Мороженое молочное: порядок оформления и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013

Декларирование — Мороженое молочное: главное

Мороженое молочное — самый чувствительный к экономии на сырье вид группы, и именно здесь наименование чаще всего расходится с фактическим составом. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 подтверждает, что продукт остаётся молочным, а не молокосодержащим. Оформление — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, партии идут с ВСД в «Меркурии».

Мороженое молочное: какие документы нужны

Декларация на мороженое молочной группы оформляется по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» в связке с ТР ТС 021/2011 и маркировочным ТР ТС 022/2011. Регламент относит мороженое к продуктам переработки молока и разделяет виды по массовой доле молочного жира: молочное, сливочное и пломбир различаются именно этим показателем, а наименование на упаковке обязано ему соответствовать.

Вторая линия требований — замораживание. Продукт хранится и реализуется при отрицательной температуре, и заявленный срок годности действителен только для конкретного режима. Нарушение холодовой цепи меняет структуру: происходит рекристаллизация, продукт теряет консистенцию, а повторное замораживание создаёт микробиологический риск, который декларацией не покрывается.

Что проверяют:

• надзор — соответствие наименования фактической массовой доле молочного жира и отсутствие растительных жиров в продукте, названном сливочным или пломбиром;
• торговые сети — наличие ВСД на партию, действующую декларацию в реестре ФГИС Росаккредитации, температуру в морозильной витрине;
• таможня — код 2105 00 и ветеринарные документы на молочное сырьё.

Схемы стандартные: 1д и 6д для серийного производства, 3д — с испытаниями в аккредитованной лаборатории для партий и импорта.

Особенности этой модификации

Молочное мороженое — наименее жирный вид молочной группы, и его технологическая проблема прямо противоположна пломбиру: при малой доле жира структуру приходится держать за счёт сухих обезжиренных веществ молока и стабилизаторов. Поэтому в узле испытаний растёт значение массовой доли сухих веществ по ГОСТ 3626-73 и дозировок стабилизирующих добавок, которые проверяются на соответствие ТР ТС 029/2012 в пересчёте на готовый продукт.

Второе отличие — устойчивость к рекристаллизации. Низкая жирность и высокое содержание свободной воды делают молочное мороженое наиболее уязвимым при колебаниях температуры хранения: кристаллы льда укрупняются быстрее, чем в сливочном или пломбире, и продукт раньше теряет консистенцию. Практический вывод для декларирования: обоснование срока годности для молочного мороженого нельзя переносить с более жирных позиций той же линейки, протокол хранения ставится отдельно и с более частыми контрольными точками.

Замена части молочного жира растительным меняет не рецептуру, а категорию продукта. По ТР ТС 033/2013 изделие с заменителем молочного жира не может называться мороженым молочным: наименование строится по модели молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, и эта формулировка выносится на лицевую сторону упаковки шрифтом, сопоставимым с наименованием. Практическое следствие: переход на заменитель ради себестоимости требует полной переработки этикетки, изменения технической документации и переоформления декларации, а не только пересчёта калькуляции.

Второй практический узел — количественная информация. Мороженое продают штучно и на развес, при этом масса нетто указывается в граммах. Указание объёма в миллилитрах вместо массы — типичная ошибка импортных этикеток, поскольку в ряде стран мороженое маркируют по объёму. При взбитости продукта расхождение получается кратным, и надзор трактует его как недостоверную информацию о количестве по ТР ТС 022/2011.

Третий блок — рекристаллизация и её отражение в документах. Низкая жирность и высокая доля свободной воды означают, что при колебаниях температуры структура ухудшается быстрее, чем у пломбира. В условиях хранения указывают не просто минус 18, а требование не допускать колебаний температуры; для дистрибуции это переводится в требования к рефрижераторному транспорту и к температурным регистраторам. При споре с сетью по качеству партии именно записи регистраторов определяют, чья зона ответственности.

Стабилизаторы и эмульгаторы, которые держат структуру при низкой жирности, проверяются по ТР ТС 029/2012 в пересчёте на готовый продукт и раскрываются в составе по функциональному классу с указанием наименования или индекса. Ветеринарная часть стандартная: ВСД на молочное сырьё и на отгружаемые партии, регистрация площадки и холодильника.

