Мороженое эскимо — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Декларирование: Мороженое эскимо — документ, срок, цена

Мороженое эскимо выпускается на линиях, где чередуются рецептуры с орехами и без них, поэтому управление аллергенами здесь становится частью доказательной базы. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 оформляется за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, а отгрузки сопровождаются ветеринарными документами в «Меркурии» на молочную основу.

Мороженое эскимо: какие документы нужны

Декларация на мороженое молочной группы оформляется по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» в связке с ТР ТС 021/2011 и маркировочным ТР ТС 022/2011. Регламент относит мороженое к продуктам переработки молока и разделяет виды по массовой доле молочного жира: молочное, сливочное и пломбир различаются именно этим показателем, а наименование на упаковке обязано ему соответствовать.

Вторая линия требований — замораживание. Продукт хранится и реализуется при отрицательной температуре, и заявленный срок годности действителен только для конкретного режима. Нарушение холодовой цепи меняет структуру: происходит рекристаллизация, продукт теряет консистенцию, а повторное замораживание создаёт микробиологический риск, который декларацией не покрывается.

Что проверяют:

• надзор — соответствие наименования фактической массовой доле молочного жира и отсутствие растительных жиров в продукте, названном сливочным или пломбиром;
• торговые сети — наличие ВСД на партию, действующую декларацию в реестре ФГИС Росаккредитации, температуру в морозильной витрине;
• таможня — код 2105 00 и ветеринарные документы на молочное сырьё.

Схемы стандартные: 1д и 6д для серийного производства, 3д — с испытаниями в аккредитованной лаборатории для партий и импорта.

Что меняется именно в этом исполнении

Эскимо отличается от прочего молочного мороженого наличием глазури и деревянной палочки, и оба элемента добавляют собственные требования. Глазурь оценивается как отдельный компонент: контролируются токсичные элементы и микотоксины какао-продуктов, соевый лецитин подлежит раскрытию как аллерген по ТР ТС 022/2011, а жировая основа покрытия проверяется на соответствие заявленному составу. Палочка относится к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, и на неё запрашивают документы поставщика.

Второй узел — целостность покрытия и поведение при перепадах температуры. Трещины в глазури открывают доступ влаги и воздуха к молочной сердцевине, ускоряя рекристаллизацию и порчу, поэтому сплошность покрытия входит в органолептическую оценку по ГОСТ 31457-2012. С точки зрения классификации эскимо — единственная позиция молочной группы, где кроме 2105 00 обсуждается товарная позиция 1806 для изделий с какао: при значительной доле глазури инспектор вправе поставить вопрос о переклассификации, и рецептура с указанием массовой доли покрытия снимает этот спор заранее.

Глазировочная линия — общая для всей продуктовой линейки, и именно на ней возникает риск перекрёстного загрязнения аллергенами. Ореховая крошка в посыпке, арахисовая паста в глазури, молочные компоненты в тёмном покрытии переносятся на следующую партию через ванну глазирования и транспортёр. Управление этим риском строится на порядке производства — от рецептур без аллергенов к рецептурам с аллергенами, — на валидированной мойке между блоками и на подтверждении смывами. Предупреждение о возможном присутствии следов ставится по результатам этой оценки, а не автоматически на всю линейку: недостоверное предупреждение так же нарушает ТР ТС 022/2011, как и его отсутствие.

Второй практический слой — температурный режим самого глазирования. Массу с температурой около минус 10 погружают в глазурь при плюс 40, и на границе создаётся зона, где часть продукта кратковременно отепляется. Для микробиологии это значимо: глазурь должна быть безупречна по КМАФАнМ и БГКП, поскольку она наносится после всех термических операций и является последним контактом продукта с оборудованием. Поэтому глазурь принимают с протоколами поставщика и контролируют при входном контроле, а ванну и насосы включают в план смывов.

Третий узел — комплектующие. Палочка контактирует с пищевой продукцией и требует документов поставщика по ТР ТС 005/2011, а индивидуальная упаковка и мультипак маркируются по разным правилам: на индивидуальной — полная информация, на групповой — наименование, количество единиц, общая масса нетто, дата и срок годности. При продаже мультипака целиком допустима сокращённая маркировка отдельных единиц, но это фиксируют в технической документации заранее.

