Как различаются продукты
| Мороженое | Молочное сырьё без замены молочного жира: ТР ТС 033/2013 |
|---|---|
| Мороженое с ЗМЖ | Замена молочного жира: наименование обязано это отражать |
| Замороженный десерт | Растительные жиры: ТР ТС 021 и 022, наименование не «мороженое» |
| Сорбет, пищевой лёд | Отдельные наименования по составу и технологии |
Что проверяют
- микробиологию: КМАФАнМ, БГКП, отсутствие патогенных микроорганизмов;
- массовую долю жира, сахарозы и сухих веществ;
- жирнокислотный состав для выявления растительных жиров;
- допустимость стабилизаторов и красителей по ТР ТС 029;
- подтверждение срока годности при заявленной температуре хранения.
Признаки нарушения холодовой цепи
Кристаллы льда на поверхности, деформация брикета, осадка — визуальные признаки размораживания и повторного замораживания. Для продавца это не косметический дефект, а вопрос безопасности: микробиология при таком цикле выходит за нормативы. При проверках надзор фиксирует и состояние продукции, и записи температурного контроля в холодильном оборудовании торговой точки.