Документы на хлебопекарное оборудование определяют после идентификации назначения, состава и конкретной позиции; проверяют область ТР ТС 010/2011 и самостоятельную применимость смежных требований. Какие документы нужны на оборудование хлебопекарного и кондитерского производства. Безопасность механизмов, контакт с продуктом и проверка газовых узлов.
| 8438 10 | Оборудование хлебопекарное и кондитерское |
| 8417 20 | Печи хлебопекарные неэлектрические |
| 8514 30 | Печи электрические промышленные |
01
Три контура требований
- контуры оформляются параллельно;
- для газовой печи добавляется регламент о газовых аппаратах;
- материалы контакта подтверждаются по своим требованиям;
- нержавеющая сталь пищевых марок — типовое решение;
- антипригарные покрытия форм проверяются отдельно;
- смазочные материалы в зоне контакта применяются пищевые.
| Контур | Что охватывает |
| Машинный регламент | Механическая безопасность, ограждения, блокировки |
| Электротехнические требования | Привод, автоматика, нагреватели |
| Материалы контакта с пищей | Дежи, лопасти, транспортёры, формы |
| Газовые требования | Печи и оборудование на газовом топливе |
02
Механические опасности
- тестомесильная дежа с вращающейся лопастью — зона захвата;
- блокировка крышки останавливает движение при открывании;
- останов должен произойти до доступа руки к лопасти;
- время выбега учитывается при расчёте блокировки;
- делители и округлители имеют подвижные ножи;
- тестораскаточные машины опасны затягиванием в валки;
- реверс валков предусматривается для освобождения.
03
Термические опасности и печи
- пароувлажнение камеры создаёт риск ошпаривания;
- конструкция двери предусматривает отвод пара в сторону от оператора;
- температура наружных поверхностей нормируется;
- ручки и органы управления не должны нагреваться;
- для газовых печей контроль пламени обязателен;
- при погасании подача газа перекрывается.
- Защита от ожогов о горячие поверхности печей и противней.
- Теплоизоляция наружных поверхностей до допустимой температуры.
- Защита от выброса пара при открывании камеры.
- Контроль температуры с отключением при перегреве.
- Для газовых печей — контроль пламени и отключение подачи газа.
- Вентиляция помещения и отвод продуктов сгорания.
- Аварийное отключение с рабочего места.
04
Гигиена конструкции
- поверхности, контактирующие с продуктом, гладкие и без застойных зон;
- сварные швы зачищаются;
- углы скругляются для полноты очистки;
- разборка для мойки предусматривается без инструмента или с простым инструментом;
- резьбовые соединения в зоне контакта минимизируются;
- материалы стойки к моющим и дезинфицирующим средствам.
05
Хлебопекарное и кондитерское оборудование
- тестомесы, тестоделители, расстоечные шкафы, печи, взбивальные машины, отсадочные машины — оборудование по ТР ТС 010: декларация 8 000 ₽;
- встроенные системы управления — ТР ТС 020 только отдельным документом, если система сама входит в область регламента: декларация 8 000 ₽;
- газовые печи — по ТР ТС 016, сертификат от 300 000 ₽;
- мучная пыль взрывоопасна — учитывают при складах и силосах муки;
- главные риски — затягивание в тестомесы, ожоги, нагрев, шум;
- материалы контакта с тестом — допустимые для пищи.
06
Тестомесы и другое хлебопекарное оборудование
- тестомесы;
- печи;
- расстойки;
- делители;
- взбивальные машины.
07
Пример: мини-пекарня
- тестомес;
- расстойка;
- печь;
- документы;
- санитария.
08
Как оформить документы на оборудование пекарни
- составьте перечень: тестомесы, делители, округлители, расстойки, печи, слайсеры, взбивальные машины;
- электрическое оборудование оформите декларацией по ТР ТС 010; ТР ТС 020 — только отдельным документом на встроенный электронный компонент;
- газовые печи — сертификатом по ТР ТС 016;
- для силосов и складов муки учтите взрывоопасные зоны и требования ТР ТС 012;
- проверьте материалы контакта с тестом и готовой продукцией;
- подготовьте руководства на русском и обучение персонала.
