И ИСПЫТАНИЙ
Мороженое эскимо выпускается на линиях, где чередуются рецептуры с орехами и без них, поэтому управление аллергенами здесь становится частью доказательной базы. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 оформляется за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д,
Срок оформления — 5–10 рабочих дней. Ниже порядок работы по направлению «Мороженое эскимо».
Идентификация продукции: код ТН ВЭД, состав, назначение — определяем применимые регламенты
Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории Redico
Анализ состояния производства (для серийного выпуска) или оценка партии
Регистрация сертификата в реестре ФГИС Росаккредитации, выдача оригинала
Мороженое эскимо выпускается на линиях, где чередуются рецептуры с орехами и без них, поэтому управление аллергенами здесь становится частью доказательной базы. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 оформляется за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, а отгрузки сопровождаются ветеринарными документами в «Меркурии» на молочную основу.
Декларация на мороженое молочной группы оформляется по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» в связке с ТР ТС 021/2011 и маркировочным ТР ТС 022/2011. Регламент относит мороженое к продуктам переработки молока и разделяет виды по массовой доле молочного жира: молочное, сливочное и пломбир различаются именно этим показателем, а наименование на упаковке обязано ему соответствовать.
Вторая линия требований — замораживание. Продукт хранится и реализуется при отрицательной температуре, и заявленный срок годности действителен только для конкретного режима. Нарушение холодовой цепи меняет структуру: происходит рекристаллизация, продукт теряет консистенцию, а повторное замораживание создаёт микробиологический риск, который декларацией не покрывается.
Что проверяют:
Схемы стандартные: 1д и 6д для серийного производства, 3д — с испытаниями в аккредитованной лаборатории для партий и импорта.
Эскимо отличается от прочего молочного мороженого наличием глазури и деревянной палочки, и оба элемента добавляют собственные требования. Глазурь оценивается как отдельный компонент: контролируются токсичные элементы и микотоксины какао-продуктов, соевый лецитин подлежит раскрытию как аллерген по ТР ТС 022/2011, а жировая основа покрытия проверяется на соответствие заявленному составу. Палочка относится к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, и на неё запрашивают документы поставщика.
Второй узел — целостность покрытия и поведение при перепадах температуры. Трещины в глазури открывают доступ влаги и воздуха к молочной сердцевине, ускоряя рекристаллизацию и порчу, поэтому сплошность покрытия входит в органолептическую оценку по ГОСТ 31457-2012. С точки зрения классификации эскимо — единственная позиция молочной группы, где кроме 2105 00 обсуждается товарная позиция 1806 для изделий с какао: при значительной доле глазури инспектор вправе поставить вопрос о переклассификации, и рецептура с указанием массовой доли покрытия снимает этот спор заранее.
Глазировочная линия — общая для всей продуктовой линейки, и именно на ней возникает риск перекрёстного загрязнения аллергенами. Ореховая крошка в посыпке, арахисовая паста в глазури, молочные компоненты в тёмном покрытии переносятся на следующую партию через ванну глазирования и транспортёр. Управление этим риском строится на порядке производства — от рецептур без аллергенов к рецептурам с аллергенами, — на валидированной мойке между блоками и на подтверждении смывами. Предупреждение о возможном присутствии следов ставится по результатам этой оценки, а не автоматически на всю линейку: недостоверное предупреждение так же нарушает ТР ТС 022/2011, как и его отсутствие.
Второй практический слой — температурный режим самого глазирования. Массу с температурой около минус 10 погружают в глазурь при плюс 40, и на границе создаётся зона, где часть продукта кратковременно отепляется. Для микробиологии это значимо: глазурь должна быть безупречна по КМАФАнМ и БГКП, поскольку она наносится после всех термических операций и является последним контактом продукта с оборудованием. Поэтому глазурь принимают с протоколами поставщика и контролируют при входном контроле, а ванну и насосы включают в план смывов.
