Что определяют испытаниями
- жирнокислотный состав для выявления растительных жиров;
- массовую долю жира в сухом веществе и содержание влаги;
- микробиологические показатели и наличие патогенной флоры, включая листерии;
- содержание консервантов и нитратов, применяемых в сыроделии;
- для сыров с плесенью — контроль культур и микотоксинов.
Сыр или сырный продукт
| Сыр | Только молочное сырьё, без немолочных жиров и белков |
|---|---|
| Сырный продукт | Содержит заменитель молочного жира: наименование обязательно |
| Плавленый сыр | Отдельные требования к составу и наименованию |
| Импорт | Ветеринарные требования, аттестация предприятия-экспортёра, маркировка на русском языке |
Сыры из непастеризованного молока
Крафтовые сыры из сырого молока популярны, но именно они дают наибольший микробиологический риск: листерии и сальмонеллы. Требования к таким продуктам жёстче: контролируется срок созревания, ведётся усиленный производственный контроль, а маркировка должна информировать потребителя. Для поставок в сети такие сыры проходят дополнительный аудит поставщика, и без выстроенного ХАССП листинг не проходят.