Мороженое щербет — требования и декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011

Мороженое щербет: декларирование в двух словах

Мороженое щербет путают сразу в двух плоскостях: с сорбетом по составу и с восточной сладостью по названию. Для оценки соответствия это три разных товара. Декларация ТР ТС 021/2011, 022/2011 оформляется за 10 рабочих дней от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д, а молочная составляющая добавляет ветеринарное сопровождение партий в «Меркурии».

Мороженое щербет: какие документы нужны

Декларация на мороженое сорбет принимается по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Отсутствие молочного сырья выводит продукт из-под ТР ТС 033/2013 и одновременно снимает ветеринарный контроль: ВСД в «Меркурии» на чисто фруктовый сорбет не оформляется, что заметно упрощает логистику по сравнению с молочным мороженым.

Граница здесь тонкая и проходит по составу. Щербет традиционно содержит небольшую долю молочных компонентов, и их наличие возвращает продукт под молочный регламент со всеми ветеринарными требованиями. Поэтому первое, что мы делаем при подготовке документов на эту группу, — проверяем рецептуру на наличие сухого молока, сливок или сыворотки, включая скрытые источники в составе готовых смесей и стабилизаторов.

Что проверяют:

• надзор — соответствие фактического состава наименованию, дозировки красителей, подсластителей и консервантов;
• таможня — код 2105 00 и наличие или отсутствие оснований для ветеринарного контроля по составу;
• торговые сети — действующую декларацию в реестре ФГИС Росаккредитации и корректность указания массовой доли фруктовой части.

Замороженные фруктовые десерты нормируются профильным ГОСТ 32929-2014, который задаёт требования к сорбетам, щербетам и фруктовому льду.

Что меняется именно в этом исполнении

Щербет внешне и по коду ТН ВЭД неотличим от сорбета, но по документам это другой продукт: традиционная рецептура включает молочные компоненты, а их наличие возвращает изделие под ТР ТС 033/2013 и включает ветеринарный контроль с оформлением ВСД на каждую партию. Практически это означает, что производитель, выпускающий обе позиции на одной линии, обязан вести два разных комплекта документов и регистрировать площадку в «Меркурии» ради одного наименования из линейки.

Второе отличие — комбинированный узел испытаний. К фруктовому профилю с определением массовой доли составных частей по ГОСТ 8756.1-2017 добавляется молочный: массовая доля жира по ГОСТ 5867-90 и требования ГОСТ 31457-2012 в части, применимой к продуктам с молочной основой. Появляются и характерные для молочной продукции показатели безопасности — афлатоксин М1 и антибиотики, отсутствующие в перечне для чистого сорбета. Кислая фруктовая среда в сочетании с молочным белком создаёт дополнительный риск коагуляции при хранении, поэтому стабильность структуры контролируется в промежуточных точках срока годности.

Первое, что нужно развести, — наименования. Замороженный десерт щербет на молочно-плодовой основе классифицируется в 2105 00 и оценивается как мороженое. Восточная сладость щербет — помадная масса с орехами, это кондитерское изделие с другим кодом, другим стандартом и другим набором показателей, включая афлатоксин В1 по ореховому сырью. Одна декларация на оба товара невозможна, а карточки на маркетплейсах регулярно смешивают их в одной категории, что приводит к запросу документов, не относящихся к товару.

Второе — последствия наличия молочных компонентов. Они возвращают продукт под ТР ТС 033/2013 и под ветеринарный контроль: площадка регистрируется как поднадзорный объект, входящее молочное сырьё принимается с ВСД и гасится, на отгрузку оформляется производственный ВСД. Для производителя, выпускающего на одной линии и сорбет, и щербет, это означает два параллельных режима документооборота, причём система должна сходиться по балансу молочного сырья, а не по общей выработке замороженных десертов.

Третий узел — совместимость кислой плодовой среды и молочного белка. При низком pH белок коагулирует, и в течение срока годности появляется крупитчатость, которую органолептическая оценка фиксирует как дефект. Технологически это решается порядком внесения компонентов, буферными солями и подбором стабилизатора, а в доказательной базе — закладкой с промежуточными точками по консистенции, а не только по микробиологии.

Показатели безопасности объединяют оба профиля: от плодовой части — пестициды, нитраты, патулин, диоксид серы; от молочной — афлатоксин М1, антибиотики и ингибирующие вещества. Микробиология идёт по требованиям к продукции, готовой к употреблению. Государственная регистрация не нужна, если продукт не адресован детям раннего возраста и не заявлен как специализированный.

Схема: серия или партия

Декларирование идёт по схемам 1д (серийный выпуск) или 3д (партия) на основании собственных доказательств заявителя и протоколов испытаний аккредитованной лаборатории.

Практика по этой группе

Сорбет и щербет классифицируются в общей позиции для мороженого, но состав определяет объём требований и ветеринарный статус партии.

• 2105 00 — мороженое и прочие виды пищевого льда, содержащие или не содержащие какао;
• 2007 99 — джемы, желе фруктовые, пюре и пасты, куда попадают отдельные фруктовые основы и полуфабрикаты для сорбета.