09
Безопасность в пекарне
- блокировки крышек тестомесов;
- ограждения ножей хлеборезок;
- защита от ожогов у печей;
- вентиляция;
- уборка мучной пыли;
- СИЗ — перчатки для горячего.
10
Как оформить пекарню
- декларации по 010; 020 — только отдельным документом на встроенный электронный компонент;
- газовые печи — 016;
- материалы;
- руководства;
- санитария.
Для расчёта нужны характеристики продукции, применимые требования и объём испытаний. Стоимость и срок согласуем после рассмотрения этих данных.
11
Риски хлебопекарного производства
- затягивание рук в тестомес;
- ожоги о печи и противни;
- мучная пыль — аллергия и взрыв;
- шум;
- скользкие полы.
12
Кондитерское оборудование
- темперирующие машины для шоколада;
- отсадочные машины;
- глазировочные машины;
- охлаждающие тоннели;
- миксеры планетарные;
- декларации по ТР ТС 010; ТР ТС 020 — только отдельным документом на встроенный электронный компонент.
13
Вопросы о документах на бытовую хлебопечку
- нужна ли декларация на хлебопечку — бытовая техника по 004 и 020;
- на миксер планетарный промышленный — 010;
- на противни — нет;
- на расстоечный шкаф — да;
- на газовую печь — 016.
14
Ошибки из-за отсутствия блокировок в оборудовании пекарни
- нет блокировок;
- газовая печь без 016;
- 020 оформлен на машину целиком;
- пыль;
- материалы.
15
Что ТР ТС 010 не охватывает и как это влияет на мобильные пекарни
Регламент применяют к машинам и оборудованию, для которых выявлены виды опасности. Из области применения исключены колёсные транспортные средства, но не установленные на них машины.
- пекарня в кузове или прицепе: шасси оценивают отдельно, печь и тестомес внутри остаются в области регламента;
- морские и речные суда и их оборудование исключены, в том числе камбузное;
- оборудование для лиц с ограниченными возможностями исключено;
- аттракционы, железнодорожный подвижной состав и метрополитен исключены.
16
Формы оценки по ТР ТС 010 и схема для опасных производственных объектов
Регламент допускает две формы подтверждения: сертификацию аккредитованным органом и декларирование на основании собственных доказательств. Форму определяет перечень для конкретной позиции оборудования.
- Определите точное наименование машины и найдите её в перечне объектов оценки.
- Уточните, будет ли оборудование работать на опасном производственном объекте.
- Для таких объектов регламент предусматривает схему декларирования 5д.
- Если изделие подлежит оценке по ТР ТС 010, ТР ТС 004 отдельно к нему не применяют (Решение Совета ЕЭК № 90).
- Соберите технический файл: руководство, расчёт рисков, протоколы испытаний.
17
ТР ЕАЭС 037: бытовая кухонная техника и промышленная пекарня
В перечне приложения № 1 к ТР ЕАЭС 037 есть строка о бытовом оборудовании для приготовления пищи. Промышленное пищевое оборудование отдельной строкой не названо.
