовые и заварные, нормирует массовую долю влаги, сахара и жира, а также щёлочность — показатель, специфичный именно для этой группы, поскольку тесто разрыхляется углеаммонийной солью и содой, а их избыток даёт мыльный привкус и выходит за норму.

• ТР ТС 021/2011 — безопасность сырья, микробиология, микотоксины муки, ХАССП;
• ТР ТС 022/2011 — состав, аллергены — пшеница, яйцо, молоко, орехи, — пищевая ценность, срок годности;
• ТР ТС 029/2012 — разрыхлители, ароматизаторы, красители для росписи и глазури.

Таможня при ввозе определяет подсубпозицию по массовой доле сахарозы, и результат лабораторного анализа фактически задаёт код. Маркетплейсы проверяют декларацию по реестру ФГИС Росаккредитации и требуют, чтобы состав на фотографии упаковки совпадал с заявленным, включая перечень аллергенов.

На что смотреть в этой модификации

Глазированные пряники отличаются тем, что сахарная глазурь становится частью продукта и влияет сразу на несколько контролируемых характеристик. Первая — код ТН ВЭД: глазурь добавляет сахарозу, и изделие, которое в неглазированном виде укладывалось в ветку от 30 до 50 %, после нанесения покрытия переходит в подсубпозицию 1905 20 900 0 с содержанием сахарозы 50 % и более. Значение подтверждается по ГОСТ 5903-89 на готовом изделии, а не на тесте.

Вторая — влажность и поведение глазури при хранении. Сахарное покрытие гигроскопично: в негерметичной упаковке оно отсыревает, теряет матовый вид и становится липким, а при пересушивании трескается и осыпается. Ни то, ни другое не является нарушением безопасности, но противоречит органолептическим требованиям ГОСТ 15810-2014, поэтому срок годности обосновывают с оценкой состояния глазури, а условия хранения с указанием относительной влажности выносят в маркировку. Масса глазури входит в массу нетто, и её неравномерное нанесение — типичная причина расхождений при контроле фасовки по ГОСТ 5897-90.

Количество фасованного товара нормируется отдельно от требований к безопасности: для номинальной массы установлены пределы допускаемых отрицательных отклонений, и содержимое отдельной упаковки может быть меньше номинала не более чем на эту величину. При этом среднее значение по партии должно быть не меньше номинального. Требование двойное, и его часто понимают наполовину: контролируют среднее, а отдельные упаковки с большим недовесом не отбраковывают.

Для глазированных пряников физика простая: изделия одной выработки различаются массой глазури, и при фасовке по счёту разброс переносится в упаковку целиком. Решение — фасовка по массе на весовом дозаторе с настройкой на положительный допуск и выборочный контроль по ходу смены. Записи этого контроля входят в производственную документацию и предъявляются при проверке вместе с протоколами испытаний.

Маркировка массы нетто требует аккуратности. Значение указывают в единицах массы с учётом установленных правил округления, а формулировка «масса нетто 300 г ± 5 %» недопустима: указывают номинал, а допустимые отклонения устанавливает нормативный документ, а не изготовитель. Для весовой продукции масса указывается на транспортной упаковке.

Отдельный вопрос — усушка. Глазированный пряник теряет влагу при хранении, и масса упаковки к концу срока годности снижается. Норма относится к моменту фасовки, но упаковка должна быть достаточно барьерной, чтобы потери за срок годности не выводили содержимое за допустимое отклонение. Это проверяют при обосновании срока годности взвешиванием контрольных образцов, а не только органолептикой и микробиологией. Декларация оформляется за 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, и её область действия имеет смысл сразу описывать с перечнем фасовок: 200, 300 и 500 г — это разные единицы реализации с разными допусками по массе.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Пряники классифицируются в позиции 1905 20 — имбирные пряники и аналогичные изделия, а подсубпозиция определяется массовой долей сахарозы:

• 1905 20 100 0 — изделия с содержанием сахарозы менее 30 %;
• 1905 20 300 0 — содержание сахарозы 30 % и более, но менее 50 %, куда попадает большинство сырцовых пряников;
• 1905 20 900 0 — содержание сахарозы 50 % и более, характерное для глазированных и медовых рецептур;
• 1806 90 190 0 — спорная зона для изделий с существенным шоколадным покрытием.

Определяющим является протокол по содержанию сахара: код следует из рецептуры и подтверждается лабораторно, а не выбирается декларантом. Глазирование смещает изделие в верхнюю ступень, добавляя сахарозу. Отдельный вопрос — граница с позицией 1806 для шоколадных пряников: практика неоднозначна, и риск снимает предварительное решение о классификации.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Пряники глазированные» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Увеличивают дозу разрыхлителя для лучшего подъёма теста. Щёлочность выходит за норму ГОСТ 15810-2014, появляется мыльный привкус, и партия признаётся не соответствующей заявленному стандарту.
2. Заявляют единый срок годности для всей линейки. Изделия с начинкой плесневеют раньше монолитных, претензии приходят по конкретным позициям, а обоснование срока приходится переделывать по каждой рецептуре.
3. Указывают код ТН ВЭД без анализа сахарозы. После глазирования содержание сахара переходит верхнюю границу, таможня меняет подсубпозицию, и декларация о соответствии оказывается оформленной на другой код.

Коротко о главном

Как контролировать массу нетто фасованных глазированных пряников?

По двум критериям сразу: среднее значение по партии не ниже номинала и отклонение каждой отдельной упаковки в пределах установленного допуска. Для глазированных изделий с разбросом по массе глазури практичнее фасовка на весовом дозаторе с положительным допуском и выборочный контроль по ходу смены с записями в журнале.

Можно ли указать на упаковке «масса нетто 300 г ± 5 %»?

Нет. В маркировке указывают номинальное значение массы нетто, а допускаемые отрицательные отклонения устанавливаются нормативными требованиями и не выносятся на упаковку в виде диапазона. Такая запись вводит потребителя в заблуждение относительно количества товара и является нарушением требований к маркировке.

Что определяет код ТН ВЭД для пряников?

Массовая доля сахарозы. В позиции 1905 20 действуют три ступени: менее 30 %, от 30 до 50 % и 50 % и более. Значение подтверждается определением сахара по ГОСТ 5903-89, поэтому код следует из протокола испытаний, а не из выбора декларанта. Глазурь повышает сахарозу и может сместить изделие в верхнюю ступень.

Зачем в пряниках измеряют щёлочность?

Это нормируемый ГОСТ 15810-2014 показатель, отражающий остаток химических разрыхлителей — соды и углеаммонийной соли. Превышение даёт мыльный привкус и означает несоответствие стандарту. К безопасности показатель прямого отношения не имеет, но по нему регулярно бракуют партии при экспертизе.

Можно ли включить всю линейку пряников в одну декларацию?

Да, если продукция одного изготовителя и все наименования перечислены в объекте декларирования. Однако образцы отбирают по нескольким представителям: сырцовые и заварные, с начинкой и без, глазированные и неглазированные различаются по влаге, сахару и срокам годности, и один протокол их не закрывает.

Сколько стоит и сколько длится оформление?

Декларация по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 регистрируется за 10 рабочих дней, стоимость — от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д. Испытания по ГОСТ 15810-2014, ГОСТ 5900-2014 и ГОСТ 5903-89 проводятся в собственной лаборатории с аттестатом 11НК35. Расчёт по вашему ассортименту готовим за 1 час.

Разобраться в процедуре

• Сертификация кондитерских изделий
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Перечень технических регламентов ЕАЭС

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят