Мороженое и десерты — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Мороженое и десерты: декларирование в двух словах

Расширенная позиция «мороженое и десерты» тем и сложна, что внутри неё сосуществуют продукты трёх разных регуляторных режимов. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 покрывает молочную часть линейки, тогда как замороженные десерты на растительной основе и изделия с какао подтверждаются без молочного регламента, и объединять их в одном документе без разбивки нельзя.

Разрешительные документы — Мороженое и десерты

Мороженое, изготовленное на молочной основе, относится к продуктам переработки молока, поэтому декларация о соответствии принимается по ТР ТС 033/2013 совместно с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Молочный регламент разграничивает виды продукта: молочное, сливочное и пломбир различаются массовой долей молочного жира, и наименование на упаковке должно соответствовать фактическому составу.

При замене молочного жира растительным продукт перестаёт быть молочным мороженым и становится мороженым с заменителем молочного жира. Такое изделие оценивается по ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а к молочной терминологии в его наименовании применяются ограничения. Частичная замена также требует изменения названия, и попытка сохранить слово «пломбир» в этом случае квалифицируется как введение потребителя в заблуждение.

Мороженое — продукт с высоким микробиологическим риском при нарушении холодовой цепи. Регламент требует хранения при температуре не выше минус 18 °C, а размораживание и повторное замораживание недопустимы: они не только ухудшают структуру, но и создают условия для роста микрофлоры, при этом внешне продукт может выглядеть нормально.

Ветеринарные документы оформляются в «Меркурии» на молочное сырьё и на готовую продукцию. Таможня по позиции 2105 проверяет декларацию, ветеринарный сертификат и заявленное содержание молочного жира, поскольку от него зависит подсубпозиция.

Особенности этой модификации

Расширенная позиция включает не только мороженое, но и десерты, в том числе продукты с комбинированным составом сырья, требования к которым содержатся в ГОСТ 32256-2013. Это добавляет узел, отсутствующий у классического мороженого: для изделий с частичной заменой молочного жира растительным нужно одновременно подтвердить фактическое соотношение жиров по жирнокислотному составу и корректность наименования, где молочная терминология ограничена.

Кодовый ряд расширяется до четырёх строк: 2105 00 100 0 для продукции с содержанием молочного жира менее 3 %, включая фруктовый лёд и десерты на растительной основе, 2105 00 910 0 и 2105 00 990 0 для молочной и пломбирной групп, а также 1806 90 700 0 для десертов с какао, не относящихся к мороженому. Практический вывод: одна декларация на всю линейку возможна только при указании всех применимых кодов и раздельных протоколах — программа испытаний для позиции с растительным жиром и для пломбира различается по составу жировой фазы и по применяемому стандарту.

Первое, что делают по такой линейке, — раскладывают ассортимент по режимам. Молочное мороженое, сливочное и пломбир идут по ТР ТС 033/2013 с ветеринарным сопровождением в «Меркурии». Мороженое с заменителем молочного жира остаётся молокосодержащим продуктом, требует указания заменителя на лицевой стороне упаковки и подтверждения жирнокислотного состава. Фруктовый лёд и сорбеты молочного сырья не содержат вовсе: для них применяются ТР ТС 021/2011 и 022/2011, а ветеринарные документы не оформляются. Десерты с какао проходят по своей строке классификации и по своему набору сырьевых показателей.

Для позиций с заменителем молочного жира главный узел — наименование. Молочная терминология в нём ограничена: слова «сливочное» и «пломбир» для такого продукта недопустимы, а надпись о содержании растительных жиров выполняется шрифтом установленного размера в поле видимости наименования. Подтверждение ведётся по жирнокислотному составу с интерпретацией по заявленному соотношению жиров, поскольку простое сравнение с профилем молочного жира здесь ничего не даёт.

Фруктовый лёд и сорбеты приносят собственные показатели: красители и подсластители контролируются по ТР ТС 029/2012 с проверкой максимальных уровней, а для продукции с определёнными синтетическими красителями требуется предупредительная надпись о возможном влиянии на активность и внимание детей. Кислотность и содержание сухих веществ определяют для подтверждения соответствия виду продукта.