| Ситуация | Документ | Что проверить |
|---|---|---|
| Ситуация | Документ | Что проверить |
| Бытовая хлебопечь или миксер | Строка о приготовлении пищи в перечне 037 | Назначение, указанное в руководстве |
| Профессиональный тестомес | Оценка по ТР ТС 010 | Наименование машины и перечень объектов |
| Электрифицированный ручной инструмент для кухни | Строка об электроинструменте в перечне | Относится ли изделие к ручным переносным машинам |
18
Нормативные основания
- ТР ТС 010/2011 — тестомесы, тестоделители, расстоечные шкафы, печи, взбивальные и отсадочные машины: декларация; для опасных производственных объектов — схема декларирования 5д
- ТР ТС 020 — встроенные системы управления, только отдельным документом, если система сама входит в область регламента
- ТР ТС 016 — газовые хлебопекарные печи: сертификат
- ТР ТС 012 — взрывоопасные зоны силосов и складов муки
- ТР ТС 004 — бытовые хлебопечки как бытовая техника; к изделиям, подлежащим оценке по ТР ТС 010, отдельно не применяется
- Решение Совета ЕЭК № 90 — неприменение ТР ТС 004 к изделиям, подлежащим оценке по ТР ТС 010
- ТР ЕАЭС 037 — строка перечня приложения № 1 о бытовом оборудовании для приготовления пищи; профессиональный тестомес к ней не относится
Частые вопросы
Какие документы нужны на тестомесильную машину?
Тестомес оценивают по ТР ТС 010: проверяют механическую безопасность, ограждения, блокировки и электрическую часть привода. Отдельно подтверждают безопасность материалов, контактирующих с тестом, — дежи, лопастей, транспортёров. Форму документа определяют после идентификации конкретной машины, поэтому в заявке нужны модель, назначение и состав.
Сколько стоит декларация?
Декларация по ТР ТС 010 на хлебопекарное и кондитерское оборудование стоит 8 000 ₽. Так оформляют тестомесы, тестоделители, расстоечные шкафы, печи, взбивальные и отсадочные машины. Если встроенная система управления сама входит в область ТР ТС 020, на неё оформляют отдельную декларацию — тоже 8 000 ₽. Газовые печи подтверждают сертификатом по ТР ТС 016, его стоимость — от 300 000 ₽. Газовая и электрическая печь одной модели оформляются по разным регламентам.
Какие документы нужны на газовую хлебопекарную печь?
К требованиям машинного регламента для газовой печи добавляется регламент о газовых аппаратах — ТР ТС 016. Для таких печей обязателен контроль пламени, при погасании подача газа перекрывается. Нужны также вентиляция помещения и отвод продуктов сгорания. Электрические печи в этот контур не попадают.
Как рассчитывают блокировку крышки тестомеса?
Блокировку привязывают ко времени выбега лопасти: если рука достигнет зоны вращения раньше, чем лопасть остановится, блокировка бесполезна. Поэтому остановка должна произойти до доступа руки. Перед каждой сменой блокировку крышки проверяют, а у делителей и округлителей отдельно защищают подвижные ножи. Это важно, так как лопасть вращается по инерции, а рука оператора движется очень быстро.
Чем опасно пароувлажнение в печи?
Пар при открывании двери может ошпарить пекаря. Дверь проектируют так, чтобы пар уходил в сторону от оператора. Температуру наружных поверхностей печи нормируют, ручки и органы управления не должны нагреваться. На оборудовании предусматривают контроль температуры с отключением при перегреве. Наружные поверхности нагреваются ограниченно, а ручки и органы управления остаются холодными для оператора.
Почему смазка над рабочей зоной должна быть пищевой?
Капля обычной смазки из редуктора может попасть в тесто и сделать всю партию непригодной. Поэтому смазочные материалы в зоне контакта с продуктом применяют пищевые. Тот же принцип распространяется на материалы дежей, лопастей и форм: типовое решение — нержавеющая сталь пищевых марок, а антипригарные покрытия проверяют отдельно.
Что требуется от конструкции для лёгкой мойки?
Поверхности, контактирующие с продуктом, делают гладкими и без застойных зон, швы зачищают, углы скругляют. Разборку для мойки предусматривают без инструмента или с простым инструментом, а резьбовые соединения в зоне контакта сводят к минимуму. Материалы должны выдерживать моющие и дезинфицирующие средства.
Нужна ли отдельная защита у тестораскаточной машины?
