И ИСПЫТАНИЙ
Мороженое живёт в холодовой цепи при минус 18 °C, и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 подтверждает соответствие продукта только в пределах этого режима. Практическая часть работы по позиции — обосновать срок годности для конкретной упаков
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Мороженое».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Мороженое живёт в холодовой цепи при минус 18 °C, и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 подтверждает соответствие продукта только в пределах этого режима. Практическая часть работы по позиции — обосновать срок годности для конкретной упаковки и доказать, что рецептура и фактическая масса нетто порции согласованы между собой через взбитость.
Мороженое, изготовленное на молочной основе, относится к продуктам переработки молока, поэтому декларация о соответствии принимается по ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Молочный регламент разграничивает виды продукта: молочное, сливочное и пломбир различаются массовой долей молочного жира, и наименование на упаковке должно соответствовать фактическому составу.
При замене молочного жира растительным продукт перестаёт быть молочным мороженым и становится мороженым с заменителем молочного жира. Такое изделие оценивается по ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а к молочной терминологии в его наименовании применяются ограничения. Частичная замена также требует изменения названия, и попытка сохранить слово «пломбир» в этом случае квалифицируется как введение потребителя в заблуждение.
Мороженое — продукт с высоким микробиологическим риском при нарушении холодовой цепи. Регламент требует хранения при температуре не выше минус 18 °C, а размораживание и повторное замораживание недопустимы: они не только ухудшают структуру, но и создают условия для роста микрофлоры, при этом внешне продукт может выглядеть нормально.
Ветеринарные документы оформляются в «Меркурии» на молочное сырьё и на готовую продукцию. Таможня по позиции 2105 проверяет декларацию, ветеринарный сертификат и заявленное содержание молочного жира, поскольку от него зависит подсубпозиция.
Базовая позиция охватывает классическое мороженое на молочном сырье, и её оценка строится на связке трёх показателей: массовой доли молочного жира, сухих обезжиренных веществ молока и взбитости. Требования берут из ГОСТ 31457-2012, где молочное, сливочное мороженое и пломбир разграничены по жирности, влагу и сухое вещество определяют по ГОСТ 3626-73, жир — по ГОСТ 5867-90. Взбитость связывает рецептуру с фактической массой нетто порции и проверяется совместно с ней.
Классификация здесь ограничена двумя строками — 2105 00 910 0 для продукции с содержанием молочного жира от 3 до 7 % и 2105 00 990 0 для пломбирной группы от 7 %. Это означает, что молочное мороженое пониженной жирности и фруктовый лёд в данной позиции не помещаются: для них нужна отдельная строка. Замена молочного жира растительным выводит продукт из ТР ТС 033/2013, и декларация в этом случае оформляется без молочного регламента, с изменением наименования на упаковке.
Мороженое опасно не ростом микрофлоры при хранении, а тем, что происходит до замораживания и при оттаивании. Смесь перед фризерованием — идеальная среда для сальмонелл и листерий, поэтому режим пастеризации смеси и её последующее охлаждение подтверждаются в производственном контроле отдельно; заморозка микроорганизмы не убивает, а консервирует. Второй риск — рекристаллизация при перепадах температуры: подтаявшее и повторно замороженное мороженое приобретает крупные кристаллы льда и песчанистую структуру, а при частичном оттаивании возможно и развитие микрофлоры. Поэтому контроль температуры в камере и в транспорте включают в программу производственного контроля как обязательный элемент.
Обоснование срока годности ведут раздельно по видам фасовки: стаканчик, эскимо на палочке, рожок с вафлей и семейный контейнер стареют по-разному. Для рожка ограничивающим фактором становится не микробиология, а миграция влаги из мороженого в вафлю: изделие теряет хруст задолго до окончания срока, и это несоответствие органолептическим требованиям. Для эскимо в глазури контролируют целостность покрытия и перекисное число жировой фазы глазури.
Маркировка по ТР ТС 022/2011 и 033/2013 для этой позиции требует внимания к следующему:
В «Меркурии» на каждую выработку оформляется производственный сертификат с погашением входящих на молоко, сливки и сухие молочные продукты. Декларация регистрируется 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д; для детского ассортимента вместо неё потребуется СГР со сроком 60–80 дней.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Позиция 2105 разбита по содержанию молочного жира, и это редкий случай, когда рецептурный показатель напрямую определяет код и ставку.
Практическое следствие: линейка из фруктового льда, молочного мороженого и пломбира требует трёх разных кодов в одной декларации. Ошибка обычно возникает при пересчёте: заявляют содержание молочного жира по рецептуре смеси, а фактическое значение в готовом продукте после взбивания и внесения наполнителей оказывается в другом диапазоне.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Почему в мороженом контролируют листерии, если продукт заморожен?
Потому что замораживание не уничтожает микроорганизмы, а лишь останавливает их рост. Листерии попадают в смесь после пастеризации при вторичном обсеменении на фризере или фасовке и сохраняются в продукте до момента употребления, а при подтаивании начинают размножаться. Поэтому контролируют и смывы с оборудования, и готовую продукцию из товарной партии.
Как обосновать срок годности вафельного рожка?
Хранением образцов при минус 18 °C с контрольными точками по органолептике, где ключевым признаком становится хруст вафли. Влага мигрирует из мороженого в вафельный стакан, и изделие размягчается раньше, чем возникают вопросы к безопасности. Барьерный слой глазури внутри рожка процесс замедляет, но срок всё равно подтверждают по фактической закладке.
Чем мороженое с растительным жиром отличается по документам?
Оно не относится к продуктам переработки молока, поэтому ТР ТС 033/2013 к нему не применяется, а подтверждение идёт по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Наименование обязано отражать наличие заменителя молочного жира, и использование терминов «пломбир» или «сливочное» для такого продукта не допускается.
Как код ТН ВЭД зависит от рецептуры?
Напрямую: позиция 2105 разделена по содержанию молочных жиров — менее 3 %, от 3 до 7 % и 7 % и более. Определять нужно фактическое содержание в готовом продукте, а не в смеси до фризерования. Расширение линейки по жирности почти всегда требует добавления кода в декларацию.
Что важно в маркировке мороженого?
Вид продукта, массовая доля жира, состав с указанием стабилизаторов и красителей, аллергены, масса нетто и температура хранения не выше минус 18 °C. Для изделий с глазурью и наполнителями состав приводят по всем компонентам, а пищевую ценность рассчитывают на готовое изделие целиком.
Нужны ли ВСД на мороженое?
Да, для продукции на молочной основе ветеринарные сопроводительные документы оформляются в системе «Меркурий» на сырьё и на готовый продукт. Декларация по ТР ТС 033/2013, 021/2011 и 022/2011 оформляется отдельно — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с регистрацией в реестре ФГИС Росаккредитации.
Молочная продукция испытывается по физико-химическим и микробиологическим показателям ТР ТС 033/2013 и 021/2011, а также контролируется на антибиотики и ингибирующие вещества.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Мороженое».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.