Ветеринарная часть — по молочной основе: ВСД на сливки и сухое молоко, регистрация площадки и холодильника, производственные ВСД на отгрузку. Глазурь и палочка в «Меркурии» не оформляются.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Вся группа мороженого классифицируется в одной товарной позиции независимо от вида и состава, поэтому основной риск здесь не в выборе кода, а в его соотнесении с регламентом.

• 2105 00 — мороженое и прочие виды пищевого льда, содержащие или не содержащие какао.

Единый код удобен, но создаёт ловушку: по номенклатуре молочное мороженое и фруктовый лёд неразличимы, а комплект документов у них разный. Инспектор определяет применимый регламент по составу на этикетке — при наличии молочных компонентов он потребует документы по ТР ТС 033/2013 и ветеринарный сертификат. Партия, ввезённая по 2105 00 с декларацией только по 021/2011 и 022/2011, останавливается, если в составе указаны сливки или сухое молоко. Отдельно отметим эскимо: шоколадная глазурь способна вызвать вопрос о классификации в позиции 1806, и долю покрытия лучше подтверждать рецептурой заранее.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Мороженое эскимо» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Называют продукт сливочным мороженым или пломбиром при частичной замене молочного жира растительным. Жирнокислотный анализ выявляет подмену, изделие переклассифицируется в мороженое с заменителем молочного жира, а декларация признаётся оформленной на другой продукт.
2. Обосновывают срок годности при минус 18, а в маркировке указывают хранение при минус 12 для удобства торговли. Расхождение между протоколом и этикеткой делает заявленный срок неподтверждённым, что фиксируется при первой же проверке.
3. Не оформляют ВСД на партию, считая замороженный продукт не подконтрольным ветнадзору. Молочная основа делает мороженое поднадзорным товаром, отгрузка без гашения ВСД блокируется сетью и надзорным органом.

Что спрашивают чаще всего

Как обосновать надпись о возможном присутствии орехов?

Оценкой рисков перекрёстного загрязнения на конкретной линии: анализом порядка производства рецептур, эффективности мойки и результатами смывов на остаточный аллергенный белок. Если разделение потоков валидировано и подтверждено, предупреждение не ставят. Ставить его на всю линейку без обоснования нельзя — это тоже недостоверная информация для потребителя с аллергией.

Нужны ли документы на деревянную палочку?

Да, палочка относится к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, и её соответствие подтверждается документами поставщика по ТР ТС 005/2011. Их включают в доказательную базу декларации наравне с документами на упаковочную плёнку. При импорте эскимо этот пункт проверяют, поскольку в комплекте зарубежного поставщика он часто отсутствует.

Чем различаются молочное, сливочное мороженое и пломбир?

Массовой долей молочного жира: она возрастает от молочного к сливочному и далее к пломбиру. Нормы установлены ГОСТ 31457-2012, а наименование на упаковке должно соответствовать фактическому показателю, подтверждённому испытаниями по ГОСТ 5867-90. Ошибка в наименовании трактуется как недостоверная маркировка.

Нужен ли ветеринарный сертификат на мороженое?

Да, если в составе есть молочные компоненты. Такое мороженое подконтрольно государственному ветеринарному надзору: на каждую партию оформляется электронный ВСД в системе «Меркурий», а производство и склад-холодильник регистрируются как поднадзорные объекты.

Можно ли одной декларацией закрыть всю линейку мороженого?

Да, если продукты выработаны по одной технологии и относятся к одному виду по регламенту. Разные виды с разной массовой долей жира удобнее включать в одну декларацию с перечнем наименований в приложении, испытывая типового представителя каждого вида и вариант с наполнителем.

Как обосновать срок годности мороженого?

Протоколом хранения при заявленной температуре с контролем микробиологии, органолептики и структуры в промежуточных точках. Температурный режим в маркировке должен совпадать с режимом испытаний: срок, полученный при минус 18, нельзя переносить на условия хранения при минус 12.

База знаний по этой продукции

• Сертификация мороженого
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Инспекционный контроль по сертификату

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят