Декларирование мясомолочного оборудования — машин мясной и молочной промышленности: идентификация, гигиенические требования, испытания и документация. Для соответствующей продукции перечня декларирования ТР ТС 010 предусмотрена декларация, которую по решению заявителя можно заменить сертификацией по эквивалентной схеме.
| 8438 50 | Оборудование для переработки мяса |
| 8434 | Оборудование молочное |
| 8421 11 | Сепараторы сливок |
01
Механические опасности
- горловина волчка рассчитывается так, чтобы рука не доставала до шнека;
- при большом диаметре применяется толкатель и блокировка;
- крышка куттера блокируется с учётом времени выбега ножей;
- ножи вращаются по инерции секунды после отключения;
- барабан сепаратора при разрушении обладает разрушительной энергией;
- корпус рассчитывается на удержание фрагментов.
| Оборудование | Основная опасность |
| Волчок, мясорубка промышленная | Затягивание руки в горловину шнеком |
| Куттер | Быстровращающиеся ножи в чаше |
| Пила для распиловки туш | Открытое полотно |
| Сепаратор | Барабан с высокой частотой вращения |
| Гомогенизатор | Высокое давление |
| Фаршемешалка | Захват лопастями |
02
Гигиена конструкции
- остаток продукта в застойной зоне за сутки становится источником обсеменения;
- для молочного оборудования применяется безразборная мойка;
- конструкция должна обеспечивать омывание всех поверхностей;
- непромываемая зона сводит систему мойки на нет;
- уплотнения стареют и требуют регулярной замены;
- материалы стойки к моющим средствам и температуре мойки.
- Поверхности контакта гладкие, без пор и трещин.
- Сварные швы сплошные и зачищенные.
- Внутренние углы скруглены для полной очистки.
- Отсутствие застойных зон и карманов.
- Полный слив жидкости без остатка.
- Разборка для мойки без специального инструмента.
- Уплотнения из пищевых материалов, легко заменяемые.
- Конструкция допускает безразборную мойку при её применении.
03
Материалы контакта
- нержавеющие стали пищевых марок — основное решение;
- полимерные детали подтверждаются по материалам контакта;
- разделочные поверхности из полимеров проверяются на миграцию;
- смазка узлов над рабочей зоной применяется пищевая;
- уплотнения из пищевых эластомеров;
- стойкость материалов к кислым и солевым средам.
04
Термические процессы
- пастеризаторы и стерилизаторы работают с паром и горячей водой;
- защита от ожогов и выброса пара обязательна;
- полости под давлением могут подпадать под регламент об оборудовании под давлением;
- это проверяется расчётом по порогам;
- контроль температуры пастеризации критичен для безопасности продукта;
- отказ контроля приводит к выпуску непастеризованного продукта;
- предусматривается возврат продукта при недостижении температуры.
05
Мясоперерабатывающее и молочное оборудование
- мясорубки, куттеры, шприцы, пастеризаторы, сепараторы, танки-охладители — машины по ТР ТС 010: декларация 8 000 ₽;
- ТР ТС 020 к машине как к целому не добавляется: отдельный документ оформляют только на встроенный электронный компонент, если он сам входит в область регламента. Применимость ТР ТС 020 к такому компоненту определяют по способности изделия создавать электромагнитные помехи и (или) зависимости его работы от внешних помех, с учётом исключений статьи 1. Наличие или отсутствие электроники само по себе этого не решает. Для продукции в области ТР ТС 020 форму определяют по статье 7: приложение 3 требует сертификации; для остальных средств предусмотрено декларирование, которое можно заменить сертификацией. При неприменении стандартов из перечня к статье 6 или их отсутствии требуется сертификация. Схема зависит от серии, партии или единичного изделия и допустимого статуса заявителя.
- сосуды и теплообменники под давлением в составе линий — по ТР ТС 032 при соответствующих параметрах;
- поверхности, контактирующие с продуктами, выполняют из материалов, допущенных для контакта с пищей;
- конструкция должна допускать мойку и дезинфекцию;
- главные риски — режущие органы, вращающиеся части, горячие поверхности, давление.