Практический итог: одна декларация допустима, если в области действия все позиции перечислены раздельно с указанием вида продукта и применимых кодов, а протоколы сформированы по каждой подгруппе. Сроки годности также устанавливают по каждому виду изделий: замороженный десерт с фруктовым наполнителем и пломбир в контейнере стареют по-разному даже при одинаковой температуре хранения. Регистрация декларации занимает 10 рабочих дней при стоимости от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д; на детский ассортимент вместо неё оформляется свидетельство о государственной регистрации со сроком 60–80 дней.

Схемы оценки соответствия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Позиция 2105 разбита по содержанию молочного жира, и это редкий случай, когда рецептурный показатель напрямую определяет код и ставку.

• 2105 00 100 0 — мороженое, не содержащее молочных жиров или с их содержанием менее 3 %.
• 2105 00 910 0 — мороженое с содержанием молочных жиров от 3 % до 7 %.
• 2105 00 990 0 — мороженое с содержанием молочных жиров 7 % и более.
• 1806 90 700 0 — отдельные десерты и готовые продукты с какао, не относящиеся к мороженому.

Практическое следствие: линейка из фруктового льда, молочного мороженого и пломбира требует трёх разных кодов в одной декларации. Ошибка обычно возникает при пересчёте: заявляют содержание молочного жира по рецептуре смеси, а фактическое значение в готовом продукте после взбивания и внесения наполнителей оказывается в другом диапазоне.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Мороженое и десерты» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки, цена, срок действия

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Частые ошибки

1. Заявляют код по содержанию молочного жира в смеси, а не в готовом продукте. После взбивания и внесения наполнителей фактическая доля попадает в другую подсубпозицию 2105, и таможня корректирует классификацию с доначислением платежей.
2. Сохраняют наименование «пломбир» при частичной замене молочного жира. Жирнокислотный состав выявляет растительную фракцию, наименование признают недостоверным, партию снимают с реализации.
3. Обосновывают срок годности без учёта увлажнения вафельного рожка. Изделие теряет хрусткость раньше окончания срока, и претензии из сети приходят по органолептике, а не по показателям безопасности.

Вопросы и ответы

Нужны ли ветеринарные документы на фруктовый лёд?

Нет, если в составе нет молочного сырья: «Меркурий» охватывает подконтрольные госветнадзору товары, а продукция из воды, сахара и фруктового сырья к ним не относится. Как только в рецептуру вводится молоко, сливки или сухие молочные продукты, изделие переходит в молочную группу с обязательным оформлением производственных сертификатов на каждую партию.

Можно ли назвать пломбиром десерт с растительным жиром?

Нет. Наименования «пломбир» и «сливочное мороженое» закреплены за продукцией, где жировая фаза только молочная. При частичной замене жира продукт становится молокосодержащим, называется соответственно, а надпись о наличии заменителя молочного жира выносится на лицевую сторону упаковки установленным шрифтом рядом с наименованием.

Чем мороженое с растительным жиром отличается по документам?

Оно не относится к продуктам переработки молока, поэтому ТР ТС 033/2013 к нему не применяется, а подтверждение идёт по ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Наименование обязано отражать наличие заменителя молочного жира, и использование терминов «пломбир» или «сливочное» для такого продукта не допускается.

Как код ТН ВЭД зависит от рецептуры?

Напрямую: позиция 2105 разделена по содержанию молочных жиров — менее 3 %, от 3 до 7 % и 7 % и более. Определять нужно фактическое содержание в готовом продукте, а не в смеси до фризерования. Расширение линейки по жирности почти всегда требует добавления кода в декларацию.

Что важно в маркировке мороженого?

Вид продукта, массовая доля жира, состав с указанием стабилизаторов и красителей, аллергены, масса нетто и температура хранения не выше минус 18 °C. Для изделий с глазурью и наполнителями состав приводят по всем компонентам, а пищевую ценность рассчитывают на готовое изделие целиком.

Нужны ли ВСД на мороженое?

Да, для продукции на молочной основе ветеринарные сопроводительные документы оформляются в системе «Меркурий» на сырьё и на готовый продукт. Декларация по ТР ТС 033/2013, 021/2011 и 022/2011 оформляется отдельно — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, с регистрацией в реестре ФГИС Росаккредитации.

Разобраться в процедуре

• Сертификация мороженого
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Маркировка продукции: обязательные сведения

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят