Декларирование рыбоперерабатывающего оборудования по ТР ТС 010: защита операторов, гигиеническое исполнение, очистка и эксплуатационные сведения. Для соответствующей продукции перечня декларирования ТР ТС 010 предусмотрена декларация, которую по решению заявителя можно заменить сертификацией по эквивалентной схеме.
| 8438 80 | Оборудование для переработки рыбы |
| 8418 69 | Оборудование холодильное |
| 8419 81 | Камеры коптильные |
01
Коррозионная среда
- морская вода и рассолы агрессивны к обычной нержавеющей стали;
- хлориды вызывают точечную коррозию;
- применяются стали с повышенным содержанием молибдена;
- сварные швы корродируют быстрее основного металла;
- пассивация после сварки обязательна;
- крепёж подбирается из того же класса стали;
- разнородные металлы в контакте дают гальваническую пару.
02
Режущее оборудование
- филетировочные машины имеют несколько режущих узлов;
- ручная подача сырья в зону реза недопустима;
- применяются транспортёры и толкатели;
- дисковые пилы для разделки мороженой рыбы особенно опасны;
- мороженый блок может заклинить и выбросить пилу;
- закрепление заготовки обязательно.
- Ограждение ножей и дисковых пил.
- Блокировка доступа при вращении.
- Учёт времени выбега при расчёте блокировок.
- Защита от выброса фрагментов при разрушении ножа.
- Устройства подачи, исключающие ручную подачу в зону реза.
- Аварийный останов в пределах досягаемости.
- Защита от самопроизвольного пуска при восстановлении питания.
03
Влажная среда и электробезопасность
- мойка оборудования ведётся струёй воды под давлением;
- степень защиты оболочки подбирается под такую мойку;
- обычное промышленное исполнение не выдерживает;
- устройство защитного отключения обязательно;
- кабели и вводы защищаются от попадания воды;
- органы управления работают мокрыми руками в перчатках;
- скользкие полы учитываются при размещении.
04
Холодильное и коптильное оборудование
- камеры заморозки оснащаются аварийным открыванием изнутри;
- запирание человека в камере с температурой минус тридцать смертельно;
- кнопка аварийного открывания и сигнализация обязательны;
- коптильные камеры накапливают смолы, пожароопасные при нагреве;
- периодическая очистка предусматривается конструкцией;
- холодильный контур подпадает под требования к хладагентам.
| Оборудование | Особенности |
| Льдогенераторы | Холодильный контур, хладагент |
| Камеры заморозки | Низкие температуры, риск запирания внутри |
| Коптильные камеры | Дым, температура, очистка от смол |
| Дефростеры | Вода, нагрев, микробиология |
05
Рыбоперерабатывающее оборудование
- разделочные машины, филетировочные, шкуросъёмные, коптильные камеры, морозильные аппараты, линии посола — машины по ТР ТС 010: декларация 8 000 ₽;
- системы управления — ТР ТС 020 только отдельным документом, если сами входят в его область: стоимость — расчёт по предоставленной документации;
- морозильные установки с хладагентом под давлением — с учётом ТР ТС 032 по параметрам;
- материалы, контактирующие с рыбой, — стойкие к соли и мойке, допустимые для пищевого контакта;
- главные риски — режущие органы, холод, влажность, скользкие полы, электричество во влажной среде;
- конструкция должна допускать мойку и дезинфекцию.
06
Разделочное оборудование для рыбопереработки
- разделочное;
- филетировочное;
- коптильное;
- морозильное;
- посолочное.
07
Пример: рыбный цех на судне
- оборудование;
- морские условия;
- декларации;
- мойка;
- персонал.
08
Как оформить документы на рыбный цех
- перечень оборудования;
- декларация 010; 020 — только отдельным документом на встроенный компонент;
- проверка холодильного контура по 032;
- материалы контакта;
- руководства;
- санитарные требования к производству.
09
Требования к материалам
- нержавеющая сталь;
- пищевые пластики;
- стойкость к соли;
- стойкость к моющим;
- гладкие поверхности.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
10
Требования к конструкции для рыбной продукции
- коррозионностойкие материалы, выдерживающие соль, кровь и моющие средства;
- гладкие поверхности без щелей, где скапливаются остатки рыбы;
- разборность узлов для ежедневной мойки;
- защита электрооборудования от воды и пара;
- противоскользящие площадки обслуживания;
- дренаж для стока воды.
11
Морозильное оборудование
- скороморозильные аппараты;
- плиточные морозильники;
- холодильный контур под давлением;
- аммиак или фреоны;
- защита персонала от холода.
12
Коррозия рыбоперерабатывающего оборудования как ошибка
- коррозия;
- 020 на всю машину;
- нет защиты от влаги;
- материалы;
- 032 не проверен.
13
Формы подтверждения по статье 8 ТР ТС 010
Регламент допускает две формы: сертификацию в аккредитованном органе и декларирование. Сертификация и декларирование проводятся по унифицированным процедурам, утверждённым Комиссией.
- Сертификацию выполняет аккредитованный орган по сертификации.
- Декларирование основано на собственных доказательствах заявителя или проводится с участием аккредитованной испытательной лаборатории.
- Участники процедур входят в единый реестр.
14
Приложение 1: пункты, на которые смотрят у режущих и холодильных машин
| Пункт | Содержание | Где это видно на рыбном оборудовании |
|---|---|---|
| 17 | Пуск и повторный пуск после остановки выполняются только органом управления пуском | Линия не должна запускаться сама после остановки конвейера или заклинивания |
| 18 | У системы есть орган управления полной безопасной остановкой | Останов каждого участка линии и всей линии |
| 19 | Орган аварийной остановки заметен, красного цвета и доступен | Расположение вдоль конвейера, у разделочных и филетировочных узлов |
| 25 | Прекращение и восстановление питания не вызывает самопроизвольного пуска | Поведение машины после отключения электричества в цехе |
| 30 | Ограждения не допускают разлёта фрагментов при разрушении частей | Ножи и пилы, особенно при обработке плотного сырья |
| 29 | Руководство содержит тип и периодичность контроля и обслуживания | График проверки блокировок, ножей и уплотнений после мойки |
15
Как проверить комплект перед подачей заявления
- Сверьте перечень машин цеха с перечнем к регламенту и определите форму подтверждения для каждой позиции.
- Проверьте, что органы пуска, остановки и аварийного останова соответствуют пунктам 17–19 приложения 1.
- Проверьте поведение машины при пропадании и возвращении питания по пункту 25.
- Убедитесь, что руководство по эксплуатации содержит периодичность обслуживания, включая проверку защиты после мойки.
- Отдельно подготовьте документы на системы управления и холодильные контуры, если они входят в состав линии.
16
Нормативные основания
- ТР ТС 010 — декларация на разделочные, филетировочные, шкуросъёмные машины, коптильные камеры, морозильные аппараты и линии посола; по решению заявителя — сертификация по эквивалентной схеме
- ТР ТС 020 — системы управления, только отдельным документом, если они сами входят в его область
- ТР ТС 032 — морозильные установки с хладагентом под давлением, по параметрам холодильного контура
Частые вопросы
Какой документ нужен на рыбоперерабатывающее оборудование?
На разделочные, филетировочные, шкуросъёмные машины, коптильные камеры, морозильные аппараты и линии посола оформляют декларацию по ТР ТС 010. По решению заявителя её заменяют сертификацией по эквивалентной схеме. Морозильные установки с хладагентом под давлением проверяют ещё и по параметрам на ТР ТС 032.
Сколько стоит декларация?
Декларация по ТР ТС 010 на рыбоперерабатывающее оборудование стоит 8 000 ₽. Документ по ТР ТС 020 оформляют только отдельно на системы управления, если они сами входят в область этого регламента; его стоимость — расчёт по предоставленной документации. По решению заявителя декларацию можно заменить сертификацией по эквивалентной схеме. Морозильные установки с хладагентом под давлением дополнительно проверяют по ТР ТС 032.
Какая сталь нужна для оборудования, работающего с рассолом и морской водой?
Нужна сталь, стойкая к хлоридам, обычно с повышенным содержанием молибдена. Обычная нержавеющая в рыбном рассоле покрывается точечной коррозией уже за месяцы. Сварные швы корродируют быстрее основного металла, поэтому после сварки обязательна пассивация. Крепёж берут из стали того же класса, чтобы не возникла гальваническая пара.
Можно ли подавать рыбу в зону реза вручную?
Нет, ручная подача в зону реза недопустима. Применяют транспортёры и толкатели. Мороженый блок способен заклинить дисковую пилу и выбросить заготовку, поэтому заготовку надёжно закрепляют. Ножи и пилы ограждают, а блокировки рассчитывают с учётом времени выбега. Защита от самопроизвольного пуска при восстановлении питания тоже обязательна.
Какая степень защиты нужна оборудованию, которое моют струёй под давлением?
Степень защиты оболочки подбирают под мойку струёй воды под давлением: обычное промышленное исполнение такого не выдерживает. Кабели и вводы защищают от воды, а устройство защитного отключения обязательно. Органы управления должны работать мокрыми руками в перчатках, скользкие полы учитывают при размещении.
Какие требования предъявляют к морозильным камерам?
Камеры заморозки оснащают аварийным открыванием изнутри, кнопкой и сигнализацией: запертый при минус тридцати человек теряет сознание за минуты. Холодильный контур подпадает под требования к хладагентам. Для морозильных аппаратов с хладагентом под давлением применимость ТР ТС 032 проверяют по параметрам контура.
Чем опасны коптильные камеры и какие документы на них нужны?
Коптильные камеры накапливают смолы, которые пожароопасны при нагреве, поэтому конструкция должна предусматривать периодическую очистку. Коптильные камеры относятся к машинам по ТР ТС 010, на них оформляют декларацию. По решению заявителя её можно заменить сертификацией по эквивалентной схеме. Системы управления подтверждают по ТР ТС 020 только отдельным документом, если они сами входят в его область.
Какие требования к конструкции оборудования, контактирующего с рыбой?
Материалы должны быть стойкими к соли, крови и моющим средствам и допустимыми для пищевого контакта. Поверхности делают гладкими, без щелей, где скапливаются остатки рыбы, а узлы — разборными для ежедневной мойки. Нужны дренаж и противоскользящие площадки. Санитарные требования к производству существуют отдельно от документов на оборудование.
Можно ли заменить декларацию на рыбоперерабатывающее оборудование сертификатом?
Да, по решению заявителя декларацию по ТР ТС 010 можно заменить сертификацией по эквивалентной схеме. Регламент допускает две формы: сертификацию в аккредитованном органе и декларирование. Декларирование основано на собственных доказательствах заявителя или проводится с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Какая форма обязательна для конкретной машины, определяют по позиции перечня к регламенту с учётом назначения и кода ТН ВЭД.
Как проверить комплект документов на рыбный цех перед подачей заявления?
Сверьте перечень машин цеха с перечнем к регламенту и определите форму подтверждения для каждой позиции. Проверьте органы пуска, остановки и аварийного останова по пунктам 17–19 приложения 1. Проверьте поведение машины при пропадании и возвращении питания по пункту 25. Руководство должно содержать периодичность обслуживания, включая проверку защиты после мойки. Документы на системы управления и холодильные контуры готовят отдельно.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Форму по ТР ТС 010/2011 определяют по конкретной позиции действующего приложения 3. Для продукции перечня декларирования предусмотрена декларация; по решению заявителя возможна её замена сертификацией по эквивалентной схеме. Новая редакция перечня по Решению № 36 применяется с 1 апреля 2028 года. ТР ТС 020/2011 применяют по способности изделия создавать электромагнитные помехи и (или) зависимости его работы от внешних помех, с учётом исключений статьи 1. Наличие электроники само по себе не определяет применимость. Форму и схему подтверждения выбирают по статье 7, приложению 3 и используемым стандартам; отдельная декларация и доплата автоматически не возникают. Стоимость рассчитывают по виду оборудования, составу поставки, форме подтверждения и программе испытаний. Срок согласуют после проверки документов и объёма работ; единый тариф и срок для всей категории не установлены.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, как оформить документы на оборудование рыбного цеха?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.