Да, у тестораскаточной машины главная опасность — затягивание рук в валки, поэтому ограждение валков обязательно. Кроме того, предусматривают реверс валков, чтобы можно было освободить попавшую руку. Машину оценивают по ТР ТС 010, как и остальное механическое оборудование пекарни. Блокировки и реверс валков проверяют при испытаниях, а в руководстве описывают порядок освобождения.
Нужен ли документ на расстойный шкаф?
Да, на расстоечный шкаф документ нужен. Расстоечные шкафы относятся к оборудованию по ТР ТС 010, на них оформляют декларацию стоимостью 8 000 ₽. ТР ТС 020 добавляется только отдельным документом на встроенный электронный компонент, если он сам входит в область регламента. Форму документа выбирают после идентификации конкретной машины. Отдельно проверяют материалы, контактирующие с тестом и продуктом: они должны быть допустимыми для пищи.
Как оформить документы на оборудование пекарни?
Сначала составьте перечень: тестомесы, делители, округлители, расстойки, печи, слайсеры, взбивальные машины. Электрическое оборудование оформите декларацией по ТР ТС 010, а ТР ТС 020 — только отдельным документом на встроенный электронный компонент. Газовые печи подтверждают сертификатом по ТР ТС 016. Для силосов и складов муки учтите взрывоопасные зоны и требования ТР ТС 012. Проверьте материалы контакта с тестом и подготовьте руководства на русском языке.
Как REDICO помогает с оформлением
- Начинаем с идентификации — рассматриваем состав, назначение и характеристики продукции
- Уточняем применимые требования и форму оценки для конкретной продукции
- Проверяем доказательства и согласуем состав работ после анализа исходных данных
- Подготовка документов и испытания определяются выбранной формой и схемой
- Состав работ, цену и срок согласуем после рассмотрения продукции
Форму по ТР ТС 010/2011 определяют по конкретной позиции действующего приложения 3. Для продукции перечня декларирования предусмотрена декларация; по решению заявителя возможна её замена сертификацией по эквивалентной схеме. Новая редакция перечня по Решению № 36 применяется с 1 апреля 2028 года. ТР ТС 020/2011 применяют по способности изделия создавать электромагнитные помехи и (или) зависимости его работы от внешних помех, с учётом исключений статьи 1. Наличие электроники само по себе не определяет применимость. Форму и схему подтверждения выбирают по статье 7, приложению 3 и используемым стандартам; отдельная декларация и доплата автоматически не возникают. Стоимость рассчитывают по виду оборудования, составу поставки, форме подтверждения и программе испытаний. Срок согласуют после проверки документов и объёма работ; единый тариф и срок для всей категории не установлены.
При замечаниях к документам сначала сопоставляем продукцию, применимые требования и доказательства. Возможность оформления зависит от результатов этой проверки.
Для нестандартной продукции обсуждаем характеристики, состав, назначение, особенности производства и применимые требования.
После идентификации определяем, требуется ли подтверждение соответствия и в какой форме. Отсутствие обязательного документа не означает, что любой товар требует отказное письмо.
Участие заявителя, лаборатории и органа по оценке соответствия определяется применимыми требованиями и выбранной схемой. Состав участников и работ уточняется для конкретной продукции.
Консультация по продукции
Не уверены, какие документы нужны на оборудование для пекарни?
Отправьте специалистам REDICO описание товара, назначение, состав или характеристики и код ТН ВЭД. Проверим требования и предложим вариант оформления.
- Проверим, попадает ли товар под технические регламенты
- Проверим схему и программу испытаний по характеристикам продукции
- Обсудим состав работ, срок и стоимость после рассмотрения данных
- Проверим доступные сведения о документах поставщика
Читайте также
От чтения к проверке товара
Выберите, что пригодится для вашего случая.
Куда перейти
Найти свой товарПосмотреть примеры из той же категории. Открыть регламентыПерейти к области применения и источникам. Проверить документПерейти к проверке записи в реестре.Что уже есть у вас?
Отметьте подходящие пункты.