06
Пример: мини-молочный завод
- танк;
- пастеризатор;
- сепаратор;
- фасовка;
- документы.
07
Документы на линию переработки молока
- декларации на каждую машину;
- документы на сосуды под давлением при необходимости;
- сведения о материалах контакта;
- руководства;
- схемы мойки;
- обучение персонала.
08
Риски мясоперерабатывающего оборудования
- режущие органы мясорубок и куттеров;
- затягивание в шнеки;
- горячие поверхности варочных котлов;
- давление в автоклавах;
- скользкие полы;
- шум.
09
Как подготовить оборудование к проверке надзора
- декларации на все машины;
- руководства на русском;
- сведения о материалах контакта;
- журнал мойки;
- журнал обслуживания;
- обучение персонала.
10
Пример: колбасный цех
- мясорубка;
- куттер;
- шприц;
- термокамера;
- документы.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
11
Мойка и дезинфекция оборудования
- системы безразборной мойки CIP;
- доступ для ручной мойки;
- разборные узлы без инструмента;
- материалы, стойкие к моющим средствам;
- дренаж без застоя;
- контроль качества мойки.
12
Обучение операторов
- безопасная работа с режущими органами;
- блокировки;
- мойка;
- аварийный останов;
- СИЗ.
13
Пример: сыроварня
- сыроизготовитель;
- пресс;
- ванны;
- документы;
- мойка.
14
Импорт оборудования
- декларации;
- руководство;
- материалы;
- 032 при необходимости;
- сервис.
15
Пример: линия розлива молока
- розлив;
- укупорка;
- маркировка кодами;
- мойка;
- декларации.
16
Пример: пастеризатор
- 010;
- 020 — только на встроенный электронный компонент;
- 032 по параметрам;
- материалы;
- мойка.
17
Вопросы о декларации на мясомолочное оборудование
- нужна ли декларация на весы — это средства измерений;
- на холодильные камеры — по перечням;
- на мясорубку бытовую — 004+020;
- на промышленную мясорубку — 010;
- на льдогенератор — по виду.
18
Ошибки при оформлении мясомолочного оборудования
- нет 032 для узлов;
- материалы не для пищи;
- застойные зоны;
- 020 на всю машину;
- нет блокировок.
19
Нормативные основания
- ТР ТС 010 — машины мясной и молочной промышленности: декларация, которую по решению заявителя можно заменить сертификацией по эквивалентной схеме
- ТР ТС 032 — сосуды и теплообменники под давлением в составе линий при соответствующих параметрах
- ТР ТС 020 — только отдельным документом на встроенный электронный компонент; применимость определяют по способности изделия создавать электромагнитные помехи и зависимости его работы от внешних помех
- ТР ТС 004 — вместе с ТР ТС 020 для бытовой мясорубки, которая относится к бытовой технике
Частые вопросы
Какие документы нужны на мясоперерабатывающее и молочное оборудование?
Для технологического оборудования мясной и молочной промышленности оформляют декларацию по ТР ТС 010, а по решению заявителя её можно заменить сертификацией по эквивалентной схеме. К машинному регламенту добавляются требования к материалам, контактирующим с продуктом: их допустимость подтверждает изготовитель. Поэтому в заявке указывают, какие именно детали контактируют с мясом или молоком.
Сколько стоит декларация?
Декларация по ТР ТС 010 на машины мясной и молочной промышленности стоит 8 000 ₽. Это мясорубки, куттеры, шприцы, пастеризаторы, сепараторы и танки-охладители. По решению заявителя декларацию можно заменить сертификацией по эквивалентной схеме. На линию оформляют декларацию на каждую машину. Сосуды и теплообменники под давлением проверяют по ТР ТС 032 при соответствующих параметрах.
Чем опасны волчок и куттер и как их защищают?