Третий узел — комплектующие. Палочка контактирует с пищевой продукцией и требует документов поставщика по ТР ТС 005/2011, а индивидуальная упаковка и мультипак маркируются по разным правилам: на индивидуальной — полная информация, на групповой — наименование, количество единиц, общая масса нетто, дата и срок годности. При продаже мультипака целиком допустима сокращённая маркировка отдельных единиц, но это фиксируют в технической документации заранее.
Ветеринарная часть — по молочной основе: ВСД на сливки и сухое молоко, регистрация площадки и холодильника, производственные ВСД на отгрузку. Глазурь и палочка в «Меркурии» не оформляются.
Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.
Вся группа мороженого классифицируется в одной товарной позиции независимо от вида и состава, поэтому основной риск здесь не в выборе кода, а в его соотнесении с регламентом.
Единый код удобен, но создаёт ловушку: по номенклатуре молочное мороженое и фруктовый лёд неразличимы, а комплект документов у них разный. Инспектор определяет применимый регламент по составу на этикетке — при наличии молочных компонентов он потребует документы по ТР ТС 033/2013 и ветеринарный сертификат. Партия, ввезённая по 2105 00 с декларацией только по 021/2011 и 022/2011, останавливается, если в составе указаны сливки или сухое молоко. Отдельно отметим эскимо: шоколадная глазурь способна вызвать вопрос о классификации в позиции 1806, и долю покрытия лучше подтверждать рецептурой заранее.
Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:
Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.
Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.
Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.
С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.
Как обосновать надпись о возможном присутствии орехов?
Оценкой рисков перекрёстного загрязнения на конкретной линии: анализом порядка производства рецептур, эффективности мойки и результатами смывов на остаточный аллергенный белок. Если разделение потоков валидировано и подтверждено, предупреждение не ставят. Ставить его на всю линейку без обоснования нельзя — это тоже недостоверная информация для потребителя с аллергией.
Нужны ли документы на деревянную палочку?
Да, палочка относится к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, и её соответствие подтверждается документами поставщика по ТР ТС 005/2011. Их включают в доказательную базу декларации наравне с документами на упаковочную плёнку. При импорте эскимо этот пункт проверяют, поскольку в комплекте зарубежного поставщика он часто отсутствует.
Чем различаются молочное, сливочное мороженое и пломбир?
Массовой долей молочного жира: она возрастает от молочного к сливочному и далее к пломбиру. Нормы установлены ГОСТ 31457-2012, а наименование на упаковке должно соответствовать фактическому показателю, подтверждённому испытаниями по ГОСТ 5867-90. Ошибка в наименовании трактуется как недостоверная маркировка.
Нужен ли ветеринарный сертификат на мороженое?
Да, если в составе есть молочные компоненты. Такое мороженое подконтрольно государственному ветеринарному надзору: на каждую партию оформляется электронный ВСД в системе «Меркурий», а производство и склад-холодильник регистрируются как поднадзорные объекты.
Можно ли одной декларацией закрыть всю линейку мороженого?
Да, если продукты выработаны по одной технологии и относятся к одному виду по регламенту. Разные виды с разной массовой долей жира удобнее включать в одну декларацию с перечнем наименований в приложении, испытывая типового представителя каждого вида и вариант с наполнителем.
Как обосновать срок годности мороженого?
Протоколом хранения при заявленной температуре с контролем микробиологии, органолептики и структуры в промежуточных точках. Температурный режим в маркировке должен совпадать с режимом испытаний: срок, полученный при минус 18, нельзя переносить на условия хранения при минус 12.
Молочная продукция испытывается по физико-химическим и микробиологическим показателям ТР ТС 033/2013 и 021/2011, а также контролируется на антибиотики и ингибирующие вещества.
Позиции реестра, к которым чаще всего относится продукция «Мороженое эскимо».
Подбор носит справочный характер. Открыть полный реестр ТН ВЭД →
Назовите товар и код ТН ВЭД — эксперт определит перечень документов и точную цену.