Разграничение практическое: готовый замороженный десерт в потребительской упаковке идёт по 2105 00, а фруктовое пюре или паста, поставляемые как сырьё для его изготовления, — по 2007 99 с другой ставкой и другим набором показателей. Ошибка возникает при ввозе полуфабриката в крупной таре, заявленного как мороженое: инспектор видит несоответствие между формой поставки и кодом и требует корректировки. Отдельный риск — щербет с молочными компонентами, ввезённый без ветеринарного сертификата: код тот же, но состав включает ветеринарный контроль, и партия останавливается.

Что нужно от вас

Для старта достаточно минимального комплекта — недостающее поможем подготовить:

• реквизиты заявителя (ИНН, ОГРН) и полные данные изготовителя с адресом производственной площадки;
• перечень моделей и артикулов «Мороженое щербет» с техническими характеристиками;
• код ТН ВЭД — подберём по описанию, если его ещё нет;
• техническая документация: ТУ, ГОСТ, руководство по эксплуатации, электрическая схема;
• макет этикетки со знаком ЕАС;
• для импорта — контракт, инвойс и письмо на ввоз образцов;

Сроки и стоимость

Декларация ТР ТС 021/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Декларация ТР ТС 022/2011 — 10 рабочих дней, от 8 000 ₽ по схеме 1д, от 19 500 ₽ по схеме 3д.

Смета фиксируется до старта работ и включает испытания, работу органа по сертификации и регистрацию в реестре ФГИС Росаккредитации. В процессе цена не меняется. Расчёт по вашей продукции — за 1 час.

С 2010 года REDICO оформил более 14 000 разрешительных документов. Собственный орган по сертификации и аккредитованная лаборатория с аттестатом 11НК35, штатные эксперты и ИИ-проверка кодов ТН ВЭД — расхождения находим раньше, чем их найдёт таможня.

Три ошибки, которые стоят денег

1. Оформляют документы на щербет так же, как на сорбет, — только по 021/2011 и 022/2011. Молочные компоненты в составе включают ТР ТС 033/2013 и ветеринарный контроль, из-за чего партия останавливается при отгрузке или на границе.
2. Указывают на упаковке высокую массовую долю фруктовой части, фактически используя ароматизатор и краситель. Проверка по ГОСТ 8756.1-2017 показывает расхождение, и маркировка признаётся недостоверной по ТР ТС 022/2011.
3. Переносят срок годности с молочного мороженого на сорбет. Продукт без жира ведёт себя при хранении иначе: раньше грубеет структура, быстрее теряется аромат, и заявленный срок оказывается не подтверждён протоколом хранения.

Что спрашивают чаще всего

Чем щербет отличается от сорбета в документах?

Наличием молочных компонентов. Сорбет без них декларируется только по ТР ТС 021/2011 и 022/2011 и не подлежит ветеринарному контролю. Щербет с молочной составляющей подпадает под ТР ТС 033/2013: площадка регистрируется в «Меркурии», сырьё принимается с ВСД, на отгрузку оформляются производственные ветеринарные документы, а в испытания добавляются афлатоксин М1 и антибиотики.

Можно ли одной декларацией закрыть щербет-мороженое и щербет-сладость?

Нет. Это разные виды продукции: замороженный десерт классифицируется в 2105 00 и оценивается по требованиям к мороженому, а восточная сладость относится к кондитерским изделиям с иным кодом и иным перечнем показателей, включая микотоксины по ореховому сырью. Требуются две декларации с разными областями распространения и разными протоколами.

Нужен ли «Меркурий» на сорбет?

Нет, если в составе полностью отсутствуют молочные компоненты и другое сырьё животного происхождения. Такой продукт не является подконтрольным госветнадзору и декларируется только по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Появление в рецептуре сливок или сухого молока сразу возвращает ветеринарные требования.

Чем отличается сорбет от щербета по документам?

Составом и, как следствие, набором регламентов. Сорбет на фруктовой основе закрывается декларацией по 021/2011 и 022/2011, а щербет с молочными компонентами требует ещё и ТР ТС 033/2013 с оформлением ВСД на каждую партию. Код ТН ВЭД при этом у обоих один — 2105 00.

Как подтверждается содержание фруктов?

Испытаниями по ГОСТ 8756.1-2017 с определением массовой доли составных частей и рефрактометрией растворимых сухих веществ по ГОСТ 28562-90. Указанная на этикетке доля фруктовой части должна подтверждаться протоколом, иначе информация признаётся недостоверной по ТР ТС 022/2011.

Какие добавки чаще всего вызывают вопросы?

Красители и подсластители в пересчёте на готовый продукт, а также консерванты, пришедшие с фруктовым пюре. Дозировки нормируются ТР ТС 029/2012, и ошибка возникает, когда расчёт ведут по концентрату, а не по конечной массе десерта после разбавления и фризерования.

Разобраться в процедуре

• Сертификация мороженого
• ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции: обзор
• Декларация о соответствии: что это и когда нужна
• Схемы декларирования: 1д, 3д, 6д
• Технические условия (ТУ): когда нужны

Обзорные страницы

• Декларация ТР ТС 021/2011 и 022/2011 на пищевую продукцию
• Документы на пищевую продукцию: какие нужны и сколько стоят