Выбор схемы оценки

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Отраслевая специфика

Вся группа мороженого классифицируется в одной товарной позиции независимо от вида и состава, поэтому основной риск здесь не в выборе кода, а в его соотнесении с регламентом.

• 2105 00 — мороженое и прочие виды пищевого льда, содержащие или не содержащие какао.

Единый код удобен, но создаёт ловушку: по номенклатуре молочное мороженое и фруктовый лёд неразличимы, а комплект документов у них разный. Инспектор определяет применимый регламент по составу на этикетке — при наличии молочных компонентов он потребует документы по ТР ТС 033/2013 и ветеринарный сертификат. Партия, ввезённая по 2105 00 с декларацией только по 021/2011 и 022/2011, останавливается, если в составе указаны сливки или сухое молоко. Отдельно отметим эскимо: шоколадная глазурь способна вызвать вопрос о классификации в позиции 1806, и долю покрытия лучше подтверждать рецептурой заранее.

Что подготовить заявителю

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Мороженое молочное» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Где чаще всего ошибаются

1. Называют продукт сливочным мороженым или пломбиром при частичной замене молочного жира растительным. Жирнокислотный анализ выявляет подмену, изделие переклассифицируется в мороженое с заменителем молочного жира, а декларация признаётся оформленной на другой продукт.
2. Обосновывают срок годности при минус 18, а в маркировке указывают хранение при минус 12 для удобства торговли. Расхождение между протоколом и этикеткой делает заявленный срок неподтверждённым, что фиксируется при первой же проверке.
3. Не оформляют ВСД на партию, считая замороженный продукт не подконтрольным ветнадзору. Молочная основа делает мороженое поднадзорным товаром, отгрузка без гашения ВСД блокируется сетью и надзорным органом.

Коротко о главном

Как называть мороженое, если часть молочного жира заменена растительным?

Молочным мороженым такой продукт называться не может. Применяется наименование молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, вынесенное на лицевую сторону упаковки. Требуется изменение технической документации и переоформление декларации: меняются и состав, и идентификационные показатели, включая жирнокислотный профиль, по которому подмену выявляют лабораторно.

Массу нетто мороженого указывать в граммах или миллилитрах?

В граммах. Мороженое маркируется по массе нетто, а указание объёма характерно для зарубежных этикеток и при переносе на контрэтикетку даёт недостоверную информацию о количестве: из-за взбитости объём заметно больше массы. Это самостоятельное нарушение ТР ТС 022/2011, фиксируемое при контрольной закупке независимо от показателей безопасности.

Чем различаются молочное, сливочное мороженое и пломбир?

Массовой долей молочного жира: она возрастает от молочного к сливочному и далее к пломбиру. Нормы установлены ГОСТ 31457-2012, а наименование на упаковке должно соответствовать фактическому показателю, подтверждённому испытаниями по ГОСТ 5867-90. Ошибка в наименовании трактуется как недостоверная маркировка.

Нужен ли ветеринарный сертификат на мороженое?

Да, если в составе есть молочные компоненты. Такое мороженое подконтрольно государственному ветеринарному надзору: на каждую партию оформляется электронный ВСД в системе «Меркурий», а производство и склад-холодильник регистрируются как поднадзорные объекты.

Можно ли одной декларацией закрыть всю линейку мороженого?

Да, если продукты выработаны по одной технологии и относятся к одному виду по регламенту. Разные виды с разной массовой долей жира удобнее включать в одну декларацию с перечнем наименований в приложении, испытывая типового представителя каждого вида и вариант с наполнителем.

Как обосновать срок годности мороженого?

Протоколом хранения при заявленной температуре с контролем микробиологии, органолептики и структуры в промежуточных точках. Температурный режим в маркировке должен совпадать с режимом испытаний: срок, полученный при минус 18, нельзя переносить на условия хранения при минус 12.

Полезное по теме

• Сертификация молочной продукции
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Реальные сроки оформления документов

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят