Мороженое мягкое: декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 и сроки оформления

Коротко: декларирование — Мороженое мягкое

Мороженое мягкое существует в двух юридических состояниях: сухая или жидкая смесь — это товар с обязательной декларацией, а порция из фризера в точке продаж — продукция общественного питания. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011, 033/2013 оформляется на смесь за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д; молочная смесь идёт через «Меркурий».

Разрешительные документы — Мороженое мягкое

Декларация на мороженое молочной группы оформляется по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» в связке с ТР ТС 021/2011 и маркировочным ТР ТС 022/2011. Регламент относит мороженое к продуктам переработки молока и разделяет виды по массовой доле молочного жира: молочное, сливочное и пломбир различаются именно этим показателем, а наименование на упаковке обязано ему соответствовать.

Вторая линия требований — замораживание. Продукт хранится и реализуется при отрицательной температуре, и заявленный срок годности действителен только для конкретного режима. Нарушение холодовой цепи меняет структуру: происходит рекристаллизация, продукт теряет консистенцию, а повторное замораживание создаёт микробиологический риск, который декларацией не покрывается.

Что проверяют:

• надзор — соответствие наименования фактической массовой доле молочного жира и отсутствие растительных жиров в продукте, названном сливочным или пломбиром;
• торговые сети — наличие ВСД на партию, действующую декларацию в реестре ФГИС Росаккредитации, температуру в морозильной витрине;
• таможня — код 2105 00 и ветеринарные документы на молочное сырьё.

Схемы стандартные: 1д и 6д для серийного производства, 3д — с испытаниями в аккредитованной лаборатории для партий и импорта.

Что меняется именно в этом исполнении

Мягкое мороженое выпускается в двух формах — как готовый продукт из фризера в точке продаж и как сухая либо жидкая смесь для его приготовления, и оценка соответствия у них различается. Для смеси профильными становятся показатели порошка: массовая доля влаги, растворимость, отсутствие комкования, микробиология сухого продукта. Для готового мороженого критичны взбитость, температура отпуска и микробиология после восстановления, поскольку продукт не проходит закаливание и реализуется сразу.

Второй узел — санитарное состояние фризера. Мягкое мороженое хранится в аппарате при температуре около минус 5 градусов, где микрофлора не погибает, а при недостаточной мойке накапливается в узлах и цилиндре. Это переносит центр тяжести с испытаний готового продукта на программу производственного контроля точки продаж, а обоснование срока хранения массы в аппарате становится обязательной частью технологической документации. Смесь и готовый продукт декларируются раздельно: у сухой смеси свой срок годности и своя маркировка со способом восстановления.

Границу между двумя режимами стоит проговорить точно, потому что на ней строится вся модель работы сети точек. Смесь для мягкого мороженого — пищевая продукция промышленного изготовления: на неё оформляют декларацию, наносят маркировку по ТР ТС 022/2011 со сроком годности, условиями хранения и способом восстановления, а движение молочной смеси оформляют в «Меркурии». Готовое мягкое мороженое, приготовленное во фризере и отпущенное потребителю на месте, относится к продукции общественного питания: обязательному подтверждению соответствия оно не подлежит, а безопасность обеспечивается через программу производственного контроля, процедуры на принципах ХАССП и требования ТР ТС 021/2011 к процессам.

Отсюда вытекает практика проверок. У точки продаж запрашивают не декларацию на порцию, а документы на смесь, журналы мойки фризера, температурные записи и результаты смывов. Фризер — критическая точка: масса хранится в цилиндре при температуре около минус 5 градусов, где микрофлора не гибнет, а при неполной мойке накапливается в уплотнениях, мешалке и кранах. Периодичность полной разборки и санитарной обработки закрепляют в программе производственного контроля, а срок использования массы в аппарате обосновывают, а не берут из инструкции производителя оборудования.

Для сухой смеси собственный набор показателей: массовая доля влаги, растворимость, индекс комкования, микробиология сухого продукта, включая сальмонеллы и стафилококки, а также афлатоксин М1 и антибиотики по молочному сырью. Срок годности сухой смеси измеряется месяцами и подтверждается закладкой в фактической упаковке; для жидкой пастеризованной смеси речь идёт о сутках, и требуется холодовая цепь.