Волчок затягивает руку в горловину шнеком, поэтому горловину рассчитывают так, чтобы рука не доставала до шнека, а при большом диаметре добавляют толкатель и блокировку. В куттере ножи вращаются по инерции ещё несколько секунд, поэтому блокировку крышки привязывают ко времени выбега.
Что происходит при разрушении барабана сепаратора?
Барабан вращается с частотой в тысячи оборотов, и его фрагменты обладают разрушительной энергией. Корпус обязан удержать осколки, что подтверждают расчётом. Поэтому сепаратор рассматривают отдельно от прочего оборудования: он относится к самым опасным механическим узлам линии. Эту проверку выполняют по расчёту, а корпус сепаратора изготавливают с запасом прочности.
Что такое безразборная мойка и почему важны застойные зоны?
Безразборная мойка промывает контур без разборки оборудования, её применяют для молочных линий. Если в контуре есть непромываемая зона, продукт остаётся там и обсеменяет каждую следующую партию, поэтому вся система мойки теряет смысл. Углы потому скругляют, а слив делают полным. Поэтому конструкцию проверяют именно на отсутствие карманов, а не только по паспортным данным.
Какие материалы допускаются для деталей, контактирующих с мясом и молоком?
Основное решение — нержавеющие стали пищевых марок, причём марку подбирают по стойкости к конкретной среде: мясной рассол и молочная кислота агрессивны. Полимерные детали проверяют по материалам контакта, разделочные поверхности — на миграцию. Уплотнения делают из пищевых эластомеров, а смазку над рабочей зоной применяют пищевую.
Нужен ли документ по ТР ТС 032 на пастеризатор или молочный танк?
Только если узлы под давлением подпадают под регламент по своим параметрам. Пастеризаторы и стерилизаторы работают с паром и горячей водой, и это проверяют расчётом по порогам. Молочный танк без механизмов оценивают как ёмкость по перечням, а с механизмами — по ТР ТС 010.
Что должно происходить, если пастеризатор не достиг нужной температуры?
Продукт должен автоматически вернуться на повторный цикл. Пропускать непастеризованное молоко дальше по линии нельзя, поэтому контроль температуры пастеризации считают критичным для безопасности продукта. Это правило проверяют при испытаниях пастеризатора, а нагревательные узлы закрывают ограждениями, чтобы исключить ожоги и выброс пара.
Нужен ли документ на разделочный стол или нож для мясного цеха?
Документ по ТР ТС 010 нужен на оборудование с механизмами, например на шприц для колбас. Нужен ли документ на разделочный стол, нож и другое изделие без привода, определяют после идентификации по перечням. Полимерные разделочные поверхности отдельно проверяют на миграцию.
Какие документы нужны на линию переработки молока?
На линию оформляют декларации на каждую машину: танк, пастеризатор, сепаратор и фасовку оценивают отдельно. Документы на сосуды под давлением добавляют при необходимости, если узлы подпадают под ТР ТС 032 по параметрам. В комплект входят сведения о материалах контакта, руководства и схемы мойки. Схема мойки — часть эксплуатационной документации. Отдельно предусматривают обучение персонала.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Форму по ТР ТС 010/2011 определяют по конкретной позиции действующего приложения 3. Для продукции перечня декларирования предусмотрена декларация; по решению заявителя возможна её замена сертификацией по эквивалентной схеме. Новая редакция перечня по Решению № 36 применяется с 1 апреля 2028 года. ТР ТС 020/2011 применяют по способности изделия создавать электромагнитные помехи и (или) зависимости его работы от внешних помех, с учётом исключений статьи 1. Наличие электроники само по себе не определяет применимость. Форму и схему подтверждения выбирают по статье 7, приложению 3 и используемым стандартам; отдельная декларация и доплата автоматически не возникают. Стоимость рассчитывают по виду оборудования, составу поставки, форме подтверждения и программе испытаний. Срок согласуют после проверки документов и объёма работ; единый тариф и срок для всей категории не установлены.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как задекларировать оборудование для мясного или молочного цеха?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.