Что чаще всего идёт не так: точка использует смесь после истечения срока, восстанавливает водой сомнительного качества или не документирует мойку. Все три нарушения выявляются без единого лабораторного анализа, по документам.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Что учесть в оценке соответствия

Вся группа мороженого классифицируется в одной товарной позиции независимо от вида и состава, поэтому основной риск здесь не в выборе кода, а в его соотнесении с регламентом.

• 2105 00 — мороженое и прочие виды пищевого льда, содержащие или не содержащие какао.

Единый код удобен, но создаёт ловушку: по номенклатуре молочное мороженое и фруктовый лёд неразличимы, а комплект документов у них разный. Инспектор определяет применимый регламент по составу на этикетке — при наличии молочных компонентов он потребует документы по ТР ТС 033/2013 и ветеринарный сертификат. Партия, ввезённая по 2105 00 с декларацией только по 021/2011 и 022/2011, останавливается, если в составе указаны сливки или сухое молоко. Отдельно отметим эскимо: шоколадная глазурь способна вызвать вопрос о классификации в позиции 1806, и долю покрытия лучше подтверждать рецептурой заранее.

Комплект документов от заявителя

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Мороженое мягкое» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 033/2013 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Ветеринарный сертификат (Меркурий) — оформляется на партию.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Называют продукт сливочным мороженым или пломбиром при частичной замене молочного жира растительным. Жирнокислотный анализ выявляет подмену, изделие переклассифицируется в мороженое с заменителем молочного жира, а декларация признаётся оформленной на другой продукт.
2. Обосновывают срок годности при минус 18, а в маркировке указывают хранение при минус 12 для удобства торговли. Расхождение между протоколом и этикеткой делает заявленный срок неподтверждённым, что фиксируется при первой же проверке.
3. Не оформляют ВСД на партию, считая замороженный продукт не подконтрольным ветнадзору. Молочная основа делает мороженое поднадзорным товаром, отгрузка без гашения ВСД блокируется сетью и надзорным органом.

Коротко о главном

Нужна ли декларация на мягкое мороженое, приготовленное в точке продаж?

Нет. Порция, приготовленная во фризере и реализуемая на месте, относится к продукции общественного питания и обязательному подтверждению соответствия не подлежит. Декларация требуется на смесь — сухую или жидкую, — которая является пищевой продукцией промышленного изготовления. Безопасность на точке обеспечивается производственным контролем и процедурами на принципах ХАССП.

Как обосновать срок хранения массы в цилиндре фризера?

Собственными данными: пробы отбирают из аппарата через установленные интервалы работы и проверяют по КМАФАнМ, БГКП и стафилококкам при штатной температуре в цилиндре. По результатам устанавливают предельное время до полной мойки и фиксируют его в программе производственного контроля. Ссылка на руководство к фризеру как обоснование не принимается.

Чем различаются молочное, сливочное мороженое и пломбир?

Массовой долей молочного жира: она возрастает от молочного к сливочному и далее к пломбиру. Нормы установлены ГОСТ 31457-2012, а наименование на упаковке должно соответствовать фактическому показателю, подтверждённому испытаниями по ГОСТ 5867-90. Ошибка в наименовании трактуется как недостоверная маркировка.

Нужен ли ветеринарный сертификат на мороженое?

Да, если в составе есть молочные компоненты. Такое мороженое подконтрольно государственному ветеринарному надзору: на каждую партию оформляется электронный ВСД в системе «Меркурий», а производство и склад-холодильник регистрируются как поднадзорные объекты.

Можно ли одной декларацией закрыть всю линейку мороженого?

Да, если продукты выработаны по одной технологии и относятся к одному виду по регламенту. Разные виды с разной массовой долей жира удобнее включать в одну декларацию с перечнем наименований в приложении, испытывая типового представителя каждого вида и вариант с наполнителем.

Как обосновать срок годности мороженого?

Протоколом хранения при заявленной температуре с контролем микробиологии, органолептики и структуры в промежуточных точках. Температурный режим в маркировке должен совпадать с режимом испытаний: срок, полученный при минус 18, нельзя переносить на условия хранения при минус 12.

Что почитать перед подачей

• Сертификация мороженого
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Протокол испытаний: что в нём проверяют

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 033/2013 на молочную продукцию и сыры
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят